2021年中式面點師中級模擬試題及答案卷8

1、2021年中式面點師中級模擬試題及答案卷8 1、（判斷題）()大腸是消化道的最后腸段。 正確答案：正確 2、（單選題）構(gòu)圖形式美的基本規(guī)律與最高法則就是()。 A 多種的分散 B 少量的統(tǒng)一 C 隨意的構(gòu)圖 D 多樣的統(tǒng)一 正確答案：D 3、（判斷題）()豆沙包的制作要點：醒發(fā)適度，投堿量要準(zhǔn)確，包制時要皮厚餡小。 正確答案：錯誤 4、（單選題）在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。 A 記賬 B 決策 C 預(yù)測 D 控制 正確答案：A 5、（判斷題）()糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除花蕊等雜物，用糖揉搓加糖入缸密封、發(fā)酵后制成。 正確答案：正確 6、（單選題）()具有廣泛性、多

2、樣性、實踐性和具體性。 A 職業(yè)道德 B 社會公德 C 集體公德 D 家庭婚姻道德 正確答案：A 7、（單選題）蜂蜜可增進點心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨具風(fēng)味。 A 膨松、柔軟 B 膨松、堅實 C 酥脆、甜香 D 酥松、脆嫩 正確答案：A 8、（單選題）下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。 A 是構(gòu)成機體組織的正常材料 B 供給熱能 C 維持神經(jīng)肌肉的正常興奮 D 維持體內(nèi)酸堿平衡 正確答案：B 9、（單選題）如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。 A 馬上用手撲打 B 快速奔跑 C 用冷水 D 用濕布撲打 正確答案：C 10、（判斷題）()擰要求雙手用力均勻，不要擰緊，坯條

3、粗細一致，形象美觀，形狀整齊。 正確答案：錯誤 11、（單選題）不能強化的食品種類是()。 A 谷類食品 B 蔬果原料 C 日常食用調(diào)味品 D 飲料 正確答案：B 12、（單選題）我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。 A 0.005 B 0.002 C 0.0005 D 0.0003 正確答案：D 13、（判斷題）()欖仁是南方伍仁餡原料之一。 正確答案：正確 14、（判斷題）()在成品或半成品成型時，由于花樣變化較多，折疊的方法各不相同。 正確答案：正確 15、（單選題）制作伍仁酥條，應(yīng)用()調(diào)制松酥面坯。 A 揉的手法 B 搓的手法 C 復(fù)疊的手法 D 揉搓的手法 正確答案：C 1

4、6、（單選題）玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、綿白糖150克、清水125克、玫瑰醬()克、蛋清適量、紅色素少許。 A 200 B 150 C 100 D 50 正確答案：D 17、（單選題）煮制元宵時，煮鍋內(nèi)加水上火燒開，放入元宵生坯，用()，數(shù)次加少量冷水 A 用手勺背不斷攪動 B 用手勺背快速攪動 C 用鏟子快速攪動 D 用手勺背輕輕推動 正確答案：D 18、（單選題）印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)()。 A 多環(huán)芳烴 B 鉛 C 多氯聯(lián)苯 D 氯乙烯單體 正確答案：C 19、（單選題）常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。 A 損耗率法 B 凈料率法 C

5、量本利綜合分析法 D 系數(shù)定價法 正確答案：D 20、（單選題）蔗糖能改善點心的()，美化點心的外觀。 A 色澤 B 質(zhì)感 C 形狀 D 氣味 正確答案：A 21、（單選題）比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。 A 0.3 B 0.35 C 0.4 D 0.5 正確答案：C 22、（單選題）下列設(shè)備中工作時需有人值守的是()。 A 冷藏柜 B 空調(diào)設(shè)備 C 通風(fēng)設(shè)備 D 電烤箱 正確答案：D 23、（單選題）用于制作餡心的新鮮蔬菜種類()。 A 很少 B 少 C 較多 D 不多 正確答案：C 24、（單選題）面點裝盤時的構(gòu)圖，大多以()為構(gòu)思場所，以點為核心。 A 長盤 B

6、 異形盤 C 魚盤 D 圓盤 正確答案：D 25、（單選題）制作500克面粉的李連貴大餅應(yīng)加()調(diào)成面坯。 A 300克沸水 B 250克清水 C 350克清水 D 400克清水 正確答案：B 26、（單選題）制作海綿蛋糕的工藝流程為：()成熟成型。 A 調(diào)制糕漿抽打蛋液 B 抽打蛋液調(diào)制糕漿 C 抽打蛋液加入白糖 D 調(diào)制糕漿加入黃油 正確答案：B 27、（單選題）家禽宰殺后，肌肉組織由于()的作用，在經(jīng)過僵直、成熟階段后，即進入自溶、腐敗階段。 A 分解酶 B 氧化 C 乳化 D 酸堿 正確答案：A 28、（單選題）米漿類面坯的特性為：體積稍大，()，口感黏軟適口。 A 有較大的蜂窩 B 沒有蜂窩 C 質(zhì)地堅實 D 有細小的蜂窩 正確答案：D 29、（單選題）一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于()生產(chǎn)。 A 批量 B 單件