動物及動物產品的質量安全風險及預警

1、動物及動物產品的質量安全風險及預警摘要：闡述了動物及動物產品的質量安全風險及預警 的作用、現(xiàn)狀及解決問題的措施，旨在為促進動物及動物產 品風險評估的正常開展，進一步促進中國畜牧業(yè)的可持續(xù)健 康發(fā)展。關鍵詞：食品安全；動物疫??；風險評估；風險預警中圖分類號：S851文獻標識碼：B文章編號：1007-273X （ 2014 ） 03-0094-02動物及動物產品同我們的生活息息相關，但近來國內外 連續(xù)不斷報道出的食品安全問題突發(fā)事件，國外的口蹄疫、 禽流感及國內鏈球菌病、瘦肉精等，嚴重威脅著國家公共衛(wèi) 生安全。為此，在對其實時的監(jiān)測和防控的同時，構筑管理 體系及風險分析方法是最常用的方法。1 動物

2、及動物產品的質量安全風險及預警的作用 食用安全畜產品的前提是動物健康，只有動物健康了， 我們才能獲得安全健康的畜產品。而決定動物健康的因素有 如下幾方面：動物的飼養(yǎng)環(huán)境、實用的飼料、動物防疫及飼 養(yǎng)管理等?？刂坪妹總€過程可能出現(xiàn)的污染源，生產出優(yōu)質 健康的畜產品，以供人們放心的購買食用，解決好其出口貿 易問題，是大家都關心的問題 1 。這就需要發(fā)揮動物及動物產品質量安全風險評估與風險預警的作用動物及其產品衛(wèi)生安全的風險，是指在一定的時間內， 畜牧業(yè)的生產、公共衛(wèi)生安全和人們健康可能存在的嚴重后 果，源于動物疫病及動物產品的影響，對這種可能存在的嚴 重后果進行分析，就是動物衛(wèi)生風險分析。預警的本

3、質是一 個分析過程，針對提供相關有害事件的信息，其目的是科學 有效的預防及控制動物病情、保障動物類食品安全及降低養(yǎng) 殖業(yè)給環(huán)境帶來的污染。導致動物及其產品損失的風險源 頭、風險因素和風險事件都是其主要研究對象 2 。通過對動 物疫病進行分析，提出適宜的科學防治措施，對于重大動物 疫病可以發(fā)揮預警預報的作用。2 動物及動物產品的質量安全風險及預警的現(xiàn)狀 動物及其產品質量安全的風險因素是客觀存在的，人們 在實踐中可認識這些風險因素。通過對風險因素實施有效管 理，即可實現(xiàn)保障動物及其產品質量安全的目標。目前，基 本都采用基于地理信息系統(tǒng)（ GIS ）的數(shù)字化的監(jiān)控系統(tǒng)。世界衛(wèi)生組織于 2006 年

4、7 月 24 日共同發(fā)起了“全球預 警同反應系統(tǒng)” ，其預期的作用是通過信息相互交流，針對 流行性疾病進行分析，結合實地作業(yè)，從而可以準確判斷和 控制在動物和人群中突發(fā)的疾病。期望通過以上的方法，可 以準確地預測和防止動物疾病的威脅。這將有利于全球協(xié)調 合作，有利于全球協(xié)調合作的應急反應 3 。在處理動物疾病應急反應的問題中，中國同歐美發(fā)達國 家有很大的差距，總的來說，沒有規(guī)范疫病的監(jiān)測和控制手 段，疫病監(jiān)測和控制專家系統(tǒng)也沒有建立。因此，很難做到 準確預警，也難以做到及早采取防患于未然的措施，近來來 出現(xiàn)的重大動物疾病的發(fā)生與流行，很多時候不是之前預 防，而是之后處理，即便處理，也常常是在傳

5、播開來之后， 再采取相應的針對對策，這樣就造成了巨大的損失，中國養(yǎng) 殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展就受到了嚴重的阻礙和影響 3 。3 動物及動物產品的質量安全風險及預警的措施 從以上分析的動物及動物產品的質量安全風險及預警 的作用和現(xiàn)狀中，認識到加強其分析的必要性?？焖佾@取信 息和智能分析是預警的關鍵所在。所以，預警是一個分析過 程，針對提供相關有害事件的信息。預警判斷包括信息獲取 和信息分析及決策。3.1 預警信息的收集和分析決策信息是解決問題的前提，所以要全面收集和匯總多方面 的可能存在的風險信息。具體的作法是，相關部門要發(fā)揮積 極主動性，只有大家廣泛參與，才可以及時有效的收集動物 病情信息。其次，充分使

6、用網絡資源，實現(xiàn)風險信息的快速 和準確傳遞，使風險分析和風險管理更具預見性和超前性 4 。分別從養(yǎng)殖、運輸、屠宰、加工、儲藏、銷售動物及其 產品及無疫病區(qū)建設與管理、藥物使用等實施風險分析和預預警的分析決策是指信息的分析、 反饋過程， 具體地說， 通過對有關信息的獲取、 分析、 歸納等進行處理， 去偽存真， 準確的判斷事態(tài)發(fā)展的趨勢，進行科學合理的預測，提出解 決問題的方法。3.2 加強動物衛(wèi)生風險管理 從最基本的相關元素開始，關于系統(tǒng)方面的，風險系統(tǒng) 以定性分析為基礎，可以借助數(shù)學模型，進行量化分析，動 物及動物產品生產各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理要大力加強，這是提 高動物和動物產品質量的科學有效的途

7、徑。3.3 風險管理與預警預測相結合 以進行的一系列分析為基礎，把風險管理同預警預測結 合在一起，對中國和同中國有關聯(lián)的國家，在發(fā)生的或將要 發(fā)生的重大疫病做出快速反應，預測和監(jiān)控其流行趨勢及流 行規(guī)模，對該疫病可能存在的危害進行科學評估；并及時制 定疫病的防控方案，適時或及時向相關部門提供關于疫情的 報告和合理建議，為國家即將或將來制訂防治措施及應對政 策問題提供關鍵而重要的依據(jù) 4 。參考文獻：1 王 華，王君瑋， 呂 艷，等.淺談動物性食品安全問題 與公共衛(wèi)生 J. 動物醫(yī)學進展， 2009，30（2）：108-111.2 陸昌華， 胡肆農，譚業(yè)平，等.淺淡對畜禽及其產品質 量安全風險分析的應用 A. 中國畜牧獸醫(yī)學會信息技術分會 2012 年學術研討會論文集 C. 北京：中華預防醫(yī)學會， 2011.3 陸昌華， 胡肄農，譚業(yè)平，等.動物及動物產品質量安 全的風險評估與風險預警