人教版教學(xué)課件浙江省溫州市龍灣中學(xué)高中生物必修一有機(jī)化合物及生物大分子蛋白質(zhì)課件

1、富含蛋白質(zhì)的食品富含蛋白質(zhì)的食品資料1：專家建議每天吃專家建議每天吃12個(gè)雞蛋個(gè)雞蛋 蛋白質(zhì)與糖類和脂質(zhì)不同，通常不是生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)與糖類和脂質(zhì)不同，通常不是生物體內(nèi)的能源物質(zhì)，也不能貯存，能源物質(zhì)，也不能貯存，而每天都要消耗一定的蛋白而每天都要消耗一定的蛋白質(zhì)，質(zhì)，因此，有專家建議每天吃因此，有專家建議每天吃12個(gè)雞蛋，個(gè)雞蛋，有益健有益健康康 。 一旦攝入的蛋白質(zhì)不足，就會(huì)出現(xiàn)易一旦攝入的蛋白質(zhì)不足，就會(huì)出現(xiàn)易患病、面患病、面黃肌瘦黃肌瘦 、發(fā)育不好等癥狀，若自身的蛋白質(zhì)消耗超、發(fā)育不好等癥狀，若自身的蛋白質(zhì)消耗超過過20%，人的生命就會(huì)終止。，人的生命就會(huì)終止。你知道這是什么你知道這是

2、什么原因嗎？原因嗎？ 抗體抗體免疫免疫5胰島素胰島素調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)4血紅蛋白，載體血紅蛋白，載體運(yùn)輸運(yùn)輸3酶酶催化催化2肌肉蛋白、頭發(fā)蛋白肌肉蛋白、頭發(fā)蛋白結(jié)構(gòu)物質(zhì)結(jié)構(gòu)物質(zhì)1蛋白質(zhì)功能蛋白質(zhì)功能6識(shí)別識(shí)別糖蛋白糖蛋白蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。多樣性多樣性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)1、蛋白質(zhì)是高分子化合物、蛋白質(zhì)是高分子化合物卵白蛋白：卵白蛋白：c3136h4936o896n292s12 相對(duì)分子質(zhì)量：相對(duì)分子質(zhì)量：68000卵白蛋白示意圖卵白蛋白示意圖卵清蛋白：卵清蛋白：c2984h4232o834n276 相對(duì)分子質(zhì)量：相對(duì)分子質(zhì)量：45600課本課本p12頁第頁第

3、4-5自然段，思考以下問題自然段，思考以下問題1、組成蛋白質(zhì)的基本單位是什么？它由哪些基本元素、組成蛋白質(zhì)的基本單位是什么？它由哪些基本元素組成？約有多少種？組成？約有多少種？2、各種氨基酸有哪些相同點(diǎn)和不同點(diǎn)？、各種氨基酸有哪些相同點(diǎn)和不同點(diǎn)？2、組成蛋白質(zhì)的基本單位、組成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸（約氨基酸（約20種）種）h c coohhnh2h c coohch3nh2h c coohshch2nh2（甘氨酸）（甘氨酸）（丙氨酸）（丙氨酸）（半胱氨酸）（半胱氨酸）r基基氨基氨基羧基羧基氨基酸的結(jié)構(gòu)通式氨基酸的結(jié)構(gòu)通式結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每種氨基酸分子中每種氨基酸分子中至少至少都含有都含有一

4、個(gè)氨基一個(gè)氨基和和一個(gè)一個(gè)羧基羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一同一個(gè)個(gè)碳原子碳原子上；上；r基的不同，決定氨基酸的不同種類?；牟煌?，決定氨基酸的不同種類。分類分類必需氨基酸：如必需氨基酸：如賴氨酸、色氨酸等賴氨酸、色氨酸等非必需氨基酸非必需氨基酸ch2coohh2nchch2h2nhcoohchcoohh2nch2cooh下列分子是構(gòu)成人體的氨基酸嗎？若是，下列分子是構(gòu)成人體的氨基酸嗎？若是，r r基是什么？基是什么？chch2nohochch3ch3酶酶肽鍵肽鍵+ h2o二肽二肽h2o氨基酸分子經(jīng)氨基酸分子經(jīng)脫水縮合脫水縮合形成一條形成一條多肽鏈

5、多肽鏈。h2o三肽三肽a a、n n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條一條多肽鏈時(shí)，多肽鏈時(shí)， 需脫去需脫去_個(gè)水，形成個(gè)水，形成_個(gè)肽鍵。個(gè)肽鍵。c c、n n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成mm條條多肽鏈時(shí)，多肽鏈時(shí)， 需脫去需脫去_個(gè)水，形成個(gè)水，形成_個(gè)肽鍵。個(gè)肽鍵。n-1n-1n-1n-1n-mn-mn-mn-mb b、n n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2 2條條多肽鏈時(shí)，多肽鏈時(shí)， 需脫去需脫去_個(gè)水，形成個(gè)水，形成_個(gè)肽鍵。個(gè)肽鍵。n-2n-2n-2n-2肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)脫水分子數(shù)脫水分子數(shù) 氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)d d、由、由1001

6、00個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈中，個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈中， 至少有至少有_個(gè)氨基，個(gè)氨基，_個(gè)羧基。個(gè)羧基。1 11 1e e、由、由n n個(gè)氨基酸構(gòu)成的個(gè)氨基酸構(gòu)成的m m條條多肽鏈中，多肽鏈中， 至少有至少有_個(gè)氨基，個(gè)氨基，_個(gè)羧基。個(gè)羧基。m mm mf、假設(shè)組成蛋白質(zhì)的、假設(shè)組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均分種氨基酸的平均分子量為子量為128，則由，則由100個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈，其分子量約為多肽鏈，其分子量約為 。有幾條肽鏈，則至少有幾個(gè)氨基和幾個(gè)羧基有幾條肽鏈，則至少有幾個(gè)氨基和幾個(gè)羧基11018蛋白質(zhì)分子量蛋白質(zhì)分子量 =氨基酸的總分子量氨基酸的總分子量脫

7、去水的總分子量脫去水的總分子量 二肽二肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)多肽多肽(鏈狀)折疊盤旋折疊盤旋形成形成復(fù)雜的復(fù)雜的空間空間結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)氨基酸氨基酸 脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸 由于由于氨基酸氨基酸的的種類種類、數(shù)目數(shù)目、排列順序排列順序、肽鏈肽鏈的的空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)的差異，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)極其多樣。的差異，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)極其多樣。3、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：想一想：構(gòu)成雞蛋的蛋白質(zhì)

8、的種類多達(dá)5萬，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？3、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性： 由于由于氨基酸氨基酸的的種類種類、數(shù)目數(shù)目、排列順序排列順序、肽鏈肽鏈的的空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)的差異，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)極其多樣。的差異，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)極其多樣。想一想：構(gòu)成雞蛋的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)5萬，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？算一算：算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的條件下能生成條件下能生成_種不同的二肽分子。種不同的二肽分子。4 4丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨

9、酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸nhnh2 2-ch-co-nh-ch-cooh-ch-co-nh-ch-coohchch3 3h hnhnh2 2-ch-co-nh-ch-cooh-ch-co-nh-ch-coohh hchch3 3蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性 蛋白質(zhì)因受物理的、化學(xué)的因素影響致使蛋白蛋白質(zhì)因受物理的、化學(xué)的因素影響致使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，這種現(xiàn)象叫質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，這種現(xiàn)象叫變性作用。變性作用。 思考：思考：1、變性的蛋白質(zhì)、變性的蛋白質(zhì) ，其氨基酸的種類、數(shù)量和排列順，其氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序

10、有沒有發(fā)生改變？序有沒有發(fā)生改變？2、雞蛋為什么要煮熟了吃？、雞蛋為什么要煮熟了吃？3、講衛(wèi)生的家庭每天把吃過的碗筷等進(jìn)行蒸煮，你、講衛(wèi)生的家庭每天把吃過的碗筷等進(jìn)行蒸煮，你認(rèn)為這樣做的理由是什么？認(rèn)為這樣做的理由是什么？實(shí)驗(yàn)探究：乙醇能否使蛋白質(zhì)變性實(shí)驗(yàn)探究：乙醇能否使蛋白質(zhì)變性 材料用具：材料用具：3%的可溶性淀粉溶液、的可溶性淀粉溶液、2%的新的新鮮淀粉酶溶液、碘液、無水乙醇、蒸餾水、燒杯、鮮淀粉酶溶液、碘液、無水乙醇、蒸餾水、燒杯、溫度計(jì)、酒精燈等。溫度計(jì)、酒精燈等。 要求：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟、預(yù)測實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論要求：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟、預(yù)測實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論小小 結(jié)結(jié)氨基酸氨基酸多肽多肽基本元素基本

11、元素基本單位基本單位約約20種種hrccoh2noh脫水縮脫水縮合合蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性功能多樣性導(dǎo)致導(dǎo)致c、h、o、n等等自自 我我 評(píng)評(píng) 價(jià)價(jià)2 2、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500500個(gè)，則形個(gè)，則形成該蛋白質(zhì)時(shí)所需氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為成該蛋白質(zhì)時(shí)所需氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為 a.498a.498、498 b.500498 b.500、500 c.502500 c.502、500 d.501500 d.501、5005001 1、下列哪項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)的功能、下列哪項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)的功能 a.a.

12、運(yùn)載葡萄糖、鉀離子等運(yùn)載葡萄糖、鉀離子等 b.b.能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝和生長發(fā)育能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝和生長發(fā)育 c.c.與磷脂等化合物共同構(gòu)成細(xì)胞膜與磷脂等化合物共同構(gòu)成細(xì)胞膜 d.d.細(xì)胞和生物體能量的主要來源細(xì)胞和生物體能量的主要來源3、某、某22肽被水解成肽被水解成1個(gè)個(gè)4肽肽,2個(gè)個(gè)3肽肽,2個(gè)個(gè)6肽肽,則這些短則這些短肽的游離氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是肽的游離氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是( ) a 6 18 b 5 18 c 5 17 d 6 17 4 4、下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有 的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是 nh2-ch2-cooh; nh2-ch2-ch2oh; nh2-ch-ch2-cooh nhnh2 2 chch（chch2 2）2 2cooh cooh cooh c