最新秋季期末餐飲服務與管理考試試題及答案

1、精品文檔2015年秋季期末餐飲服務與管理考試試題班級 姓名 總分一、真空題(30分，每空1分)1. 隨著社會產(chǎn)生力的發(fā)展及人們價值觀的改變，人類對 及其的要求越來越高。2. 餐廳是酒店的、中心之一，餐飲工作者應致力于，以獲得最佳的。3. 星級酒店餐飲部的管理范圍可以包括 設施、娛樂設施和設施等。4. 餐廳服務員為客人提供 的服務，其 、都會在客人心目中留下深刻的印象。5. 客人可以根據(jù)餐飲部為他們提供的餐飲產(chǎn)品的、以及等來判斷酒店的優(yōu)劣及 的高低。6. 相當一部分餐飲產(chǎn)品是用制作，具有很強的和，如處理不當極易。7. 餐飲企業(yè)必須改善 ，提高，增加就餐客人的人均消費額。8. 餐廳企業(yè)通過增加 ，

2、延長，以提高餐飲銷售量。9. 酒店業(yè)先驅(qū)埃爾思沃？密爾頓？斯塔特勒曾說過：“對任何酒店來說，取得成功的三個根本要素是 、 010. 為了方便客人用餐、會客和非用餐時間段的餐飲消費，三星級酒店以上酒店都在設提供簡單西餐、當?shù)仫L味快餐自助服務的 011. 咖啡廳的裝飾主題以，風格為主，并采用服務，如美式服務或自助服務等。二、判斷題(10分，正確的在括號里打“ V”錯誤的打“ X”)()1.餐飲服務可分為直接對客的前臺服務和間接對客的后臺服務。()2.世界上不同的民族，有著不同的膚色和語言，飲食需求也大不相同。()3.餐飲服務的好壞，直接影響了餐飲部的經(jīng)濟效益。()4.就餐客人何時來，來多少，消費什

3、么餐飲產(chǎn)品等是可以事先預測的。()5.餐飲企業(yè)的經(jīng)營毛利率較高。()6.餐飲服務的無形性要求餐飲企業(yè)既要注重產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量和服務()7.宴會酒吧設在中、西餐廳中，主要就餐客人提供酒水服務。精品文檔）8.外賣服務是星級酒店為了方便客人、 增加酒店收入、 減輕餐廳壓力而提供的服務項目。（ ） 9、餐飲服務質(zhì)量的提高有賴于高素質(zhì)的管理者。（ ） 10、良好的自體素質(zhì)是做好酒店服務工作的基本保證。 三、單項選擇題（ 10 分）1、（ ）是宴會部面積最大的活動場所。A.中餐廳 B.高級西餐廳C.大型多功能廳廳2. 餐飲的銷售具有明顯的（ ）A. 時間性 B. 價格性D. 特式餐規(guī)律性3. 針對餐飲服務的

4、（ ）特點，餐飲部一定要制定餐飲服務標準，并加強對服務 員的培養(yǎng)訓和對服務過程的控制。A. 無形性 B. 一次性 C.4. 據(jù)統(tǒng)計，中國快餐業(yè)的年增長率達（A.10% B.20% C.30%5.從現(xiàn)實的長遠的觀念來看， （ ）A. 特色化 B. 大眾化6. （ ）餐廳在社區(qū)的政治、經(jīng)濟、A. 高檔 B. 中檔7. 客房送餐服務一般提供不少于（A.12 B.15 C.188. 在第一時間處理賓客投訴及突發(fā)事件是（A. 餐飲部經(jīng)理 B. 餐廳經(jīng)理 C.9. 餐廳工作人員必須參加（A. 每三個月B. 每半年 C. 每年10. 輕托所托的力量一般在（ ），重托重量一般在A.5kg 10kg B.10k

5、g 20kg C.5kg 15kg D.10kg四、多項選擇題（ 10 分）1. 開設餐廳必須能夠為客人提供（A. 餐飲文化 B. 餐飲空間 C.2. 使餐飲服務易于實現(xiàn)的產(chǎn)品是指A. 桌椅 B. 餐具C.3. 輔助性設備設施包括（ ）A. 桌子 B. 筷子C.4. 餐飲企業(yè)接待的客人數(shù)量受（A. 營業(yè)面積大小 B. 菜肴飲料價格C.間隙性D.同步性）。D.50% 永遠是餐飲消費市場的主旋律。D.差異性C. 個性化 D. 文化活動中扮演著重要的角色。 C.親情化低檔 小時的服務。 D.24）的主要職責。餐廳領班 D. 餐廳服務員D.特色）一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體驗。每兩年D.)15kg）。

6、餐飲服務 D.）等。菜肴 D.菜肴酒水椅子托盤 D.）的限制。C. 菜肴品種多少E.E.D.飲料煙灰缸餐位數(shù)多少5. 餐飲服務的直接性上指餐飲產(chǎn)品的 （ 客人的消費過程。）幾乎同步進行，即企業(yè)的產(chǎn)生過程是A. 產(chǎn)生 B. 銷售 C.6. 我國的餐飲業(yè)將走向餐飲（ ）。 A. 市場化 B. 地方化 C.7. 餐飲企業(yè)經(jīng)營方式有（ ）。A. 獨立經(jīng)營 B. 連鎖經(jīng)營 C.8. 客房送餐服務項目有（ ）。消費D.服務國際化D.多元化特許經(jīng)營D.租賃經(jīng)營a .早餐 b .午餐 c .晚餐 d .茶點 e .vip贈品. 房間酒會9. 餐飲服務質(zhì)量的好壞取決于客人在享受服務后的（ ）A. 滿意程度 B.

7、 生理感受 C. 需求滿足程度 D. 心理享受 10、常見的托盤有（）。A. 塑膠防滑托盤 B. 不銹鋼托盤 C. 銀托盤 D. 木制托盤 五、名詞解釋（共同 6 分）餐飲服務 特許經(jīng)營 六、簡答題（共 12 分）1. 餐飲產(chǎn)品的銷售特點是什么？答2. 什么是餐飲服務的差異性？如何克服這種差異性？答:3.餐飲服務的內(nèi)容包括哪些？答：七.綜合分析（10分）連線題（請將下列餐飲設施及服務項目的中英文對應連線）中餐廳Outside Cateri ng咖啡廳Grill Room高級西餐廳Private Room扒房Bar大型多功能廳Coffee Shop小宴會廳Special Restaura nt特

8、式餐廳Wester n Restaura nt酒吧Room Sestaura nt客房送餐Fun ction Hall外賣服務Chin ese Restaura nt八.論述題（12分,任選一題作答）1.如果你是一位餐廳經(jīng)理，你會采取哪些手段提高餐廳的經(jīng)濟效益？答:2.根據(jù)餐廳服務員素質(zhì)要求的六大方面內(nèi)容，結合自身實際，談談你怎樣才能成為一合格的餐廳服務員答 :答案：一、填空題1、餐飲服務2、利潤開源節(jié)流經(jīng)濟效益3、餐飲會議4、面對面一舉一動一言一行5、種類質(zhì)量服務態(tài)度服務質(zhì)量管理水平6、鮮活的原料時間性季節(jié)性腐爛變質(zhì)7、就餐環(huán)境餐位利用率&服務項目營業(yè)時間9、地點地點地點10、 一樓大堂附近咖啡廳11、西式 西式三、判斷題1、2、正確 2錯誤3正確4錯誤5正確6錯誤7錯誤8錯誤9錯誤10正確四、單項選擇題1C 2A 3D 4B 5B 6A 7C 8C 9C 10A五、六、多項選擇題1BCDE 2CD 3ABCDE 4AD 5ABC 6BCD