最環(huán)保的威士忌釀酒廠

1、最環(huán)保的威士忌釀酒廠在蘇格蘭北部高地的酒鄉(xiāng)，一座名為Roseisle 的酒廠不久前建成開業(yè)。預計它每年可以蒸餾單一麥芽威士忌 1000 萬升，而這種威士忌可以用來生產(chǎn) Johnnie Walker 和珍寶（J&B）等混合型威士忌。然而它真正值得稱道的在于，它 可能是迄今為止最環(huán)保的威士忌釀酒廠。三十年來的最大釀酒廠這家名為Roseisle的麥芽威士忌釀酒廠位于蘇格蘭北部 高地酒鄉(xiāng)斯貝塞區(qū)（Speyside）的古老小鎮(zhèn)埃爾根，占地三 千平方米，由洋酒集團帝亞吉歐（Diageo）斥資4000萬英鎊（ 0.634 億美元）興建。帝亞吉歐建造這家首個大型酒廠， 多少是為了滿足全球市場對其旗下的 Joh

2、nnie Walker 不斷增 長的需求一一有了這座工廠，Diageo公司的年產(chǎn)量將增加1000 萬升，這也是蘇格蘭 30 年來新建的最大型的威士忌蒸 餾廠。Roseisle酒廠2009年建成，2010年宣布正式投入生產(chǎn)。Roseisle酒廠由英國的 Austin-Smith:Lord建筑師事務(wù)所 設(shè)計。長長的棱角分明的建筑坐落于湖邊，周邊空曠，因此 這座有著現(xiàn)代外形的酒廠卻使用了一些傳統(tǒng)建筑材料，以達 到與自然環(huán)境的和諧，并且盡可能保持自然通風和光照。建筑有三大結(jié)構(gòu)：木板覆面的桶形結(jié)構(gòu)，一側(cè)是整面全 透明的玻璃山形墻，清晰地向外展示 14 座蒸餾器；中間的 銅質(zhì)容器安裝了兩個巨大的攪拌桶和控

3、制中心；金屬外層的 壓榨室有 14 個發(fā)酵桶，其中 4 個可以從外部看到。預計從 2012 年開始， 威士忌迷們就能喝到由這家新酒廠出品的威士 忌調(diào)配的蘇格蘭威士忌。一年減少一萬輛轎車的碳排量 除了規(guī)模龐大，這座酒廠更吸引人的是，它號稱目前世 界上最環(huán)保的威士忌釀酒廠，在設(shè)計上注重節(jié)能和可再生。2007 年， Austin-Smith:Lord 建筑師事務(wù)所接到了這個項 目，設(shè)計師開始和帝亞吉歐的生產(chǎn)團隊合作，根據(jù)釀酒工藝 進行更高效節(jié)能的環(huán)保設(shè)計，改進傳統(tǒng)生產(chǎn)過程中的低效環(huán) 節(jié)。他們將釀酒剩余的麥粒和殘渣、灰塵等通過生物能設(shè)備 進行回收、分離，液體通過沼氣厭氧消化成能量，固體則作 為生態(tài)燃料

4、來產(chǎn)生蒸汽，多余的熱量還可以供應給麥芽生產(chǎn) 廠，而每年回收的水更達到 30 萬立方米。通過直接減少能 源消耗，酒廠一年可以減少 13,000 噸燃油的二氧化碳排 放相當于 1 萬輛家庭轎車的二氧化碳排放。Roseisle酒廠不僅集合了帝亞吉歐其他27家釀酒廠傳承幾個世紀的古老蒸餾技術(shù)和經(jīng)驗，還運用現(xiàn)代尖端科技，大 大減少了碳足跡，開拓創(chuàng)新式的廢物處理和熱回收，減少對 環(huán)境的不良影響。它也因此備受矚目，還未開業(yè)就獲得了英 國BREEAM “卓越”級評分，還獲得英國皇家特許測量師協(xié) 會 2010 年蘇格蘭度年度最佳可持續(xù)發(fā)展項目和年度最佳項 目兩項大獎、 2010 年蘇格蘭設(shè)計獎（商業(yè)項目） 。不

5、過，也有人認為這家新酒廠過分使用現(xiàn)代技術(shù)來釀酒， 酒廠依賴計算機而不是人來釀酒，會使威士忌千篇一律，喪 失本有的細微差別。但無論如何，建筑本身仍然是一個巨大 的創(chuàng)新。將釀酒的殘渣變?yōu)槿剂螦ustin-Smith:Lord 建筑師事務(wù)所 BT：Roseisle 酒廠周圍是空曠的環(huán)境，它幾乎是一座孤 獨的建筑，你們是怎樣做出一個設(shè)計方案的？你們對于建筑 設(shè)計的想法是怎樣的？Austin-Smith:Lord ：在建筑設(shè)計中， 光從建筑物的外表去 看去設(shè)計是不夠的你必須知道，當你站在建筑物里的時候，會是怎么樣的感受。光看還不夠：建筑師需要聽、摸、 聞，需要不光按自己的想法，還要聽別人的意見。建筑師需

6、 要了解材料、周圍的環(huán)境，充分理解建筑物和周圍環(huán)境的關(guān) 系，它扮演什么樣的角色，才能做出一個好的設(shè)計。我們的 許多建筑師在專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，尋求別人的意見，實地和 其他負責人的一起合作。Roseisle酒廠也經(jīng)過了我們設(shè)計師 和 Diageo 的釀酒師的共同探討。 酒廠的建筑重點最后落在如 基礎(chǔ)設(shè)施或排水系統(tǒng)，另外是建筑結(jié)構(gòu)問題。BT:具體采用了哪些辦法減少碳排？Austin-Smith:Lord ：首先，你知道，麥芽在釀造過程之中 的殘渣會多了一些灰塵、水分或者其他的雜質(zhì)，我們利用新 型的生物設(shè)備對殘渣進行分離，分離出來的水分（當然不是 純水分）會在沼氣中轉(zhuǎn)換成能量，剩余的固體殘渣則可以用 來作為生態(tài)燃料，通常，這種生態(tài)燃料產(chǎn)生的熱量量很大， 多余的還可以供應給麥芽生產(chǎn)廠，依然是投入了威士忌釀酒 生產(chǎn)中。BT:在蘇格蘭的釀酒廠，使用大麥殘渣等作為燃料是否 常見？Austin-Smith:Lord :釀酒業(yè)在蘇格蘭是極為重要的行業(yè)， 目前也逐漸有酒廠開始使用這種再生燃料。愛丁堡的一間大 學就曾發(fā)布研究成果，用使用過的大麥和其他釀酒廢料制成 的丁醇燃料， 比現(xiàn)有的諸如乙醇等的燃燒效能高30。當然，這種再生燃料非常值得推廣。BT：和傳統(tǒng)酒廠相比，它最大的不同是什么？Austin-Smith:Lord :傳統(tǒng)的蘇格蘭釀酒廠多是靠人手操作， 很依賴釀酒工作人員的經(jīng)