餐巾折花PPT課件

1、12教學目標教學目標知識目標知識目標能力目標能力目標運用基本手法能獨立完成植物、動物、實物運用基本手法能獨立完成植物、動物、實物等十種餐巾杯花折疊。等十種餐巾杯花折疊。情感目標情感目標 1.通過體驗嚴謹、規(guī)范的餐巾折花操作過程，使通過體驗嚴謹、規(guī)范的餐巾折花操作過程，使學生樹立規(guī)范化、程序化、標準化的服務(wù)意識學生樹立規(guī)范化、程序化、標準化的服務(wù)意識 2.從餐巾折花的美學角度出發(fā)，培養(yǎng)學生的審美從餐巾折花的美學角度出發(fā)，培養(yǎng)學生的審美 c 情趣，激發(fā)學生的學習熱情情趣，激發(fā)學生的學習熱情 3.培養(yǎng)學生良好的專業(yè)思想和團隊合作意識培養(yǎng)學生良好的專業(yè)思想和團隊合作意識熟練掌握餐巾折花的八種手法；掌握

2、餐巾熟練掌握餐巾折花的八種手法；掌握餐巾花的操作要領(lǐng)花的操作要領(lǐng),掌握餐巾折花的注意事項掌握餐巾折花的注意事項3重重 點點難難 點點 餐巾折花的八種基本手法。餐巾折花的八種基本手法。 餐巾折花基本手法的運用餐巾折花基本手法的運用 教學重難點教學重難點4觀察分析法觀察分析法 實踐交流法實踐交流法 講授點撥法講授點撥法 觀察與分析觀察與分析模仿與探究模仿與探究歸納與總結(jié)歸納與總結(jié)看一看，想一想看一看，想一想做一做，比一比做一做，比一比評一評，賞一賞評一評，賞一賞教學方法教學方法5教學過程教學過程導(dǎo)入新課導(dǎo)入新課新課講授新課講授分組練習分組練習課堂測評課堂測評課堂小結(jié)課堂小結(jié)作業(yè)布置作業(yè)布置6實訓課

3、堂實訓課堂 學生規(guī)學生規(guī)德與智德與智 要兼修要兼修 手與腦手與腦 應(yīng)并用應(yīng)并用實訓課實訓課 規(guī)矩立規(guī)矩立 上課前上課前 物品齊物品齊整衣冠整衣冠 習禮儀習禮儀 頭發(fā)長頭發(fā)長 需束起需束起不濃妝不濃妝 勿艷抹勿艷抹 不打鬧不打鬧 勿嬉戲勿嬉戲?qū)嵱柺覍嵱柺?應(yīng)愛惜應(yīng)愛惜 易碎品易碎品 須注意須注意認真聽認真聽 仔細看仔細看 用心記用心記 7新課導(dǎo)入新課導(dǎo)入 同學們覺得餐桌上什同學們覺得餐桌上什么最醒目呢？什么使這么最醒目呢？什么使這個餐臺更加美觀？個餐臺更加美觀？8知識回顧知識回顧知識小能手知識小能手1.餐巾花按擺放方式分為餐巾花按擺放方式分為 和和2.杯花屬于花型，優(yōu)點是、杯花屬于花型，優(yōu)點是、

4、3.餐巾花按造型外觀分為餐巾花按造型外觀分為 三種。三種。4.餐巾折花的基本技法主要有餐巾折花的基本技法主要有9a a、按造型外觀分：植物類、動物類、實物類、按造型外觀分：植物類、動物類、實物類( (實物類實物類) )杯杯 花花碟碟( (盤盤) )花花( (動物類動物類) )( (植物類植物類) )餐巾折花造型的種類餐巾折花造型的種類b b、按擺放器皿分：杯花、碟（盤）花、環(huán)花、按擺放器皿分：杯花、碟（盤）花、環(huán)花環(huán)環(huán) 花花10111 1、 疊（折疊）疊（折疊）要領(lǐng)：要熟悉基本造型，要領(lǐng)：要熟悉基本造型，疊時看準折縫線和角度疊時看準折縫線和角度一次疊成，避免反復(fù)。一次疊成，避免反復(fù)。122 2

5、、 折（推折）折（推折）要領(lǐng)：折時拇指，食指緊緊握要領(lǐng)：折時拇指，食指緊緊握裥，不能松開，中指控制間距裥，不能松開，中指控制間距將餐巾向前推折，要求兩邊對將餐巾向前推折，要求兩邊對稱的折裥，一般應(yīng)從中間向兩稱的折裥，一般應(yīng)從中間向兩邊折，折出的褶裥均勻整齊。邊折，折出的褶裥均勻整齊。所折的裥要求距離相等，高低、所折的裥要求距離相等，高低、大小一致。每裥的寬度根據(jù)花大小一致。每裥的寬度根據(jù)花型的不同而有所區(qū)別，一般在型的不同而有所區(qū)別，一般在2cm2cm左右。左右。133 3、 卷卷要領(lǐng)：卷緊、卷挺。平行要領(lǐng)：卷緊、卷挺。平行卷要求兩手用力均勻，一卷要求兩手用力均勻，一起卷動，餐巾兩邊形狀必起卷

6、動，餐巾兩邊形狀必須一樣。斜角卷要求兩手須一樣。斜角卷要求兩手能按所卷角度大小，互相能按所卷角度大小，互相配合好。配合好。144 4、 捏捏要領(lǐng)：棱角分明，鳥類要領(lǐng)：棱角分明，鳥類的造型的頭頂角，嘴尖的造型的頭頂角，嘴尖角到位。角到位。155 5、翻、翻 拉拉要領(lǐng)：注意翻時大小適要領(lǐng)：注意翻時大小適宜，自然美觀。拉時用宜，自然美觀。拉時用力要均勻，不要猛拉，力要均勻，不要猛拉，否則會損壞花型，前功否則會損壞花型，前功盡棄。盡棄。166、 穿穿要領(lǐng)：筷子要光滑，拉要領(lǐng)：筷子要光滑，拉折要均勻。穿好的褶裥折要均勻。穿好的褶裥要平、直、細小、均勻。要平、直、細小、均勻。遇到雙層穿裥時，如遇到雙層穿裥

7、時，如“孔雀開屏孔雀開屏”，一般應(yīng)，一般應(yīng)先穿下面，再穿上面，先穿下面，再穿上面，這樣兩層之間的折裥不這樣兩層之間的折裥不易被挑出散開，造型飽易被挑出散開，造型飽滿，富有彈性，更加逼滿，富有彈性，更加逼真美觀。真美觀。17新課新課講授講授一、教師示范：一、教師示范：18新課新課講授講授19二、餐巾花的擺設(shè)要求二、餐巾花的擺設(shè)要求 1 1、 整齊美觀，位置適當，便于觀賞，盡可能與臺布、器皿的色整齊美觀，位置適當，便于觀賞，盡可能與臺布、器皿的色調(diào)和諧；調(diào)和諧；2 2、餐巾花一般是插入水杯、餐巾花一般是插入水杯/ /色酒杯或擺放在骨碟中，不同形的餐巾花色酒杯或擺放在骨碟中，不同形的餐巾花應(yīng)區(qū)別插擺

8、應(yīng)區(qū)別插擺/ /直升杯的直升杯的2/32/3，由于杯具透明，杯內(nèi)外應(yīng)保持花型的完整，由于杯具透明，杯內(nèi)外應(yīng)保持花型的完整，插花時可一手持杯的下部一手持花；插花時可一手持杯的下部一手持花；3 3、 注意餐巾花正面朝向客人；注意餐巾花正面朝向客人；4 4、注意搭配得當，折花的品種要搭配好，主花明顯突出、注意搭配得當，折花的品種要搭配好，主花明顯突出 201 1、操作前要洗手消毒、操作前要洗手消毒2 2、在干凈的托盤或餐盤操作、在干凈的托盤或餐盤操作3 3、操作時不允許用嘴叼、咬、操作時不允許用嘴叼、咬4 4、放花入杯時，手指不能接觸杯口，杯身不留指紋放花入杯時，手指不能接觸杯口，杯身不留指紋5 5

9、、擺放折花時，花形正面要對正席位，便于欣賞、擺放折花時，花形正面要對正席位，便于欣賞 三、餐巾折花的注意事項：三、餐巾折花的注意事項：21 以小組為單以小組為單位位, ,運用基運用基本手法創(chuàng)作本手法創(chuàng)作作品。作品。8 8分分鐘鐘1010種花！種花！ 師生共同點評，評出最師生共同點評，評出最優(yōu)秀個人和最優(yōu)秀小組優(yōu)秀個人和最優(yōu)秀小組授予授予“折花達人折花達人”稱號稱號分組練習分組練習22 餐巾折花基本技法訓練評價表餐巾折花基本技法訓練評價表 被考核人 考評地點 考核內(nèi)容 折花的基本技法 考核標準 內(nèi)容分值/分 自我評價 小組評議教師點評 折疊時一次疊成 10 推折的褶裥均勻整齊 10 卷時用力均勻

10、，卷緊，卷挺 10 穿好的褶裥要平、直、細小、均勻 10 翻時注意大小適宜、左右對稱、自然美觀 10 拉時左右前后大小適當，距離對稱 10 捏是棱角分明，頭頂角，嘴尖角到位 10 操作時不用嘴叼咬 10 操作后報出所用到的每一種技法 10 操作精細，動作優(yōu)美，作品美觀 10 合計 100注：注： 1.1.實際得分實際得分= =自我評價自我評價40%+40%+小組評議小組評議30% %+30% %+教師評議教師評議30% 30% 。 2.2.考評滿分考評滿分100100分，分，60-7460-74分為及格；分為及格；75-8475-84分良好；分良好； 85 85分以上為優(yōu)秀分以上為優(yōu)秀 （包括

11、（包括8585分）。分）。課堂測評課堂測評23教材分析教材分析學情分析學情分析教法與學法教法與學法 課堂小結(jié)：課堂小結(jié)：同學們：今天我們重點學習了餐飲折花的八大基本技法，有部同學們：今天我們重點學習了餐飲折花的八大基本技法，有部分同學做得相當好，他們折的花型折裥飽滿均勻，層次分明，分同學做得相當好，他們折的花型折裥飽滿均勻，層次分明，形象逼真，讓人賞心悅目。餐巾折花盡管品種繁多，千姿百態(tài)，形象逼真，讓人賞心悅目。餐巾折花盡管品種繁多，千姿百態(tài)，但無論哪一種花型的形成都離不開我們所學的這八大基本技法。但無論哪一種花型的形成都離不開我們所學的這八大基本技法。只要大家反復(fù)地練習、達到技藝嫻熟，運用自

12、如，借助來自于只要大家反復(fù)地練習、達到技藝嫻熟，運用自如，借助來自于生活的想象力，就能觸類旁通，舉一反三，創(chuàng)造出更多美麗、生活的想象力，就能觸類旁通，舉一反三，創(chuàng)造出更多美麗、別致的餐巾折花來。作為即將從事飯店服務(wù)行業(yè)的我們來說，別致的餐巾折花來。作為即將從事飯店服務(wù)行業(yè)的我們來說，在掌握基本的專業(yè)技能的同時還要掌握相關(guān)的知識，如一些客在掌握基本的專業(yè)技能的同時還要掌握相關(guān)的知識，如一些客源國家的禮俗禁忌等方面的知識。全面提高綜合能力，努力使源國家的禮俗禁忌等方面的知識。全面提高綜合能力，努力使自己成為一名優(yōu)秀的專業(yè)人才。自己成為一名優(yōu)秀的專業(yè)人才。24作業(yè)布置：作業(yè)布置：課堂延伸：課堂延伸：

13、 案例分析案例分析隆冬的一個傍晚，某市中心的大酒店張燈結(jié)彩，熱鬧非凡，來隆冬的一個傍晚，某市中心的大酒店張燈結(jié)彩，熱鬧非凡，來華的法國，日本，英國等各國商人正匯聚一堂，聽取某大公司華的法國，日本，英國等各國商人正匯聚一堂，聽取某大公司總經(jīng)理關(guān)于尋求合作伴的講話。總經(jīng)理關(guān)于尋求合作伴的講話。會后，客人被請到了大宴會廳，宴會廳布置高雅、華麗，每張會后，客人被請到了大宴會廳，宴會廳布置高雅、華麗，每張餐桌上都擺有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀開屏，彩鳳翼美，餐桌上都擺有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀開屏，彩鳳翼美，芬芳壁花，雙葉荷花等等，客人在迎賓小姐的引領(lǐng)下走到餐桌芬芳壁花，雙葉荷花等等，客人在迎賓小姐的引領(lǐng)下走到餐桌旁，可迎賓小姐發(fā)現(xiàn)有數(shù)名英國和日本的客人不肯就座，而