生命活動的承擔者蛋白質課件

1、生命活動的承擔者蛋白質第第2 2節(jié)節(jié) 生命活動的主要承擔生命活動的主要承擔者者蛋白質蛋白質第二章第二章 組成細胞的分子組成細胞的分子生命活動的承擔者蛋白質含量：含量： 占細胞鮮重的占細胞鮮重的7 710%10%， 占細胞干重的占細胞干重的50%50%以上。以上。結構：結構：基本組成單位基本組成單位氨基酸氨基酸種類：種類：2020種種結構通式：結構通式：氨基酸構成蛋白質氨基酸構成蛋白質脫水縮合脫水縮合生命活動的承擔者蛋白質 蛋白質主要由蛋白質主要由c c、h h、o o、n n4 4種化種化學元素組成，很多還含有學元素組成，很多還含有s s、p p等元等元素。素。 蛋白質是由多種氨基酸按照不同蛋

2、白質是由多種氨基酸按照不同的方式結合形成的，的方式結合形成的，氨基酸是組成蛋氨基酸是組成蛋白質的基本單位。白質的基本單位。生命活動的承擔者蛋白質觀察下列幾種氨基酸的結構生命活動的承擔者蛋白質rchcoohnh2結構通式為：結構通式為： 每種氨基酸分子每種氨基酸分子至少都含有一個氨基至少都含有一個氨基(nhnh2 2) )和一個羧基和一個羧基(cooh)(cooh)，還有，還有一分子氫和一分子氫和一個特有的一個特有的r r基團基團，它們都連在同一個碳原子，它們都連在同一個碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。上。此碳原子叫中心碳原子。生命活動的承擔者蛋白質v思考：1、判斷某分子是否是氨基酸的依據(jù)是什么

3、？v v思考：2、不同的氨基酸分子的區(qū)別在哪兒？v 在于側鏈基團r基的不同每種氨基酸至少都含有一個氨基和一個羧基，每種氨基酸至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上碳原子上生命活動的承擔者蛋白質與生活的聯(lián)系與生活的聯(lián)系 人體中約有人體中約有2020種氨基酸，其中有種氨基酸，其中有8 8種是人體需要而不能自己合成種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，他們被成為的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，他們被成為必需氨基酸必需氨基酸。所以有些食品中要添加賴氨酸等人體必須的氨基酸。所以有些

4、食品中要添加賴氨酸等人體必須的氨基酸。 人體有八種必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、人體有八種必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸。我們可以這樣記憶苯丙氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸。我們可以這樣記憶：“假假設攜來一兩本書設攜來一兩本書” 聯(lián)系生活生命活動的承擔者蛋白質蘇氨酸蘇氨酸ch3chohchnh2cooh苯丙氨酸苯丙氨酸ch2chnh2cooh請寫出下面兩種氨基酸的請寫出下面兩種氨基酸的r r基？基？生命活動的承擔者蛋白質 請同學們閱讀課本請同學們閱讀課本p21p21到到p22p22，初步了解脫水縮合，初步了解脫水縮合肽鍵二肽、三肽、

5、多肽這幾個概念。肽鍵二肽、三肽、多肽這幾個概念。二、蛋白質的結構及其多樣性二、蛋白質的結構及其多樣性生命活動的承擔者蛋白質c ccoohcoohh hn nr r1 1r r2 2h hh hc cc ohc ohh hh h2 2n no o生命活動的承擔者蛋白質c ccoohcoohh hn nr r1 1r r2 2h hc cc c h hh h2 2n no o oh oh h h生命活動的承擔者蛋白質c ccoohcoohh hn nr r1 1r r2 2h hc cc c h hh h2 2n no oohoh h hh h2 2o o肽鍵肽鍵二肽二肽一個氨基酸分子的羧基一個氨

6、基酸分子的羧基(-cooh)(-cooh)和另外一個和另外一個氨基酸分子的氨基氨基酸分子的氨基(-nh(-nh2 2) )相連接相連接, ,同時脫去同時脫去一分子的水一分子的水, ,這種結合方式叫做這種結合方式叫做脫水縮合脫水縮合。生命活動的承擔者蛋白質 一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結合方式叫做相連接，脫去一分子的水，這種結合方式叫做脫水縮合脫水縮合。 連接兩個氨基酸分子的化學鍵（連接兩個氨基酸分子的化學鍵（conhconh）叫）叫做做肽鍵肽鍵。 由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做由兩分子氨基酸分子縮

7、合而成的化合物，叫做二肽二肽。 由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做化合物，叫做多肽多肽。多肽所呈的鏈狀結構叫做。多肽所呈的鏈狀結構叫做肽鏈肽鏈。 多肽鏈具備一定的空間結構后即為多肽鏈具備一定的空間結構后即為蛋白質蛋白質。因此。因此蛋白質與多肽的差別在于有無空間結構。蛋白質與多肽的差別在于有無空間結構。生命活動的承擔者蛋白質a a、n n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條一條多肽鏈時，多肽鏈時， 需脫去需脫去_個水，形成個水，形成_個肽鍵。個肽鍵。c c、n n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成mm條條多肽鏈時

8、，多肽鏈時， 需脫去需脫去_個水，形成個水，形成_個肽鍵。個肽鍵。n-1n-1n-1n-1n-mn-mn-mn-mb b、n n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2 2條條多肽鏈時，多肽鏈時， 需脫去需脫去_個水，形成個水，形成_個肽鍵。個肽鍵。n-2n-2n-2n-2？d d、如果每如果每個氨個氨基酸的平均相基酸的平均相對對分子分子質質量量為為a a，那那么么由此形成的蛋白由此形成的蛋白質質的相的相對對分子分子質質量量為為_ 。an-18(n-m)an-18(n-m)生命活動的承擔者蛋白質蛋白質計算幾條規(guī)律： 脫水數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)脫水數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù) 蛋白質相對質量分數(shù)

9、氨基酸平均相對蛋白質相對質量分數(shù)氨基酸平均相對分子質量分子質量x x氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)18x18x脫水數(shù)脫水數(shù) 蛋白質分子中的每條肽鏈至少有一個蛋白質分子中的每條肽鏈至少有一個游離的游離的氨氨基和一個基和一個游離的游離的羧基，位于肽鏈的兩端羧基，位于肽鏈的兩端。生命活動的承擔者蛋白質例題：1 1、某種蛋白質由兩條多肽鏈構成，共有肽鍵、某種蛋白質由兩條多肽鏈構成，共有肽鍵500500個，個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為分別為a.498a.498、498 b.500498 b.500、500 500 c.502c.502、500 d.

10、501500 d.501、500500c生命活動的承擔者蛋白質例題：2 2、組成生物體某蛋白質的、組成生物體某蛋白質的2020種氨基酸的平均相對分子種氨基酸的平均相對分子質量為質量為128128，則由，則由100100個氨基酸構成的含個氨基酸構成的含2 2條多肽鏈的條多肽鏈的蛋白質，其分子量為（）蛋白質，其分子量為（）a.a.1280012800 b. 11018b. 11018c.c.1103611036 d. 8800d. 8800 c生命活動的承擔者蛋白質3 3、全世界每年有成千上萬人由于吃毒蘑菇而身亡，其、全世界每年有成千上萬人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鵝膏草堿就是一種毒菇的毒素，它是一

11、種環(huán)狀八肽。中鵝膏草堿就是一種毒菇的毒素，它是一種環(huán)狀八肽。若若2020種氨基酸的平均分子量為種氨基酸的平均分子量為128128，則鵝膏草堿的分，則鵝膏草堿的分子量約為子量約為( )( ) a a 1024 b. 8981024 b. 898 c c 880 d. 862880 d. 862c生命活動的承擔者蛋白質3.3. 根據(jù)下面圖解，回答問題：根據(jù)下面圖解，回答問題： （1 1）該圖中，）該圖中， 表示表示 ，表示表示 ， 表示表示 。（2 2）該化合物由）該化合物由 個氨基酸分子失去個氨基酸分子失去 個水分子而形成，這種反應個水分子而形成，這種反應叫叫 反應。反應。（3 3）該化合物含有

12、）該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。（4 4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。決定的。（5 5）如果圖中氨基酸的平均分子量為）如果圖中氨基酸的平均分子量為180180，則該化合物的分子量是，則該化合物的分子量是。氨基氨基 肽鍵肽鍵 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽) 三三 四四 三三 脫水縮合脫水縮合 r基基 666 cnh2hhconh cch3hcoohconh chch2c onh2conhhch2c cooh生命活動的承擔者蛋白質二肽二肽蛋白質蛋白質多肽多肽(鏈狀)折疊盤旋折疊盤旋形成形成復雜的復雜

13、的空間空間結構結構 蛋白質分子結構示意圖蛋白質分子結構示意圖氨基酸氨基酸 脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合蛋白質的形成過程蛋白質的形成過程生命活動的承擔者蛋白質生命活動的承擔者蛋白質氨基酸氨基酸數(shù)目數(shù)目不同不同氨基酸氨基酸種類種類不同不同氨基酸氨基酸排列順序排列順序不同不同蛋白質的結構特點蛋白質的結構特點-多樣性多樣性為什么？為什么？生命活動的承擔者蛋白質3. 3. 蛋白質多樣性的原因蛋白質多樣性的原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結構千差萬別肽鏈空間結構千差萬別蛋白質結構蛋白質結構極其多樣極其多樣蛋白質種類蛋白質種類極其多樣極其多樣氨

14、基酸的種類不同氨基酸的種類不同生命活動的承擔者蛋白質三、蛋白質的功能三、蛋白質的功能結構物質，結構物質，是構成細胞和生物體的重要物質。是構成細胞和生物體的重要物質。（肌球蛋白、肌動蛋白）（肌球蛋白、肌動蛋白）催化作用催化作用（酶）（酶） 運輸作用運輸作用（血紅蛋白）（血紅蛋白）調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)作用（激素）（激素）免疫功能免疫功能（抗體）（抗體）生命活動的承擔者蛋白質羽毛羽毛肌肉肌肉蛛絲蛛絲結 構 蛋 白結 構 蛋 白羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲的成分主要是蛋白質羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲的成分主要是蛋白質生命活動的承擔者蛋白質胃蛋白酶結晶胃蛋白酶結晶功 能 蛋 白功 能 蛋 白生命活動的承擔者蛋白質血紅蛋白

15、血紅蛋白胰島細胞分胰島細胞分泌胰島素泌胰島素抗體抗體抗原抗原抗體是蛋白質抗體是蛋白質功 能 蛋 白功 能 蛋 白生命活動的承擔者蛋白質鞏固練習鞏固練習1.1.同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由于（肉的口味卻有差異，這是由于（ ） a.a.同種植物對不同生物的影響不同同種植物對不同生物的影響不同 b.b.牛和羊的消化功能強弱有差異牛和羊的消化功能強弱有差異 c.c.牛和羊的蛋白質結構存在差異牛和羊的蛋白質結構存在差異 d.d.牛和羊的親緣關系比較遠牛和羊的親緣關系比較遠c生命活動的承擔者蛋白質2.2.下面是日常生活中的一些

16、實例下面是日常生活中的一些實例, ,你知道為什么嗎你知道為什么嗎? ?(3)(3)含豐富蛋白質的食物最好煮熟后再食用。含豐富蛋白質的食物最好煮熟后再食用。(2)(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(1)(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。 血漬、牛奶的主要成分是蛋白質，一般溫度下，血漬、牛奶的主要成分是蛋白質，一般溫度下，蛋白質能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就蛋白質能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會凝固起來，不易溶解于水。會凝固起來，不易溶解于水。 絕大多數(shù)酶為蛋白質成分，蛋白質在高溫時會變絕大多數(shù)酶為蛋白質成

17、分，蛋白質在高溫時會變性，失去蛋白酶的功能。性，失去蛋白酶的功能。 加熱以后，具備一定空間結構的螺旋形蛋白質分加熱以后，具備一定空間結構的螺旋形蛋白質分子鏈會松開，這是蛋白質的變性，蛋白質在變性后更子鏈會松開，這是蛋白質的變性，蛋白質在變性后更加容易消化和吸收。加容易消化和吸收。生命活動的承擔者蛋白質1.21.2個氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子個氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子 水，這分子水中的氫來自（水，這分子水中的氫來自（ ） a.a.羧基羧基 b.b.氨基氨基 c.c.羧基和氨基羧基和氨基 d.d.連接在碳原子上的氫連接在碳原子上的氫2.2.谷氨酸的谷氨酸的r r基為基為c c

18、3 3h h5 5o o2 2，在一個谷氨酸分子中，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（含有碳和氧的原子數(shù)分別是（ ） a.4a.4、4 b.54 b.5、4 4 c.4 c.4、5 d.55 d.5、5 5cb生命活動的承擔者蛋白質3.3.人體免疫球蛋白由人體免疫球蛋白由4 4條肽鏈構成，共有條肽鏈構成，共有764764個氨個氨基酸，則該蛋白質分子中至少含有游離的氨基和基酸，則該蛋白質分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（羧基數(shù)分別是（ ） a.746a.746和和764 b.760764 b.760和和760 760 c.762 c.762和和762 d.4762 d.4和和4

19、 4d生命活動的承擔者蛋白質4.4.下列敘述中，哪項是對蛋白質功能的高度概括下列敘述中，哪項是對蛋白質功能的高度概括（ ） a.a.細胞和生物體重要的結構物質細胞和生物體重要的結構物質 b.b.收縮、運輸、免疫等活動的物質基礎收縮、運輸、免疫等活動的物質基礎 c.c.調(diào)節(jié)細胞和生物體新陳代謝的重要物質調(diào)節(jié)細胞和生物體新陳代謝的重要物質 d.d.生命活動的主要體現(xiàn)者生命活動的主要體現(xiàn)者5.5.蛋白質和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質（蛋白質和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質（ ） a.a.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 b.b.空間結構更復雜空間結構更復雜 c.c.相對分子質量更大相對分子質量更大 d.d

20、.能水解成多種氨基酸能水解成多種氨基酸db生命活動的承擔者蛋白質6.6.下列關于蛋白質的敘述中，正確的是（下列關于蛋白質的敘述中，正確的是（ ） a.a.蛋白質是以一定方式形成的具有復雜空間結構的蛋白質是以一定方式形成的具有復雜空間結構的 高分子化合物高分子化合物 b.b.蛋白質是酶蛋白質是酶 c.c.每種蛋白質都由每種蛋白質都由2020種氨基酸組成種氨基酸組成 d.d.每種蛋白質都含有每種蛋白質都含有c c、h h、0 0、n n、s s、p p、fefe等元素等元素7.7.雞蛋煮熟后，蛋白質變性失活，這是由于高溫破壞雞蛋煮熟后，蛋白質變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質的（了蛋白質的（ ） a.a.肽鍵肽鍵 b.b.肽鏈肽鏈 c.c.空間結構空間結構 d.d.氨基酸氨基酸a ac c生命活動的承擔者蛋白質8.8.下列物質中下列物質中, ,有的屬于構成蛋白質的氨基酸有的屬于構成蛋白質的氨基酸, ,有有