最完美的12款鯽魚湯做法

1、最完美的12款鯽魚湯做法    一、蘿卜絲鯽魚湯（減脂瘦身）蘿卜絲鯽魚湯是一道減脂瘦身湯，蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效，與能補(bǔ)氣血、溫脾胃的鯽魚一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節(jié)飲用，因?yàn)樘}卜絲鯽魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。烹制材料（三人份）材料：鮮鯽魚（1尾，638克）、白蘿卜（1/2只）、蔥（1根）、姜（3片）調(diào)料：油（3湯匙）、濃縮雞汁（2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/2湯匙）做法：1、鯽魚去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈拭干水，在魚身雙面斜劃三刀。2、白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。3、燒熱鍋

2、內(nèi)3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。4、鍋內(nèi)注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。5、灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。廚神貼士1、煎魚不破皮的技巧：干鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鯽魚，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。2、白蘿卜可以生食，也可以熟食，怕吃蘿卜辛辣味者，可先將蘿卜絲飛水處理，再下鍋燉煮成湯。3、要做出香濃味美，奶白色的魚湯，可先將魚放入油鍋中煎一下，再注入清水燉煮，魚湯就會(huì)變得像牛奶一樣白。4、鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)，常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況，還對(duì)因壓力、睡眠不足等因素導(dǎo)

3、致的皺紋，有奇特的緩解功效。 二、鯽魚豆腐湯（可降低膽固醇）導(dǎo)讀說明：豆腐和魚、肉、蛋是好搭檔。營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中含有的?；撬嵊薪档湍懝檀嫉淖饔谩Ｒ虼?，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強(qiáng)。有營養(yǎng)豐富的食物，卻沒有十全十美的食物。以豆腐為例，它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人"愛不釋口",營養(yǎng)方面也不落后-富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富?？墒?，豆腐在營養(yǎng)上也存在一點(diǎn)小缺憾，其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。不過還好，豆腐的缺陷可以通過搭配得到改善。豆腐和魚、肉、蛋是好搭檔。營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中含有的?；撬嵊薪档湍懝?/p>

4、醇的作用。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強(qiáng)。此外，豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量卻非常豐富，兩者合起來吃，可以取長補(bǔ)短，相得益彰，營養(yǎng)價(jià)值更高。將豆腐和肉、蛋類食物搭配在一起，可以補(bǔ)充蛋氨酸，從而提高了豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì)，提高其營養(yǎng)檔次。原料：鯽魚兩條，一塊錢的豆腐步驟1:鯽魚去鱗、腸雜，這個(gè)過程賣魚的可以完成，但回來的時(shí)候還是要自己再洗洗干凈，因?yàn)橘u魚的師傅不會(huì)幫你弄多干凈的，洗干凈后抹上酒，鹽漬10分鐘。步驟2:豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。步驟3:鍋放爐火上，放入食油，油熱，放姜片

5、爆香，將魚兩面煎黃，步驟3:加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸后用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色，步驟4:開蓋放鹽，放豆腐。再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花，味精裝碗就成了。 三、鯽魚沙鍋原料：河鯽魚3條，玉蘭片200g,盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g.調(diào)料：精制油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g.制作方法：（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐1分7,鮮蘑菇1分2,洗凈，裝入砂鍋待用。（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成"馬耳朵"形。（3）河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜

6、蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。 四、白湯鯽魚主料：活鯽魚2條（約重 500克）。配料：熟筍片 50克，熟火腿片2 5克，水發(fā)香菇2 5克。調(diào)料：紹酒 50克，精鹽7克，味精2. 5克，蔥結(jié)10克，姜片 5克，熟豬油7 5克，熟雞油10克。制作過程：1）將鯽魚治凈，在魚脊背兩側(cè)剞斜十字刀紋。2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，將魚放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結(jié)、姜片和清水7 50克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時(shí)（約8分鐘），再移至旺火上，加

7、精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。 五、節(jié)瓜腐竹鯽魚湯材料：節(jié)瓜1條，腐竹2條，鯽魚1條，蔥，姜適量。做法：1、節(jié)瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，姜切片。2、鯽魚兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節(jié)瓜絲，腐竹段繼續(xù)煮幾分鐘，等節(jié)瓜軟了之后放蔥段，加鹽調(diào)味。此菜亦湯亦菜，清淡得來又好味，這個(gè)季節(jié)最合適。 六、奶湯鯽魚（催乳良方）原料：鯽魚2條（約500克），熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料

8、酒15克，蔥2段，姜2片。做法：鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚背兩側(cè)每隔1厘米人字形刀紋。炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚兩面略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見湯汁白濃，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，燜至魚眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、味精，轉(zhuǎn)旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚上，豆苗放兩邊即成。 七、桑葉鯽魚湯（疏散風(fēng)熱）材料有：桑葉、鯽魚（先煎香）、扁豆、蜜棗、姜片。做法：適量的水煲開，把上面材料放下鍋煲2小時(shí)左右，加適量的鹽。桑葉：1、青盲。2、風(fēng)眼多淚。3

9、、眼紅澀痛。4、頭發(fā)不長。5、吐血不止。6、肺毒風(fēng)瘡。 7、癰口不收。8、湯火傷瘡。9、手足麻木。桑葉【功效】疏散風(fēng)熱，清肝明目。 八、鯽魚羹（魚肉鮮嫩）用料：鯽魚2斤做法：1、帶白色者的鯽魚，去鱗，去腮，去內(nèi)臟，刮去肚內(nèi)黑膜，清水洗凈。2、鍋內(nèi)添水燒開，將魚放入焯熟。3、把魚撈出用手一提一抖，去盡魚骨。魚肉待用。4、將鮮嫩筍，水發(fā)香菇，火腿等配料切絲。5、炒鍋燒熱，放豬油燒熟后，添加鮮湯和焯魚的湯，然后放入料酒、筍絲、香菇絲、火腿絲，燒開，加鹽、味精，放入熟鯽魚肉，再用水淀粉勾濃芡。6、最后撒上胡椒粉，點(diǎn)香油盛出即可食用。 九、鯽魚羊鮮湯材料：河鯽魚一條，羊肉半

10、斤，蔥，姜，鹽，料酒做法：1.羊肉切成合適大小2.河鯽魚去除內(nèi)臟，另外要把魚嘴下面的一塊肉切掉，如果不切掉，做出來的魚會(huì)有一股土腥味。3.炒鍋加油，下蔥，姜及羊肉炒，噴料酒。再加水燒沸，同時(shí)，旁邊另準(zhǔn)備鍋，放油，將鯽魚兩面煎黃，魚煎好了，羊肉湯鍋里的水也已經(jīng)沸騰了，將魚倒在羊肉湯鍋內(nèi)。（河鯽魚要放入沸水中，這樣燒出來的湯是奶白色的。）4.湯鍋離火前加適量鹽就可以了。5.可以加點(diǎn)香菜，喜歡吃辣的加些辣醬。 十、魚腥草煲鯽魚（治咳嗽）魚腥草又名臭靈丹、狗耳草、臭菜、雞幾根、側(cè)（折）耳根。有清熱解毒、利尿消腫的功能。用于痰熱咳嗽、肺炎、水腫等。材料：魚腥草、鯽魚、蜜棗、姜片做法：1.鯽魚要先煎香。2.用適量的水煮開再把上面的材料放下去煲1.5小時(shí)左右，再加適量的鹽就ok了。 十一、天麻菊花鯽魚湯（明目清火）功效：滋補(bǔ)肝腎，明目清火。原料：天麻5克，菊花1朵，鯽魚400克。調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量。制作方法：1、菊花用淡鹽水浸泡3分鐘。2、鯽魚洗凈后兩面煎一下，與天麻一起燉煮20分