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文檔簡介

1、食品安全法知識培訓(xùn)試題單位【選擇題】姓名1、中華人民共和國食品安全法從(A.20XX 年 1 月 1 日B.20XX 年 5 月 1 日C.20XX 年 6 月 1 日D.20XX 年 10 月 1 日)起施行。分數(shù)消費者除要求賠償損( )年2、中華人民共和國食品安全法包括()。A. 九章共一百零一條B. 十章共一百零一條C. 九章共一百零四條D. 十章共一百零四條3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品, 失外,還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款( )的賠償金。A. 一倍B. 五倍C. 十倍D. 二十倍4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)依法

2、取得()。A. 食品衛(wèi)生許可B. 食品生產(chǎn)許可C. 食品流通許可D. 餐飲服務(wù)許可5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員( )應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A. 每半年B. 每年C. 每兩年D. 每三年6、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于A. 六個月B. 一年C. 兩年D. 五年7、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定,下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍()A 小吃店B 食品攤販C 學(xué)校食堂D 集體用餐配送單位8. 下面關(guān)于食品安全的表述,正確的是: ( )A. 經(jīng)過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物B. 食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性

3、、亞急性或者慢性危害C. 原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D. 雖然過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常9. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是: ( )A. 鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B. 引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C. 強制性標(biāo)準(zhǔn)D. 自愿性標(biāo)準(zhǔn)10. 下列食品中,哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的:( )A. 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B. 超過保質(zhì)期的食品C. 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D. 以上都是11. 食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上,應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是:( )A. 標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B. 標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C. 標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,容易辨識D. 標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效1

4、2. 餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理 A 、B、C、D 級的含義是( )A. A、B、C、D 級代表餐館衛(wèi)生等級, A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀, B級代表衛(wèi)生規(guī)范, C級代表衛(wèi)生基本合 格, D 級代表存在一定衛(wèi)生問題,需要限期改進。B. A、B、 C、D 級代表餐館環(huán)境, A 級代表就餐環(huán)境高檔, B 級代表就餐環(huán)境較好, C 級代表就餐環(huán) 境一般, D 級代表就餐環(huán)境不好。C. A、B、C、 D 級代表餐館消費水平, A 級代表餐館消費水平很高, B 級代表餐館消費水平較高, C 級代表餐館消費水平一般, D 級代表餐館消費水平低。D. A 、B、 C、D 級代表餐館規(guī)模, A 級代表餐館規(guī)模很大, B 級

5、代表餐館規(guī)模較大, C 級代表餐館規(guī) 模一般, D 級代表餐館較小。13餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機構(gòu)評定的?()A衛(wèi)生行政部門B行業(yè)協(xié)會C新聞媒體D消費者協(xié)會14加熱食品應(yīng)使中心溫度達到()以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A60度B70度C80 度D 100 度15餐飲服務(wù)提供者的( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對本單位的食品安全負全面責(zé)任。A. 法定代表人、負責(zé)人或業(yè)主B. 廚師長C. 法定代表人D. 法定代表人或負責(zé)人判斷題】1中華人民共和國食品安全法實施后,原有的中華人民共和國食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。( )2食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,

6、不得含有虛假、 夸大的內(nèi)容, 但可以涉及疾病預(yù)防、 治療功能。( )3食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn), 召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況。 ( )4餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證 ,不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。 ( )5食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。( )6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。( )7餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后,就不再發(fā)生變化,不會有升降級。( )8賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致,只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A

7、級單位。( )9扁豆中含有毒素,如沒有加熱徹底,食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。()10食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。( )11由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近,容易誤食造成食物中毒,因此應(yīng)該加強亞硝酸鹽的保管。( )12吃鮮黃花菜時,放入開水中煮后棄水,撈出后再加溫,煮熟后即可食用。( )13化學(xué)消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑,去掉異味。( )14化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑,不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。 ( )15長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量,注意有無脂肪酸敗跡象,尤其是魚、 肉脂肪變黃,應(yīng)及時處理。()【選擇題】1C

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