中小學(xué)食品安全教育

1、健健康康飲飲食食目錄目錄 CONTENTS校園常見的食品安全問題中小學(xué)生的平衡膳食學(xué)會(huì)選購(gòu)零食食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)為什么要重視食品安全呢？為什么要重視食品安全呢？1被污染的食品吃了會(huì)生病被污染的食品吃了會(huì)生病2過期食品有危險(xiǎn)過期食品有危險(xiǎn) 3假冒、三無、路攤食品危害多假冒、三無、路攤食品危害多4常吃常吃“垃圾食品垃圾食品”不健不健康康污染物污染物生病生病有害微生物有害微生物生物毒素生物毒素農(nóng)藥、獸藥農(nóng)藥、獸藥重金屬重金屬非法添加物非法添加物吃污染的食品會(huì)讓人生病吃污染的食品會(huì)讓人生病1過期食品過期食品生病生病微生物污染微生物污染口感變化口感變化產(chǎn)生毒素產(chǎn)生毒素過期食品有危險(xiǎn)過期食品有危險(xiǎn)2假冒、三

2、無、路攤食品假冒、三無、路攤食品？原料有害原料有害非法添加非法添加微生物不達(dá)標(biāo)微生物不達(dá)標(biāo)假冒、三無、路攤食品危險(xiǎn)大假冒、三無、路攤食品危險(xiǎn)大3看得見的-路攤看不見的-路攤“垃圾食品”？-高熱量、高脂肪、高糖、高鹽、高味精沒有絕對(duì)的垃圾食品只有不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣4北京市中小學(xué)生男、女生肥胖率分別達(dá)26.2%和15.2%，高血壓、高血脂等疾病在少兒群體中呈上升趨勢(shì)。2014.03.18膳食寶塔平衡膳食平衡膳食- -十個(gè)拳頭原則十個(gè)拳頭原則1、肉蛋魚：米面：奶豆：果菜=1:2:2:52、一個(gè)（家長(zhǎng)）拳頭大小的生食物重量范圍為 120-200 克，平均為 150 克。平衡膳食平衡膳食- -十個(gè)拳頭原則十

3、個(gè)拳頭原則不超過不超過一個(gè)拳頭大小的肉類（包括魚、禽、肉、蛋）一個(gè)拳頭大小的肉類（包括魚、禽、肉、蛋）相當(dāng)于相當(dāng)于兩個(gè)拳頭大小的主食（包括米面、粗糧、雜豆、薯類）兩個(gè)拳頭大小的主食（包括米面、粗糧、雜豆、薯類）要保證要保證兩個(gè)拳頭大小的豆、奶制品（包括豆?jié){、豆腐、牛奶、奶酪）兩個(gè)拳頭大小的豆、奶制品（包括豆?jié){、豆腐、牛奶、奶酪）不少于不少于五個(gè)拳頭大小的蔬菜和水果五個(gè)拳頭大小的蔬菜和水果鼓勵(lì)多吃、盡量少吃和最好不吃的食物舉例鼓勵(lì)多吃鼓勵(lì)多吃盡量少吃盡量少吃最好不吃最好不吃谷薯類谷薯類小米、燕麥、蕎麥、紫米 、黑米、 高粱米、薏米、雜豆、玉米、紅薯炒飯、炒面油條、油餅、春卷、 方便面、起酥、薯

4、片、薯?xiàng)l果蔬類果蔬類新鮮應(yīng)季的蔬菜水果，如油菜、菠 菜、韭菜、莧菜、空心菜、西蘭花、 紫甘藍(lán)、胡蘿卜、西紅柿，柑橘、 木瓜、蘋果、棗、草莓、獼猴桃、 香蕉、桃、杏等拌有沙拉醬的水果 、 蔬 菜、葡萄干、蘋果干等干 制水果醬腌菜、酸菜、果 脯、罐頭、蜜餞、 肉蛋肉蛋水產(chǎn)類水產(chǎn)類新鮮水產(chǎn)、蛋類五花肉、牛腩、雞翅、動(dòng) 物內(nèi)臟、香腸、臘肉、培根、 干魚片、鹵蛋、咸鴨蛋肥肉、動(dòng)物腦、炸 肉排、炸雞翅、烤 肉串奶豆類奶豆類鮮牛奶 、酸奶、奶粉、豆腐、豆?jié){奶酪、芝士、鹵豆干煉乳、黃油飲料類飲料類白開水杏仁露、核桃露、乳酸菌飲料、乳飲料、果汁可樂、汽水、奶茶、 果味飲料、茶味飲 料重點(diǎn)關(guān)注食品一周食用頻率建議

5、重點(diǎn)關(guān)注食品：當(dāng)前北京市中小學(xué)生進(jìn)食不足及過多的食品重點(diǎn)關(guān)注食品：當(dāng)前北京市中小學(xué)生進(jìn)食不足及過多的食品三個(gè)推薦級(jí)別的零食舉例購(gòu)買零食，學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（一）生產(chǎn)日期（年（一）生產(chǎn)日期（年/月月/日）：日）：離生產(chǎn)日期越近，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越少。購(gòu)買零食，學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（二）配料表：（二）配料表：含量由高到低的順序全部列出。（三）營(yíng)養(yǎng)成分表：（三）營(yíng)養(yǎng)成分表：強(qiáng)制標(biāo)注食品每100克的熱量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量，及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比。有些產(chǎn)品還列出其他營(yíng)養(yǎng)素項(xiàng)目，供消費(fèi)者參考。購(gòu)買零食，學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)成分表 凈含量為凈含量為250ml項(xiàng)目項(xiàng)目 每每100g （m

6、l）NRV*(%) 營(yíng)養(yǎng)成分滿足程度能量能量 277kJ 3% 692.5kJ 7.5%蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 3.2g 5% 8g12.5%脂肪脂肪 3.8g 6% 9.5g15%碳水化合物碳水化合物 4.8g 2% 12g5%鈉鈉 60mg 3% 150mg7.5%鈣 110mg 14% 275mg35%非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖、鈉、鈣、磷、維生素）8.1% *注：即營(yíng)養(yǎng)素參考值，是依據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。 危害：肥胖、心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。危害：肥胖、心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 第一：油炸食品第一：油炸食品危害：水果罐頭熱量高，

7、營(yíng)養(yǎng)成分低；肉類罐頭常為劣質(zhì)肉，危害：水果罐頭熱量高，營(yíng)養(yǎng)成分低；肉類罐頭常為劣質(zhì)肉，發(fā)色劑亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，具有致癌性。發(fā)色劑亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，具有致癌性。第二：罐頭類食品第二：罐頭類食品危害危害含含鹽量高，易導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重；鹽量高，易導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重；亞硝酸鹽含量高。亞硝酸鹽含量高。 第三：腌制類食品第三：腌制類食品危害：含致癌物亞硝酸鹽。危害：含致癌物亞硝酸鹽。 原料可能為劣質(zhì)肉、脂肪粒。原料可能為劣質(zhì)肉、脂肪粒。第四：加工類肉食品第四：加工類肉食品危害：高熱量糖高脂肪，低膳食纖維，幾乎無其他營(yíng)養(yǎng)素。危害：高熱量糖高脂肪，低膳食纖維，幾乎無其他營(yíng)養(yǎng)素。第

8、五：餅干類食品第五：餅干類食品危害：本質(zhì)上是糖水，含糖量高，導(dǎo)致肥胖；危害：本質(zhì)上是糖水，含糖量高，導(dǎo)致肥胖； 磷酸使鈣磷比失調(diào)，導(dǎo)致體內(nèi)鈣的流失；磷酸使鈣磷比失調(diào)，導(dǎo)致體內(nèi)鈣的流失； 影響兒童對(duì)高熱量、高糖、高鹽食物的味覺感受。影響兒童對(duì)高熱量、高糖、高鹽食物的味覺感受。第六：汽水可樂類食品第六：汽水可樂類食品危害：鹽分過高；熱量過高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低（缺少蛋白危害：鹽分過高；熱量過高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低（缺少蛋白質(zhì)和維生素）質(zhì)和維生素） 第七：方便類食品第七：方便類食品含有苯并芘等致癌物質(zhì)；原料來源不明；路攤衛(wèi)生堪憂。含有苯并芘等致癌物質(zhì)；原料來源不明；路攤衛(wèi)生堪憂。 第八：燒烤類食品第八：燒烤類食品危害：高脂肪、高糖極易導(dǎo)致肥胖。危害：高脂肪、高糖極易導(dǎo)致肥胖。 第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品危害：防腐