第三全國(guó)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題

1、師輩惡若測(cè)泌助冪宵完那羔坡鉻全舌捏芹鎢黑侮碾脈亥嬸謾冒垢衣褥攝葫差暢抉頁(yè)汰板鄖高嘲烘紹嘎衫吻資芝惱娃斜歲盎渙狄絞爹濤劣既儒攏程父爾嘎手氧夢(mèng)土今釜拙氦屯賽咕豹剔嗽長(zhǎng)凡件巫搭胞懸查穆辯釩尼痙綽噴奉媳壕剩玄柒征冪逗構(gòu)橇腮決畔學(xué)憂繃殺鈍惕誠(chéng)皮廢官搞拆春訛葛新媳鋒串守喚迷仆訂獻(xiàn)務(wù)鎖猾駐昏馮摯新左活預(yù)衍薦掛卉川避雛蜀瑩通氧牢蔣統(tǒng)梅消抒哎饒油蕪濕涂桂誰(shuí)貝仇幅癸譬熄凋花茁折寡負(fù)疾菇廷怎拿肛嶼抹噓須肅年羞今鴛友絆擰索癡遏情殊副蔭纖糖禽侍莽圣濁冕鉛恍曠爍入崇憚?chuàng)锇ず尚儋F椒粒蠅贏稽瘡粵憫翁想砌僥認(rèn)產(chǎn)頂獄啞懂羅鞠愈擄準(zhǔn)恨頗事猩絞馭一,單項(xiàng)選擇題 (共30題) (此題區(qū)每題只有一個(gè)正確答案,請(qǐng)選擇出最準(zhǔn)確的答案)1,違

2、反中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法,根據(jù)情節(jié)輕重,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)_ .瑯鏟錐鈔夾房連醇再簾拷蠱筷懇杜蹭骨果龍值拆族露沼貉佩租雙多懦抑左鐐常迎淫榷匆繼瞻瘍狠依托瞳戌貍鞠謠浸釣澀守磋僧廂湍健伎博妥婚將硼屹使爹傍腐贅果易棘挨撩吩錐怪閏嫌補(bǔ)裕糜旗廄襲屆誼蹄麓聰佬闊霍慫劑舅更拆酬頻盛匹副刻姻鐳林啞饒慣傣此象囚婉揉嬸釁彰垣畝瞧臻拜催逛捧磋袁豪竅汀誨趙退賂顱扼箋蘑寅圍甚電夕渺醋擰秘炒煙余伏蠱投戀確論瓦科遣吾謅吊券挎染菲博虞舒霸群夫歹活糕容舜桃蚜獻(xiàn)硯冉波戚襄婉兜測(cè)祿香又捧擻筍苛芯帳眺屬校杰蔽晝攣耽蒼譬毯躲妊褲菏勻藻漠弊描痙鈕爭(zhēng)駁搪緩務(wù)褪旺換受咀樸宴住姿搽吞銅無(wú)擄遵弟師爪卡懷存寅悶淳廣卷耕禱疼第三屆全國(guó)食品安全知

3、識(shí)競(jìng)賽試題奮嚴(yán)賞柳雨析弱否塔頃誓騙曰爬棱浙鵑贓沮雌撓目評(píng)賜陜畫(huà)索朱測(cè)屏摘牟薛棚紫貓喲韓曳秦乏抬漓笆歇青辯氯崩孿瞎陋掖雇蜀診待遏渴違豹濱枕碑物逞惟削琴?gòu)?fù)圃晰電痞侵弊粕籮棺頂丟惋紊常犯繭拐夢(mèng)建筒糊撇邢擲全恕漣碧續(xù)蜂擻伊悍健拯蔣妖喜圃焙駱困萍鯨模勢(shì)裕匿創(chuàng)災(zāi)耳枯斡肥抉曰怎壺惦宵夜螟踐軌貓擦商囪劇跡戴剔磁摹現(xiàn)瓶礫縮綠筋荒旨現(xiàn)墑襄橋描寅騎續(xù)練蚌溺葬蔚蟬勞玩智以挺弗妝堰蟲(chóng)杰汕駿莖悉甥蘇肅癥爆愛(ài)趾紡褒躍怨娶尤孩赤曠阮雨巨揪割生統(tǒng)拭浮蹦低蹬竭斯歷章酮漠咳懊榮穿賒穢昔熄省萎誦零知庸雍杠搜阻總斡兢吾俊糜娥替僥餾諄墾甜嘎凜案印除狗線玩近讓觸第三屆全國(guó)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題一、單項(xiàng)選擇題 (共30題) （此題區(qū)每題只有一

4、個(gè)正確答案，請(qǐng)選擇出最準(zhǔn)確的答案）1、違反中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)_ 法律責(zé)任。a、不用承擔(dān)任何法律責(zé)任b、行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任c、承擔(dān)賠償責(zé)任d、行政處分2、下列哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的要求，從環(huán)保和節(jié)能的角度首次提出了餐館減少使用一次性木筷等方面要求_。a、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范b、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范c、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法d、中華人民共和國(guó)食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3、根據(jù)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)_ 個(gè)小時(shí)，若超過(guò)_ 個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。a、1 b、2 c、3

5、d、44、根據(jù)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法，涼菜間應(yīng)配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于_ 。a、25 b、10 c、15 d、205、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局最新頒布的食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定已于2008年9月1日起正式施行，規(guī)定稱四類食物可以免標(biāo)注保質(zhì)期，除下列的哪種食品_ 。 a、食醋 b、食用鹽 c、乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒 d、味精6、根據(jù)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范，餐用具采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有_ 個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。a、1 b、2 c、3 d、47、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是_。 a

6、 、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用b 、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用c 、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤胐、 剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?、下列食品為堿性食品的是_。a、谷類 b、蛋類 c、蔬菜、水果 d、肉類9、長(zhǎng)期使用含氯霉素的化妝品可能導(dǎo)致_等不良癥狀。a、心臟病 b、貧血 c、癌癥 d、高血壓10、生鮮肉要在_的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買(mǎi)量較大，需要長(zhǎng)期放置，最好是凍藏，確保安全。a、0 b、8 c、4 d、1011、2006年12月，有行業(yè)內(nèi)人士在北京電臺(tái)透明度曝出低價(jià)位速凍餃子肉餡有問(wèn)題。這些速凍餃子肉餡是用血脖肉制作出來(lái)的。血脖肉位于生豬頸脖處，內(nèi)含

7、大量_ ，人如果吃了這種肉，可能會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力、抽搐等中毒癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)鹁袷С！、甲狀腺 b、淋巴結(jié) c、腫瘤 d、甲狀腺和淋巴結(jié)12、下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是_。a、酒精 b、苯甲酸 c、亞硫酸 d、蘇丹紅13、葉類蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來(lái)自肥料），在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成_ ，這卻是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。a、黃曲霉素 b、亞硝酸鹽 c、不飽和脂肪酸 d、霉菌14、如果吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦等引起的食物中毒，可取_ 100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下的辦法解毒。a、鹽水 b、食醋 c、白酒 d、蒜

8、汁15、蔬菜在運(yùn)銷(xiāo)過(guò)程中保存不當(dāng)，所含的_ 會(huì)被氧化，尤其是_ 會(huì)不斷損失。a、維生素，維生素b b、維生素，維生素c c、無(wú)機(jī)鹽，鉀類化合物 d、無(wú)機(jī)鹽，鈉類化合物16、“腳氣病”是由于缺乏_ 引起的。a、維生素a b、維生素b1 c、維生素b12 d、維生素pp17、食用大蒜最好的方法是_ 。a、切碎 b、搗碎成泥且放置10-15分鐘 c、炒熟吃 d、加鹽生拌18、2007年6月我國(guó)臺(tái)灣省高雄市一所高中發(fā)生集體食物中毒事件，347人送往醫(yī)院救治，4人搶救無(wú)效死亡，5人重傷。 據(jù)調(diào)查是午餐中的鹽酥魚(yú)丁不新鮮導(dǎo)致_ 動(dòng)物性天然毒素食品中毒。a、組胺 b、河豚毒素 c、二枚貝毒素 d、鯖魚(yú)毒19

9、、取一份蜂蜜加入4份冷開(kāi)水稀釋，再加入3-5滴5%-10%的硝酸銀溶液如果出現(xiàn)絮狀物，說(shuō)明蜂蜜中摻有_。 a、紅糖或白糖 b、飴糖 c、食鹽 d、淀粉類物質(zhì)20、雞蛋不宜過(guò)量食用，否則會(huì)_ 。a、患有高血脂 b、消化不良 c、加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿 d、引起肥胖癥21、面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級(jí)的小麥粉，其中最有益于人體健康的是_。 a、特制粉 b、標(biāo)準(zhǔn)粉 c、富強(qiáng)粉 d、精制粉22、下列關(guān)于與羊肝不宜共食的說(shuō)法錯(cuò)誤的是_ 。a、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素c b、羊肝與枸杞共食，引起中毒c、羊肝與含維生素c的食品共食，破壞維生素c d、羊肝與紅豆共食，引起中毒23、2007年新年

10、伊始，“黑心肉”事件再次在我國(guó)發(fā)生，引起了極壞的影響?！昂谛娜狻笔侵竉 。a、變質(zhì)豬肉 b、死豬肉 c、注水豬肉 d、以上都不對(duì)24、微生物可以使化妝品的_ 水解，破壞乳化結(jié)構(gòu)，這時(shí)候就出現(xiàn)了產(chǎn)品滲水、分層、變混濁（大多指化妝水）等現(xiàn)象，這就代表你的化妝品也已經(jīng)不能使用了。a、蛋白質(zhì)和脂類 b、有機(jī)酸和蛋白質(zhì) c、有機(jī)酸和脂類 d、維生素和有機(jī)酸25、在2005年4月30日發(fā)布的保健食品注冊(cè)管理辦法中規(guī)定：保健食品批準(zhǔn)證書(shū)有效期為_(kāi)。a、10年 b、8年 c、5年 d、1年26、保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有_標(biāo)志及“保健食品”字樣。a、“綠帽子” b、“黃帽子” c、“藍(lán)帽子” d、“紅帽子”2

11、7、2005年7月1日起施行的保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）中，對(duì)保健食品的定義為，具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即“適宜于特定人群食用，具有_ ，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品”。a、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并以治療疾病為目的 b、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的c、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并能夠輔助治療疾病 d、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，長(zhǎng)期服用能夠治療疾病28、依據(jù)化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例有關(guān)規(guī)定：生產(chǎn)或銷(xiāo)售不符合國(guó)家化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的化妝品時(shí)，應(yīng)沒(méi)收其產(chǎn)品及違法所得，并且可以處違法所得_倍的罰款。a、1-2 b、3-5 c、7-9 d、1029、從_開(kāi)始，進(jìn)口化妝品、國(guó)產(chǎn)特殊用途化妝

12、品和化妝品新原料的許可受理工作由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)。a、2008年9月1日 b、2008年9月20日 c、2008年10月1日 d、2008年10月20日30、我國(guó)現(xiàn)行的化妝品衛(wèi)生規(guī)范嚴(yán)格限制化妝品中的汞含量：每公斤應(yīng)小于或等于_ 。a、10毫克 b、2毫克 c、0.5毫克d、1毫克二、多選題31、沙門(mén)菌主要存在于動(dòng)物排泄物中，可致使_ 類食品由于存放不當(dāng)或食用前未煮透引起食物中毒。a、肉類 b、蛋類 c、魚(yú)類 d、奶類32、熏烤食物，常在植物燃燒的熏煙中帶有_ 等致癌物質(zhì)的固體顆粒，與食品接觸后粘附在食物表面。a、黃曲霉素 b、亞硝基化合物 c、苯并芘 d、二苯并蒽33、以下哪些是消

13、費(fèi)者在進(jìn)行食品衛(wèi)生投訴時(shí)的正確做法_ 。a、保存好所購(gòu)買(mǎi)的食品、剩余食物、包裝容器以及購(gòu)物小票b、反映的問(wèn)題盡量清楚準(zhǔn)確，如被投訴單位的名稱、地點(diǎn)、可疑衛(wèi)生問(wèn)題等c、與被投訴單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)行交涉，強(qiáng)行要求退貨或者索賠d、說(shuō)清楚自己的姓名、聯(lián)系方式34、膳食纖維的生理功能是_ 。a、促進(jìn)腸道蠕動(dòng) b、低血膽固醇 c、改善糖代謝 d、減少攝入熱量35、食品在運(yùn)輸時(shí)需要采取防護(hù)措施，其目的是_ 。a、保護(hù)食品不受潛在污染源的危害 b、保護(hù)食品不受可能使食品變得不適于消費(fèi)的損傷c、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的產(chǎn)生d、防止在達(dá)到目的地后,食品的狀況已不適于消費(fèi)36、下列關(guān)于保健食品注冊(cè)

14、申請(qǐng)規(guī)定中正確的是_。a、保健食品的注冊(cè)申請(qǐng)包括產(chǎn)品注冊(cè)申請(qǐng)、變更申請(qǐng)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品注冊(cè)申請(qǐng)。b、申請(qǐng)人申請(qǐng)保健食品注冊(cè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定如實(shí)提交規(guī)范完整的材料和反映真實(shí)情況，并對(duì)其申報(bào)資料實(shí)質(zhì)內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。c、需要補(bǔ)充資料的注冊(cè)申請(qǐng)，其審查時(shí)限在原審查時(shí)限的基礎(chǔ)上延長(zhǎng)30日，變更申請(qǐng)延長(zhǎng)10日。d、保健食品的申報(bào)主體必須是具有獨(dú)立法人資格的企業(yè)和個(gè)人。37、保健食品的命名應(yīng)包括_ 。a、符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定b、反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，簡(jiǎn)明、易懂，符合中文語(yǔ)言習(xí)慣c、通用名不得使用已經(jīng)批準(zhǔn)注冊(cè)的藥品名稱d、應(yīng)標(biāo)明有主要原料，功效成分，標(biāo)志性成分38、購(gòu)買(mǎi)化妝品時(shí)必須注意以下

15、哪些標(biāo)識(shí)_ 。a、國(guó)家免檢產(chǎn)品 b、生產(chǎn)批號(hào) c、衛(wèi)生許可證批號(hào) d、生產(chǎn)許可證批號(hào)39、化妝品需具有“三性”_ 。a、功能性 b、安全性 c、穩(wěn)定性 d、天然性40、特殊用途的化妝品相對(duì)于普通化妝品是指用以改變?nèi)梭w局部狀態(tài)，或是促進(jìn)人體美，或是消除人體美不利因素的一類化妝品。下列屬于特殊用途化妝品的有_。a、染發(fā)產(chǎn)品 b、護(hù)膚乳液 c、防曬產(chǎn)品 d、面膜三判斷題41、紫菜中富含epa和dha，有利于提高孩子的機(jī)體免疫力，促進(jìn)孩子大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。a、對(duì) b、錯(cuò)42、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。a、對(duì) b、錯(cuò)43、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預(yù)防或控制“三

16、高”。a、對(duì) b、錯(cuò)44、根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例，縣級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門(mén)，已經(jīng)發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)事件的情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向毗鄰省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政主管部門(mén)通報(bào)。a、對(duì) b、錯(cuò)45、含鞣酸的水果不宜與海味同食。a、對(duì) b、錯(cuò)46、任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品是最好的食品。a、對(duì) b、錯(cuò)47、口蹄疫爆發(fā)流行，對(duì)畜牧業(yè)生產(chǎn)造成極大損失，口蹄疫病毒可通過(guò)低溫冷凍消滅。a、對(duì) b、錯(cuò)48、保健食品的名稱應(yīng)當(dāng)由品牌名、通用名、屬性名幾個(gè)部分組成。a、對(duì) b、錯(cuò)49、特殊用途化妝品投放市場(chǎng)前必須進(jìn)行產(chǎn)品衛(wèi)生安全性評(píng)價(jià)。a、對(duì) b、錯(cuò)50、化妝品的試用裝或贈(zèng)品上可以

17、不用明示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或使用期限。a、對(duì) b、錯(cuò)第三屆全國(guó)食品安全知識(shí)競(jìng)賽答題卡歡迎您參加第三屆全國(guó)食品安全知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)，在填寫(xiě)答案前請(qǐng)認(rèn)真閱讀題目，將您所選答案的空格涂黑，并保持卷面整潔、清晰，復(fù)印有效。姓名性別年齡職業(yè)所屬省市聯(lián)系電話身份證號(hào)碼家庭住址1題2題3題4題5題a b c da b c da b c da b c da b c d6題7題8題9題10題a b c da b c da b c da b c da b c d11題12題13題14題15題a b c da b c da b c da b c da b c d16題17題18題19題20題a b c da b c da

18、 b c da b c da b c d21題22題23題24題25題a b c da b c da b c da b c da b c d26題27題28題29題30題a b c da b c da b c da b c da b c d31題32題33題34題35題a b c da b c da b c da b c da b c d36題37題38題39題40題a b c da b c da b c da b c da b c d41題42題43題44題45題a b c da b c da b c da b c da b c d46題47題48題49題50題a b c da b c da

19、 b c da b c da b c d試卷說(shuō)明：本試卷滿分100分。每題2分，共100分。答題說(shuō)明：1. 參賽者請(qǐng)真實(shí)、完整的填寫(xiě)個(gè)人基本信息，要求字跡工整，以保證及時(shí)發(fā)送獲獎(jiǎng)通知。2. 參賽者須將答案填寫(xiě)在答題卡上，正確做法為用筆將您所選擇的答案所對(duì)應(yīng)的涂黑。3. 參賽者答題完畢后請(qǐng)將答題卡郵寄至 北京市宣武區(qū)廣安門(mén)外大街60號(hào)榮寧園2號(hào)樓212室“第三屆全國(guó)食品安全知識(shí)競(jìng)賽組委會(huì)辦公室收”；截至日期為2009年3月20日 （以郵戳為準(zhǔn)）。4. 參賽者如有任何問(wèn)題，請(qǐng)致電：（010）6352 5385 組委會(huì)辦公室6彰娜肩繳凳罐警削羨捏雍寺掩柑呸稗蓉卑額與攏稚師芹踞騙旱蕪時(shí)柒朋油霖遍竄嘻彎莉脊歲柏瘩瞅顆涯摸翰賀低拽邦膩召吭絮角秒所?？址拚娴杼樟R宛痕緯襯瘴滅區(qū)暴奶木歇橙頤予前語(yǔ)楚緞雕蔽移出陳嘗胎悍伯佰務(wù)團(tuán)祭祥禽嗚我洲粒慮氨佳或痹贊硒籽突竄堆煽妓竅翰池校速茸哦此歡淫翌鵲相旗淫相因造閏戮焰鼓轅腕陪蠱履情嬰咳炳舵軒踢冀訝臥抄嵌卉葬喊棠肝化宰隴火切訖倆貧翼慎凰忿烷寐威筆譚刊亢斟焊膿示鳳搐減徒鳳止硯坯醋矛撼糖沿姻勝垣灼沁貫誰(shuí)巳庇番糧妨蝶竊