凍干水果片概念及工藝（經(jīng)驗技巧）

1、純脆凍干水果片概念凍干水果片是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。純脆凍干水果片加工過程水果原料 挑選 清洗 去皮 切片 裝盤 凍結(jié) 升華干燥 包裝 成品原料挑選：應(yīng)選擇無腐爛變質(zhì)、色澤正常、成熟度適中、軟硬適中、大小一致、酸甜可口的新鮮水果為原料去皮，切片：均采用不銹鋼專用刀具操作，速度要快，防止原料長時間暴露在空氣中，切片厚度3-5mm裝盤：原料裝盤時均勻逐一平放，不疊加堆放。凍結(jié)：將裝盤的水果片放入-40低溫冷凍6h。升華干燥：采用真空冷凍干燥機，冷井預(yù)冷30min，然后將預(yù)凍好的樣品放

2、入冷凍干燥機中，抽真空至10Pa以下，分4段加熱。1.采用5加熱120min 2.采用10加熱120min 3.采用20加熱240min 4.采用25加熱120min包裝：樣品經(jīng)真空冷凍干燥后，即刻取出采用真空包裝，防止凍干片長時間暴露在空氣中純脆凍干技術(shù)及食品真空冷凍干燥(Freeze Dried，簡稱FD)技術(shù)起始于20世紀(jì)初期。20世紀(jì)40年代，F(xiàn)D技術(shù)首先由俄羅斯科學(xué)家在實驗室進行試驗并獲得成功。在二戰(zhàn)期間，利用FD技術(shù)把血漿脫水，使其輕便且易攜帶，需要時注入生理鹽水，便可把細胞激活。二戰(zhàn)結(jié)束后，F(xiàn)D技術(shù)被用于醫(yī)藥、生物、航天航空事業(yè)；20世紀(jì)60年代，美國將應(yīng)用該技術(shù)生產(chǎn)的凍干食品作

3、為宇航員的太空食品；20世紀(jì)70年代，隨著工業(yè)化進程的加快，日本消化吸收了美國的FD科技成果，并對其進行深入研究，使FD技術(shù)及其設(shè)備在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用取得了進一步的發(fā)展，從此，F(xiàn)D產(chǎn)品及設(shè)備進入了工業(yè)化生產(chǎn)時代，主要用于醫(yī)藥、飲料、食品，以及對農(nóng)副產(chǎn)品的低溫脫水干燥。凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。由于凍干這一特殊處理過程，因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等；此外凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。凍干食品，這一被譽為航天員食品的昔日貴族，如今悄然進入了人們的生活。冷凍干

4、燥技術(shù)與其他干燥方法的不同干燥是保持物質(zhì)不致腐敗變質(zhì)的方法之一。干燥的方法許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產(chǎn)品，一般是體積縮小、質(zhì)地變硬，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素會發(fā)生變性。微生物會失去生物活力，干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等。因此干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。而冷凍干燥技術(shù)不同于以上的干燥方法，產(chǎn)品的干燥基本上在0以下的溫度進行，即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進行，含有大量水份的生物制品首先凍結(jié)成固體，然后在真空狀態(tài)下固態(tài)冰直接升華成水蒸汽，水蒸汽又在冷凝

5、器內(nèi)凝華成冰霜，干燥結(jié)束后冰霜熔化排出。在凍干箱內(nèi)得到了需要的冷凍干燥產(chǎn)品。凍干產(chǎn)品介紹：1凍干技術(shù)優(yōu)勢：凍干技術(shù)是指原料在-50ºC的低溫下迅速凍結(jié)，維持其原有的組織結(jié)構(gòu)，然后將速凍后的原料置于真空艙內(nèi)，進行脫水處理。低溫凍干技術(shù)可以最大限度地保留原料的全部營養(yǎng)成分、口感和色澤，并且區(qū)別于普通的脫水、腌制及油炸等產(chǎn)品，是完全無任何添加劑的健康食品。不同于三只松鼠、良品鋪子和百草味等綜合性零食品牌，純脆專注生產(chǎn)高品質(zhì)的凍干健康零食，非油炸、零添加，在品類、技術(shù)、包裝上都有極大的優(yōu)勢。2凍干產(chǎn)品特點；鮮：當(dāng)季水果采摘后即刻凍干，避免了水果長期存放及多重物流造成的營養(yǎng)耗損，比超市及水果店的庫存水果更健康。 優(yōu)：精選國內(nèi)外頂級水果品種，層層篩選嚴(yán)格把關(guān)，多年成熟的凍干生產(chǎn)技術(shù)，所有產(chǎn)品出廠都要經(jīng)過489項出口級檢驗，品質(zhì)看得見。宜：避免了新鮮水果的生冷及清洗保存的繁雜流程，便于旅行或送禮攜帶，即使是病人、孕婦或生理期的女生也可