生物化學(xué)維生素

1、a1第第4 4章章 維生素維生素 （vitaminvitamin ）a2一、概述一、概述1.1.定義：是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞定義：是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。子有機(jī)化合物。a32.2.共共同特點(diǎn)：同特點(diǎn)：都是以其本體的形式或者可被機(jī)體利用都是以其本體的形式或者可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然食物中。的前體形式存在于天然食物中。大多數(shù)不能在體內(nèi)合成，也不能大量儲大多數(shù)不能在體內(nèi)合成，也不能大量儲存于組織中，必須經(jīng)由食物供給。存于組織中，必須經(jīng)由食物供給。不是構(gòu)成各種機(jī)體組織的原料，也不提不是構(gòu)成各種機(jī)體組織的

2、原料，也不提供能量。供能量。a4每日生理需要量少，在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過每日生理需要量少，在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中起著重要的作用。程中起著重要的作用。常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能。常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能。很多具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同很多具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物。的化合物。a53.3.分類：分類：脂溶性脂溶性和和水溶性水溶性a64.4.維生素缺乏癥的原因維生素缺乏癥的原因n膳食中含量不足膳食中含量不足n食物儲存、加工、烹調(diào)不合理使其大量破壞或丟失食物儲存、加工、烹調(diào)不合理使其大量破壞或丟失n機(jī)體吸收障礙機(jī)體吸收障礙 n排出增多排出增多n生理或病理需要量增加而未及時(shí)補(bǔ)充生理

3、或病理需要量增加而未及時(shí)補(bǔ)充 n長期使用某些藥物可使維生素在體內(nèi)加速破壞長期使用某些藥物可使維生素在體內(nèi)加速破壞a7以字母命名以字母命名 以化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名以化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名維生素維生素A A維生素維生素D D維生素維生素E E維生素維生素K K維生素維生素B1B1維生素維生素B2B2維生素維生素B3B3維生素維生素B5B5維生素維生素B6B6維生素維生素B7B7維生素維生素B11B11維生素維生素B12B12維生素維生素C C視黃醇，抗干眼病維生素視黃醇，抗干眼病維生素鈣化醇，抗佝僂病維生素鈣化醇，抗佝僂病維生素生育酚，抗不育維生素生育酚，抗不育維生素葉綠醌，抗出血維生素葉綠醌，抗出血維

4、生素硫胺素，抗腳氣病維生素硫胺素，抗腳氣病維生素核黃素核黃素泛酸，遍多酸泛酸，遍多酸煙酸（煙酰胺）煙酸（煙酰胺）, ,維生素維生素PPPP，抗癩皮病維生素，抗癩皮病維生素吡哆素（吡哆胺、吡哆醛），抗皮炎維生素吡哆素（吡哆胺、吡哆醛），抗皮炎維生素生物素生物素, ,維生素維生素H H葉酸葉酸, ,維生素維生素M M鈷胺素、氰胺素、抗惡性貧血病維生素鈷胺素、氰胺素、抗惡性貧血病維生素抗壞血酸，抗壞血病維生素抗壞血酸，抗壞血病維生素a8二、維生素二、維生素A An性質(zhì)：性質(zhì)：淡黃色晶體，不溶于水，對熱、酸、淡黃色晶體，不溶于水，對熱、酸、堿較穩(wěn)定，易氧化。堿較穩(wěn)定，易氧化。a9n生理功能：生理功能：

5、（1 1）保持正常視覺，特別是暗視覺）保持正常視覺，特別是暗視覺（2 2）保持皮膚和粘膜上皮細(xì)胞的完整和健全）保持皮膚和粘膜上皮細(xì)胞的完整和健全（3 3）促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)生殖力）促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)生殖力（4 4）抑癌作用）抑癌作用（5 5）增進(jìn)人體對疾病的抵抗力）增進(jìn)人體對疾病的抵抗力（6 6）改善鐵吸收和促進(jìn)鐵轉(zhuǎn)運(yùn)，增強(qiáng)造血系統(tǒng)）改善鐵吸收和促進(jìn)鐵轉(zhuǎn)運(yùn)，增強(qiáng)造血系統(tǒng)的功能的功能a10n血清正常值：血清正常值：303090g/dL90g/dLn缺乏的癥狀：缺乏的癥狀：夜盲癥、干眼病、角膜軟化癥、皮夜盲癥、干眼病、角膜軟化癥、皮膚干燥、脫屑、丘疹膚干燥、脫屑、丘疹( (蟾皮病蟾皮病) )、兒童

6、生長遲緩、兒童生長遲緩、呼吸道易感染、生殖機(jī)能障礙、腹瀉等呼吸道易感染、生殖機(jī)能障礙、腹瀉等n過量：過量：出現(xiàn)急、慢性及致畸毒性，如：嘔吐、頭出現(xiàn)急、慢性及致畸毒性，如：嘔吐、頭痛、眩暈、視覺模糊、四肢腫脹、皮膚瘙癢、食痛、眩暈、視覺模糊、四肢腫脹、皮膚瘙癢、食欲不振、肝腫大、嬰兒腦水腫。欲不振、肝腫大、嬰兒腦水腫。a11n供給量：供給量：成年人成年人3000g/d3000g/d，兒童，兒童2000g/d2000g/dn食物來源：食物來源：各種動(dòng)物性食品，包括肝臟、奶類、各種動(dòng)物性食品，包括肝臟、奶類、魚肝油、魚卵、蛋黃魚肝油、魚卵、蛋黃 胡蘿卜素是胡蘿卜素是VAVA原，深色蔬菜和水果含量豐富

7、，原，深色蔬菜和水果含量豐富，如菠菜、空心菜、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿卜、如菠菜、空心菜、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿卜、紅薯、辣椒、杏、柿、紅棗、芒果。紅薯、辣椒、杏、柿、紅棗、芒果。a12三、維生素三、維生素D Dn性質(zhì)：性質(zhì)：白色晶體，溶于脂肪，在中性和堿性白色晶體，溶于脂肪，在中性和堿性溶液中較穩(wěn)定，耐高溫，易氧化，在酸性條溶液中較穩(wěn)定，耐高溫，易氧化，在酸性條件下逐漸分解。件下逐漸分解。a13n生理功能：生理功能：（1 1）促進(jìn)鈣、磷吸收，維持正常血鈣和磷酸鹽水平）促進(jìn)鈣、磷吸收，維持正常血鈣和磷酸鹽水平（2 2）促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收）促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收（3 3）促進(jìn)骨骼與牙齒的生

8、長發(fā)育）促進(jìn)骨骼與牙齒的生長發(fā)育（4 4）調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄作用）調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄作用（5 5）促進(jìn)皮膚的新陳代謝，增強(qiáng)對濕疹、疥瘡的抵抗力）促進(jìn)皮膚的新陳代謝，增強(qiáng)對濕疹、疥瘡的抵抗力a14n血清正常值：血清正常值：8 860ng/mL60ng/mLn缺乏：缺乏：佝僂?。▋和?，軟骨病（成人），骨質(zhì)疏松佝僂?。▋和?，軟骨病（成人），骨質(zhì)疏松癥，手足痙攣癥（老年人），癥狀如：癥，手足痙攣癥（老年人），癥狀如：X X或或O O形腿，雞形腿，雞胸，囟門閉合晚，出牙遲，恒牙稀疏，四肢酸痛，骨胸，囟門閉合晚，出牙遲，恒牙稀疏，四肢酸痛，骨盆及下肢變形，易骨折，肌肉痙攣盆及下肢變形，易骨折，肌肉痙攣a15n過量

9、：過量：類似甲狀旁腺機(jī)能亢進(jìn)，食欲不振，惡心，嘔類似甲狀旁腺機(jī)能亢進(jìn)，食欲不振，惡心，嘔吐，腹瀉，頭痛，體重減輕，多尿，煩渴，甚至出現(xiàn)吐，腹瀉，頭痛，體重減輕，多尿，煩渴，甚至出現(xiàn)腎鈣化，心臟和大動(dòng)脈鈣化而致死腎鈣化，心臟和大動(dòng)脈鈣化而致死n供給量：供給量：經(jīng)常曬太陽是最經(jīng)濟(jì)來源，成人經(jīng)常曬太陽是最經(jīng)濟(jì)來源，成人10g/d10g/dn來源：來源：海水魚、動(dòng)物肝臟、禽蛋、乳制品、魚肝油海水魚、動(dòng)物肝臟、禽蛋、乳制品、魚肝油a16a17四、維生素四、維生素E En性質(zhì)：性質(zhì)：黃色油狀液體，溶于脂肪和有機(jī)黃色油狀液體，溶于脂肪和有機(jī)溶劑，對熱及酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，可溶劑，對熱及酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，可

10、被氧化破壞。被氧化破壞。a18n生理功能：生理功能：（1 1）抗氧化作用）抗氧化作用（2 2）促進(jìn)肌肉生長發(fā)育）促進(jìn)肌肉生長發(fā)育（3 3）抗衰老美容作用）抗衰老美容作用（4 4）調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用）調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用（5 5）治療貧血）治療貧血（6 6）降低血壓，減少患缺血性心臟病的機(jī)會降低血壓，減少患缺血性心臟病的機(jī)會 a19n缺乏癥：缺乏癥：生殖障礙，肌肉營養(yǎng)不良，心血管生殖障礙，肌肉營養(yǎng)不良，心血管系統(tǒng)損壞，對抗動(dòng)脈粥樣硬化、癌癥、白內(nèi)系統(tǒng)損壞，對抗動(dòng)脈粥樣硬化、癌癥、白內(nèi)障及老年性病變的能力減弱障及老年性病變的能力減弱n過多：過多：VEVE毒性相對較弱，大劑量會抑制

11、生長，毒性相對較弱，大劑量會抑制生長，干擾甲狀腺功能及血液凝固，肝中脂類增加，干擾甲狀腺功能及血液凝固，肝中脂類增加，視覺模糊，頭痛，極度疲乏視覺模糊，頭痛，極度疲乏a20n血清正常值：血清正常值：5 520g/L20g/Ln供給量：供給量：10mg/d10mg/d，可耐受量，可耐受量10mg/kg10mg/kg，每，每攝入攝入1 1克多不飽和脂肪酸應(yīng)攝入克多不飽和脂肪酸應(yīng)攝入0.4mgVE0.4mgVEn來源：來源：植物油，麥胚，堅(jiān)果，豆類，種植物油，麥胚，堅(jiān)果，豆類，種子類，蛋，食品加工與貯存過程中子類，蛋，食品加工與貯存過程中VEVE損損失較大失較大a21五、維生素五、維生素B1B1n性

12、質(zhì)：性質(zhì)：白色晶體，常以鹽酸鹽形式存在，白色晶體，常以鹽酸鹽形式存在，可溶于水及乙醇，在干燥和酸性條件下穩(wěn)可溶于水及乙醇，在干燥和酸性條件下穩(wěn)定，在中性、堿性條件遇熱易破壞。定，在中性、堿性條件遇熱易破壞。a22n生理功能：生理功能：（1 1）參與糖代謝）參與糖代謝（2 2）供給神經(jīng)系統(tǒng)充足能量，避免糖代謝）供給神經(jīng)系統(tǒng)充足能量，避免糖代謝中間物的堆積中間物的堆積（3 3）影響脂質(zhì)代謝，維持髓鞘完整性）影響脂質(zhì)代謝，維持髓鞘完整性（4 4）維持心臟功能和調(diào)節(jié)水鹽代謝）維持心臟功能和調(diào)節(jié)水鹽代謝a23n缺乏：缺乏：腳氣病，是一種全身性疾病，表現(xiàn)為下肢沉腳氣病，是一種全身性疾病，表現(xiàn)為下肢沉重，無

13、力，肌肉酸痛，食欲不振，便秘，失眠，易重，無力，肌肉酸痛，食欲不振，便秘，失眠，易怒，健忘等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，心悸，氣促，心動(dòng)過速，怒，健忘等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，心悸，氣促，心動(dòng)過速，水腫等循環(huán)系統(tǒng)病變水腫等循環(huán)系統(tǒng)病變n供給量：供給量：按總熱能需要推算，成人按總熱能需要推算，成人5mg/1000kcal5mg/1000kcal。n來源：來源：動(dòng)物內(nèi)臟，瘦肉，全谷，豆類，堅(jiān)果，酵母動(dòng)物內(nèi)臟，瘦肉，全谷，豆類，堅(jiān)果，酵母制品制品a24六、維生素六、維生素B2B2n性質(zhì)：性質(zhì)：橘黃色針狀晶體，溶于水成黃綠色，具熒光，在中橘黃色針狀晶體，溶于水成黃綠色，具熒光，在中性或酸性溶液中對熱穩(wěn)定，食物中常與磷蛋白結(jié)合

14、而穩(wěn)定性或酸性溶液中對熱穩(wěn)定，食物中常與磷蛋白結(jié)合而穩(wěn)定存在存在n生理功能：生理功能：（1 1）黃素蛋白的輔酶，參與生物組織的氧化呼吸過程）黃素蛋白的輔酶，參與生物組織的氧化呼吸過程（2 2）具有抗氧化活性）具有抗氧化活性（3 3）維持皮膚健康及防止末梢神經(jīng)炎作用）維持皮膚健康及防止末梢神經(jīng)炎作用a25n缺乏癥：缺乏癥：攝入不足和酗酒是維生素?cái)z入不足和酗酒是維生素B2B2缺乏最常見的缺乏最常見的原因，同時(shí)影響維生素原因，同時(shí)影響維生素B6B6，葉酸代謝?？谇怀霈F(xiàn)唇，葉酸代謝。口腔出現(xiàn)唇干、裂、腫、出血、潰瘍、口角炎。眼部出現(xiàn)視力干、裂、腫、出血、潰瘍、口角炎。眼部出現(xiàn)視力模糊、怕光、流淚、疲勞

15、、角膜充血起小泡模糊、怕光、流淚、疲勞、角膜充血起小泡( (如雪如雪盲盲) )。皮膚出現(xiàn)溢出性皮炎。皮膚出現(xiàn)溢出性皮炎( (鯊魚皮鯊魚皮) )。嚴(yán)重者繼發(fā)。嚴(yán)重者繼發(fā)缺鐵性貧血，免疫功能低下，胎兒畸形。核黃素嚴(yán)缺鐵性貧血，免疫功能低下，胎兒畸形。核黃素嚴(yán)重不足時(shí)常伴有其他重不足時(shí)常伴有其他B B族維生素的缺乏族維生素的缺乏a26n供給量：供給量：成人成人0.5mg/1000kcal0.5mg/1000kcal，孕婦，孕婦0.8mg/1000kcal0.8mg/1000kcal，哺乳期，哺乳期1.0mg/1000kcal1.0mg/1000kcaln來源：來源：動(dòng)物內(nèi)臟，蛋，奶，綠葉蔬菜動(dòng)物內(nèi)臟

16、，蛋，奶，綠葉蔬菜（菠菜、油菜、韭菜），豆類（菠菜、油菜、韭菜），豆類a27七、維生素七、維生素B6B6n性質(zhì)：性質(zhì)：以磷酸鹽形式存在，易溶于水、乙醇，以磷酸鹽形式存在，易溶于水、乙醇，微溶于有機(jī)溶劑，對熱、氧較穩(wěn)定，對酸穩(wěn)微溶于有機(jī)溶劑，對熱、氧較穩(wěn)定，對酸穩(wěn)定，易被堿及紫外線破壞定，易被堿及紫外線破壞n生理功能：生理功能：與氨基酸代謝有關(guān)，參與生物轉(zhuǎn)與氨基酸代謝有關(guān)，參與生物轉(zhuǎn)化，與神經(jīng)介質(zhì)的合成有關(guān)，對免疫系統(tǒng)有化，與神經(jīng)介質(zhì)的合成有關(guān)，對免疫系統(tǒng)有影響影響a28n缺乏：缺乏：常伴多種常伴多種B B族維生素不足，臨床可見口族維生素不足，臨床可見口炎，唇干裂，舌炎，易受刺激，抑郁，神經(jīng)錯(cuò)炎

17、，唇干裂，舌炎，易受刺激，抑郁，神經(jīng)錯(cuò)亂。兒童缺乏可有煩躁，肌肉抽搐，嚴(yán)重者出亂。兒童缺乏可有煩躁，肌肉抽搐，嚴(yán)重者出現(xiàn)驚厥，腦電圖異?，F(xiàn)驚厥，腦電圖異常n供給量：供給量：與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)，與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)，0.016mg/g0.016mg/g蛋白蛋白n來源：來源：白色肉類，豆類，蛋黃，堅(jiān)果白色肉類，豆類，蛋黃，堅(jiān)果a29八、維生素八、維生素B1212n性質(zhì)：性質(zhì)：維生素維生素B12又稱為又稱為鈷胺素、紅色維生素，鈷胺素、紅色維生素，是唯一含有主要礦物質(zhì)的維生素，是維生素中是唯一含有主要礦物質(zhì)的維生素，是維生素中最大、最復(fù)雜的最大、最復(fù)雜的，為粉紅色針狀結(jié)晶。它很難，為粉紅色針狀結(jié)晶。它很難被

18、人體吸收。在吸收時(shí)需要與鈣結(jié)合，才能有被人體吸收。在吸收時(shí)需要與鈣結(jié)合，才能有利于人體的機(jī)能活動(dòng)。利于人體的機(jī)能活動(dòng)。a30n生理功能：生理功能： （1 1）促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機(jī)能處于正）促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血（2 2）促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝）促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝（3 3）具有活化氨基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物合成，可）具有活化氨基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物合成，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，它對嬰幼兒的生長發(fā)育有重要作促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，它對嬰幼兒的生長發(fā)育有重要作用用（4 4）對維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能有重要作用

19、）對維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能有重要作用a31n缺乏：惡性貧血。常見癥狀是：虛弱，減重，缺乏：惡性貧血。常見癥狀是：虛弱，減重，背痛，四肢感到刺痛，神態(tài)呆滯，精神或其它背痛，四肢感到刺痛，神態(tài)呆滯，精神或其它神經(jīng)失常，腦障礙神經(jīng)失常，腦障礙n供給量：正常儲存量為供給量：正常儲存量為110mg110mg， 肝臟含有肝臟含有50%90%50%90%n來源：主要有肝、腎、心臟、肉類、魚、來源：主要有肝、腎、心臟、肉類、魚、 蟹類、蛋類、干酪以及面包等蟹類、蛋類、干酪以及面包等a32九、維生素九、維生素PP PP n性質(zhì)：性質(zhì)：又稱尼克酸、維生素又稱尼克酸、維生素Bpp、抗癩皮病、抗癩皮病因子。煙酸在體內(nèi)以因

20、子。煙酸在體內(nèi)以煙酰胺煙酰胺的形式存在。人的形式存在。人體所需要的煙酸可由體所需要的煙酸可由色氨酸色氨酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變一在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變一部分。煙酸是所有維生素中部分。煙酸是所有維生素中最穩(wěn)定最穩(wěn)定的一種，的一種，不易被空氣中的氧、熱、光、高壓所破壞，不易被空氣中的氧、熱、光、高壓所破壞，酸、堿也很穩(wěn)定。酸、堿也很穩(wěn)定。a33n生理功能生理功能a34n缺乏：缺乏： a35a36n供給量：與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)，供給量：與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)，0.016mg/g0.016mg/g蛋白蛋白n來源：白色肉類，豆類，蛋黃，堅(jiān)果來源：白色肉類，豆類，蛋黃，堅(jiān)果a37十、維生素十、維生素C Cn性質(zhì)：白色結(jié)晶，有明顯酸味，

21、極易溶于水，微溶于乙性質(zhì)：白色結(jié)晶，有明顯酸味，極易溶于水，微溶于乙醇，不溶于有機(jī)溶劑，具有強(qiáng)還原性，對氧敏感，溫度、醇，不溶于有機(jī)溶劑，具有強(qiáng)還原性，對氧敏感，溫度、金屬離子、紫外線都會使其破壞，在酸性條件下穩(wěn)定。金屬離子、紫外線都會使其破壞，在酸性條件下穩(wěn)定。a38n生理功能：生理功能：（1 1）促進(jìn)生物氧化還原過程，保證細(xì)胞膜完整性）促進(jìn)生物氧化還原過程，保證細(xì)胞膜完整性（2 2）促進(jìn)膠原蛋白生物合成，有利于組織創(chuàng)傷愈合）促進(jìn)膠原蛋白生物合成，有利于組織創(chuàng)傷愈合（3 3）改善鐵、鈣、葉酸的利用）改善鐵、鈣、葉酸的利用（4 4）促進(jìn)類固醇代謝）促進(jìn)類固醇代謝（5 5）阻斷致癌物亞硝胺的形成

22、）阻斷致癌物亞硝胺的形成（6 6）自由基清除劑）自由基清除劑（7 7）增強(qiáng)機(jī)體對外界環(huán)境得抗應(yīng)激能力和免疫力）增強(qiáng)機(jī)體對外界環(huán)境得抗應(yīng)激能力和免疫力a39n缺乏：壞血病，易疲乏，肌肉關(guān)節(jié)疼痛，皮膚出現(xiàn)瘀缺乏：壞血病，易疲乏，肌肉關(guān)節(jié)疼痛，皮膚出現(xiàn)瘀點(diǎn)，齒齦出血，松腫，潰瘍，流鼻血，血尿，骨質(zhì)疏點(diǎn)，齒齦出血，松腫，潰瘍，流鼻血，血尿，骨質(zhì)疏松，機(jī)體抵抗力下降松，機(jī)體抵抗力下降n過量：維生素過量：維生素C C毒性很低，但若攝入量大于毒性很低，但若攝入量大于2 2克克/ /天，甚天，甚至超過至超過8 8克克/ /天則有害，尿液中草酸、尿酸增加，導(dǎo)致天則有害，尿液中草酸、尿酸增加，導(dǎo)致腎結(jié)石，惡心，腹

23、部痙攣，腹瀉，紅血球毀壞腎結(jié)石，惡心，腹部痙攣，腹瀉，紅血球毀壞a40n供給量：成人供給量：成人100mg/d100mg/d，兒童，兒童80mg/d80mg/d，孕，孕婦婦130mg/d130mg/d，安全攝入量上限，安全攝入量上限1000mg/d1000mg/dn來源：新鮮蔬菜、水果，如：獼猴桃、來源：新鮮蔬菜、水果，如：獼猴桃、山楂、鮮棗、橘子、檸檬、青椒、蕃茄、山楂、鮮棗、橘子、檸檬、青椒、蕃茄、菜花、豆芽、野菜、野果菜花、豆芽、野菜、野果a41十一、葉酸十一、葉酸n性質(zhì)：亮黃色粉末狀，微溶于水，不易溶于性質(zhì)：亮黃色粉末狀，微溶于水，不易溶于有機(jī)溶劑，酸性環(huán)境下不穩(wěn)定，但在堿性環(huán)有機(jī)溶劑

24、，酸性環(huán)境下不穩(wěn)定，但在堿性環(huán)境下穩(wěn)定并有一定耐熱性，易被紫外線破壞。境下穩(wěn)定并有一定耐熱性，易被紫外線破壞。n生理功能：影響核酸的合成；通過影響蛋氨生理功能：影響核酸的合成；通過影響蛋氨酸代謝影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)的合成；酸代謝影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)的合成；與血紅蛋白合成有關(guān)。與血紅蛋白合成有關(guān)。a42n缺乏：巨核紅細(xì)胞貧血（嬰兒）、巨紅細(xì)胞缺乏：巨核紅細(xì)胞貧血（嬰兒）、巨紅細(xì)胞性貧血（孕婦），先天性神經(jīng)管畸形（脊柱性貧血（孕婦），先天性神經(jīng)管畸形（脊柱裂和無腦兒），心血管疾病，腫瘤。乙醇、裂和無腦兒），心血管疾病，腫瘤。乙醇、避孕藥、抗驚厥藥可影響葉酸吸收避孕藥、抗驚厥藥可影響葉酸吸收

25、n供給量：成人供給量：成人400g/d400g/d，孕婦，孕婦600g/d600g/dn來源：肝、腎、雞蛋、豆類、綠葉蔬菜、水來源：肝、腎、雞蛋、豆類、綠葉蔬菜、水果、堅(jiān)果果、堅(jiān)果n維生素維生素C C和葡萄糖、鋅可促進(jìn)葉酸吸收和葡萄糖、鋅可促進(jìn)葉酸吸收a43十二、維生素十二、維生素B5B5n性質(zhì)：白色針狀結(jié)晶，溶于水和乙醇，不易性質(zhì)：白色針狀結(jié)晶，溶于水和乙醇，不易被氧、熱、光、高壓破壞，對酸、堿穩(wěn)定被氧、熱、光、高壓破壞，對酸、堿穩(wěn)定n生理功能：參與代謝過程中氧化還原反應(yīng)，生理功能：參與代謝過程中氧化還原反應(yīng)，是脫氫酶的輔基，對中樞及交感神經(jīng)系統(tǒng)有是脫氫酶的輔基，對中樞及交感神經(jīng)系統(tǒng)有維護(hù)作

26、用。煙酸有增強(qiáng)胰島素效能的作用，維護(hù)作用。煙酸有增強(qiáng)胰島素效能的作用，能降低血清膽固醇水平能降低血清膽固醇水平a44n缺乏癥：癩皮病，表現(xiàn)為皮膚病、腹瀉、缺乏癥：癩皮病，表現(xiàn)為皮膚病、腹瀉、癡呆（三癡呆（三D D癥狀）癥狀）n供給量：成人供給量：成人5mg/1000kcal5mg/1000kcaln來源：肝、腎、瘦肉、堅(jiān)果、全谷、豆來源：肝、腎、瘦肉、堅(jiān)果、全谷、豆類、乳類、綠葉蔬菜。植物中煙酸與大類、乳類、綠葉蔬菜。植物中煙酸與大分子物質(zhì)結(jié)合而不被吸收，如玉米分子物質(zhì)結(jié)合而不被吸收，如玉米a45維生素維生素生理功能生理功能缺乏癥狀缺乏癥狀良好食物來源良好食物來源A A視紫紅質(zhì)合成，上皮，神經(jīng)

27、，骨視紫紅質(zhì)合成，上皮，神經(jīng)，骨骼生長，發(fā)育，免疫功能骼生長，發(fā)育，免疫功能 兒童：暗適應(yīng)能力下降干兒童：暗適應(yīng)能力下降干眼病，角膜軟化眼病，角膜軟化 成人：夜盲癥，干皮病成人：夜盲癥，干皮病 動(dòng)物肝臟、紅心甜薯、動(dòng)物肝臟、紅心甜薯、菠菜、胡蘿卜、胡桃蒲菠菜、胡蘿卜、胡桃蒲公英、南瓜、綠色菜類公英、南瓜、綠色菜類 D D調(diào)節(jié)骨代謝調(diào)節(jié)骨代謝 主要調(diào)節(jié)鈣代謝主要調(diào)節(jié)鈣代謝 兒童：佝僂病兒童：佝僂病 成人：骨軟化癥成人：骨軟化癥 在皮膚經(jīng)紫外線照射合在皮膚經(jīng)紫外線照射合成，強(qiáng)化奶成，強(qiáng)化奶 E E抗氧化抗氧化 嬰兒：貧血嬰兒：貧血 兒童和成人：神經(jīng)病變，兒童和成人：神經(jīng)病變，肌病肌病 在食物中分布

28、廣泛，菜在食物中分布廣泛，菜籽油是主要來源籽油是主要來源 K K通過通過羧基谷氨酸殘基激活凝血羧基谷氨酸殘基激活凝血因子因子、 兒童：新生兒出血性疾病兒童：新生兒出血性疾病 成人：凝血障礙成人：凝血障礙 腸道細(xì)菌合成，綠葉蔬腸道細(xì)菌合成，綠葉蔬菜、大豆、動(dòng)物肝臟菜、大豆、動(dòng)物肝臟 脂溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來源脂溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來源a46維生素維生素生理功能生理功能缺乏癥狀缺乏癥狀良好食物來源良好食物來源B B1 1 ( (硫胺素硫胺素) ) 參與參與-酮酸和酮酸和2-2-酮糖酮糖氧化脫羧氧化脫羧 腳氣病，肌肉無力，厭食，心悸，心臟變腳氣病，肌肉無力，厭食，心悸，心臟變

29、大，水腫大，水腫 酵母，豬肉酵母，豬肉 豆類，葵花籽油豆類，葵花籽油 B B2 2 ( (核黃素核黃素) ) 電子（氫）傳遞電子（氫）傳遞 唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水腫膜充血水腫 動(dòng)物肝臟，香腸，瘦肉，蘑菇動(dòng)物肝臟，香腸，瘦肉，蘑菇 奶酪，奶油，無脂牛奶，牡蠣奶酪，奶油，無脂牛奶，牡蠣 B B3 3 ( (尼克酸尼克酸) )電子（氫）傳遞電子（氫）傳遞 癩皮病：腹瀉，皮炎，癡呆或精神壓抑癩皮?。焊篂a，皮炎，癡呆或精神壓抑 金槍魚，動(dòng)物肝臟，雞胸脯肉，牛肉，金槍魚，動(dòng)物肝臟，雞胸脯肉，牛肉，比目魚，蘑菇比目魚，蘑菇B B4 4 ( (膽堿膽堿) )甲基來源和乙酰膽堿的甲基來源和乙酰膽堿的前體前體不易缺乏，兒童應(yīng)強(qiáng)化不易缺乏，兒童應(yīng)強(qiáng)化肝臟、花生、大豆、萵苣、花菜肝臟、花生、大豆、萵苣、花菜B B5 5 （泛酸）（泛酸） ?；D(zhuǎn)移反應(yīng)?；D(zhuǎn)移反應(yīng) 缺乏很少見：嘔吐，疲乏，手腳麻木、刺缺乏很少見：嘔吐，疲乏，手腳麻木、刺痛痛 在食物中廣泛分布，尤其在蛋黃、肝在食物中廣泛分