臨床營養(yǎng)學(xué)緒論、糖、蛋白質(zhì)1xin

1、4.臨床營養(yǎng)學(xué)：研究人體正?；蚣膊顟B(tài)下的各種營養(yǎng)需要并為其提供方法的一門學(xué)科，為人體保健和疾病預(yù)防提供依據(jù)。1.國外 西方營養(yǎng)學(xué)的起源可以追溯到公元前1500年，古埃及醫(yī)書中曾記載了用動物肝臟治療眼疾的內(nèi)容，公元前400年，希臘“醫(yī)學(xué)之父”希波克拉底提出“食物即藥”的觀點，認(rèn)為只有通過適宜的飲食和衛(wèi)生才能保障健康。在國外，學(xué)生可通過選修營養(yǎng)學(xué)專業(yè)，畢業(yè)后通過考試成為一名營養(yǎng)師。 繼續(xù)開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)的各項基礎(chǔ)研究 開展各種特殊人群的合理營養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu)研究 營養(yǎng)相關(guān)疾病的理論研究（糖尿病、冠心病等） 加強社區(qū)營養(yǎng)及必要社會措施的研究 不斷認(rèn)識和研究在食物中新出現(xiàn)的污染問題 提高食物中毒及其他食源性疾

2、病的科學(xué)管理水平 進(jìn)一步完善我國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的體制與機(jī)構(gòu)碳水化合物的分類碳水化合物的分類碳水化合物碳水化合物糖糖 低聚糖（寡糖）低聚糖（寡糖）（39單糖分子）單糖分子）多多 糖糖膳食纖維膳食纖維糖糖 原原糊糊 精精淀淀 粉粉大豆低聚大豆低聚糖糖 低聚果低聚果糖糖單單 糖糖雙雙 糖糖糖糖 醇醇COOHCHH2NR 蛋白質(zhì)在體內(nèi)的新陳代謝蛋白質(zhì)在體內(nèi)的新陳代謝食物食物蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)（6070g）氨基酸氨基酸胃、腸胃、腸被氧化被氧化尿素、尿素、CO2、H2O等等人體所需要的蛋白質(zhì)人體所需要的蛋白質(zhì)重新組合重新組合蛋白質(zhì)代謝及氮平衡 幾種中國食物和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式 根據(jù)食物成分表（王光亞主編，

3、人民衛(wèi)生出版社，1991年）計算。大豆、全雞蛋（紅皮）來自上海；雞蛋白來自河北；牛奶產(chǎn)自甘肅；豬瘦弱、牛肉（里脊）、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉來自北京；大米為浙江早秈標(biāo)二米。計算方法是將該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量定為l，分別計算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)氨基酸模式。幾種食物蛋白質(zhì)的消化率(%) 摘自 WHO Technical Report Series 724, 第119頁，1985年。 常用食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值常用食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 生物學(xué)價值生物學(xué)價值 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 生物學(xué)價值生物學(xué)價值 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 生物學(xué)價值生物學(xué)價值雞蛋黃雞蛋黃 96 牛牛 肉肉 76 玉玉 米米 60全雞蛋全雞蛋94 白白 菜菜 76 花花 生生 59牛牛 奶奶 90 豬豬 肉肉 74 綠綠 豆豆 58雞蛋白雞蛋白 83 小小 麥麥 67 小小 米米 57魚魚 83 豆豆 腐腐 65 生黃豆生黃豆 57大大 米米 77 熟黃豆熟黃豆 64 高高 粱粱 56不良飲食習(xí)慣不良飲食習(xí)慣不合理的烹調(diào)方式不合理的烹調(diào)方式糧食精加工糧食精加工社會因素社會因素蛋白質(zhì)營養(yǎng)不足與缺乏的原因：蛋白質(zhì)營養(yǎng)不足與缺乏的原因：原發(fā)性原發(fā)性（攝入不足）繼發(fā)性繼發(fā)性（消耗 排泄 ）營養(yǎng)缺