山東省安丘市輝渠中學八年級生物上冊營養(yǎng)健康及食品安全魯科版

1、飲 食 指 導第1頁/共49頁健康與體重健康與體重進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。食進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。食量過大而活動量不足會導致量過大而活動量不足會導致肥胖肥胖，反之會造成，反之會造成消消瘦瘦。體重過高易得慢性病，體重過低可使勞動能。體重過高易得慢性病，體重過低可使勞動能力和對疾病的抵抗力下降，都是不健康的表現(xiàn)。力和對疾病的抵抗力下降，都是不健康的表現(xiàn)。第2頁/共49頁理想體重簡易的計算方法理想體重簡易的計算方法 理想體重（公斤）=身高-105 正常體重范圍：理想體重正負正常體重范圍：理想體重正負10%10% 超重：超過理想體重超重：超過理想體重10%-20%

2、10%-20% 肥胖：超過理想體重肥胖：超過理想體重20%20%以上以上 偏瘦：低于理想體重偏瘦：低于理想體重10%-20%10%-20% 消瘦：低于理想體重消瘦：低于理想體重20%20%以上以上第3頁/共49頁要想腦子好，十種食品不可少第4頁/共49頁一 魚類 古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。魚類中富含的球蛋白、白蛋白、含磷的核蛋白、不飽和脂肪酸、鐵、維生素B12等成分，都是幼兒腦部發(fā)育所必需的營養(yǎng)素。有專家認為淡水魚所含不飽和脂肪酸沒有海魚高，而且今天中國的淡水魚養(yǎng)殖水域污染較嚴重，因此建議，孩子食用淡水魚和海水魚的比例最好為12。 第5頁/共49頁要想腦子好，十種食品

3、不可少第6頁/共49頁二 蛋類 無論是雞蛋、鴨蛋、鴿蛋，都提倡孩子吃全蛋。蛋類不僅是極好的蛋白質(zhì)來源，而且蛋黃中的卵磷脂經(jīng)吸收后釋放出來的膽堿，能合成乙酰膽堿，乙酰膽堿能顯著改善孩子的記憶力。此外，蛋黃中鐵、磷的含量較高，也有利于孩子的腦發(fā)育。第7頁/共49頁要想腦子好，十種食品不可少第8頁/共49頁三 核桃仁 核桃仁能益血補髓、強腎補腦，是強化記憶力和理解力的佳品。核桃最適合腦力工作者，尤其是白領女性和小孩子吃，因為這部分人往往用腦過度，很耗傷心血，常吃核桃能夠補腦，改善腦循環(huán)，增強腦力。父母可以燉核桃粥給孩子吃，也可以將搗碎的核桃仁與黑芝麻攪拌后，做成餡餅或包子給孩子吃。核桃仁含油脂較多，

4、不易消化，一般36歲的幼兒每天吃34顆大核桃仁就夠了。第9頁/共49頁要想腦子好，十種食品不可少第10頁/共49頁四 杏仁 杏仁不僅是一種營養(yǎng)素密集型堅果，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)，在許多文化中，它還是浪漫和健康的代表。杏仁的營養(yǎng)價值十分均衡，不僅含有類似動物蛋白的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪等，還含有植物成分所特有的纖維素等。大顆的甜杏仁有養(yǎng)心、明目、益智的功能，經(jīng)常服用可讓孩子變聰明。將買來的杏仁去皮后與花生、黃豆同泡，用豆?jié){機做成杏仁花生豆?jié){給孩子飲用，利于孩子吸收。第11頁/共49頁要想腦子好，十種食品不可少第12頁/共49頁五 大棗 棗有“天然維生素”的美譽。晚上給

5、孩子飲紅棗湯或吃一把鮮棗，可攝入大量維生素C、微量元素，有安神益智的作用，能讓半夜容易夢魘的孩子睡得踏實，增強入睡后的“潛在記憶”。 第13頁/共49頁要想腦子好，十種食品不可少第14頁/共49頁六 龍眼肉 龍眼也叫桂圓，對體弱多病的孩子有養(yǎng)血安神的作用，長期服用可改善孩子的健忘現(xiàn)象，有強心益智的功效。中醫(yī)認為，桂圓是補血益心之佳果，為益脾長智的要藥。但龍眼肉多濕熱，無論是鮮龍眼還是龍眼干，一周最多吃三次，貪食容易讓孩子上火，出現(xiàn)大便干結等問題。第15頁/共49頁要想腦子好，十種食品不可少第16頁/共49頁七 蜂蜜 由于蜂蜜有很高的營養(yǎng)價值，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學臨床應用，服用蜂蜜可促進消化吸收，增進食欲

6、，鎮(zhèn)靜安眠，提高機體的免疫力，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育有著積極的作用。因為嬰幼兒的生長發(fā)育所需各種營養(yǎng)成分，包括多種益智成分，蜂蜜中幾乎都含有。調(diào)入溫開水服用，可以治療小兒便秘。早上服用最佳，也可以涂抹在面包片或饅頭片上食用。第17頁/共49頁要想腦子好，十種食品不可少第18頁/共49頁八 蘋果 有的科學家和醫(yī)師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或“全科醫(yī)生”。它含有能增強記憶力的蘋果醇素。盡量吃新鮮蘋果，而不要吃高溫加工過的蘋果脆片，以及調(diào)入大量穩(wěn)定劑和口味調(diào)節(jié)劑的勾兌型蘋果汁。現(xiàn)榨蘋果汁最好連皮一起榨取，并在十分鐘內(nèi)飲完，防止蘋果醇素氧化。第19頁/共49頁要想腦子好，十種食品不可少第20頁/共

7、49頁九 葡萄 葡萄富含營養(yǎng)，被譽為“水果皇后”。紫色葡萄比淺青色的更佳，葡萄是公認最佳的抗氧化劑之一，能補肝腎，益氣強記，益智聰明，但孩子每天的食用量最好控制在200克內(nèi)，以免攝入太多糖類影響對正餐的攝取。 第21頁/共49頁要想腦子好，十種食品不可少第22頁/共49頁十 黑木耳 能凈化血液，輕身強記。明代李時珍在本草綱目中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效。對喜歡吃肉、漢堡等高脂食物的小胖墩來說，黑木耳釋放出來的堿性物質(zhì)能夠吸附導致腦供血不足的腦動脈粥樣斑塊，使記憶力和思考力得到顯著提升。木耳不可不食，又不可多食，特別是孕婦、兒童食用時更應控制數(shù)量。第2

8、3頁/共49頁吃排毒蔬菜 讓你更健康 第24頁/共49頁海帶功效：降低膽固醇、排除放射性物質(zhì) 海帶中含有一種叫硫酸多糖的物質(zhì)，能清除附著在血管壁上的膽固醇，使膽固醇保持正常含量。海帶中的褐藻膠因含水率高，在腸內(nèi)能形成凝膠狀物質(zhì)，有助于排除毒素物質(zhì)，阻止人體吸收鉛、鎘等重金屬，排除體內(nèi)放射性元素，同時有助于治療動脈硬化，并可防止便秘和腸癌的發(fā)生。海帶中還含有大量的碘，可以刺激垂體，使女性體內(nèi)雌激素水平降低、卵巢機能恢復正常，消除乳腺增生的隱患。推薦食譜：海帶燉鴨第25頁/共49頁吃排毒蔬菜 讓你更健康第26頁/共49頁黑木耳功效：消除血液熱毒 木耳因生長在潮濕陰涼的環(huán)境中，中醫(yī)學認為它具有補氣活

9、血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質(zhì)有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內(nèi)難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓病的發(fā)生。推薦食譜：黑木耳豆腐湯第27頁/共49頁吃排毒蔬菜 讓你更健康第28頁/共49頁綠豆功效：解百毒 中醫(yī)認為綠豆可解百毒，能幫助體內(nèi)毒物的排泄，促進機體的正常代謝。綠豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有機磷農(nóng)藥毒、鉛毒、丹石毒、鼠藥毒等。綠豆還含有降血壓及降血脂的成分。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A引起的夜盲癥、缺乏維生素B2引起的

10、舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。綠豆芽脫下的豆皮名為綠豆衣，有清熱解毒、明目退翳之功。推薦食譜：醋溜綠豆芽第29頁/共49頁吃排毒蔬菜 讓你更健康第30頁/共49頁胡蘿卜功效：降低體內(nèi)汞濃度 胡蘿卜是有效的解毒食物，與體內(nèi)的汞離子結合之后，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內(nèi)汞離子的排出。胡蘿卜中所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化、降低膽固醇。胡蘿卜中所含的胡蘿卜素可清除導致人體衰老的自由基，所含的B族維生素和維生素C等營養(yǎng)成分也有潤膚、抗衰老的作用。女性進食胡蘿卜還可降低卵巢癌的發(fā)病率。推薦食譜：胡蘿卜燉牛肉第31頁/共49頁吃排毒蔬菜 讓你更健康第32頁/共49頁大蒜功效：

11、降低體內(nèi)鉛濃度 大蒜中含有的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的作用。大蒜中所含的大蒜素，可與鉛結合成為無毒的化合物，能有效防治鉛中毒。大蒜具有降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜還能提高肝臟的解毒功能，阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成。推薦食譜：蒜味雞湯第33頁/共49頁吃排毒蔬菜 讓你更健康第34頁/共49頁南瓜功效：除體內(nèi)重金屬及農(nóng)藥 吃南瓜可以有效地防治高血壓、膽結石、糖尿病以及其它肝腎病變，幫助肝、腎功能減弱患者提高細胞再生能力。南瓜中富含的果膠，可以延緩腸道對糖和脂質(zhì)的吸收，還可以清除體內(nèi)重金屬和部分農(nóng)藥，故

12、有防癌防毒的作用；南瓜中富含的鈷是合成胰島素必需的微量元素。南瓜還能消除致癌物質(zhì)亞硝酸胺的突變作用。推薦食譜：蒸釀老南瓜第35頁/共49頁吃排毒蔬菜 讓你更健康第36頁/共49頁花椰菜功效：清理血管 花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，除了可以防止感染，還是很好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，減少心臟病與中風的危險。它還能使血管壁加強，對肥胖、視力衰弱及水腫有功效。常吃花椰菜可增強肝臟解毒能力，預防感冒和壞血病的發(fā)生，長期食用還可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。推薦食譜：香炸花椰菜第37頁/共49頁吃排毒蔬菜 讓你更健康第38頁/共49頁菠菜功效：清理腸胃熱毒 菠

13、菜能清理人體腸胃里的熱毒，防治便秘，使人容光煥發(fā)。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，能使血糖保持穩(wěn)定。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏癥。菠菜中還含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞繁殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，防止大腦老化。推薦食譜：菠菜拌豆干第39頁/共49頁排毒蔬菜種類 清肺蔬菜人體呼吸過程中，會吸入大量的灰塵、病原體、病毒等有毒物質(zhì)，清肺蔬菜主要有蘿卜、南瓜、木耳、海帶、芹菜等。發(fā)汗蔬菜保持汗腺通暢，排除內(nèi)熱，祛風解毒，是防病健身的又一道重要防線，發(fā)汗蔬菜主要有蔥、即香菜、生姜、辣椒等。通便蔬菜大便不通暢是消化道排毒功能弱化的標志，通便蔬菜主要有菠

14、菜、胡蘿卜、黃瓜、芋頭、大蒜、苦瓜、綠豆等。 第40頁/共49頁如果胃不好（一） 1、最養(yǎng)胃的，是面條;米中含酸多，所以少吃米飯。2、如果熬粥，少放點蘇打進去，對胃有好處。3、小米粥就饅頭（不是包子），可以養(yǎng)胃 。4、有兩種飲料應該多喝,一是牛奶,二是熱水。 不要早晨 空腹喝牛奶，而是改在早飯后1-2小時后喝牛奶；二是喝奶前先吃一些含淀粉較多的食物，如饅頭等；三是早晨喝牛奶時要同時吃些饃、米飯、面包、餅干、點心等含淀粉的食物，這樣可使牛奶在人胃中停留時間較長，牛奶與胃液能夠充分發(fā)生酶解作用，使蛋白質(zhì)能夠很好的消化吸收。5、胃不好，要少食多餐。第41頁/共49頁如果胃不好（二） 6、花生，生吃最

15、好，飯前吃個4到6粒，吃 太多反而傷胃 。7、大棗、豆腐、白菜、牛奶、胡蘿卜、健脾和胃。8、蘋果、柚子、葡萄、桔子、風梨，防脂肪積聚，補心益氣生津止津 。9、核桃、榛子、松子、桂圓、花生等堅果食品可及時補給微量元素益骨質(zhì)健康。10、花生，蜂蜜都是養(yǎng)胃的。11、紅茶 蜂蜜.十分養(yǎng)胃。第42頁/共49頁健康生活 遠離癌癥 吃平衡膳食 據(jù)每個人24小時內(nèi)的消耗，攝入足量的七大營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽、水、膳食纖維)，以保持“收支”平衡，維持標準體重，并做到一日三餐安排合理，這樣就叫平衡膳食。 在攝取平衡膳食時，糧食、蔬菜、水果、調(diào)味品、飲料為主要食物。為兼顧防癌，特推薦如下具有良好

16、防癌作用的食物： 糧食類：玉米、甘薯(又名紅薯、紅苕、紅芋、白薯、地瓜、山芋)、大豆。 蔬菜類：胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、香菇、大白菜、卷心菜、菜花、苦瓜等蔬菜具有抗癌能力。 水果類：大棗、山楂、柑橘、葡萄、草莓、香蕉 、無花果、獼猴桃。 調(diào)料類：大蒜、鮮生姜。 其他：薏仁米、昆布又名海帶、蜂王漿。 合理膳食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡。 第43頁/共49頁食品安全第44頁/共49頁食品安全知識 （一） 1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；2、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標識不全的食品；3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街

17、頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會危害健康。4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品；5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。 第45頁/共49頁食品安全知識 （二） 7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全8

18、、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。9、進食前或便后應將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。10、在進食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應立即停止進食。 第46頁/共49頁飲食衛(wèi)生誤區(qū) （一） 1 、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的。可事實上，白紙在生產(chǎn)過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至于用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對人體危害極大。2 、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細菌數(shù)會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。第47頁/共49頁飲食衛(wèi)生誤區(qū) （二） 3 、將變質(zhì)食物