爆炒熟牛肉怎么炒好吃

1、爆炒熟牛肉怎么炒好吃牛肉味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高而脂肪又低，吃多了也不怕胖，爆 炒、燉煮、火鍋、燒烤都別有風(fēng)味，我就就沒(méi)見(jiàn)過(guò)不愛(ài)吃的，但牛肉 炒得不好又老又柴，簡(jiǎn)直是暴殄天物。現(xiàn)在，就來(lái)看看怎么做吧！教你這樣炒牛肉，嫩滑不柴，香辣又下飯，太好吃了 ！雙椒菠蘿牛肉丁【食材】牛里脊肉200克、菠蘿半個(gè)、青紅柿子椒各一個(gè)、洋蔥半個(gè)、 黑胡椒粉少許、生抽適量、玉米淀粉適量、雞蛋清適量、鹽適量、油 適量、芝麻香油少許【制作步驟】1、準(zhǔn)備好原材料。2、處理食材。牛里脊肉切成丁、菠蘿切成丁、洋蔥和青紅柿子椒分別切成大小 適宜的小塊。菠蘿要用清水加點(diǎn)鹽泡一泡后再用口感才更好。洋蔥也倒進(jìn)去一 起泡了一下，這樣的洋

2、蔥炒出來(lái)味道也更好。3、處理牛肉丁。先加入少許黑胡椒粉抓一抓，然后加入一點(diǎn)點(diǎn)打成泥的菠蘿汁反i復(fù)抓，菠蘿里含有菠蘿蛋白酶，有助于分解牛肉蛋白，使牛肉變嫩再加入雞蛋清抓勻，然后加入淀粉繼續(xù)抓勻 ；再加入鹽、適量芝 麻香油抓勻后腌制半小時(shí)。4、鍋里加入適量油燒到六七成熱，下入牛肉丁爆炒，炒熟出鍋 待用。5、鍋里留底油，下入洋蔥和菠蘿翻炒。6、下入青紅柿子椒翻炒變色，加入適量鹽、少許生抽翻炒均勻。7、加入炒熟的牛肉丁混合翻炒均勻，出鍋前加一點(diǎn)點(diǎn)蔥姜末增 香。牛肉炒不老的秘訣！這樣做怎么吃都好吃牛肉好吃。但吃肉容易做肉難，很多炒過(guò)牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。教大家?guī)讉€(gè)炒牛肉不老的妙招。牛肉不老

3、的秘訣1、裹淀粉。取一定量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等），與水 以1 : 2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手 抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可 以下鍋爆炒了。爆炒過(guò)程中，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛肉表面形成一 層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來(lái)的牛肉鮮嫩、松軟 適口。2、 裹蛋清。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30 分鐘再炒。炒的過(guò)程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉 中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉 上漿結(jié)合起來(lái)使用的，效果更好。3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌 30分鐘后再炒也是 不

4、錯(cuò)的選擇。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解， 進(jìn)而增加 牛肉的鮮嫩程度。不過(guò)因?yàn)槠【浦械拿负枯^低，這種方法的“嫩肉” 效果沒(méi)有前兩種方法效果好。最后，要想炒出鮮嫩的牛肉，買(mǎi)牛肉時(shí)最好選擇既瘦又嫩的肉， 如里脊、外脊等。切牛肉的時(shí)候也要注意逆著肉的紋路來(lái)切，而且切 得越薄越好，這樣炒出來(lái)的牛肉才更嫩。蔥爆牛肉材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡 椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法：1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和 食用油。2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、 白胡椒、香油翻炒，出鍋。土

5、豆燒牛肉材料：牛肉、土豆切滾刀、紅蘿卜切滾刀、生抽、老抽、姜片、 蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。做法：1、牛肉切小塊，鍋里燒開(kāi)水，焯掉血水，瀝干備用。2、鍋里放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，鏟出來(lái)放入 燒菜用的小漏球里。沒(méi)有小漏球就直接加姜片，蔥段，蒜瓣和前面的 香料一起炒香。我是在余油里加姜片，蔥段，蒜瓣炒香，再加入瀝干 水分的牛肉一同翻炒均勻。3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻后加熱水（一定要熱水，否 則牛肉遇冷水就發(fā)緊，不容易煮爛）剛剛淹過(guò)牛肉，放入2里的香料 漏球，大火燒開(kāi)后，改小火慢慢燉一個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)取決于牛肉切的大小。4、等牛肉燉得軟爛了加入土豆，紅蘿卜，

6、鹽，糖翻炒均勻再繼 續(xù)燉至土豆，紅蘿卜入味后大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。5、撒上香菜味道更好。水煮牛肉材料：牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、 蔥花、鹽、卑E縣豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油。做法：1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌十分鐘。2、蒜苗青筍切段，姜切末。3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。4、鍋內(nèi)留油，下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍 蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。5、將牛肉片抖散入鍋內(nèi)煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花6、鍋內(nèi)燒油八成熟，澆在辣椒上即可。紅燒牛肉材料：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2

7、大勺、 糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個(gè)、桂皮1 段、干辣椒4支。做法：1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。3、放入牛肉略微翻炒一下。4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。5、再加入適量開(kāi)水（水量要沒(méi)過(guò)牛肉），大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮 約90分鐘。6、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道，并開(kāi)大火把湯汁收濃。鮮香滑蛋牛肉材料：牛里脊肉150克、土雞蛋5個(gè)、蔥2根、鹽1茶匙、糖 1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、 蘇打粉1/3茶匙、淀粉1湯匙、清水少許。做法：1、準(zhǔn)備所需材料。2、將牛

8、肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、淀粉、少許 清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鐘。3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時(shí)放入牛肉片滑至8分熟， 盛出備用。5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。6、炒鍋里倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。7、炒至蛋液還沒(méi)完全凝固時(shí)關(guān)火，最后淋少許芝麻油炒勻即可。 黑椒牛肉材料：牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、淀粉、雞 精、鹽、醬油、老抽、料酒。做法：1、將牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個(gè)小時(shí)。2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置 1個(gè)小時(shí)。3、畏好的牛肉加雞粉，淀粉

9、上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏 勺瀝去油待用。4、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞 精調(diào)味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤(pán)中即可。杭椒牛柳材料：牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、淀粉。做法：1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘。2、杭椒滾刀切條，清水里洗干凈，主要是把籽去掉。3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋 （因?yàn)榕Ｈ夂苋菀桌?，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開(kāi)炒）4、加油燒熱（火要旺），這樣牛肉的鮮嫩才會(huì)鎖住，放入牛肉煽 炒至五成熟。5、再加入炒好的杭椒。6、炒至七八成熟時(shí)，加料酒、雞精調(diào)味起鍋。西湖牛肉羹材料：

10、牛肉1小塊、香菇2個(gè)、香菜1小把、雞蛋清1個(gè)、鹽、 味精、胡椒粉、生粉適量。做法：1、牛肉稍微凍一下，切成小粒。2、香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內(nèi)打好備用，香菜切碎3、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下牛肉粒（如果你很考究的話，可提前綽遍水）， 撇去浮沫，放香菇粒，水開(kāi)后再略燒一會(huì)兒，加鹽、胡椒粉。4、用濕淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使 蛋清成飛絮，最后撒入香菜即可。沙茶牛肉材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣 醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細(xì)糖1/2茶匙、料酒1茶匙、 水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。做法：1、牛肉洗凈切片，放入腌漬料里抓勻腌漬 20分鐘備用。2、空心菜切小段洗凈瀝干水份；蒜頭切末備用3、起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒 至牛肉表面變白撈出。4、另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋 以小火爆香。5、加入蠔油、鹽、細(xì)糖、料酒、水拌炒均勻。6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒約半分鐘。7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻后灑入香油即完成?？оＨ獠牧希号Ｈ?00克、咖喱粉15克左右、洋蔥半只、土豆1個(gè)、 胡蘿卜1根、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、鹽適量。做法：1、 將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米 見(jiàn)方的小塊，將咖