機(jī)械畢業(yè)設(shè)計(jì)論文小型家用絞肉機(jī)的設(shè)計(jì)全套圖紙SW建模

1、 13 屆畢業(yè)設(shè)計(jì) 小型家用絞肉機(jī)的設(shè)計(jì) 學(xué)生姓名 學(xué) 號(hào) 8042210012 所屬學(xué)院 機(jī)械電氣化工程學(xué)院 專 業(yè) 數(shù)控技術(shù) 班 級(jí) 13 指導(dǎo)教師 日 期 2013.05 塔里木大學(xué)機(jī)械電氣化工程學(xué)院制 前 言隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)食品工業(yè)提出了更高的要求?，F(xiàn)代食品已朝著營(yíng)養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，且功能食品將成為新世紀(jì)的主流食品。食品工業(yè)也成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機(jī)械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。而肉制品工業(yè)占我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值的9 10 。肉制品消費(fèi)水平的高低，反映了一個(gè)國(guó)家的生活水準(zhǔn)和發(fā)達(dá)程度。肉制品工業(yè)的發(fā)展成為了帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、飼料

2、工業(yè)的龍頭。但在經(jīng)歷了較高速度的數(shù)量型增長(zhǎng)后，食品與包裝機(jī)械的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力依然脆弱，表現(xiàn)為產(chǎn)品質(zhì)量差、品種結(jié)構(gòu)單一、技術(shù)含量低等，從數(shù)量向質(zhì)量型提高的速度仍比較緩慢，有許多關(guān)鍵設(shè)備依賴進(jìn)口，先后從歐洲、日本、美國(guó)引進(jìn)了肉類屠宰加工設(shè)備200多套，西式灌腸線40多條，西式火腿線30多條和大量的單機(jī)與檢測(cè)儀器設(shè)備，開(kāi)發(fā)科技含量高的產(chǎn)品成為重中之重。 食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機(jī)械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水，離開(kāi)現(xiàn)代儀器和設(shè)備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無(wú)從談起。食品工業(yè)的發(fā)展是設(shè)備和工藝共同發(fā)展的結(jié)果，應(yīng)使設(shè)備和工藝達(dá)到最佳配合，以設(shè)備革新和創(chuàng)新促進(jìn)工藝的改進(jìn)和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進(jìn)一部促進(jìn)設(shè)備的發(fā)展和

3、完善。兩者互相促進(jìn)、互相完善，是使整個(gè)食品工業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)的必要條件。在肉類加工的過(guò)程中，切碎、斬拌攪拌工序的機(jī)械化程度最高，其中絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、攪拌機(jī)是最基本的加工主械.幾乎所有的肉類加工廠都具備這3種設(shè)備。國(guó)內(nèi)一些大型肉類加工廠先后從西德、丹麥、瑞士、日本等引進(jìn)了先進(jìn)的加工設(shè)備，但其價(jià)格十分昂貴。目前中、小型肉類加工企業(yè)所使用的大部分設(shè)備為我國(guó)自行設(shè)計(jì)制造的產(chǎn)絞肉機(jī)是為中、小型肉類加二企業(yè)所設(shè)計(jì)的較為理想的、絞制各種肉餡的機(jī)械，比如生產(chǎn)午餐肉罐頭和制造魚(yú)醬、魚(yú)圓之類的產(chǎn)品，它將肉可進(jìn)行粗、中、細(xì)絞以滿足不同加工工藝的要求，該機(jī)亦可作為其他原料的擠壓設(shè)備。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，生產(chǎn)效率越來(lái)越高，

4、食品工業(yè)中的分工越來(lái)越細(xì)，如何加工衛(wèi)生，方便的食品，成為急需解決的問(wèn)題，這也就要求食品機(jī)械要不斷發(fā)展。 關(guān)鍵詞：新世紀(jì)；食品機(jī)械；現(xiàn)代食品全套圖紙，sw三維加153893706目 錄1 緒論12 小型家用絞肉機(jī)研究的目的和意義12.1研究的目的12.2研究的意義12.3小型家用絞肉機(jī)的發(fā)展?fàn)顩r12.3.1 小型家用絞肉機(jī)的國(guó)內(nèi)發(fā)展?fàn)顩r22.3.2 小型家用絞肉機(jī)的國(guó)外發(fā)展現(xiàn)狀23 小型絞肉機(jī)的特點(diǎn)24 絞肉機(jī)結(jié)構(gòu)及工作原理34.1絞肉機(jī)的結(jié)構(gòu)34.2 絞肉機(jī)的工作原理84.3 絞龍的設(shè)計(jì)95 小型家用絞肉機(jī)使用方法95.1 裝配方法95.2使用方法115.3 維護(hù)與保養(yǎng)115.4 生銹去銹的方

5、法116 絞肉機(jī)的前景預(yù)測(cè)11總 結(jié)13致 謝14參考文獻(xiàn)15 1 緒論 隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民對(duì)食品工業(yè)提出了更高的要求?，F(xiàn)代食品已朝著營(yíng)養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，且功能食品將成為新世紀(jì)的主流食品。食品工業(yè)也成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機(jī)械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。而肉制品工業(yè)占我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值的9 10 。肉制品消費(fèi)水平的高低，反映了一個(gè)國(guó)家的生活水準(zhǔn)和發(fā)達(dá)程度。肉制品工業(yè)的發(fā)展成為了帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、飼料工業(yè)的龍頭。但在經(jīng)歷了較高速度的數(shù)量型增長(zhǎng)后，食品與包裝機(jī)械的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力依然脆弱，表現(xiàn)為產(chǎn)品質(zhì)量差、品種結(jié)構(gòu)單一、技術(shù)含量低等，從數(shù)量向質(zhì)量型

6、提高的速度仍比較緩慢，有許多關(guān)鍵設(shè)備依賴進(jìn)口，先后從歐洲、日本、美國(guó)引進(jìn)了肉類屠宰加工設(shè)備200多套，西式灌腸線40多條，西式火腿線30多條和大量的單機(jī)與檢測(cè)儀器設(shè)備，開(kāi)發(fā)科技含量高的產(chǎn)品成為重中之重。 食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機(jī)械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水，離開(kāi)現(xiàn)代儀器和設(shè)備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無(wú)從談起。食品工業(yè)的發(fā)展是設(shè)備和工藝共同發(fā)展的結(jié)果，應(yīng)使設(shè)備和工藝達(dá)到最佳配合，以設(shè)備革新和創(chuàng)新促進(jìn)工藝的改進(jìn)和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進(jìn)一部促進(jìn)設(shè)備的發(fā)展和完善。兩者互相促進(jìn)、互相完善，是使整個(gè)食品工業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)的必要條件。 在肉類加工的過(guò)程中，切碎、斬拌攪拌工序的機(jī)械化程度最高，其中絞肉機(jī)、斬

7、拌機(jī)、攪拌機(jī)是最基本的加工主械.幾乎所有的肉類加工廠都具備這3種設(shè)備。國(guó)內(nèi)一些大型肉類加工廠先后從西德、丹麥、瑞士、日本等引進(jìn)了先進(jìn)的加工設(shè)備，但其價(jià)格十分昂貴。目前中、小型肉類加工企業(yè)所使用的大部分設(shè)備為我國(guó)自行設(shè)計(jì)制造的產(chǎn)絞肉機(jī)是為中、小型肉類加二企業(yè)所設(shè)計(jì)的較為理想的、絞制各種肉餡的機(jī)械，比如生產(chǎn)午餐肉罐頭和制造魚(yú)醬、魚(yú)圓之類的產(chǎn)品，它將肉可進(jìn)行粗、中、細(xì)絞以滿足不同加工工藝的要求，該機(jī)亦可作為其他原料的擠壓設(shè)備。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，生產(chǎn)效率越來(lái)越高，食品工業(yè)中的分工越來(lái)越細(xì)，如何加工衛(wèi)生，方便的食品，成為急需解決的問(wèn)題，這也就要求食品機(jī)械要不斷發(fā)展。考慮到小型家用絞肉機(jī)的發(fā)展前景和我國(guó)食

8、品機(jī)械行業(yè)的現(xiàn)狀，現(xiàn)設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)小型家用絞肉機(jī)。2 小型家用絞肉機(jī)研究的目的和意義2.1研究的目的 隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高人民對(duì)食品工業(yè)提出了更高的要求?，F(xiàn)代食品已朝著營(yíng)養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，且功能食品將成為新世紀(jì)的主流食品。食品工業(yè)也成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機(jī)械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。 為了使肌肉纖維蛋白質(zhì)形成凝膠與溶膠狀態(tài)，并使加入肉餡中的脂肪塊組成均勻分布在蛋白質(zhì)的水化系統(tǒng)中，獲得一定粘性和彈性的肉餡，必須進(jìn)行絞肉。利用絞肉機(jī)將肉切碎，其切碎程度取決于絞肉機(jī)切面數(shù)和漏孔的直徑。切碎程度越大則切面數(shù)應(yīng)當(dāng)越多。絞肉機(jī)除有切削作用之外，尚有使肉餡受擠壓

9、，研磨和破碎的作用，因此在絞肉時(shí)產(chǎn)生很大的摩擦力，會(huì)使肉的溫度升高，這樣易使微生物繁殖發(fā)展。為此常在絞肉前將肉冷卻1。2.2研究的意義 食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機(jī)械的發(fā)展及其現(xiàn)代化，離開(kāi)現(xiàn)代儀器和設(shè)備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無(wú)從談起。食品工業(yè)的發(fā)展是設(shè)備和工藝共同發(fā)展的結(jié)果，應(yīng)使設(shè)備和工藝達(dá)到最佳配合，以設(shè)備革新和創(chuàng)新促進(jìn)工藝的改進(jìn)和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進(jìn)一部促進(jìn)設(shè)備的發(fā)展和完善。兩者互相促進(jìn)、互相完善，是使整個(gè)食品工業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)的必要條件。2.3小型家用絞肉機(jī)的發(fā)展?fàn)顩r 隨著我國(guó)人民生活水平的提高和經(jīng)濟(jì)條件的改善，在消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念上有了新的變化，消費(fèi)者出于自身健康的關(guān)心對(duì)肉類

10、制品提出更高的要求。我國(guó)肉制品的產(chǎn)量近年來(lái)雖有很大的發(fā)展，但是，總的來(lái)說(shuō)我國(guó)肉類的人均消費(fèi)量，特別是熟肉制品的消費(fèi)量還是很低，尤其是經(jīng)濟(jì)較為落后的中小城市和廣大的農(nóng)村地區(qū)。因此，為了使絞肉機(jī)走進(jìn)家庭，設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單方便的絞肉機(jī)來(lái)解決四處跑的不便2。隨著我國(guó)人民生活水平的提高和經(jīng)濟(jì)條件的改善，在消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念上有了新的變化，消費(fèi)者出于自身健康的關(guān)心對(duì)肉類制品提出更高的要求。而且，近年來(lái)，我國(guó)發(fā)生多起食品安全的事件，讓我們廣大的消費(fèi)群眾不敢放心地去購(gòu)買(mǎi)肉制品。因此，為了迎合廣大家庭的需要，我們?cè)O(shè)計(jì)了一臺(tái)家用手動(dòng)絞肉機(jī)。該絞肉機(jī)小巧方便，成本價(jià)格便宜，全身用不銹鋼制作，健康衛(wèi)生，正適合廣大家庭對(duì)用

11、制品的需要。本小型家用絞肉機(jī)可以做肉餡，也可以配帶的灌腸器來(lái)做肉腸，方便實(shí)用3。2.3.1 小型家用絞肉機(jī)的國(guó)內(nèi)發(fā)展?fàn)顩r 絞肉機(jī)行業(yè)現(xiàn)狀分析報(bào)告是通過(guò)對(duì)絞肉機(jī)行業(yè)目前的發(fā)展特點(diǎn)、所處的發(fā)展階段、供需平衡、競(jìng)爭(zhēng)格局、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行、主要競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)、投融資狀況等進(jìn)行分析，旨在掌握絞肉機(jī)行業(yè)目前所處態(tài)勢(shì)，并為研判小型家用絞肉機(jī)行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)提供信息支持。目前,我國(guó)大部分肉類加工企業(yè)使用的小型家用紋肉機(jī)仍是老式小型絞肉機(jī)。小型家用紋肉機(jī)是肉類加工在切削工序中利用率很高的設(shè)備,幾乎所有的肉制品在家庭中都用小型紋肉機(jī).小型家用紋肉機(jī)仍是肉制品家庭之中最根本的切碎機(jī)械之一。因此,研究我國(guó)小型家用紋肉機(jī)的現(xiàn)狀, 以

12、及與國(guó)外先進(jìn)小型家用絞肉機(jī)構(gòu)之間的差距,有著特殊的意義4。我們?cè)诎l(fā)展我國(guó)的小型家用紋肉機(jī)時(shí), 可以根據(jù)各企業(yè)對(duì)成品的粒度、溫度、生產(chǎn)量的要求,以及機(jī)器在生產(chǎn)線中的位置與作用, 參考國(guó)外各種絞肉機(jī)的結(jié)構(gòu)及特點(diǎn), 設(shè)計(jì)出適合于家庭使用的小型紋肉機(jī).隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，生產(chǎn)效率越來(lái)越高，食品工業(yè)中的分工越來(lái)越細(xì)，如何加工衛(wèi)生，方便的食品，成為急需解決的問(wèn)題，這也就要求食品機(jī)械要不斷發(fā)展。食品加工中機(jī)械的作用就是用復(fù)雜的機(jī)械運(yùn)動(dòng)，來(lái)完成繁重而不斷重復(fù)的人的動(dòng)作，在大大提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率的同時(shí)，也減少了污染機(jī)會(huì)，使我國(guó)的食品加工業(yè)真正的進(jìn)入了工業(yè)化時(shí)代。小型絞肉機(jī)是用于肉類精加工行業(yè)，即肉灌食品行業(yè)中不可缺

13、少的食品機(jī)械之一。該機(jī)器用于將肉絞碎形成肉餡，用于下道工序的原料5。2.3.2 小型家用絞肉機(jī)的國(guó)外發(fā)展現(xiàn)狀 在絞肉機(jī)的研發(fā)制造上，國(guó)外一些國(guó)家的技術(shù)較我國(guó)要先進(jìn)。我國(guó)一些大型肉類加工廠先后從西德、丹麥、瑞士、日本等引進(jìn)了先進(jìn)的加工設(shè)備，但其價(jià)格十分昂貴。3 小型絞肉機(jī)的特點(diǎn) 絞肉機(jī)的主要優(yōu)點(diǎn)是構(gòu)造簡(jiǎn)單，緊湊、輕便，零件大多可用一般的鋼鐵制造，不需精加工，工作可靠，價(jià)格低廉，操作簡(jiǎn)單方便，不需要用電。 缺點(diǎn)是運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)噪聲大，粉塵較多，操作需要人力。雖然絞肉機(jī)有電動(dòng)和手動(dòng)兩種，電動(dòng)的雖然省力，但噪音大，連續(xù)工作時(shí)間短，而且采用了直接的切刀式絞肉，運(yùn)用刀片高速旋轉(zhuǎn)，將肉撞擊致碎，由于速度較快，往往將

14、肉打得很爛，導(dǎo)致肉沒(méi)有黏度，失去了原有的肉味，甚至打出的肉餡豬肉羊肉都分不清，更不用說(shuō)口感了。所以現(xiàn)在很多人又返璞歸真，用起了手動(dòng)絞肉機(jī)6。 市場(chǎng)上手動(dòng)絞肉機(jī)有很多，按材料分有：塑料的、鋁合金、鑄鐵表面噴漆、鑄鐵表面電鍍錫和不銹鋼等。 1）塑料的雖然美觀，但是不耐用，易損壞，而且損壞后相關(guān)配件不容易購(gòu)買(mǎi)。2）鋁合金的價(jià)格便宜，但是我們知道鋁容易氧化，氧化鋁進(jìn)入體內(nèi)容易造成刺激或肺部傷害。 3）表面噴漆的不用說(shuō)大家都知道，油漆是化學(xué)物質(zhì)。 4）電鍍的使用過(guò)程中表層脫落則容易生銹，影響健康。 5）不銹鋼絞肉機(jī)不僅結(jié)實(shí)耐用，而且相對(duì)安全衛(wèi)生7。 進(jìn)入新世紀(jì)，我國(guó)肉類行業(yè)面臨著新的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)，現(xiàn)代

15、化肉制品生產(chǎn)加工任務(wù)十分繁重。無(wú)論是在生產(chǎn)工藝、技術(shù)裝備、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量、管理體制等反面都將發(fā)生新的變化。以先進(jìn)的、規(guī)?；?、現(xiàn)代化的屠宰加工廠為依托8。小型家用絞肉機(jī)行業(yè)對(duì)影響絞肉機(jī)行業(yè)市場(chǎng)供求變化的諸因素進(jìn)行調(diào)查研究，分析其發(fā)展趨勢(shì)，掌握絞肉機(jī)行業(yè)市場(chǎng)供求變化的規(guī)律，為經(jīng)營(yíng)決策提供可靠的依據(jù)。為了提高管理的科學(xué)水平，減少?zèng)Q策的盲目性，需要通過(guò)預(yù)測(cè)來(lái)把握經(jīng)濟(jì)發(fā)展或者未來(lái)市場(chǎng)變化的有關(guān)動(dòng)態(tài)，減少未來(lái)的不確定性，降低決策可能遇到的風(fēng)險(xiǎn)，使決策目標(biāo)得以順利實(shí)現(xiàn)9。 小型家用絞肉機(jī)市場(chǎng)容量是通過(guò)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向、發(fā)展重點(diǎn)的研究，綜合分析小型家用絞肉機(jī)行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，預(yù)測(cè)

16、絞肉機(jī)行業(yè)的需求結(jié)構(gòu)、數(shù)量及其變化趨勢(shì)10。4 絞肉機(jī)結(jié)構(gòu)及工作原理4.1絞肉機(jī)的結(jié)構(gòu) 絞肉機(jī)主要由送料機(jī)構(gòu)、切割機(jī)構(gòu)、緊固機(jī)構(gòu)和手柄機(jī)構(gòu)等組成，如圖所示： 4-1絞肉機(jī)的分解圖 4-2絞肉機(jī)的主視圖 圖4-3 絞肉機(jī)的俯視圖 圖 4-4 送料機(jī)構(gòu)-機(jī)體圖 4-5 送料機(jī)構(gòu)-絞龍 1）送料機(jī)構(gòu) 包括機(jī)體、絞龍和絞筒。其作用是輸送物料前移到切割機(jī)構(gòu)，并在前端對(duì)物料進(jìn)行擠壓。 圖4-6 送料機(jī)構(gòu)-絞筒 2)切割機(jī)構(gòu) 包括切割刀，圓刀，環(huán)型螺母。其作用是對(duì)擠壓進(jìn)來(lái)的物料進(jìn)行切割。圓刀規(guī)格有多種，可根據(jù)不同的工藝要求隨時(shí)旋下環(huán)型螺母進(jìn)行更換。 3)緊固機(jī)構(gòu) 主要是依靠機(jī)身緊固螺栓來(lái)實(shí)現(xiàn)固定。作用是用來(lái)

17、固定整個(gè)絞肉機(jī)，以方便絞肉。 4手柄機(jī)構(gòu)包括手柄和手柄螺栓。本機(jī)構(gòu)是進(jìn)行切割的主動(dòng)件，手柄螺栓是用以固定手柄11-13。圖4-7 切割機(jī)構(gòu)-切割刀 圖4-8 切割機(jī)構(gòu)-絞龍 圖4-9 切割機(jī)構(gòu)-圓刀 圖4-10 緊固機(jī)構(gòu)-緊固螺栓 圖4-11 手柄機(jī)構(gòu)-手柄螺栓圖4-12 手柄機(jī)構(gòu)-轉(zhuǎn)盤(pán) 圖4-13 手柄機(jī)構(gòu)-手柄4.2 絞肉機(jī)的工作原理 工作時(shí)，先放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉(zhuǎn)，把物連續(xù)地送往絞刀口進(jìn)行切碎。因?yàn)槁菪┝掀鞯穆菥嗪竺鎽?yīng)比前面小，但螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對(duì)物料產(chǎn)生了一定的擠壓力，這個(gè)力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。 用于午餐肉罐頭生產(chǎn)時(shí)，肥肉需要粗絞而

18、瘦肉需要細(xì)絞，以調(diào)換格板的方式來(lái)達(dá)到粗絞與細(xì)絞之需。格板有幾種不同規(guī)格的孔眼，排料較易，故螺旋供料器的轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時(shí)快些，但最大不超過(guò)400轉(zhuǎn)/分。一般在200400轉(zhuǎn)/分。因?yàn)楦癜迳系目籽劭偯娣e一定，即排料量一定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時(shí)，使物料在切刀附近堵塞，造成負(fù)荷突然增加，對(duì)絞肉機(jī)有不良的影響。絞刀刃口是順著切刀轉(zhuǎn)學(xué)安裝的。絞刀用工具鋼制造，刀口要求鋒利，使用一個(gè)時(shí)期后，刀口變鈍，此時(shí)應(yīng)調(diào)換新刀片或重新修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些無(wú)聊不是切碎后排出，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質(zhì)量，據(jù)有些廠的研究，午餐肉罐頭脂肪嚴(yán)重析出的質(zhì)量事故，往往與此原因有關(guān)。裝配或調(diào)換絞刀后，

19、一定要把緊固螺母旋緊，才能保證格板不動(dòng)，否則因格板移動(dòng)和絞刀轉(zhuǎn)動(dòng)之間產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)，也會(huì)引起對(duì)物料磨漿的作用。絞刀必須與格板緊密貼和，不然會(huì)影響切割效率14。 螺旋供料器在機(jī)壁里旋轉(zhuǎn)，要防止螺旋外表與機(jī)壁相碰，若稍相碰，馬上損壞機(jī)器。但它們的間隙又不能過(guò)大，過(guò)大會(huì)影響送料效率和擠壓力，甚至使物料從間隙處倒流，因此這部分零部件的加工和安裝的要求較高。絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力不能由螺旋供料器決定，而由切刀的切割能力來(lái)決定。因?yàn)榍懈詈笪锪媳仨殢目籽壑信懦?，螺旋供料器才能繼續(xù)送料，否則，送料再多也不行，相反會(huì)產(chǎn)生物料堵塞現(xiàn)象15。4.3 絞龍的設(shè)計(jì) 絞龍是螺旋輸送機(jī)的俗稱，適用于顆?；蚍蹱钗锪系乃捷斔停瑑A斜輸

20、送，垂直輸送等形式。輸送距離根據(jù)畸形不同而不同，一般從20厘米到30厘米。輸送原理：旋轉(zhuǎn)的螺旋葉片將物料推移而進(jìn)行螺旋輸送機(jī)輸送。使物料不與螺旋輸送機(jī)葉片一起旋轉(zhuǎn)的力是物料自身重量和螺旋輸送機(jī)機(jī)殼對(duì)物料的摩擦阻力16。結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：螺旋輸送機(jī)旋轉(zhuǎn)軸上焊有螺旋葉片，葉片的面型根據(jù)輸送物料的不同有實(shí)體面型、帶式面型、葉片面型等型式。螺旋輸送機(jī)的螺旋軸在物料運(yùn)動(dòng)方向的終端有止推軸承以隨物料給螺旋的軸向反力，在機(jī)長(zhǎng)較長(zhǎng)時(shí)，應(yīng)加中間吊掛軸承。雙螺旋輸送機(jī)就是有兩根分別焊有旋轉(zhuǎn)葉片的旋轉(zhuǎn)軸的螺旋輸送機(jī)17?？傊?，就是把兩個(gè)螺旋輸送機(jī)有機(jī)的結(jié)合在一起，組成一臺(tái)螺旋輸送機(jī)。螺旋輸送機(jī)旋轉(zhuǎn)軸的旋向，決定了物料的輸送

21、方向，但一般螺旋輸送機(jī)在設(shè)計(jì)時(shí)都是按照單項(xiàng)輸送來(lái)設(shè)計(jì)旋轉(zhuǎn)葉片的。當(dāng)反向輸送時(shí)，會(huì)大大降低輸送機(jī)的使用壽命18 -20。 絞籠的作用是向前輸送物料，并在前端對(duì)肉塊進(jìn)行擠壓。設(shè)計(jì)上采用一根變螺距、變根徑的螺旋，即螺距后大前小，根徑后小前大，這樣使其絞籠與絞筒之間的容積逐漸減小實(shí)現(xiàn)了對(duì)物料的擠壓作用。 由于肉在絞筒內(nèi)受到攪動(dòng)，且受擠壓力的反作用力作用，物料具有向后倒流的趨勢(shì)，絞筒內(nèi)壁與絞籠之間的間隙要適當(dāng)，一般為3-5mm。間隙太大會(huì)使物料倒流;間隙太小絞籠與絞筒內(nèi)壁易碰撞21。5 小型家用絞肉機(jī)使用方法5.1 裝配方法不少人喜歡在每次絞肉后把機(jī)器安裝完整，其實(shí)這種方法并不可取。比較理想的做法是，每

22、次用畢后，應(yīng)將清洗干凈的絞肉機(jī)以散件形式擺放于木質(zhì)箱柜中，或等其完全晾干后再行組裝，不宜馬上組裝。 安裝先從組裝開(kāi)始，先將輥?zhàn)铀瓦M(jìn)機(jī)腔內(nèi)，為減小磨損，可在轉(zhuǎn)軸處滴一滴食用油，再將刀頭安裝在輥?zhàn)由希⒁獾犊诔?。再將漏口安裝至刀頭，輕輕搖動(dòng)使三者跟機(jī)腔緊密切合，再將堅(jiān)固螺母安裝到漏口外側(cè)，注意要松緊適度，太松會(huì)使肉沫從邊縫漏出，太緊會(huì)損傷絲口。最后安裝絞把，注意手柄朝外，將缺口對(duì)準(zhǔn)后套進(jìn)去，然后擰上堅(jiān)固螺絲。 安裝機(jī)器比較簡(jiǎn)單，最重要的是選好合適的固定件，如比較大的木案板，將咬合口對(duì)準(zhǔn)案板，邊緣后，旋緊緊固螺絲。因?yàn)榻g肉比較用力，所以固定機(jī)身時(shí)最好最好用螺絲刀等工具輔助堅(jiān)固一下，以防工作過(guò)程中絞

23、肉機(jī)松動(dòng)22。 圖5-1 絞龍和切割刀的安裝 圖5-2緊固螺栓的安裝 圖5-3固定件與手柄的安裝 圖5-4零件與機(jī)體的安裝 5.2使用方法1）把機(jī)身放在桌子邊沿，將機(jī)身底部的固定螺絲擰緊，使機(jī)器能夠夾緊桌面，固定牢固。2）絞肉前先把肉去除肉皮和骨頭，然后切成長(zhǎng)條，注意不能切太碎，把肉從進(jìn)料口加入，然后順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)手柄，當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)手感覺(jué)得有點(diǎn)重時(shí)，說(shuō)明肉已經(jīng)出來(lái)了，當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)的手感輕時(shí)，說(shuō)明里面沒(méi)肉需要繼續(xù)加肉。3）清洗，先準(zhǔn)備好干凈的牙刷、試管刷等輔助用品，再按反方向?qū)C(jī)器卸開(kāi)，將機(jī)腔內(nèi)的肉沫肉塊清理出來(lái)，再將機(jī)器泡到含有洗潔精的溫水中，用牙刷等將所有機(jī)件一一清洗干凈，再用自來(lái)水沖洗兩遍。放到陰涼

24、通風(fēng)的地方控干即可23。 5.3 維護(hù)與保養(yǎng)小型家用絞肉機(jī)的潤(rùn)滑部分較多，一些軸承直接與原材料接觸，考慮到食品的安全性，在于原材料直接接觸的軸承處的潤(rùn)滑問(wèn)題采用定期注入食品級(jí)潤(rùn)滑油(主要成分為烴類油、食用白礦油，即使有少許泄漏，也不影響食品安全性與口感)，避免因加入其它種類的潤(rùn)滑油的泄露，而造成的肉類原材料的報(bào)廢，以及設(shè)備停機(jī)的事故24。5.4 生銹去銹的方法一般金屬鐵制品生銹了,都可以用物理辦法將銹跡磨去。但如果鐵制品表面不是平面，用物理方法就比較困難了。對(duì)于絞肉機(jī)里面是螺旋狀，我們就不能用簡(jiǎn)單方法磨去銹跡。例如：1）用細(xì)砂和黃泥適當(dāng)攪和，放到絞肉機(jī)進(jìn)行攪拌，讓細(xì)砂和黃泥把絞肉機(jī)中的銹跡去掉

25、。但一定要注意，不要安裝刀片，不然會(huì)把刀片弄壞的。 2）可到商店里買(mǎi)些除銹噴濟(jì)，噴一噴就可把銹跡除去了。但此方法不知道除銹跡有沒(méi)有毒，能否清理干凈。 3）可以有淘米水浸泡絞肉機(jī)。要用很濃的淘米水小泡上好幾天才行25。6 絞肉機(jī)的前景預(yù)測(cè)近年來(lái)，絞肉機(jī)電機(jī)市場(chǎng)發(fā)展迅速。經(jīng)過(guò)近幾年的快速發(fā)展，世界絞肉機(jī)電機(jī)行業(yè)已經(jīng)形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，相關(guān)絞肉機(jī)電機(jī)產(chǎn)業(yè)也日漸完善，但是國(guó)內(nèi)絞肉機(jī)電機(jī)市場(chǎng)還遠(yuǎn)未成熟，同發(fā)達(dá)的歐美國(guó)家相比，無(wú)論市場(chǎng)規(guī)模、產(chǎn)品檔次、品種規(guī)格、消費(fèi)水平等方面都還有相當(dāng)大的差距。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，絞肉機(jī)電機(jī)技術(shù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量的提高，應(yīng)用領(lǐng)域的不斷擴(kuò)展，我國(guó)的絞肉機(jī)電機(jī)將會(huì)有巨大的市場(chǎng)需求和

26、發(fā)展空間。 絞肉機(jī)行業(yè)前景預(yù)測(cè)分析報(bào)告主要分析要點(diǎn)包括： 1）預(yù)測(cè)絞肉機(jī)行業(yè)市場(chǎng)容量及變化。市場(chǎng)商品容量是指有一定貨幣支付能力的需求總量。市場(chǎng)容量及其變化預(yù)測(cè)可分為生產(chǎn)資料市場(chǎng)預(yù)測(cè)和消費(fèi)資料市場(chǎng)預(yù)測(cè)。生產(chǎn)資料市場(chǎng)容量預(yù)測(cè)是通過(guò)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向、發(fā)展重點(diǎn)的研究，綜合分析預(yù)測(cè)期內(nèi)絞肉機(jī)行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，預(yù)測(cè)絞肉機(jī)行業(yè)的需求結(jié)構(gòu)、數(shù)量及其變化趨勢(shì)。 2）預(yù)測(cè)絞肉機(jī)行業(yè)市場(chǎng)價(jià)格的變化。企業(yè)生產(chǎn)中投入品的價(jià)格和產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格直接關(guān)系到企業(yè)盈利水平。在商品價(jià)格的預(yù)測(cè)中，要充分研究勞動(dòng)生產(chǎn)率、生產(chǎn)成本、利潤(rùn)的變化，市場(chǎng)供求關(guān)系的發(fā)展趨勢(shì)，貨幣價(jià)值和貨幣流通量變化以及國(guó)家經(jīng)濟(jì)政策對(duì)商品價(jià)格的影響

27、。 3）預(yù)測(cè)絞肉機(jī)行業(yè)生產(chǎn)發(fā)展及其變化趨勢(shì)。對(duì)生產(chǎn)發(fā)展及其變化趨勢(shì)的預(yù)測(cè)，這是對(duì)市場(chǎng)中商品供給量及其變化趨勢(shì)的預(yù)測(cè)。 絞肉機(jī)行業(yè)前景預(yù)測(cè)分析報(bào)告是運(yùn)用科學(xué)的方法，對(duì)影響絞肉機(jī)行業(yè)市場(chǎng)供求變化的諸因素進(jìn)行調(diào)查研究，分析和預(yù)見(jiàn)其發(fā)展趨勢(shì)，掌握絞肉機(jī)行業(yè)市場(chǎng)供求變化的規(guī)律，為經(jīng)營(yíng)決策提供可靠的依據(jù)。預(yù)測(cè)為決策服務(wù)，是為了提高管理的科學(xué)水平，減少?zèng)Q策的盲目性，需要通過(guò)預(yù)測(cè)來(lái)把握經(jīng)濟(jì)發(fā)展或者未來(lái)市場(chǎng)變化的有關(guān)動(dòng)態(tài)，減少未來(lái)的不確定性，降低決策可能遇到的風(fēng)險(xiǎn)，使決策目標(biāo)得以順利實(shí)現(xiàn)?？?結(jié) 在設(shè)計(jì)過(guò)程，雖然收集了不少的資料，也參考了許多同類型的機(jī)器，但如何進(jìn)行絞肉過(guò)程中的力學(xué)計(jì)算及絞肉時(shí)合理主軸轉(zhuǎn)速的選擇

28、，沒(méi)有完整而系統(tǒng)化的資料，只有部分關(guān)于絞肉機(jī)的刀具設(shè)計(jì)方面的論文。同時(shí)也由于這是設(shè)計(jì)的一個(gè)新課題，個(gè)人的水平及經(jīng)驗(yàn)均有限，因此，在論文中和機(jī)器的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中不可避免的存在著不足。設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)十六周時(shí)間，在這段時(shí)間里我學(xué)習(xí)到了很多的知識(shí)，讓我受益匪淺。本次設(shè)計(jì)主要是根據(jù)現(xiàn)有的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行仿形設(shè)計(jì)，嚴(yán)格依據(jù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)與計(jì)算。畢業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)到了以下幾點(diǎn):1）綜合運(yùn)用機(jī)械設(shè)計(jì)及其他先修課的知識(shí)，進(jìn)行機(jī)械設(shè)計(jì)訓(xùn)練，使已學(xué)知識(shí)得以鞏固、加深和擴(kuò)展；2）學(xué)習(xí)和掌握通用機(jī)械零件、部件、機(jī)械傳動(dòng)及一般機(jī)械的基本設(shè)計(jì)方法和步驟，培養(yǎng)學(xué)生工程設(shè)計(jì)能力和分析問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力；3）提高在計(jì)算、制圖、運(yùn)用

29、設(shè)計(jì)資料（手冊(cè)、圖冊(cè)）進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)估算及考慮技術(shù)決策等機(jī)械設(shè)計(jì)方面的基本技能和機(jī)械cad技術(shù)。 致 謝 對(duì)于這次畢業(yè)設(shè)計(jì)的完成，首先感謝母校-塔里木大學(xué)的辛勤培育，感謝學(xué)校給我提供了如此難得的學(xué)習(xí)環(huán)境和機(jī)會(huì)，使我將以前學(xué)到的知識(shí)又重新回顧了一遍，知道了學(xué)習(xí)的可貴與獲取知識(shí)的辛勤。承蒙指導(dǎo)老師的耐心指導(dǎo)，使我順利地完成了畢業(yè)設(shè)計(jì)。在此，深深地感謝指導(dǎo)老師，給予了我耐心的指導(dǎo)和幫助，體現(xiàn)出了她對(duì)工作高度負(fù)責(zé)的精神，特別是安靜老師，她利用上班的休息時(shí)間趕來(lái)為我指導(dǎo)，同時(shí)，在周末她也會(huì)隨時(shí)過(guò)來(lái)檢查進(jìn)度。在整個(gè)設(shè)計(jì)的過(guò)程中，她耐心的指導(dǎo)，才使我的設(shè)計(jì)順利完成，同時(shí)也感謝在這幾年中給予我知識(shí)的各位老師。 對(duì)于

30、這次畢業(yè)設(shè)計(jì)，由于時(shí)間倉(cāng)促和自己所學(xué)軟件掌握熟練程度等因素，使這次畢業(yè)設(shè)計(jì)的沒(méi)有達(dá)到最完美的效果，這不能不說(shuō)是本次設(shè)計(jì)的遺憾之處。不過(guò)，它至少啟發(fā)了我的思維，提高了我的動(dòng)手能力，使我應(yīng)用了以前solid works軟件中沒(méi)有用到的工具，同時(shí)，使我將以前所學(xué)的書(shū)本知識(shí)又重新復(fù)習(xí)了一遍，這為我在今后的工作崗位上發(fā)揮自己的才能奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過(guò)本次畢業(yè)設(shè)計(jì)，我深深體會(huì)到自己在理論知識(shí)方面的欠缺，同時(shí)也感到自己在知識(shí)的運(yùn)用上也不夠靈活，這也說(shuō)明我在學(xué)習(xí)知識(shí)的過(guò)程中存在著一些缺點(diǎn)，總結(jié)有以下： 在初定方案過(guò)程中，由于自己所見(jiàn)實(shí)物過(guò)少，零部件的尺寸不能確定，使方案進(jìn)行了多次修改，耽誤了大量時(shí)間。 在絞

31、肉機(jī)的總體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，由于計(jì)算量過(guò)大，導(dǎo)致絞肉機(jī)的結(jié)構(gòu)布置不是很合理，而且機(jī)體尺寸的確定也比較麻煩，在三維實(shí)體裝配過(guò)程中發(fā)生了干涉，導(dǎo)致了重新計(jì)算的后果，導(dǎo)致工作量加大。 總體來(lái)說(shuō)，在這次畢業(yè)設(shè)計(jì)中，收獲很大，平時(shí)在學(xué)習(xí)知識(shí)的時(shí)候，總是認(rèn)為好多知識(shí)用不到，所以就沒(méi)有更深一步去理解。在此次設(shè)計(jì)中，我感到自己的知識(shí)面很窄，對(duì)知識(shí)掌握得不夠，在設(shè)計(jì)時(shí)，考慮問(wèn)題太片面，導(dǎo)致零部件進(jìn)行多次修改。由于工作量較大和時(shí)間緊張，在設(shè)計(jì)這部分沒(méi)有完全表達(dá)出我的設(shè)計(jì)意圖，這也是遺憾之處。同時(shí)也期望在今后有其他畢業(yè)生能夠克服，做到十全十美。參考文獻(xiàn) 1李舟輪,莫恭倩,魏志剛.我國(guó)大型絞肉機(jī)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)j.機(jī)械工程師,1993, (04