香檳的釀制過程ppt課件

1、;.1香檳的釀制過程香檳的釀制過程;.2;.3 香檳（Champagne）中為什么會(huì)有氣泡？喝了有氣泡的酒會(huì)不會(huì)對(duì)人體有影響？你可曾有過這樣的疑問？如果有，那就千萬不要錯(cuò)過這篇文章。今天，我們將從葡萄到酒杯，帶你了解香檳的釀制過程，那么這些問題也就迎刃而解啦！;.41、種植葡萄同靜止葡萄酒一樣，香檳的釀造也離不開葡萄。通常，香檳采用霞多麗（霞多麗（ChardonnayChardonnay）、黑皮諾（黑皮諾（Pinot NoirPinot Noir）和莫尼耶皮諾莫尼耶皮諾（Pinot MeunierPinot Meunier）三種葡萄釀制。;.52、測試分析由于香檳釀造需要更多的酸度和更少的香檳

2、釀造需要更多的酸度和更少的糖分糖分，因此釀酒葡萄一般采收較早釀酒葡萄一般采收較早。在葡萄接近成熟的時(shí)候，酒農(nóng)就會(huì)采集葡萄樣本送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測分析，看葡萄是否達(dá)到了理想的成熟度。;.63、成熟收獲當(dāng)樣本葡萄通過檢測后，酒農(nóng)就會(huì)開始夜以繼日地采收葡萄，直到葡萄全部采收完成。;.74、第一次發(fā)酵將采收完成的葡萄去葉去梗后，就可以進(jìn)行壓去葉去梗后，就可以進(jìn)行壓榨了。榨了。壓榨完成后，將葡萄汁轉(zhuǎn)移至大型不銹鋼發(fā)酵將葡萄汁轉(zhuǎn)移至大型不銹鋼發(fā)酵桶中，然后添加酵母進(jìn)行第一次發(fā)酵桶中，然后添加酵母進(jìn)行第一次發(fā)酵。當(dāng)然一些葡萄籽還可以進(jìn)行回收，用于制作美容化妝用品，其它有機(jī)廢棄物則用來堆肥。當(dāng)發(fā)酵完成，得到的液

3、體就是基酒。;.85、進(jìn)行混釀混釀的過程必須要釀酒師親自操作，一般釀酒師要考慮各種葡萄所占的比例，同時(shí)還可以選擇不同年份的葡萄來調(diào)配出最理想的口感。;.96、二次發(fā)酵往混釀后的液體中加入蔗糖、酵母，再往混釀后的液體中加入蔗糖、酵母，再裝瓶，并用金屬瓶蓋或其它方式完成封裝瓶，并用金屬瓶蓋或其它方式完成封瓶，這樣就可以進(jìn)行第二次發(fā)酵了。瓶，這樣就可以進(jìn)行第二次發(fā)酵了。在這個(gè)過程中，酵母會(huì)將蔗糖分解，釋放二氧化碳。由于處于密閉環(huán)境，二氧化碳溶解于水中，因此便產(chǎn)生了氣泡。;.107、轉(zhuǎn)瓶除渣經(jīng)發(fā)酵，瓶底殘留有不少酵母及其它沉淀經(jīng)發(fā)酵，瓶底殘留有不少酵母及其它沉淀物質(zhì)物質(zhì)，這就是酒渣，需要通過轉(zhuǎn)瓶將其去

4、需要通過轉(zhuǎn)瓶將其去除。除。因此香檳在陳釀階段，釀酒廠的工人們會(huì)將酒瓶進(jìn)行多次旋轉(zhuǎn)和傾斜，讓酒瓶慢慢豎起來，幫助酒渣逐漸移至瓶口。當(dāng)然，現(xiàn)在也有專門的轉(zhuǎn)瓶機(jī)代替工人來完成操作。;.118、酒渣清理當(dāng)酒液中的殘?jiān)炕疗靠跁r(shí)，就需要將酒渣當(dāng)酒液中的殘?jiān)炕疗靠跁r(shí)，就需要將酒渣進(jìn)行清理。進(jìn)行清理。先將瓶口進(jìn)行冷凍處理，使瓶口的酒渣凝固在冰中。這時(shí)候打開瓶蓋，在二氧化碳的沖力下，冰塊會(huì)自動(dòng)擠出瓶外，因此酒渣也就清理干凈了。不過這時(shí)候瓶內(nèi)會(huì)剩有少量空間，因因此需要加入基酒和蔗糖等進(jìn)行添瓶此需要加入基酒和蔗糖等進(jìn)行添瓶。而加糖的多少取決于釀酒師想要釀造干型還是甜型的香檳，也取決于平衡酸度所需要的甜度。;.129、木塞封瓶將上述步驟完成后就可以進(jìn)行封瓶了。一般香檳會(huì)采用專用起泡酒塞進(jìn)行封瓶，然后用金屬網(wǎng)絲進(jìn)行固定，再套上一層錫箔紙就可以了。所有步驟完成后，香檳就可以進(jìn)行就地銷售或者運(yùn)往世界各地了。;.1310、美酒上桌誰