微波輻射對玉米淀粉性質(zhì)的影響()

1、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文 微波對玉米淀粉膨潤性和熱學(xué)性質(zhì)的影響微波輻射對玉米淀粉膨潤性和熱學(xué)性質(zhì)的影響食品科學(xué)與工程專業(yè) *指導(dǎo)教師 *摘要：本文采用差示掃描量熱儀等測定了不同微波功率處理60S和700W下處理不同時間對玉米淀粉膨潤和熱學(xué)性質(zhì)的影響。結(jié)果表明，不同時間下膨脹度在55和95下降低，75時變化不明顯。不同功率下，55和95時，功率增加，膨脹度減小，75變化不明顯。不同時間下，55溶解度先升高后降低，95先降低后升高，75變化不太明顯。不同功率下，55462W溶解度升高，75462W溶解度降低，700W溶解度升高,95降低。不同時間下，55、75及95持水力均降低。不同功率下，55及

2、95時持水力下降，75時，462W持水力增加，其他功率持水力降低。不同時間下，T0降低，TP除120S外都降低。TC先降低后升高，TC -T0顯著升高，H降低。不同功率下，除280W外其他功率T0和TP都降低，TC -T0顯著升高，H降低。關(guān)鍵詞：微波輻射；玉米淀粉；膨潤性質(zhì)；熱學(xué)性質(zhì)Effect on corn starch swelling and thermal properties of microwave radiationStudent majoring in Food Science and Engineering *Tutor *Abstract: In this paper,

3、 the effect of different microwave power for60S and 700W under different treating time on the swelling and thermal properties of corn starch were determined by differential scanning calorimetry. The results show that, different time expansion degree at 55 and 95 of 75 lower, no obvious change. Under

4、 different power, 55 and 95 , power increase, swelling decreases, 75 did not change significantly. Different time, 55 solubility increased first and then decreased, decreased first and then increased 95 , 75 change is not obvious. Under different power, the solubility of 462W increased 55 , 75 lower

5、 solubility of 462W, 700W solubility increased, 95 decrease. Different time, 55 , 75 and 95 water holding capacity decreased. Under different power, 55 and 95 water holding capacity decreased, 75 , 462W retention increased, water holding capacity of other power reduction. Different time, decreased T

6、0, TP except 120S are reduced. TC first decreased and then increased, TC -T0 significantly reduced, H. Under different power, except for 280W power T0 and TP reduced significantly, TC -T0, H decreased.Keywords: microwave radiation; corn starch; swelling property; thermal properties1 前言1.1論文的研究目的及意義淀

7、粉在我國的來源非常廣泛，價格又非常便宜，是一種天然的多糖大分子，最主要的是它屬于可再生大分子1。玉米在世界糧食作物中占有很重要的地位，其產(chǎn)量躍居糧食種類第一名。我國淀粉生產(chǎn)原料絕大部分是玉米，玉米淀粉廣泛應(yīng)用于工業(yè)中。例如，玉米淀粉是生產(chǎn)粉絲、粉條、肉制品等的原料，可用于生產(chǎn)賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等。淀粉在食品加工過程中轉(zhuǎn)換為一種結(jié)構(gòu)成分，加熱其溶液可增稠和凝膠，然而，由于淀粉具有親水性強(qiáng)且易老化的特點，而使淀粉在個別領(lǐng)域的發(fā)展受到一定局限2。生產(chǎn)加工成品的食品質(zhì)量與玉米淀粉的質(zhì)量與性質(zhì)息息相關(guān)，因此呈現(xiàn)不同性質(zhì)的玉米淀粉對于食品的生產(chǎn)具有重要意義，因此有必要采取措施對玉米淀粉品質(zhì)進(jìn)行改

8、善和改變。微波是一種電磁波，頻率從300MHZ到300GHZ不等3，微波在電場下對帶電粒子作用，使帶電粒子轉(zhuǎn)動或轉(zhuǎn)移，極性分子進(jìn)一步極化。玉米淀粉中的水分子是極性分子。在微波處理的作用下，玉米淀粉的極性取向?qū)㈦S著外電場的性質(zhì)的變化而變化。使水分子產(chǎn)生了自旋運動的效應(yīng)，這個時候微波場的場能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)物質(zhì)內(nèi)的熱能，從而讓玉米淀粉的溫度逐漸升高，產(chǎn)生了熱化等一系列的物化過程，從而達(dá)到了微波加熱的目的。因此通常使用微波來達(dá)到干燥、殺菌、解凍、催化反應(yīng)等目的4。由于微波具有高效節(jié)能等特殊的加熱性質(zhì)，它開始作為一種節(jié)時方便的加熱能源廣泛運用于食品領(lǐng)域5。微波輻射處理玉米淀粉能夠改善玉米淀粉容易糊化和老化的

9、特性，使得玉米淀粉能夠生產(chǎn)加工出更加理想的產(chǎn)品，拓寬玉米淀粉在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。因此本文研究不同微波功率和700W下不同微波處理時間對淀粉膨潤性質(zhì)和熱學(xué)性質(zhì)的影響，為微波玉米淀粉的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀微波加工是使物料分子的偶極矩在高頻振蕩的電磁波下發(fā)生高速定向轉(zhuǎn)動面產(chǎn)生摩擦的一種處理方式。微波是一種新型的加熱技術(shù)，對食品的色澤，風(fēng)味及影響備受關(guān)注6。淀粉分為兩種：支鏈淀粉和直鏈淀粉。淀粉是食品的主要成分之一，賦予了食品特殊的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地。研究微波加熱對淀粉性質(zhì)的影響有很重要的意義，微波輻射使得淀粉性質(zhì)發(fā)生改變，這是因為介質(zhì)在微波輻射的作用下發(fā)生了熱效應(yīng)和電磁效應(yīng)，使直鏈

10、淀粉和支鏈淀粉發(fā)生降解。1.3 微波處理對玉米淀粉性質(zhì)影響的研究現(xiàn)狀1.3.1微波對玉米淀粉形態(tài)及微觀影響的研究現(xiàn)狀淀粉顆粒的形狀和微觀結(jié)構(gòu)影響淀粉的流變學(xué)特性和回生抗性等性質(zhì)。微波加熱的方式導(dǎo)致淀粉顆粒的微觀結(jié)構(gòu)，分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而改變了淀粉的性質(zhì)。微波處理過的淀粉形狀和大小并未發(fā)生顯著改變，但淀粉表面出現(xiàn)小孔而變得更加粗糙。微波加熱時顆粒內(nèi)部由于受熱產(chǎn)生熱量，內(nèi)部水分蒸發(fā)，破壞了表面的結(jié)構(gòu)；微波場的電磁波使淀粉分子定向轉(zhuǎn)動，淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)發(fā)生重新排列7。1.3.2微波輻射對淀粉糊化性質(zhì)影響的研究現(xiàn)狀淀粉糊化性質(zhì)是反映淀粉質(zhì)量好壞的一個重要指標(biāo)，影響著淀粉加工的質(zhì)量，淀粉顆粒間是以氫鍵的

11、形式結(jié)合，糊化使分子間的氫鍵發(fā)生斷裂，水分子進(jìn)入微晶結(jié)構(gòu)中，增加了分子間的混亂度，使得淀粉粘度增加，淀粉加工過程中，糊化淀粉的特有口感等都來自于淀粉的糊化性質(zhì)8。1.3.3微波對淀粉流變學(xué)性質(zhì)影響的研究現(xiàn)狀食品流變學(xué)是食品力學(xué)研究中發(fā)展最早的一項，它的兩大基礎(chǔ)是流體力學(xué)理論和黏彈性理論。淀粉的流變學(xué)特性的測定參數(shù)很多，研究起來比較復(fù)雜。許永亮等9在研究大米淀粉的微波糊化過程中發(fā)現(xiàn)大米淀粉糊是假塑性流體，當(dāng)溫度和剪切速率相同時，水浴加熱過的淀粉糊的切應(yīng)力相對微波加熱過的要小，原因是淀粉糊化之后淀粉顆粒破碎的比較多。微波輻射淀粉的過程中，微波的功率和時間對淀粉性質(zhì)的改變效果都有影響，與原淀粉相比，

12、微波處理過的淀粉的峰值粘度降低，糊化溫度升高，微波功率增加或時間延長都會使此趨勢更明顯。與一般的加熱糊化相比，微波使玉米淀粉糊化更加完整10。1.3.4微波對淀粉回生抗性影響的研究現(xiàn)狀抗性淀粉（RS）分為四類：RS1、RS2、RS3、RS4。其中RS3即回生淀粉是指糊化后的淀粉在保存或者冷卻的過程中部分重結(jié)晶11，是研究者最感興趣的一項。研究表明，RS3抗性淀粉的產(chǎn)量可以通過生產(chǎn)條件的控制得以提升，這是因為淀粉分子在凝沉的過程中重新聚集從而排成更加有序的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，由于產(chǎn)生了結(jié)晶區(qū)，淀粉酶活性基因的結(jié)合部位與淀粉分子不能結(jié)合，并使淀粉酶不能靠近結(jié)晶區(qū)的葡萄糖苷鍵，從而使淀粉酶作用不完全，淀粉便產(chǎn)

13、生了酶抗性?？傊匣矸壑亟Y(jié)晶后就是抗性淀粉12。微波輻射制備抗性淀粉時候的主要機(jī)理如下：1.微波處理時，淀粉分子的氫鍵斷開，冷卻時氫鍵重新在相鄰的直鏈淀粉間形成，這就是淀粉老化。2.極性分子汽化提供微波輻射的內(nèi)動力，在這個過程中淀粉糊化，淀粉長生多孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，促進(jìn)酶的進(jìn)一步作用。3.微波反應(yīng)非常徹底，時間短效率高，大大縮短了工藝時間13。1.3.5微波對淀粉凝膠性影響的研究現(xiàn)狀加熱淀粉液，淀粉顆粒內(nèi)的分子振動隨加熱時間的延長和溫度的上升而加劇，淀粉分子間的氫鍵發(fā)生了斷裂，從而使水分子和淀粉分子有較多位點發(fā)生氫鍵結(jié)合，與此同時，結(jié)晶區(qū)的數(shù)目和大小也減少。繼續(xù)加熱，淀粉顆粒發(fā)生膨脹，且這種膨脹

14、不可逆。這個時候，由于水合作用支鏈淀粉出現(xiàn)無規(guī)則卷曲，破壞了淀粉分子的有序結(jié)構(gòu)，最后轉(zhuǎn)變成完全的無序狀況，雙折射和結(jié)晶也消失，此過程為淀粉凝膠化14。研究顯示，淀粉的含水量大小顯著影響微波輻射對淀粉的作用15。淀粉的含水量高，淀粉內(nèi)的極性分子就越多，吸收微波的能力就越強(qiáng)，加熱時淀粉糊中水分蒸發(fā)機(jī)會越多從而越劇烈。這種現(xiàn)象的原因是，水分子是淀粉糊的主要極性分子，每個水分子在電磁場高頻的作用下都發(fā)生高頻振動，分子間劇烈摩擦，淀粉糊溫度升高，高頻電磁場能就轉(zhuǎn)換成了熱能。干淀粉顆粒經(jīng)過微波照射后粘度迅速降低，凝膠化的溫度不變，當(dāng)?shù)矸酆暮吭?0%到35%之間時，粘度下降的程度降低，凝膠化溫度會上升

15、16。1.4論文的研究內(nèi)容（1）以膨脹度，溶解度，持水力為指標(biāo)，研究不同微波功率處理60S和700W下不同微波處理時間對玉米淀粉膨潤性質(zhì)的影響。（2）以初始溫度，峰值溫度，最終溫度，焓值為指標(biāo)，研究不同微波功率處理60S和700W下不同微波處理時間對玉米淀粉熱學(xué)性質(zhì)的影響。2 材料與方法2.1 試驗材料普通玉米淀粉（CCS，水分13.2%，直鏈淀粉35.3%）：山東東都食品有限公司2.2 試驗儀器微波爐：P70D20L-DE(WO)型，廣東格蘭仕微波爐電器制造有限公司；分析天平：MS New Class瑞士Mettler-Toledo集團(tuán)；低速離心機(jī)：LXJ-IIB型，上海安亭科學(xué)儀器廠；恒溫

16、磁力攪拌器：85-2型，北京華人新創(chuàng)科技有限公司；DSC1型差示掃描量熱儀：瑞士Mettler-Toledo集團(tuán)2.3 試驗方法2.3.1 樣品水分含量的測定參照GB 5009.3-2010食品國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定的直接干燥法測定。2.3.2樣品制備稱取原淀粉，調(diào)節(jié)水分含量為30%后在不同微波功率下處理60S和700W微波功率下處理不同時間，放入烘箱中烘干研磨過100目篩后備用。2.3.3玉米淀粉膨潤性質(zhì)測定配制2%（w/w，干基計）的淀粉懸濁液于離心管里混勻，于55、75、95下水浴半小時，上下?lián)u晃以防下部淀粉結(jié)塊，影響糊化，冷卻后以3000r/min離心20min，吸管吸取上清液放入

17、平皿，將平皿與離心管放入105烘箱中烘干，參照參考文獻(xiàn)17進(jìn)行計算膨脹度、溶解度和持水力。結(jié)果取2次試驗的平均值。2.3.4玉米淀粉熱學(xué)性質(zhì)測定參照參考文獻(xiàn)18的方法，配制淀粉與水的比例為13的淀粉乳，稱取30g放入40L的鋁坩堝中，壓蓋后放入儀器內(nèi)的樣品座，用空的參比池做參比物，通氮氣，掃描溫度范圍為30100，掃描速率為10/min，氮氣速率是50ml/min。記錄起始糊化溫度(T0)、峰值溫度（Tp）、終止糊化溫度（Tc）和糊化焓（H0）。3 結(jié)果與分析3.1微波處理對玉米淀粉膨潤性質(zhì)的影響3.1.1 700W下不同時間微波處理對玉米淀粉膨脹度的影響圖1 700W下不同時間微波處理對玉米

18、淀粉膨脹度的影響Fig. 1 Effect of 700W microwave treatment at different time on the swelling capacity of corn starch由圖1可以看出，與對照（原淀粉）相比，經(jīng)過微波輻射30s的淀粉在55和95下的膨脹度都有所降低，75下的膨脹度變化不明顯。60s、90s及120s微波處理的淀粉相對于原淀粉膨脹度均下降。淀粉顆粒的膨脹是開始于相對松散的無定形區(qū)，其次是靠近結(jié)晶區(qū)的無定形，最后是結(jié)晶區(qū)。淀粉顆粒膨脹是先從相對松散的無定型區(qū)開始的，其次是靠近結(jié)晶區(qū)的無定型區(qū)，然后才是結(jié)晶區(qū)19。淀粉顆粒內(nèi)鍵結(jié)合程度取決于

19、淀粉膨脹度和溶解度的大小20。Morriso21研究表明，膨脹主要取決于支鏈淀粉特性，稀釋劑的作用由直鏈淀粉來完成。膨脹主要是支鏈淀粉的特性。膨脹度降低可能是因為支鏈淀粉的數(shù)量隨著微波處理時間延長與溫度升高而減少22。3.1.2不同功率微波處理60S對玉米淀粉膨脹度的影響圖2不同微波功率處理60S對玉米淀粉膨脹度的影響Fig.2 Effect of different microwave power treatment at 60S on the swelling capacity of corn starch在55時，隨著功率的增加，玉米淀粉的膨脹度呈逐漸減小的趨勢。在75時，膨脹度的變化不

20、是很明顯。在95時，微波處理的淀粉的膨脹度都為下降趨勢。經(jīng)微波輻射后，玉米淀粉的膨脹度有所下降，可能由于淀粉顆粒內(nèi)部大分子鏈發(fā)生重排。Lewandowicz等23的研究證明馬鈴薯淀粉和木薯淀粉經(jīng)微波加熱輻射后的淀粉的大分子鏈之間的結(jié)合力減弱，使膨脹度降低。3.1.3 700W下不同時間微波處理對玉米淀粉溶解度的影響圖3 700W下不同時間微波處理對玉米淀粉溶解度的影響Fig.3 Effect of 700W microwave treatment at different time on the solubility of corn starch由圖3可知，當(dāng)溫度為55時，除120s外，溶解度

21、均較原淀粉上升。75時，微波處理的淀粉相對原淀粉來說，溶解度均下降，95時微波處理過的原淀粉依然是下降的趨勢，隨著溫度的升高，同一種淀粉的溶解度明顯升高。溶解度反映的是淀粉與水分子之間的相互作用的大小，此結(jié)果可能是因為微波使淀粉內(nèi)部結(jié)晶區(qū)內(nèi)的淀粉分子發(fā)生重新排列，使得分子內(nèi)連接發(fā)生在直鏈淀粉或直鏈淀粉和支鏈淀粉間24。3.1.4不同功率微波處理60S對玉米淀粉溶解度的影響圖4不同微波功率處理60S對玉米淀粉溶解度的影響Fig.4 Effect of different microwave power treatment at 60S on the solubility of corn star

22、ch有圖4可知，在55時，只有微波功率為462w處理的玉米淀粉的溶解度比未經(jīng)微波處理的有所升高，其他功率都略有降低，趨勢不明顯。在75時，微波功率462w處理的玉米淀粉的溶解度比原淀粉顯著降低，而其中只有700w微波處理的玉米淀粉升高了其溶解度，其他功率都略有降低，趨勢不明顯。在95時，微波處理的玉米淀粉的溶解度比未經(jīng)微波處理的顯著降低。3.1.5 700W下不同時間微波處理對玉米淀粉持水力的影響圖5 700W下不同時間微波處理對玉米淀粉持水力的影響Fig. 5 Effect of 700W microwave treatment at different time on the water-

23、holding power of corn starch由圖5可以看出，與對照相比，55、75及95下，微波淀粉均較原淀粉來說，持水力降低，微波處理使得淀粉的持水力呈現(xiàn)下降的趨勢，但隨著溫度的升高，淀粉的持水力也升高。3.1.6不同功率微波處理60S對玉米淀粉持水力的影響 圖6不同功率下微波處理60S對玉米淀粉的持水力的影響Fig.6 Effect of different microwave power treatment at 60S on the water-holding power of corn starch由圖6可知，在55時，隨微波處理功率的增加，玉米淀粉的持水力呈下降趨勢。在

24、75時，只有微波功率為462w的玉米淀粉持水力增加，其他功率處理的淀粉的持水力都有所降低。在95時，隨微波處理功率的增加，玉米淀粉的持水力呈下降趨勢。Abraham等的報道也表明木薯淀粉經(jīng)微波加熱輻射后的持水力降低25。3.2微波處理對玉米淀粉熱學(xué)性質(zhì)的影響3.2.1不同功率下微波處理60S對玉米淀粉熱學(xué)性質(zhì)的影響表1不同功率下微波處理60S對玉米淀粉熱學(xué)性質(zhì)的影響Tab.1 Effect of different microwave power treatment at 60S on the thermal properties of corn starch 微波功率（W）T0()TP()T

25、C()TCT0(）H(J/g)0(原淀粉)67.2372.0476.909.6713.0628067.4372.47578.3516.2811.08546266.81571.7476.92515.20511.50559566.87571.8576.89515.0159.48570066.45571.46576.4915.04511.14T0代表起始溫度、TP代表峰值溫度、Tc為終止溫度。周圍的無定型區(qū)控制淀粉的這三個溫度。如表1所示，微波處理的淀粉T0除280w外都比原淀粉的溫度降低了。T0的降低表明了淀粉內(nèi)部最弱結(jié)晶體糊化溫度的降低。除280w外其他功率下微波處理過的淀粉TP都比原淀粉有所降

26、低。Tc呈先升高再減低的趨勢，則表明280w和462w淀粉內(nèi)部形成了更強(qiáng)的結(jié)晶，在595w時于原淀粉溫度一致，而700w時則低于原淀粉，說明700W下的微波淀粉可以很好的溶解淀粉結(jié)晶。經(jīng)微波處理后的淀粉TCT0都顯著高于原淀粉4左右，反映了淀粉內(nèi)部顆粒結(jié)晶體的異種化程度明顯升高，表明在微波處理淀粉的過程中，直鏈淀粉與支鏈淀粉、直鏈淀粉與支鏈淀粉之間相互作用產(chǎn)生了穩(wěn)定性不同的結(jié)晶體，并于原淀粉的結(jié)晶體不同。經(jīng)過微波處理后的淀粉H均顯著的低于原淀粉。焓變是淀粉單位質(zhì)量的吸熱能力，經(jīng)過微波處理后的淀粉H的降低表明該淀粉結(jié)構(gòu)松散，糊化所需能量較小，結(jié)晶度降低。Gidley.M.J. 26認(rèn)為H主要反映

27、的不是晶體結(jié)構(gòu)而是雙螺旋結(jié)構(gòu)的消失。表明在微波處理淀粉的而過程中一些存在于無定形區(qū)和淀粉顆粒內(nèi)部結(jié)晶區(qū)雙螺旋結(jié)構(gòu)遭到破壞。3.2.2 700W下不同時間微波處理對玉米淀粉熱學(xué)性質(zhì)的影響表2.700W下不同時間微波處理對玉米淀粉熱學(xué)性質(zhì)的影響Tab.2 Effect of 700W microwave treatment at different time on the thermal properties of corn starch700W下處理時間（S）T0（）Tp（）Tc（）Tc- T0（）H(J/g)0(原淀粉）67.2372.0476.909.6713.063066.7371.517

28、6.339.9011.416066.4671.4776.4910.0311.149066.9372.0177.3213.3910.2612066.9972.1777.5410.558.86表2為相同功率700W下不同時間微波處理淀粉糊的轉(zhuǎn)化溫度和焓值，反映了微波處理后的淀粉起始溫度峰值溫度比原淀粉來說有所降低，但峰值溫度和終止溫度都隨著淀粉微波輻射時間的延長慢慢回升。淀粉的TT0反映淀粉內(nèi)部顆粒分子之間的多樣化，值越大多樣化程度越高27。糊化過程的H反映了淀粉單位質(zhì)量的吸熱能力，即淀粉糊化所需的能量越高，其結(jié)晶度越高，結(jié)構(gòu)越穩(wěn)定，所需的糊化溫度就越高，H越大。如表2所示，不同微波處理時間的淀粉

29、相較原淀粉的H呈明顯下降趨勢，隨著處理時間的延長焓值下降。4 討論（1） 不同時間下膨脹度在55和95下降低，75時變化不明顯。不同功率下，55及95時，隨功率增加，膨脹度減小，75時變化不明顯。（2） 不同時間下，55溶解度先升高后降低，95先降低后升高，75變化不太明顯。不同功率下，55462W溶解度升高，75462W溶解度降低，700W溶解度升高，95時溶解度降低。（3） 不同時間下，55、 75及95持水力均降低。不同功率下，55及95時持水力下降，75時，462W持水力增加，其他功率持水力降低。（4）不同時間下，T0降低，TP除120S外都降低。TC先降低后升高，TC -T0顯著升高

30、，H降低。不同功率下，除280W外其他功率T0和TP都降低，TC -T0顯著升高，H降低。致謝至此，論文全部結(jié)束；時間飛逝，四年大學(xué)時光伴隨著論文接近尾聲。離別在即，站在人生的轉(zhuǎn)折點上，我感慨頗多，四年里，老師的諄諄教導(dǎo)、同學(xué)的互幫互助使我獲得許多成長與心得。感謝青農(nóng)在我四年的大學(xué)生活當(dāng)中對我的教育與培養(yǎng)，感謝農(nóng)大食品學(xué)院的所有專業(yè)老師，沒有你們的辛勤勞動，就沒有我們今日的滿載而歸，感謝大學(xué)四年曾經(jīng)幫助過我的所有同學(xué)。本文是在張晶老師的悉心指導(dǎo)下完成的。張老師淵博寬廣的學(xué)識和嚴(yán)謹(jǐn)求學(xué)的治學(xué)態(tài)度以及吃苦耐勞的精神，深深地感染了我，使我受益匪淺，也對我以后的學(xué)習(xí)生涯有很大的幫助。在此，我要向張老師

31、表示最誠摯的感謝！此外，要感謝N111實驗室的師姐秦福敏對我的熱情幫助和鼓勵，對我的實驗和論文進(jìn)行了細(xì)心的指導(dǎo)和幫助，使我的課題得以順利的完成，在此，我要向她表達(dá)誠摯的謝意。最后要感謝我的同學(xué)和朋友，在我寫論文的過程中給予我了很多素材，還在論文的撰寫和排版的過程中提供熱情的幫助。由于我的學(xué)術(shù)水平有限，所寫論文難免有不足之處，懇請各位老師和學(xué)友批評和指正！值此論文完成之際，衷心祝愿各位老師、同學(xué)身體健康，心想事成！參考文獻(xiàn): 1 Alavi S, Food Research International. 2003,36:307-3082 徐麗霞，扶雄，馮江偉.微波改性玉米淀粉的制備及其粘度性質(zhì)的

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