蝦蟹殼中的幾丁質(zhì)

1、一般而言，蝦蟹殼主要是由幾丁質(zhì)（chitin）、蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)三種成分結(jié)合而成，重量大約各占三分之一，但是隨著蝦蟹的產(chǎn)地不同或是品種不同，其比例會(huì)有所改變，其中礦物質(zhì)的主要成分是鈣鹽（碳酸鈣）。 目前大量生產(chǎn)幾丁質(zhì)（又稱甲殼質(zhì)）的方式，主要是以蝦蟹的外殼或?yàn)踬\的軟骨為原料，首先經(jīng)洗凈、干燥及粉碎，室溫下用1當(dāng)量濃度鹽酸處理、離心、水洗后，再用攝氏 100 度的一當(dāng)量濃度氫氧化鈉水溶液處理，最后再以乙醇加熱環(huán)流處理。其中使用鹽酸是為了去除鈣鹽（或其它礦物質(zhì)），使用氫氧化鈉是為了去除蛋白質(zhì)，而使用乙醇是為了去除脂質(zhì)與色素。所得到的幾丁質(zhì)為白色粉末狀，重量約占干蝦蟹殼總重的 30。 何謂幾丁質(zhì)、幾丁

2、聚糖一、幾丁質(zhì)、幾丁聚糖之命名幾丁質(zhì)及幾丁聚糖之英文名分別為 chitin ，chitosan，是源自希臘字語意為鎧甲的chiton(發(fā)音為)，因而正式之英語發(fā)音分別為“一(chitin)” 及“(chitosan)”；日本人則依來外語發(fā)音方式分別稱之為“一一(kichin)”，“一(kitosan)”；中國則依來自甲殼類動(dòng)物而將之統(tǒng)稱為“甲殼素”或“甲殼質(zhì)”。至于我國何以會(huì)將chitin稱為“幾丁質(zhì)”，而將chitosan稱為“幾丁聚醣”實(shí)難考究，本人推測可能是不知哪位學(xué)術(shù)界前輩依照傳統(tǒng)(標(biāo)準(zhǔn))的英語發(fā)音方式，將chitin發(fā)音為“一一”，因而直接將之譯為“幾丁”，至于“質(zhì)”則可能是采用蛋白

3、質(zhì)或脂質(zhì)等化合物皆有質(zhì)字結(jié)尾，因而于“幾丁”后面加上“質(zhì)” 而成了所謂的“幾丁質(zhì)”。另外有關(guān)“幾丁聚醣” 的譯命方面，何以會(huì)于“幾丁”后面加上“聚醣”，推測可能是與此類物質(zhì)屬于多糖類有關(guān)。二、幾丁質(zhì)、幾丁聚糖之分布幾丁質(zhì)在自然界中分布極為廣泛，于植物細(xì)胞壁的組成分、動(dòng)物中的上角皮層組織(epithelium cuticle)、海洋無脊椎動(dòng)物、昆蟲的外殼以及真菌菌體的細(xì)胞壁中，都可發(fā)現(xiàn)幾丁質(zhì)的存在。表三 所示的乃是一些甲殼類(crustacea)、昆蟲(insects)、軟體動(dòng)物(molluscan)的器官以及真菌(fungi)中的幾丁質(zhì)含量，其中以甲殼類蝦蟹殼的幾丁質(zhì)含量最高。 表三含幾丁質(zhì)之

4、部分代表 生物種類幾丁質(zhì)含量（%）生物種類幾丁質(zhì)含量（%）甲殼類鰲蟹金蟹藍(lán)蟹紅蟹小蝦沙蝦龍蝦 72.1（器官外殼重）35（干體重）14（濕體重）1.31.8（干體重）5.8（干體重）28（外殼總干重）69.8（器官外殼重）軟體動(dòng)物類蛤殼牡蠣殼 烏賊南極蝦 6.1（外殼總干重）3.6（外殼總干重）41(軟骨總干重）4052（外殼總干重）昆蟲類蟑螂甲蟲山渣蟲雙翅蟲蝴蝶蠟蟲 10（干體重）515（干體重）31.3（器官外殼重）54.8（器官外殼重）64（器官外殼重）33.7（器官外殼重）真菌類黑麥霉點(diǎn)青素奇異青霉啤酒酵母藍(lán)42（細(xì)胞壁干重）8.5（細(xì)胞壁干重）20.1(細(xì)胞壁干重）2.9 （細(xì)胞壁干

5、重）19（細(xì)胞壁干重） 自從1980年代末期幾丁質(zhì)及幾丁聚糖被認(rèn)為是“最后之生質(zhì)”(the last biomass)以來，此類多醣類資源亦就一直被研究著，其中包括應(yīng)用研究、免疫反應(yīng)機(jī)制等之基礎(chǔ)研究、相關(guān)之酵素學(xué)研究等。三、幾丁質(zhì)及幾丁聚醣之構(gòu)造幾丁質(zhì)、幾丁聚醣、纖維素之構(gòu)造如圖一所示，三者間之構(gòu)造極為類似。推測全球幾丁質(zhì)之年間生合成量約1×109公噸，是為僅次于纖維素(1×1,011公噸)之最豐富天然有機(jī)物，至于幾丁質(zhì)的年產(chǎn)量則僅次于纖維素。纖維素分子全是經(jīng)由葡萄糖(glucose)以-1,4的方式鍵結(jié)而成，至于幾丁質(zhì)及幾丁聚糖雖亦是為-1,4鍵接結(jié)，然而所含的單體卻是葡

6、萄糖胺(glucosamine)及n-乙醯葡萄醣胺(n-acetylglucosamine)。有關(guān)幾丁質(zhì)及幾丁聚醣兩者之間的區(qū)分，實(shí)際上尚無一定之標(biāo)準(zhǔn)。有報(bào)告指出，幾丁質(zhì)之n-乙醯葡萄醣與葡萄糖胺的比例約為5：1(亦即去乙酸度約為16.7)；而幾丁聚醣則是幾丁質(zhì)之去乙醯化物的總稱。幾丁質(zhì)經(jīng)由x射線之研究，依其雙股螺旋以及對(duì)稱軸分子的排列方向，可分為、以及三種類型：型的幾丁質(zhì)為斜方晶纟(rhombic)，其二股雙螺旋呈反向平行(antiparallel)排列，其構(gòu)形最細(xì)密，質(zhì)地較為堅(jiān)硬，在自然界中，此類型的幾丁質(zhì)屬最普遍的構(gòu)形，大部分的昆蟲或甲殼類(蝦、蟹)的幾丁質(zhì)即屬此類。型幾丁質(zhì)為一單斜晶系

7、(monoclinic)，其兩股雙螺旋呈平行(parallel)排列，此類幾丁質(zhì)的組織較為松散，易被幾丁質(zhì)酶(chitinase)所分解。加為賊中的軟骨(squid pen)即屬此類，此型幾丁質(zhì)經(jīng)6n鹽酸處理可轉(zhuǎn)變?yōu)樾?。最后型則為型和型的混合體，如藻類和真菌所含的幾丁質(zhì)即屬此類。幾丁質(zhì)、幾丁聚醣之生產(chǎn)水產(chǎn)廢棄物之化學(xué)組成，依原料種類及取得部位之不同而會(huì)有所差異。例如就原料種類而言，蝦殼所含幾丁質(zhì)之比例就較蟹殼的高(蟹殼含鈣量較高)，若依部位而言，腳殼部位所含幾丁質(zhì)量最高，腹側(cè)所含蛋白質(zhì)量最高，殼及螯鉗所含鈣量最高?，F(xiàn)今被用來作為幾丁質(zhì)及幾丁聚醣生產(chǎn)原料的主要是以蟹殼為主，含有2535%之幾丁質(zhì)

8、、2030%之蛋白質(zhì)、以及4050%以碳酸鈣為主之無機(jī)鹽類。蝦蟹殼所含幾丁質(zhì)由于是與蛋白質(zhì)、碳酸鈣、磷酸鈣、少許碳酸鎂、及還原型之蝦紅素緊密地結(jié)合者之故，于用制造幾丁質(zhì)或幾丁質(zhì)聚醣之際，必須進(jìn)行運(yùn)動(dòng)去礦物質(zhì)(demineralization)及脈動(dòng)去蛋白質(zhì)(deproteinization)之處理，則可得到適于生物轉(zhuǎn)換(bioconversion)及其衍生物因用途廣泛且具有種種生物活性(biological activity)以及農(nóng)化用途(agrochemical application)所以其顯得更有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。圖二所示的是為由蟹殼制造幾丁質(zhì)、幾丁聚醣之流程圖1。海洋生物每年合成之幾丁質(zhì)量高達(dá)

9、十億公噸之多。估計(jì)全球每年所生產(chǎn)之幾丁質(zhì)產(chǎn)品量的十五萬公噸之多，其中以市極蝦(5.6萬公噸)、蝦蟹甲殼類(3.9萬公噸)、及真菌類(3.2萬公噸)為其主要來源(表四)。 表四全球潛在幾丁質(zhì)資源所能回收之幾丁質(zhì)估計(jì)量（x1,000公噸/年） 幾丁質(zhì)源收獲量含幾丁質(zhì)廢棄物幾丁質(zhì)潛在量濕重量干重量蝦蟹1,70046815439南極蝦18,2003,64080156蚌殻/牡蠣1,39052148222烏賊66099211真菌79079018232昆蟲微量-總計(jì)22,7405,1181,640150、幾丁質(zhì)之制備幾丁質(zhì)于諸如蝦蟹等甲殼類動(dòng)物的殼里，是與蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)(例如碳酸鈣、磷酸鈣)以緊密結(jié)合之方式

10、存在著，因而于幾丁質(zhì)之制備方面，必須進(jìn)行蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)之去除。從甲殼類的殼制取幾丁質(zhì)，可用化學(xué)法及生物法。目前工業(yè)上雖然都是采用化學(xué)法(利用酸堿處理蝦蟹殼)來進(jìn)行幾丁質(zhì)之生產(chǎn)，然而卻有酸鹼容易造成產(chǎn)品分子鏈降解(depolymerization)之類的變性問題，以及容易造成諸如酸鹼中和(neutralization)及去毒(detoxification)之類的廢水處理負(fù)擔(dān)，而且所得含蛋白質(zhì)之廢液將因氫氧化鈉之存在而減低其利用價(jià)值。一般而言，所用酸鹼濃度過高且處理時(shí)間過長，則易造成幾丁質(zhì)之裂解，因而諸如醋酸或亞硫酸之類的弱酸亦被用來進(jìn)行去礦物質(zhì)之處理，以期能夠減低幾丁質(zhì)之裂解，然而礦物質(zhì)之去除率

11、卻相對(duì)減低。至于蝦蟹殼之去蛋白質(zhì)方面，酵素或微生物亦有被嘗試用來改進(jìn)鹼處理之缺點(diǎn)，此類方法之優(yōu)點(diǎn)除了較化學(xué)法(鹼處理法)溫和之外，水解液中若含蛋白質(zhì)之降解產(chǎn)物(例如胺基酸)，則廢液尚可回收利用(例如可作為其它生產(chǎn)有用物質(zhì)的微生物之培養(yǎng)液)，亦可減輕廢水處理成本。田而利用蛋白質(zhì)酶的這種“酵素法”，以及利用蛋白質(zhì)酶生產(chǎn)菌的這種“微生物法”，亦就備受矚目起來(表五)。 表五 生物性幾丁質(zhì)制備法 所用酵素/微生物幾丁質(zhì)原料微生物法pseudomonas aeruginosapseudomonas aeruginosapseudomonas aeruginosapseudomonas aeruginos

12、apseudomonas aeruginosabacillus subtilisbacillus subtilislactobacillus plantarumpseudomonas maltophiliapseudomonas maltophilia蝦蟹殼粉蝦頭、蝦殼蝦蟹殻粉蝦頭、蝦殼蝦頭、蝦殼蝦蟹殻粉蝦頭、蝦殼蝦頭脫灰處理過之蝦殼 脫灰處理過之蟹殼 酵素法木瓜酶鳳梨酶木瓜酶木瓜酶胰凝乳酶胰蛋白酶木瓜酶市售蛋白質(zhì)酶市售蛋白質(zhì)酶 鮪魚內(nèi)臟蛋白質(zhì)酶乳酸菌蛋白酶 蝦蟹殻粉蝦蟹殻粉脫灰處理過之蝦殻脫灰處理過之蝦殻脫灰處理過之蝦殻脫灰處理過之蝦殻脫灰處理過之蟹殻脫灰處理過之蟹殻脫灰處理過之蟹殻脫灰處理

13、過之蟹殻脫灰處理過之蝦頭綜合言之。酵素法及微生物法之優(yōu)點(diǎn)，包括(1)不會(huì)造成幾丁質(zhì)分子鏈之降解、(2)室溫之下即能進(jìn)行、(3)不會(huì)有鹼廢液處理之問題等。至于缺點(diǎn)則有(1)酵素作用較慢(時(shí)間長)、(2)蛋白質(zhì)去除率較低。于化學(xué)法制備幾丁質(zhì)方面，除了去礦物質(zhì)及去蛋白質(zhì)之外，亦有更進(jìn)而進(jìn)行脂質(zhì)及色素之去除者。此法乃是利用有機(jī)溶劑(例如乙醇、乙醚)去除脂質(zhì)；利用強(qiáng)氧化劑(例如高錳酸鉀)去除色素，然后再以草酸之類的還原劑除去殘留之氧化劑。二、幾丁聚醣之制備幾丁質(zhì)經(jīng)由去乙醯化處理即能制得幾丁聚醣。去乙醯法(1)熱鹼法(heatalkali)、酵素法(利用幾丁質(zhì)去乙醯酶(chitin deacetylase

14、)、(3)微生物法(例如利用 aeromonas sp.之類的幾丁質(zhì)去乙醯酶產(chǎn)菌)。其中熱鹼法因所得幾丁聚醣去乙醯度(degree ofdeacetylation；dd)較高而較常被采用。幾丁質(zhì)由于相鄰鏈間有許多氫鍵結(jié)合而結(jié)構(gòu)緊密之故，需以高濃度之鹼液進(jìn)行處理始能得到較高之去乙醯率(通常是在40%60%)，至于所使用之鹼液量，則為幾丁質(zhì)干重之510倍以上(去乙醯效果才會(huì)均勻)。然而此法之缺點(diǎn)是為所得之缺點(diǎn)是為所得幾丁聚醣之乙醯度及聚合度(degree of polymerization; dp)容易受到鹼液之濃度、用量比例、作用時(shí)間及溫度等因素所影響。至于酵素法及微生物法，雖然不會(huì)有幾丁聚醣分

15、子鏈降解及廢鹼液處理之問題，然而卻有時(shí)間長且去乙醯度不高之缺點(diǎn)。于以幾丁質(zhì)制備幾丁聚醣之際，所使用的若系未去除礦物質(zhì)之幾丁質(zhì)，則所得幾丁聚醣產(chǎn)品與去除礦物質(zhì)幾丁質(zhì)所得 之幾丁聚醣產(chǎn)品，在分子量方面雖然差異不大，然因所存在之礦物質(zhì)會(huì)與用來溶解幾丁聚醣之有機(jī)酸(例如醋酸)反應(yīng)成不溶物(例如醋酸鈣)之故，將會(huì)導(dǎo)致幾丁聚醣溶液酸鹼值的升高及黏度之下降。此外，幾丁質(zhì)困難溶解而無法以溶液的方式來使用，為了彌補(bǔ)此缺點(diǎn)，研究人員積極的開發(fā)出能溶于水或有機(jī)溶劑之幾丁質(zhì)及幾丁聚醣衍生物，此類衍生物包括乙二醇幾丁質(zhì)、羧甲基幾丁質(zhì)、硫酸化幾丁質(zhì)以及磷酸化幾丁質(zhì)等。此外，近年來幾丁質(zhì)寡醣(chitinoligosacc

16、harides)及幾丁聚寡醣(chitosan oligosaccharides)之機(jī)能效果(例如抗菌、增強(qiáng)免疫以及治療關(guān)節(jié)痛等效果)亦陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，因而有關(guān)利用酵素或微生物，由幾丁質(zhì)及幾丁聚醣生產(chǎn)此類寡醣之相關(guān)研究亦就隨之盛行起來。幾丁質(zhì)、幾丁聚醣于農(nóng)業(yè)之應(yīng)用幾丁質(zhì)、幾丁聚醣及其寡醣因能誘導(dǎo)微生物生產(chǎn)幾丁酶，而廣被用于植物病害之防治，例如直接噴灑幾丁質(zhì)酶生產(chǎn)菌(作為生物制劑)于植株表面或根圈附近即屬之。此外，亦有應(yīng)用生物技術(shù)(例如基因選殖)，將選殖自微生物之幾丁質(zhì)酶導(dǎo)入栽培作物染色體，而育種出具有分泌幾丁質(zhì)酶能力之作物。由于感染農(nóng)作物之病原菌的細(xì)胞壁通常皆含有幾丁質(zhì)之故，若作物本身具幾丁質(zhì)酶活

17、性，則能借此而達(dá)到抑制植物病原真菌侵襲之效果。亦即，當(dāng)病原菌入侵時(shí)，植物會(huì)經(jīng)由識(shí)別而分泌出大量之幾丁質(zhì)酶，用來分解植物病原真菌細(xì)胞壁上之幾丁質(zhì)。經(jīng)由此種酵素水解所產(chǎn)生之幾丁質(zhì)寡醣，能夠經(jīng)由植物細(xì)胞膜上之感受器的認(rèn)知，而活化位于植物細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)激酶。此酵素借由催化細(xì)胞內(nèi)酵素的磷酸化(酵素活化)，而啟動(dòng)植物防御系統(tǒng)產(chǎn)生諸如干攝素(interferon)、酚類化合物之類具有抑菌效果之物質(zhì)，此過程亦能促使植物之木質(zhì)化(lignification)而達(dá)到隔絕病原菌侵害之效果。至于促進(jìn)作物生長方面，則有如下之相關(guān)論文發(fā)表，(l)hirano andhayashi (1987)：添加0.1%低分子幾丁聚

18、醣或幾丁聚寡醣有益廿藍(lán)菜生長(1.2及1.5倍)，cm幾丁聚醣(高分子)則是反效果；(2)hayashi et al.(1987)：以低分子幾丁聚寡醣包覆蘿卜種子能增加近兩成收獲量，高分子幾丁聚醣則是無效；(3)fukui et al.(1989)：幾丁聚醣包覆種子、幾丁聚醣混合土壤，借由活化植物細(xì)胞而增加肥料成分(氨、鉀)之吸收率。蝦蟹殼廢棄物之微生物再利用化學(xué)農(nóng)藥在作物栽培體系里，一直是為病蟲害防治之主要方法。大量施用化學(xué)藥劑已導(dǎo)致抗藥性病蟲之發(fā)生、以及因生態(tài)環(huán)境之遭受殘留藥劑污染，而衍生出不少影響人類生活之環(huán)保問題。因此，開發(fā)無污染或危害性低之生物農(nóng)藥，已成為目前全球所矚目的生物科技產(chǎn)業(yè)

19、重點(diǎn)之。生物農(nóng)藥乃是利用自然環(huán)境中之生物體及其所產(chǎn)生之天然代謝產(chǎn)物作為防 治病蟲害或雜草之藥劑，其對(duì)非目標(biāo)生物之毒性普遍較低，寄主專一性較高，對(duì)環(huán)境生態(tài)影響小、沖擊低，而且目標(biāo)病蟲害草較不易產(chǎn)生抗藥性。因此，歐、美、日等各國均已紛紛投入新產(chǎn)品之開發(fā)，包括生物殺蟲劑、生物殺菌劑及生物除草劑等。因少有報(bào)告直接利用蝦蟹殼廢棄物作為微生物生產(chǎn)酵素之主要碳源，著者因而嘗試直接以市售之廉價(jià)蝦蟹殼粉(shrimp and crab shell powder； scsp)為主要碳源，由新竹南寮漁港土壤篩選到一株合乎此目的且耐鹼性之幾丁質(zhì)酶生產(chǎn)菌p-187。不僅蝦蟹殼粉，就連酸鹼處理過之蝦蟹殼粉或酸鹼廢液亦能被

20、用來作為生產(chǎn)幾丁質(zhì)酶之主要碳源，以酸/鹼處理過之蝦蟹殼粉比未處理之蝦蟹殼粉更適于用來作為k187菌生產(chǎn)幾丁質(zhì)酶之主要碳源。利用蒸煮粉碎處理過之蝦蟹殼粉作為篩選耐鹼性幾丁質(zhì)酶生產(chǎn)菌之基質(zhì)。由新竹南寮漁港土壤節(jié)選所得菌株pseudomonas aeruginosa k-187具有較佳之幾丁質(zhì)酶生產(chǎn)性。利用蝦蟹粉經(jīng)由酸及或鹼前處理所得各種不同制品作為k187菌生產(chǎn)幾丁質(zhì)酶之碳源，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蝦蟹殼粉若經(jīng)適當(dāng)前處理，則更適于用來作為生產(chǎn)幾丁質(zhì)酶之碳源。當(dāng)以酸/鹼處理過之蟹殼粉代替未處理過之蝦蟹殼粉作為碳源結(jié)果以現(xiàn)，此菌之幾丁質(zhì)酶最大生產(chǎn)量能由0.68u/ml提升為2.4u/ml。此結(jié)果顯示k-187菌株于

21、以酵蝦蟹殼粉及其酸鹼處理廢液生產(chǎn)幾丁質(zhì)酶之同時(shí)，亦能用來回收再利用幾丁質(zhì)生產(chǎn)業(yè)制程所衍生之此類酸鹼廢液。k187菌所生產(chǎn)兩種幾丁質(zhì)酶經(jīng)進(jìn)一步分離純化結(jié)果，證明是為最先被發(fā)現(xiàn)源自微生物之雙機(jī)能幾丁質(zhì)酶/溶菌酶。k187菌發(fā)酵蝦蟹殼所得之發(fā)酵液里。除了含有具抗細(xì)菌效果之幾丁質(zhì)酶之外，尚含對(duì)植物病原霉菌具抗菌效果之其他成分。此一抗霉菌成分經(jīng)分離純化結(jié)果，證明是為分子量66 kda之高分子復(fù)合醣類，并且將之命名為pafungin。經(jīng)由顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)，pafungin藉由造成霉菌菌絲膨脹，而對(duì)植物病原性霉菌fusaritum oxysporum及其他多株病原性霉菌具有抑制生長之效果，此種抑制植物病原霉菌

22、感染之效果亦經(jīng)苜蓿芽實(shí)驗(yàn)獲得證實(shí)。此外，亦于種植山藥之有機(jī)農(nóng)場進(jìn)行田間試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)能夠有效防止青枯病之發(fā)生。k187菌所生產(chǎn)幾丁質(zhì)酶可共價(jià)鍵結(jié)于簡稱as-l的這種能隨ph值變化而改變可溶性的高分子聚合物上。另外亦發(fā)現(xiàn)，此菌所生產(chǎn)之pafungin亦能被固定化于此種擔(dān)體，且維持所具之抗菌活性。k187菌發(fā)酵蝦蟹殼廢棄物所得之發(fā)酵液里，除了含有上述兩種具抗細(xì)菌活性的幾丁質(zhì)酶，以及對(duì)于植物病原霉菌具有抗菌效果的pafungin之外，尚具能夠用來進(jìn)行蝦蟹殼去蛋白質(zhì)之用的蛋白質(zhì)酶活性。于生產(chǎn)生物農(nóng)藥/肥料之微生物再利用 未利用生物資源的開發(fā)是無限的寶庫我國水產(chǎn)資源之主要用途當(dāng)然系屬食用，其中廢棄物比例

23、分別高占魚體全重的50%、貝及蝦蟹類的6080%，除了部分有被用來加工成魚粉或蝦蟹殼粉等廉價(jià)肥飼料之外，其余大都任遭廢棄。此類未被有效回收再利用之所謂“廢棄物”，若能配合現(xiàn)代生物科技進(jìn)行研發(fā)，則將因能開發(fā)出高附加價(jià)值產(chǎn)品，而重新被認(rèn)定為具有開發(fā)潛力之寶貴的“未利用生物資源”(unutilized bioresources)。 于水產(chǎn)廢棄物之資源再利用方面，現(xiàn)今之研發(fā)特別重視于如何將水產(chǎn)加工業(yè)所衍生出之殘?jiān)?未利用部分)，生產(chǎn)出高附加值之物質(zhì)。例如從鮪魚或鰹魚眼睛回收dha及epa(兩者皆屬有益人體健康之多元不飽和脂肪酸)；自鮭魚頭部萃取腦下垂體；自洄游魚類血合肉萃取輔酶、有機(jī)鐵、維生素及增血?jiǎng)?/p>

24、；利用魚鱗所含之磷灰石(apatite)作為牙膏研磨劑；利用烏賊墨汁作為食用黑色素及抗癌物；以及北歐所開發(fā)出由魚類廢棄物萃取酵素，并且成功地應(yīng)用于魚的脫皮加工等。如表一所示，已有業(yè)界自水產(chǎn)物制取酵素制劑及荷雨蒙劑，特別是為魚油所含大量不鹼化物里，含有高濃度之膽固醇。膽固醇因是造成動(dòng)脈硬化或高血壓之原因物而受厭惡，然而于以含膽固醇之魚油制造肥皂之際，若將所分離出之不鹼化物進(jìn)一步分離則可得到膽固醇，是為最近電子設(shè)備所常用之液晶及化妝品材料。此外，可供作為健康食品材料之二十碳五烯酸(epa)及二十二碳六烯酸(dha)等，亦可由萃取魚油而得。幾丁質(zhì)及幾丁聚脂之相關(guān)研究，近年來已不僅止于基礎(chǔ)分析而已，其

25、實(shí)用價(jià)值及工業(yè)化潛力方面之研究，亦正被積極的進(jìn)行著。幾丁質(zhì)及幾丁聚醣之應(yīng)用范圍非常廣，其主要用途包括污水成理、食品、醫(yī)療材料以及農(nóng)業(yè)用途等。蝦蟹殼以往一直被視為廢棄物，然而最近則因所含幾丁質(zhì)之種種用途的被發(fā)現(xiàn)而特別受到矚目(表一)。表一 水產(chǎn)廢棄物所含高附加價(jià)值物之回 高價(jià)物名廢棄物之原料名主要用途幾丁質(zhì)、幾丁聚醣蝦蟹殼或?yàn)踬\軟骨凝集劑、化妝品素材、醫(yī)藥用材料蝦紅素蝦蟹殼食品添加物、飼料添加物酵素蝦蟹殼醫(yī)藥品膽固醇魚油液晶、化妝品素材多元不飽和脂肪酸(epa,dha)魚油健康食品牛膽素貝類、烏賊、章魚之蒸煮廢液健康食品、醫(yī)藥品復(fù)合多醣烏賊墨汁醫(yī)藥品食用黑色素烏賊墨汁食品添加物腦下垂體魚頭醫(yī)藥品輔酶q魚之血合肉醫(yī)藥品有機(jī)鐵魚之血合肉健康食品、醫(yī)藥品核糖核酸(rna)沙丁魚或鮭魚之幼魚健康食品、食品保存料精蛋白鮭魚或鯡魚之精巢健康食品、醫(yī)藥品角鯊烯鯊魚類之肝臟化妝品素材磷灰石魚骨生物性、陶材(人工骨、人工齒根)呈味成分水產(chǎn)物蒸煮廢液天然調(diào)味料纖維多醣藻類加工殘?jiān)】凳称纷髡咧饕抢梦r蟹殼廢棄物作為微生物之主要碳源，由土壤中篩選出具抑間植物病原菌效果之菌株，然后