玫瑰露酒工藝

1、-作者xxxx-日期xxxx玫瑰露酒工藝【精品文檔】高檔玫瑰露酒玫瑰酒屬于甜香型低濃度露酒類，已有300多年的歷史。出口30多個(gè)國家和地區(qū)。一般是以玫瑰鮮花為主要原料，用酒精或白酒提取它的香氣成分(玫瑰油)，玫瑰油含香茅醇28.7%、-苯乙醇11.99%、香葉醇7.4%，經(jīng)過再蒸餾、調(diào)配、過濾、貯存等制成玫瑰露酒。玫瑰露酒具有補(bǔ)氣活血，平肝養(yǎng)胃，寬胸散郁等功能。制作方法 1.原料選擇：(1)玫瑰花：為了確保露酒的質(zhì)量，對鮮花的采集提出如下要求：采花時(shí)間：上午910點(diǎn)(雨天不收花)；收花標(biāo)準(zhǔn)：收初開放花朵，這種花含芳香油高達(dá)0.03%，不收花蕾，不收隔夜花。(2)優(yōu)質(zhì)清香型大曲酒：基本上采用全國

2、名酒(汾酒)生產(chǎn)工藝，高粱為原料，小麥大曲，地缸發(fā)酵，生產(chǎn)周期為28天。(3)冰精：市場銷售，無色透明。(4)檸檬酸：附合GBN50-77。(5)水：采用蒸餾水。2.玫瑰花的腌制：取上午收購的新鮮玫瑰花，挑出枝葉，稱量，放在塑料盒中，用花重的30%清香型白酒揉搓均勻，然后裝入無毒塑料袋中，每袋裝花10千克，立即運(yùn)回單位，裝入陶瓷壇中壓實(shí)，然后再用清香型大曲酒腌過鮮花，立即封壇，要求腌制3個(gè)月以上。3.蒸餾：蒸餾設(shè)備為鋁制20立升。冷卻器為玻璃直形冷凝串聯(lián)三支熱源為3千瓦。工藝要求：首先將4千伏安50周/秒的調(diào)壓器開至220伏，棄去低沸點(diǎn)物質(zhì)50毫升，接酒頭500毫升，當(dāng)酒度降至55%(容積)時(shí)

3、接酒尾，流酒時(shí)間為67小時(shí)，成品酒酒度要求為7580%(容積)，貯存酯化時(shí)間12個(gè)月。4.配制：配制要求：酒精度40±1%(容積)，糖度：20±1克/100毫升，pH值：4.24.5。配制好的玫瑰露酒需貯存1個(gè)月以上才可銷售。5.硅藻土過濾：稱取37號(hào)硅藻土30克，用蒸餾水稀釋，倒入預(yù)先鋪好濾紙的漏斗里，開動(dòng)真空泵吸成濾餅，然后上面再加一層濾紙，避免倒濾液時(shí)沖破濾餅，先用清香型甘酒沖洗，再倒入玫瑰酒過濾。過濾好的玫瑰酒用1500倍顯微鏡檢查有無硅藻土殘余，pH值應(yīng)無明顯變化，酒液為無色透明，長久存放不應(yīng)有沉淀。理化指標(biāo) 甲醇：11毫克/100毫長，乙酸乙酯：68.84毫克/100毫升，正丙醇：17.35毫克/100毫升，乙縮醛：3.02毫克/100毫升，異丁醇：8.45毫克/100毫升，異戊醇：44.24毫克/1