營養(yǎng)與食療學(xué)教學(xué)大綱

1、營養(yǎng)與食療學(xué)教學(xué)大綱（供護(hù)理學(xué)專業(yè)本科生使用）長春中醫(yī)藥大學(xué)護(hù)理學(xué)院二oo七年八月營養(yǎng)與食療學(xué)教學(xué)大綱（供護(hù)理學(xué)專業(yè)本科四年制使用） 前言營養(yǎng)與食療學(xué)是研究人體從外界攝取必需的營養(yǎng)物質(zhì)以維持人體生長發(fā)育以及與疾病發(fā)生發(fā)展的關(guān)系，并通過飲食營養(yǎng)來促進(jìn)健康和防治疾病的一門重要學(xué)科。本課程可分為緒論、上篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、中篇：常見疾病的營養(yǎng)治療和下篇：中醫(yī)食療四個(gè)部分。緒論主要介紹營養(yǎng)與食療學(xué)的概念、發(fā)展簡史，營養(yǎng)與食療和健康的關(guān)系以及對(duì)臨床護(hù)理的重要性；上篇論述營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，包括人體需要的營養(yǎng)素和熱能、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、不同生理?xiàng)l件人群與特殊作業(yè)人群的合理營養(yǎng)與膳食、人群營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)和醫(yī)院膳食管理

2、制度；中篇主要闡述常見疾病的營養(yǎng)治療原則、食譜制定和應(yīng)用方法等；下篇為中醫(yī)食療，對(duì)中醫(yī)臨床病癥進(jìn)行辨證施食，對(duì)常見疾病每一個(gè)證型給出取材方便、制造簡單、療效較好的食療方。本課程的總?cè)蝿?wù)是使四年制護(hù)理專業(yè)學(xué)生不僅能應(yīng)用臨床營養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論和基本技能配合醫(yī)囑和病人病情提供切實(shí)可行的營養(yǎng)實(shí)施指南，配制簡單的膳食，以利于病人恢復(fù)健康，而且能面向社區(qū)所有的服務(wù)對(duì)象，為增強(qiáng)他們對(duì)疾病的免疫能力和延年益壽，實(shí)施有效的整體護(hù)理。教學(xué)活動(dòng)主要采用講授、自學(xué)、討論、練習(xí)、實(shí)踐、調(diào)查和參觀醫(yī)院營養(yǎng)室等形式進(jìn)行，在教學(xué)活動(dòng)中應(yīng)注意相關(guān)學(xué)科的知識(shí)的運(yùn)用，并貫徹理論聯(lián)系實(shí)踐原則，提高教學(xué)效果。通過提問、作業(yè)、實(shí)

3、習(xí)心得、講評(píng)和考核等形式進(jìn)行評(píng)價(jià)。本課程建議在第六學(xué)期開設(shè)，計(jì)劃總時(shí)數(shù)為36學(xué)時(shí)，理論32學(xué)時(shí)，實(shí)踐4學(xué)時(shí)。教學(xué)內(nèi)容和要求緒論【目的要求】1.熟悉營養(yǎng)與食療學(xué)對(duì)臨床護(hù)理的重要性。2.了解營養(yǎng)與食療學(xué)發(fā)展簡史、營養(yǎng)與食療和健康的關(guān)系?！窘虒W(xué)內(nèi)容】一、營養(yǎng)與食療學(xué)發(fā)展簡史二、營養(yǎng)與食療和健康的關(guān)系三、營養(yǎng)與食療學(xué)對(duì)臨床護(hù)理的重要性【教學(xué)方法】理論講授上篇 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一章 人體需要的營養(yǎng)素和熱能第一節(jié) 蛋白質(zhì)【目的要求】1.掌握蛋白質(zhì)的來源2.掌握蛋白質(zhì)的需要及供給量3.熟悉蛋白質(zhì)生理功能4.熟悉蛋白質(zhì)缺乏5.了解食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)【教學(xué)內(nèi)容】一、 蛋白質(zhì)生理功能二、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

4、三、蛋白質(zhì)缺乏四、蛋白質(zhì)的來源五、蛋白質(zhì)的需要及供給量【教學(xué)方法】理論講授第二節(jié) 脂類【目的要求】1.掌握脂類的來源2.熟悉脂類的生理功能3.熟悉脂類的供給量標(biāo)準(zhǔn)【教學(xué)內(nèi)容】一、 脂類的生理功能二、脂類的來源三、脂類的供給量標(biāo)準(zhǔn)【教學(xué)方法】理論講授第三節(jié) 碳水化合物【目的要求】1.掌握碳水化合物的分類2.熟悉碳水化合物的生理功能3.熟悉碳水化合物的來源與供給量【教學(xué)內(nèi)容】一、水化合物的分類二、碳水化合物的生理功能三、碳水化合物的來源與供給量【教學(xué)方法】理論講授第四節(jié) 熱 能【目的要求】1.掌握熱能的表示方法2.熟悉熱能來源與產(chǎn)熱比3.熟悉熱能不足和過多對(duì)機(jī)體的影響4.了解人體熱功當(dāng)量能的消耗5

5、.了解熱能的供給量【教學(xué)內(nèi)容】一、熱能的表示方法二、熱能來源與產(chǎn)熱比三、人體熱功當(dāng)量能的消耗四、熱能不足和過多對(duì)機(jī)體的影響五、熱能的供給量【教學(xué)方法】理論講授第五節(jié) 維生素【目的要求】1.掌握脂溶性維生素的特性、生理功能及臨床意義、來源2.掌握水溶性維生素的特性、生理功能及臨床意義、來源【教學(xué)內(nèi)容】一、脂溶性維生素二、水溶性維生素【教學(xué)方法】理論講授第六節(jié) 礦物質(zhì)【目的要求】1.掌握礦物質(zhì)的臨床意義2.熟悉礦物質(zhì)的生理功能、來源【教學(xué)內(nèi)容】一、鈣與磷二、鎂三、鐵四、鋅五、碘【教學(xué)方法】理論講授第七節(jié) 水【目的要求】1.掌握水的需要量及來源2.熟悉水的生理功能3.了解水的分類【教學(xué)內(nèi)容】一、水的

6、生理功能二、水的分類三、水的需要量及來源【教學(xué)方法】理論講授第八節(jié) 膳食纖維【目的要求】1.掌握膳食纖維的供給2.熟悉膳食纖維的分類3.熟悉膳食纖維的化學(xué)級(jí)成及其特性4.熟悉膳食纖維的生理功能【教學(xué)內(nèi)容】一、膳食纖維的分類二、膳食纖維的化學(xué)級(jí)成及其特性三、膳食纖維的生理功能四、膳食纖維的供給【教學(xué)方法】理論講授第二章 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值【目的要求】熟悉各類食物的營養(yǎng)價(jià)值【教學(xué)內(nèi)容】一、糧谷類及薯類二、豆類及堅(jiān)果類三、蔬菜及水果四、肉類及蛋類五、奶類、魚類及其制品【教學(xué)方法】理論講授第三章 不同生理?xiàng)l件人群的營養(yǎng)與膳食【目的要求】1.掌握合理膳食2.熟悉老年人的營養(yǎng)與膳食3.了解嬰幼兒、兒童、少

7、年的營養(yǎng)與膳食、孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食。【教學(xué)內(nèi)容】一、合理膳食1合理膳食的概念合理膳食的要求中國居民膳食指南及平膳食寶塔二、老年人的營養(yǎng)與膳食老年人的生理特點(diǎn)老年人的營養(yǎng)需要3老年人的膳食原則三、嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食嬰幼兒的生長發(fā)育特點(diǎn)及營養(yǎng)要求嬰兒喂養(yǎng)幼兒期的膳食四、兒童、少年的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童和少年的營養(yǎng)與膳食孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食孕婦的營養(yǎng)乳母的營養(yǎng)【教學(xué)方法】理論講授第四章 特殊作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食【目的要求】1.掌握高溫、低溫環(huán)境下作業(yè)人群、高原作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食2.熟悉腦力勞動(dòng)者的營養(yǎng)與膳食3.了解潛水作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食【教學(xué)內(nèi)容】一、高溫環(huán)境下作業(yè)人

8、群的營養(yǎng)與膳食高溫環(huán)境人體的營養(yǎng)需要高溫環(huán)境下作業(yè)人群的膳食原則二、低溫環(huán)境中作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食低溫環(huán)境人體的營養(yǎng)需要低溫環(huán)境下作業(yè)人群的膳食原則三、高原作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食高原環(huán)境人體的營養(yǎng)需要高原環(huán)境下作業(yè)人群的膳食原則四、潛水作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食潛水作業(yè)人體的營養(yǎng)需要潛水作業(yè)人員的膳食原則五、腦力勞動(dòng)者的營養(yǎng)與膳食勞動(dòng)者的營養(yǎng)需要腦力勞動(dòng)者的膳食原則【教學(xué)方法】理論講授第五章 人群營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)【目的要求】1.了解膳食調(diào)查的方法和膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)2.熟悉體格檢查的方法【教學(xué)內(nèi)容】一、膳食調(diào)查膳食調(diào)查的方法膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)二、體格檢查身體測量營養(yǎng)缺乏體征檢查三、實(shí)驗(yàn)室檢查【教學(xué)方法】

9、自學(xué)第六章 醫(yī)院膳食管理制度【目的要求】1.掌握醫(yī)院膳食種類2.了解膳食管理及營養(yǎng)病歷的書寫【教學(xué)內(nèi)容】一、醫(yī)院膳食種類基本膳食治療膳食試驗(yàn)膳食二、醫(yī)院膳食管理原則制度膳食工作與病區(qū)的聯(lián)系膳食的供餐方式三、營養(yǎng)病歷的書寫門診病歷住院病歷【教學(xué)方法】理論講授，參觀學(xué)習(xí)。中篇 常見疾病的營養(yǎng)治療第一章 心血管系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療【目的要求】1.掌握冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病、高脂血癥、高血壓、心功能不全的營養(yǎng)治療原則。2.熟悉冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病、高脂血癥、高血壓、心功能不全的食物選擇。3.了解冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病、高脂血癥、高血壓、心功能不全的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素。【教學(xué)內(nèi)容】一

10、、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病臨床表現(xiàn)營養(yǎng)治療原則參考食譜舉例二、高脂血癥臨床表現(xiàn)營養(yǎng)治療原則參考食譜舉例三、高血壓臨床表現(xiàn)營養(yǎng)治療原則參考食譜舉例四、心功能不全 臨床表現(xiàn)營養(yǎng)治療原則參考食譜舉例【教學(xué)方法】理論講授，討論第二章 內(nèi)分泌系統(tǒng)及代謝性疾病營養(yǎng)治療【目的要求】1.掌握糖尿病、肥胖癥、痛風(fēng)的營養(yǎng)治療原則、食物選擇2.了解糖尿病、肥胖癥、痛風(fēng)的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素【教學(xué)內(nèi)容】一、糖尿病臨床表現(xiàn)營養(yǎng)治療原則參考食譜舉例二、肥胖癥臨床表現(xiàn)營養(yǎng)治療原則參考食譜舉例三、痛風(fēng)臨床表現(xiàn)營養(yǎng)治療原則參考食譜舉例【教學(xué)方法】理論講授，討論、實(shí)驗(yàn)下篇 中醫(yī)食療第一章 概述【目的要求】1.掌握辨證

11、施食的要點(diǎn)及其重要性，食物的性味歸經(jīng)，食物的治療作用及飲食宜忌2.熟悉中醫(yī)食療的整體觀【教學(xué)內(nèi)容】第一節(jié) 中醫(yī)食療的指導(dǎo)思想一、整體觀念二、平衡陰陽三、食藥同源第二節(jié) 食物的性能一、食物的“性”二、食物的“味”三、食物的“歸經(jīng)”第三節(jié) 食物的治療作用一、補(bǔ)益正氣二、祛除邢氣三、調(diào)和臟腑第四節(jié) 飲食治療原則一、平衡膳食二、辨證施食三、顧護(hù)脾胃四、以食為主第五節(jié) 飲食宜忌一、病中宜忌二、服藥宜忌三、胎產(chǎn)宜忌【教學(xué)方法】理論講授第二章 中醫(yī)常見病癥的食療【目的要求】1、掌握膳食原則，辨證食療，食療方2、了解證候、治法【教學(xué)內(nèi)容】一、感冒二、發(fā)熱三、不寐四、胃痛五、泄瀉六、便秘七、消渴八、水腫九、積聚十、虛勞【教學(xué)方法】理論講授營養(yǎng)與食療學(xué)教學(xué)時(shí)數(shù)分配章次教 學(xué) 內(nèi) 容 理論學(xué)時(shí) 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)緒論緒論2上篇 第一章 人體需要的營養(yǎng)素和熱能4第二章各類食物的營養(yǎng)價(jià)值2第三章不同生理?xiàng)l件人群的營養(yǎng)與膳食3第四章 特殊作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食3第五章 人群營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)22第六章 醫(yī)院膳食管理制度2中篇 第一章 心血管系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療3第二章 內(nèi)分泌系統(tǒng)與代謝性疾病的營養(yǎng)治療22下篇