堅(jiān)果原料驗(yàn)收規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

1、-/堅(jiān)果原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)編制：日期:審核：日期:核準(zhǔn)：日期:修訂記錄序號修改章節(jié)號修改內(nèi) 容修改人/日期批準(zhǔn)人/日期1、目的規(guī)范堅(jiān)果原料技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，滿足法律法規(guī)要求及企業(yè)技術(shù)要求。2、適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于堅(jiān)果原料驗(yàn)收。3、術(shù)語及定義3.1山核桃 霉變籽：已霉?fàn)€變質(zhì)的山核桃。 完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃單瓣果仁。 完善果仁率：山核桃完善果仁質(zhì)量占試樣總質(zhì)量的百分率。3.2 腰果仁 完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。3.3 夏威夷果仁 整仁：果實(shí)脫殼后果仁完整不分開，果仁總受損或缺失部分小于整個(gè)果仁的五分之一。 半仁：果實(shí)脫殼后所得整仁的一半，其總受損或缺失部分小于整個(gè)

2、半仁的五分之一。 碎仁：果實(shí)脫殼后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受損部分。缺陷果仁：在果仁中出現(xiàn)以下特征的為缺陷果仁： 表面褶皺 被蟲蛀蝕 表面有病斑 發(fā)生霉變 果仁內(nèi)油脂氧化酸敗，揮發(fā)出異味，并出現(xiàn)果仁表面油化3.4 巴旦木仁 整仁率：完整巴旦木仁粒數(shù)占抽檢總巴旦木仁粒數(shù)的百分比，以“%”計(jì)。異種率：形狀和外觀不同的其他品種或?qū)嵣N，以“ %”計(jì)。 雜質(zhì)含量：果殼、外果皮或其他非巴旦木仁的外來異物所占的百分比，以“%”計(jì)缺陷率：本質(zhì)上損害核仁外觀、食用或裝運(yùn)的任何質(zhì)量缺陷，包括發(fā)霉、腐爛、膠粒、變質(zhì)、出 油、蟲蝕、干枯、褐斑、褪色，以“ %”計(jì)。 膠粒：巴旦木仁在發(fā)育過程溢出淡黃色半透明的膠

3、液， 干燥后變成半透明的膠塊， 表面光滑發(fā)亮 出油：因發(fā)育或貯藏不良 （主要是高溫高濕） 導(dǎo)致巴旦木仁內(nèi)的脂肪外滲， 使種皮表面呈油漬狀。3.5 核桃仁半仁：核桃仁的整半顆粒 （一半子葉）；如仁粒缺損， 缺損部分不足整顆半顆粒 1/4 的仍為半仁 大三角仁：半仁短缺部分約達(dá)整半顆粒的 1/4 以上，而未超過 3/8 的仁數(shù)。 四分仁：縱分的半仁，如仁粒缺損，余下部分小于縱分半仁的 3/4 仍為四分仁。碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通過孔徑 10mm勺圓孔篩的核桃仁。米仁：通過孔徑10m洞孔篩，留在2mmi圓孔篩上的核桃仁。 不完善仁：包括不熟仁、蟲蛀仁、損傷仁和污染仁。 異色仁：各色核桃仁

4、允許混入的其他色澤的仁粒。雜質(zhì)：混入和附著于樣品的非本物質(zhì)3.6粒徑粒徑：單個(gè)果仁的最大外徑4、職責(zé)品管部負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)的編制、組織評審、更新和下發(fā)5、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（*標(biāo)示“內(nèi)部檢驗(yàn)” ；“標(biāo)示外檢”）5.1感官指標(biāo)序號項(xiàng)目技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法COA進(jìn)貨檢驗(yàn)1包裝內(nèi)外包裝完整、無破損、無灰塵、 無污漬自然光下目測是*每批必檢2組織形 態(tài)組織形態(tài)飽滿，不得有明顯異常 顆粒隨機(jī)抽取100g樣品鋪放在潔凈白 色瓷盤中，在自然光下目測是*每批必檢3色澤色澤均勻，不同品種應(yīng)具有相同 的色澤，不得有明顯雜色隨機(jī)抽取100g樣品鋪放在潔凈白 色瓷盤中，在自然光下目測是*每批必檢4滋氣味滋味與氣味純正，無異味隨機(jī)抽取10

5、0g樣品鋪放在潔凈白 色瓷盤中，品嘗口味、嗅其氣味是*每批必檢5雜質(zhì)烤花生仁：無肉眼可見外來雜質(zhì)；自然光下目測是*每批必檢5.2規(guī)格及質(zhì)量等級要求5.2.1質(zhì)量等級選擇序 號品項(xiàng)等級選擇COA進(jìn)貨檢驗(yàn)第一選擇第二選擇第三選擇1碧根果仁一級：（550-660 ）粒/kg一級：（660-770 ）粒 /kg是*每批必檢2腰果仁w240w320是*每批必檢3夏威夷果仁1 號果：（17-21）mm2 號果：(13-17)mm0 號果： 21mm是*每批必檢4巴旦木仁NP( 20-22 )粒 / 盎司NP( 22-24 )粒 / 盎司是*每批必檢5核桃仁白頭路（半仁；一等一級）淺頭路（半仁；一等二級）是

6、*每批必檢6開心果（21-25 ）粒/盎司是*每批必檢7烤花生仁中號，七分熟是*每批必檢8白瓜籽仁（西瓜籽仁）粒徑：（8-9） mm是*每批必檢9松籽仁(650-960 )粒 /kg是*每批必檢10葵瓜籽仁中/大顆粒是*每批必檢11南瓜籽仁AA級（干凈、均勻、色 澤一致、飽滿）是*每批必檢12紅提干粒徑：（10-20） mm是*每批必檢13綠提干粒徑：（10-20） mm是*每批必檢14黑加侖干粒徑：（10-20） mm是*每批必檢單位換算：1盎司=28.3495g522碧根果仁質(zhì)量等級要求產(chǎn)品種類項(xiàng)目指標(biāo)特級一級合格碧根果仁完整果仁率/%>9080655.2.3腰果仁質(zhì)量等級要求名稱等

7、級標(biāo)志規(guī)格粒/kg (粒 /lb )白整仁180頭W180265-395 (120-180 )白整仁210頭W210440-465 (200-210 )白整仁240頭W240485-530 (220-240 )白整仁280頭W280575-620 (260-280 )白整仁320頭W320660-705 (300-320 )白整仁400頭W400770-880 (350-400 )白整仁450頭W450880-990 (400-450 )白整仁500頭W500990-1100 (450-500 )524夏威夷果仁質(zhì)量等級要求級別名稱果仁粒徑（d）脂肪含量（f）A類B類0A類特級整仁d>

8、21mmf > 76%76%> f > 66%B類特級整仁1A類整仁21mn> d > 17mmB類整仁2A類小整仁17mn> d > 13mmB類小整仁3A類半仁13mm> d> 10mm可以包含該粒徑范圍內(nèi)的整仁B類半仁4A類小半仁10mm>d> 6mm可以包含該粒徑范圍內(nèi)的整仁B類小半仁5A類碎仁d v 6mm可以包含該粒徑 范圍內(nèi)的整仁B類碎仁注：在冋一等級中允許含有v 3% （按重量計(jì)）的不是該等級的果仁。525巴旦木仁質(zhì)量等級要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求特級1級2級基本要求核仁飽滿；呈自然淡黃色或表現(xiàn)品種固有色澤；大小形狀外觀表

9、現(xiàn)均勻；無霉變、 蟲蛀、膠粒、病斑、出油、異色、異味，風(fēng)味可口、甜香平均單仁重/g大果型品種> 1.401.20-1.391.00-1.19中果型品種> 1.201.00-1.190.80-0.99小果型品種> 1.000.80-0.990.60-0.79整仁率%> 90> 85> 80異種率%< 5< 7< 10雜質(zhì)含量%< 0.1< 0.1< 0.2缺陷率%< 2< 3< 4526核桃仁質(zhì)量等級要求等級規(guī)格不完善仁/%<雜質(zhì)/%<不符合本等級仁 允許量/%<異色仁允許量/%<等

10、一級半仁，淡黃0.50.05總量8 ,10二級半仁，淺琥珀1.00.05其中碎仁110二等一級四分仁，淡黃1.00.05大三角仁及碎仁 總量30,其中碎仁510二級四分仁，淺琥珀1.00.0510-三-等一級碎仁，淡黃2.00.0510mm圓孔篩下仁總量30 ,其中8mm圓孔篩下仁3、四分仁515二級碎仁，淺琥珀2.00.0515四等一級碎仁，琥珀3.00.0515二級米仁，淡黃2.00.28mm®孔篩上仁5,2mm圓篩下仁3-5.3理化衛(wèi)生指標(biāo)5.3.1堅(jiān)果及籽類：包含碧根果仁、腰果仁、夏威夷果仁、巴旦木仁、核桃仁、開心果、花生仁、西瓜子仁、松子仁、南瓜子仁、葵瓜子仁等序號項(xiàng)目技術(shù)

11、標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法COA進(jìn)貨檢驗(yàn)1水分其他項(xiàng)：w 15%烤花生：W 7%GB/T 5009.3是*每批必檢2過氧化值（以脂肪 計(jì)）堅(jiān)果：w 0.08g/100g 籽類：w 0.4g/100g 烤花生：w 0.8g/100gGB 19300GB/T 5009.37是*每批必檢3酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOHw 3mg/gGB 19300GB/T 5009.37是*每批必檢5.3.2干果包含紅提干、綠提干、黑加侖干等序號項(xiàng)目技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法COA進(jìn)貨檢驗(yàn)1水分去皮：w 20%帶皮：w 30%GB/T 5009.3是*每批必檢2總酸（以蘋果酸w 6%GB/T 12456是*每批必檢計(jì)）5.4微生物指標(biāo)序號項(xiàng)目技

12、術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（參考值）檢驗(yàn)方法COA進(jìn)貨檢驗(yàn)1菌落總數(shù)< 1000CFU/gGB 4789.2否*每周檢驗(yàn)2大腸菌群< 1000CFU/gGB 4789.3否*每周檢驗(yàn)3霉菌w 50CFU/gGB 4789.15否*每周檢驗(yàn)5.5食品安全指標(biāo)5.5.1堅(jiān)果類序號項(xiàng)目技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法COA進(jìn)貨檢驗(yàn)1總砷（以As計(jì)）w 0.2mg/kgGB 5009.11否 /6個(gè)月2鉛（以Pb計(jì)）w 0.2mg/ kgGB 5009.12否 /6個(gè)月32,4-滴w 0.2mg/ kgNY/T 1434否 /6個(gè)月4苯醚甲環(huán)唑w 0.03mg/ kgGB 23200.8否 /6個(gè)月5多菌靈w 0.1mg/

13、kgGB/T 20770否 /6個(gè)月6多殺霉素A/多殺 霉素Dw 0.07mg/ kgGB/T 20769否 /6個(gè)月7聯(lián)苯肼酯w 0.2mg/ kgGB 23200.34否 /6個(gè)月8磷化氫w 0.01mg/ kgGB/T 5009.36否 /6個(gè)月9氟氯氰菊酯w 0.01mg/ kgGB 23200.9否 /6個(gè)月10氟氯菊酯w 0.05mg/ kgGB/T 5009GB 23200否 /6個(gè)月11唑螨酮w 0.05mg/ kgGB 23200.8否 /6個(gè)月12四螨嗪w .5mg/ kgGB/T 20769否 /6個(gè)月13黃曲霉毒素B1花生仁：w 20ug/ kg 其他：w 5ug/ k

14、gGB 19300否 /6個(gè)月14二氧化硫w 0.4mg/ kgGB/T 5009.34否 /6個(gè)月15致病菌（沙門氏 菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出GB/T 4789否 /6個(gè)月5.5.2干果類序號項(xiàng)目技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法COA進(jìn)貨檢驗(yàn)1二氧化硫< 50mg/ kgGB/T 5009.34否 /6個(gè)月2苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))不得檢出(v 1 mg/ kg )GB/T 5009.29否 /6個(gè)月3糖精鈉不得檢出(V 0.15 mg/ kg)GB/T 5009.28否 /6個(gè)月4環(huán)己基氨酸硫磺鈉不得檢出(v 2 mg/ kg )GB/T 5009.97否 /6個(gè)月5黃曲霉毒素B1

15、花生仁：w 20ug/ kg 其他：w 5ug/ kgGB 19300否 /6個(gè)月6致病菌(沙門氏 菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出GB/T 4789否 /6個(gè)月6、取樣及留樣6.1每批次取樣件數(shù)：P 0.2 ' N ,n為每批次總件數(shù)；6.2每件取樣100-300g;6.3每次到貨取樣量不得少于2件，取樣總量不得低于500g。6.4留樣：留樣數(shù)量：每批次到貨留樣 50-200g，留樣時(shí)間：為該品相產(chǎn)品保質(zhì)期順延三個(gè)月儲(chǔ)存環(huán)境：常溫、陰涼、干燥7、包裝包裝袋應(yīng)無毒、無污染、無異味，外箱用紙箱包裝，并符合國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)&標(biāo)識(shí)包裝袋及外包裝紙箱要標(biāo)簽標(biāo)注，均應(yīng)標(biāo)明品名、

16、品種、等級、凈重、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位名稱和通 訊地址、批次、采購年份、封裝人員代號等。9、貯藏倉庫應(yīng)干燥、避光、通風(fēng)，嚴(yán)禁與農(nóng)藥、化肥等任何有異味、有污染風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品混放且離地10cm、離墻20 cm以上。有條件的可放置0°C-15 °C冷庫。入庫后應(yīng)采用防潮、防霉、防污染、防蛀蟲、 防滲油、防鼠、防火等措施。10、運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無毒、無異味，運(yùn)輸途中應(yīng)防雨淋、潮濕、暴曬、污染、重壓以及劇烈 碰撞。11、報(bào)告要求1、每批貨物供應(yīng)商應(yīng)隨貨附自檢報(bào)告；2、檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)頻次執(zhí)行；3、所有檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存兩年以上。12、參考標(biāo)準(zhǔn)GB 2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB 2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB 2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T 22165堅(jiān)果炒貨食品通則GB 19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品GB 5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定SB/T 10554熟制南瓜籽和仁GB 16325干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 1532花生QBT 1733.6烤花生仁和烤花生碎GB/T 18010腰果仁