二潮汕工夫茶

1、潮汕工夫茶 喝工夫茶是廣東潮州人一項(xiàng)日常生活中最平常不過的事了。飯后，或者客人來訪，好友相見，都是以一壺茶來陪襯，邊喝茶邊說話。工夫&功夫 在現(xiàn)代漢語詞典中，“工夫”與“功夫”音相同、意相近，但在閩語潮汕話中發(fā)音不同、意也不同。 “工夫”二字在潮語意中乃喻做事考究、細(xì)致而用心之意。 以前，在潮汕地區(qū)，稱帶有一定技術(shù)含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細(xì)心得有點(diǎn)過分的，叫做“過工夫”。 可見，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很講究的茶事活動(dòng)，是潮州人對精制的茶葉、考究的茶具、優(yōu)雅的沖沏過程，以及品評水平、禮儀習(xí)俗、閑情逸致等方面的整體總結(jié)及稱謂。 潮州工夫茶做為中國茶藝的古典

2、流派，集中了中國茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美體現(xiàn)，是歷史和傳統(tǒng)文化的沉積。 “壺小乾坤大，茶薄人情厚”。工夫茶器具 從工夫茶飲茶器具來看，先時(shí)潮人泡茶均崇尚蘇罐，即江蘇宜興產(chǎn)之紫砂壺。 至今，老一輩茶人仍有 “孟臣罐”（惠孟臣，江蘇宜興人，制壺名家，一說為天啟崇禎年間人，一說為清康熙雍正年間人）、 “若琛杯”（若琛為江西景德鎮(zhèn)制杯名家）之口傳。孟臣罐若琛杯“尚工夫茶” 一是教書先生等讀書人，以茶遣興 二是手工藝人，以茶解乏，極為普遍 三是鄉(xiāng)鎮(zhèn)中之閑人，聚眾喝茶消閑十八般茶藝 鑒賞香茗，孟臣淋霖 烏龍入宮，懸壺高沖 春風(fēng)拂面，重洗仙顏 若琛出浴，玉液回壺 游山玩水，關(guān)公巡城 韓信點(diǎn)兵，敬奉香

3、茗 品茗審韻，高沖低篩 若琛復(fù)浴，重斟妙香 再識醇韻，三斟流霞沖泡流程 一、鑒賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，鑒賞。二、孟臣淋霖 沸水澆壺身，目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。三、烏龍入宮 將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序是先細(xì)再粗后梗。四、懸壺高沖 向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。五、春風(fēng)拂面 用壺蓋刮去壺口的泡沫。六、重洗仙顏 迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。七、若琛出浴 用第一泡茶水燙杯，又謂溫杯，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花觀舞。八、玉液回壺 用高沖法再次向壺里注滿沸水。九、游山玩水 執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底水滴，以免水滴落入杯中。十、

4、關(guān)公巡城 循環(huán)斟茶，茶壺似巡城的關(guān)羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過多散失。十一、韓信點(diǎn)兵 巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余茶水斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因此稱韓信點(diǎn)兵。十二、敬奉香茗 先敬主賓、或以老幼為序。十三、品茗審韻 先聞香、后品茗，品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱“三龍護(hù)鼎”。品飲分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番方動(dòng)心”，茶湯香醇甘爽，回味無窮。十四、高沖低篩 沖泡第二泡茶，重復(fù)九、十、十一步。十五、若琛復(fù)浴 同若琛出浴。十六、重斟妙香 重復(fù)九、十、十一步。十七、再識醇韻 重復(fù)十三步。十八、三斟流霞 沖泡第三泡茶。茶禮待客之道

5、 “頭沖腳惜，二沖茶葉” 主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。 因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家?！靶驴蛽Q茶” 賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。 換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”?！鞍迪轮鹂土睢?本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時(shí)間過長或是互相的話不投機(jī)，主人故意不換茶葉。 這時(shí)，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。茶禮 “酒滿敬人，茶滿欺人” 因?yàn)榫剖抢涞模腿私邮植粫?huì)被燙，而茶是熱的，滿了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)

6、還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪?！跋瓤秃笾?，司爐最末” 在敬茶時(shí)除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人后敬自家人。待在場的人全都喝過茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱“柜長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就是對客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”?！皬?qiáng)賓壓主，響杯檫盤” 客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”?！昂炔璋櫭?，表示棄嫌” 客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。工夫情 一杯工夫茶，泡出了海外游子的多少故鄉(xiāng)夢，泡出了潮汕子民的多少家鄉(xiāng)情。一杯濃濃的工夫茶，泡出了多少優(yōu)美動(dòng)人的故事。雖然不是酒，卻勝似酒，多少人由此而陶醉。一杯工夫茶，體現(xiàn)出潮汕人謙遜禮讓的美德。 一杯工夫茶，還能體現(xiàn)潮汕人的愛心?？蜔o親疏，每當(dāng)你進(jìn)了門，主人便會(huì)立刻沖泡起工夫茶，一杯香濃的工夫茶，一番熱情的話語，為你驅(qū)走疲倦