5--廚房的設計

1、廚房的設計一、廚房設計，突出的有開放式和封閉式中國人重炒菜，油煙大，污染重，所以封閉；西方重蒸烤、涼拌，所以開放。二、復合廚房功能空間的劃分主要包含三個部分烹飪區(qū)備餐區(qū)就餐區(qū)三、廚房的功能、廚房服務功能、廚房的裝飾功能、兼容功能、廚房最基本概念是“三角型工作空間”四、廚房分類（布置形式）、一字形所有工作區(qū)沿一面墻一字形布置，給人簡潔明快的感覺。在走廊不夠寬、不能容納平行式設計的情況下采用。 適合空間：面積不大，走廊不夠寬。所以這種空間結構的廚房工作區(qū)的組合要最簡單，但必須保證有通暢的通道。 、L形 工作區(qū)沿墻作90度雙向展開成L形，可方便各工序連續(xù)操作。烹飪者在工作時，有更廣闊的空間，是最節(jié)省

2、空間的一種設計。 適合空間：比較靈活，面積大小均可。、U形這種配置的工作區(qū)有兩個轉角，它的功能與L形大致相同，甚至更方便。U形配置時，工作線可與其他空間的交通線完全分開，不受干擾。 適合空間：面積較大。 、走廊形 將工作區(qū)沿兩邊墻平行布置，前臺后柜兩端為開放式的，各司其責。 、島形是廚房中間擺置一個獨立的料理臺或工作臺，家人和朋友可在料理臺上共同準備餐點或閑話家常，由于廚房多了一個料理臺，所以島形廚房需要較大的空間。五、從廚房在空間布局上，設計應從以下幾方面考慮1.應有足夠的操作空間。 2.要有豐富的儲存空間。 3.要有充分的活動空間。六、廚房設計的注意事項1. 廚房門開啟與冰箱門開啟不要沖突

3、2. 廚房，要多預留些插孔且均要安裝漏電保護裝置3. 廚房窗戶的開啟與洗滌池龍頭不要沖撞4. 灶臺與洗菜池的距離太遠或太近七、廚房設計的原則1. 廚房的設計應從減輕操作者勞動強度，方便使用來2. 廚房工作臺高度櫥柜的高度等以適合最常使用廚房者的身高為宜3. 開放廚房的餐桌或吧臺距離適中，可以把桌面開高至1000-1100毫米，椅子或吧凳可高約400-450mm4. 廚房設計應合理布置灶具、排油煙機、熱水器等設備，必須充分考慮這些設備的安裝維修及使用安全5. 廚房的裝飾材料應色彩素雅表面光潔，易于清洗6. 廚房的頂面、墻面宜使用放火、抗熱、易于清洗的材料，地板適用防滑及質(zhì)料厚的地磚7. 廚房的裝

4、飾設計不應影響廚房的采光、通風、照明等效果8. 在設計上首先要考慮安全問題9. 廚房首重使用不能只以美觀為設計原則10. 廚房燈光需分兩個層次：一個是對整個廚房的照明，一個是對洗滌準備、操作的照明11. 廚房若面積夠大能兼作餐廳使用12. 廚房里垃圾易于放在方便倒又隱蔽的地方八、通風設施 在廚房工作時，會產(chǎn)生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風，配置相應的抽油煙設備，是現(xiàn)代廚房必備的條件。 、排風扇的優(yōu)勢是：構造簡單，易于隨時清洗，安裝拆卸方便，風力也不小。一般分為單向式排風扇和雙向式排風扇兩種。就廚房排煙而言，最好安裝兩個雙向式的排風扇比較理想，由于體積小，不占位置，不

5、需要專門安裝彎管，受到用戶的青睞。、抽油煙機是動力型排煙設備，它的優(yōu)勢在于風力強大，排煙效果好。一般具有自動啟動、報警、盛油、照明等多種功能。缺點是由于構造復雜，清洗困難，專業(yè)安裝、專業(yè)清洗。采用那一種排煙機械，要依據(jù)廚房灶具位置和安裝位置、主人的愛好、房屋的結構而定九、廚房的光線和照明  、廚房對光線要求很高，因為，光線對食物的外觀也很重要，它可以影響人的食欲；由于人們在廚房中度過的時間較長，所以光線應愜意而有吸引力，這樣能提高制作食物的熱情。爐灶、爐架、洗滌盆、操作臺都要有足夠的照度，使備菜、洗菜、切菜、燒菜都能安全有效地進行。    、廚房通常以吸

6、頂燈或吊燈作一般照明，也可采用獨立開關的道軌射燈系統(tǒng)在廚房各個角度發(fā)揮光照作用。燈具造型以功能性為主，使用大方，且打掃清潔方便。燈具材料應選不會氧化生銹的或具有較好表面保護層的。 一般廚房照明，在操作臺的上方設置嵌入式或半嵌入式散光型吸頂燈，嵌入口罩以透明玻璃或透明塑料，這樣頂棚簡潔，減少灰塵、油污帶來的麻煩。灶臺上方一般設置抽油煙機，機罩內(nèi)有隱形小白熾燈，供灶臺照明。  餐廚合一是一種新趨勢。照明則應按區(qū)域功能進行規(guī)劃。就餐處以餐桌為主，背景朦朧；廚房處光照明亮。二者可以分開關控制，廚房勞作時開啟廚房區(qū)燈具，全家就餐時則開啟就餐區(qū)燈具。也可調(diào)光控制廚房燈具，工作時明亮，就

7、餐時調(diào)成暗淡，作為背景光處理。用緊湊型熒光燈照明是當前小型廚房常采用的一般照明方法。其特點是光效高、照明效果好，安裝使用方便。  嵌入式熒光燈具造型美觀大方，光色柔和怡人，突出顯示了廚房的明凈感。 十、廚房色彩 廚房的墻面一般為乳白色和白色（如白瓷磚或仿瓷涂料），給人以明亮、潔凈、清爽的感覺。有時，也可將廚具的邊縫配以其他顏色，如奶棕色、黃色或紅色，目的在于調(diào)劑色彩，特別是在廚餐合一的廚房環(huán)境中，配以一些暖色調(diào)的顏色，與潔凈的冷色相配，有利于促進食欲。 空間大、采光足的廚房，可選用吸光性強的色彩，這類低明度的色彩給人以沉靜之感，也較為耐臟；反之，空間狹小、采光不足的廚房，則

8、相對適應于明度和純度較高、反光性較強的色彩，因為這類色彩具有空間擴張感，在視覺上可彌補空間小和采光不足的缺陷。 廚房的墻面裝飾也要結合燈光的色彩，因廚房操作時，相對溫度較高，一般以冷色為宜，如白色、淺黃色。此外，廚房墻面的裝飾還要注意一點，就是裝飾材料要盡量耐臟，而且要易于清潔，這點是由廚房的特殊功能決定的。廚房的墻面裝飾不宜過多，它主要是通過廚房的基本設施來體現(xiàn)，裝飾性也要服務于這些基本設施功能的需要。十一、廚房安全性 濕手不得接觸電器和電器裝置，否則易觸電，電燈開關最好使用拉線開關。電源保險絲不可用銅絲代替。因為銅絲熔點高，不易熔斷，起不到保護電路的作用，應選用適宜的保險絲。 燈頭應使用螺

9、口式，并加裝安全罩。 電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動的電器，用完后除關掉開關，還應把插頭拔下，以防開關失靈。因為長時間通電會損壞電器，造成火災。 一般家庭在正常情況下不宜使用電爐，如要用電爐應有專用線路。家用照明電路不可接用電爐，因為這樣電爐電熱絲容易和受熱器接觸而直接或間接造成觸電事故。十二、廚房風水 現(xiàn)代家居風水中，廚房的位置和內(nèi)部的擺設，占有很重要的地位。因為它是主管著一家人的健康，是飲食之源，安身立命之所。、入廚房不可直接見爐灶 ，爐灶為一家三餐的餐飲來源，風水強調(diào)“食者、祿也”，也就是說爐灶是一家財富所在。 、爐灶忌風，因為風來、火容易熄滅，留不住財氣，所以正對門口或是背對窗戶皆不宜

10、，否則容易導致家庭財務困難。 、廚房門不可與大門相對 ，廚房為一家財富所在，大門為理氣的入口，是家人、朋友進出的地方。大門正對廚房門時，會使廚房對外一覽無遺，財氣盡露，而導致家庭財務困難。   、 廚房不可對廁所 ，廚房為烹調(diào)食物的地方，而廁所容易滋養(yǎng)細菌、污物，如果兩者相對將會影響衛(wèi)生，損害家人健康。    、爐灶后方不宜空曠，空曠容易招風，使火不苗不易穩(wěn)定，影響財運，尤其忌諱爐灶后方有窗戶。    、爐灶不可放置在橫梁下 ，一般而言橫梁承受了整棟房子的能量，就像一條充滿高壓電的巨大電纜一樣，對風水的傷害很大；如果廚房中有了橫梁則會