四川工程職業(yè)技術學院人才培養(yǎng)質量要求旅游英語專業(yè)

1、四川工程職業(yè)技術學院人才培養(yǎng)質量要求旅游英語專業(yè)（試 行）頒布時間：二 年 月前 言為了貫徹落實中央大力發(fā)展職業(yè)教育，全面提高高等職業(yè)教育教學質量的決定，為行業(yè)和地方經(jīng)濟建設培養(yǎng)更多更好的高素質高技能的涉外酒店管理人才，遵照中央關于大力發(fā)展高等職業(yè)教育的相關文件，結合旅游酒店行業(yè)和地區(qū)對涉外酒店管理人才的實際需求，在廣泛調查研究的基礎上，根據(jù)教育教學規(guī)律和學校實際，依據(jù)由省內(nèi)行業(yè)專家和教師共同制定的飯店企業(yè)崗位職業(yè)標準、旅游企業(yè)崗位職業(yè)標準 制定本人才培養(yǎng)質量要求。本“要求”規(guī)定了四川工程職業(yè)技術學院高中后全日三年制普通高職旅游英語專業(yè)畢業(yè)生應該具備的基本素質、基本能力和專業(yè)知識與技能，目的在

2、于為各項教學活動提供依據(jù)和檢驗標準。也可以作為其他學制教育和短期技能培訓的參考。本“要求”由四川工程職業(yè)技術學院旅游和英語專業(yè)教師會同行業(yè)專家共同擬定，在經(jīng)四川工程職業(yè)技術學院旅游英語專業(yè)建設指導委員會專家組審議通過，并經(jīng)學院頒布后方可實施。關于人才培養(yǎng)質量的評價與監(jiān)控體系后續(xù)進行研究，并作為單獨條款補充進本標準。本“要求”由四川工程職業(yè)技術學院旅游英語專業(yè)建設指導委員會負責解釋。目 錄（試 行）1一、主題內(nèi)容和適用范圍5（一）主題內(nèi)容5（二）適用范圍5二、制定依據(jù)5三、學生知識、能力和素質要求5（一）學生基本素質要求5（二）學生基礎知識和能力要求61.中文語言應用62. 客源國知識73. 計

3、算機應用8（三）英語基礎知識與技能要求8（四）旅游英語基礎知識與技能要求14（五）酒店管理專業(yè)知識與技能要求181.酒店管理182.酒店禮儀203.前廳接待服務與管理214.西餐服務與管理235.專業(yè)實訓24（六）專業(yè)知識與技能拓展要求26四、“人才培養(yǎng)質量要求”的運用29一、主題內(nèi)容和適用范圍（一）主題內(nèi)容本“要求”按照行業(yè)和地方經(jīng)濟建設對高素質、高技能涉外酒店管理專業(yè)人才的要求，規(guī)定了我院旅游英語專業(yè)高職畢業(yè)生應該具備的基本素質、基本能力、專業(yè)知識、專業(yè)技能以及標準的實施與監(jiān)督。（二）適用范圍本“要求”適用于四川工程職業(yè)技術學院全日制三年普通高職。二、制定依據(jù)1. 由行業(yè)協(xié)會（四川省旅游協(xié)

4、會）組織專家論證通過的飯店企業(yè)崗位職業(yè)標準、旅游企業(yè)崗位職業(yè)標準中初級崗位及以上的要求。2. 由高等學校外語專業(yè)教學指導委員會專家制定的高等學校英語專業(yè)英語教學大綱中的四級英語要求標準。3. 教育部、國家體育總局于2007年正式頒布的學生體質健康標準。三、學生知識、能力和素質要求（一）學生基本素質要求凡本“要求”適用范圍的合格畢業(yè)生應具備以下基本素質：1.政治思想素質熟悉我國國情，牢固樹立“國家利益高于一切”的政治思想，堅持正義，自覺抵制各種危害祖國和廣大人民利益的不良思想和行為。2.道德素質牢固樹立社會主義“八榮八恥”榮辱觀和法紀觀，自尊、自愛、自律、自強，遵紀守法，尊重他人，養(yǎng)成恪守職業(yè)道

5、德與行為規(guī)范的習慣，是一個對國家、集體和家庭負責任的人。3.心理素質能正確面對困難、壓力與挫折，具有積極進取、樂觀向上和健康平和的心態(tài)。4.身體素質身心健康，達到教育部和國家體育總局聯(lián)合發(fā)布“大學生體質健康測試標準”相應要求，能勝任現(xiàn)場工作的需要。且具有良好的體育鍛煉意識，熟悉1-2項體育鍛煉項目，并掌握科學鍛煉方法及技巧。上崗前取得健康證。5.科學文化素質對文學、歷史、哲學、藝術等人文社會科學有一定了解，具有一定的文化品位、審美情趣、人文素養(yǎng)。（二）學生基礎知識和能力要求凡本“要求”適用范圍的合格畢業(yè)生畢業(yè)時應具備以下基礎知識和能力：1.中文語言應用普通話及口頭表達1日常生活和工作中能用標準

6、的普通話進行交流，具備較好的語言表達能力和人際溝通能力，言語文明。2在普通話水平等級測試中達到二級甲等或以上等級。日常寫作1掌握事務寫作中的條據(jù)、啟事，行政公文中的通知、通報、請示、批復、函，求職信、求職簡歷等文體的功用、特征、分類、撰寫環(huán)節(jié)、要求、格式，并能規(guī)范書寫。2能規(guī)范書寫請假條、借條、領條、發(fā)言稿、個人總結、個人簡歷、應聘書、辭職報告等日常應用文。3能規(guī)范撰寫實踐報告、專業(yè)論文（報告）、工作總結（報告）等專業(yè)應用文和常用司法文書。4學會通過網(wǎng)絡查找各種應用文的范文。2. 客源國知識客源國概況1.熟悉中國海外客源市場的現(xiàn)狀與開發(fā)概況。2.初步了解中國主要客源國國家的歷史、文化、政治、經(jīng)

7、濟等概況。3.掌握中國主要客源國國家的自然地理概況。4.熟悉中國主要客源國國家的人文概況和民風民俗。5.熟練掌握中國主要客源國國家的旅游資源特點和分布情況?？驮磭R應用1.具備較好的跨文化交流意識。2.能熟練運用客源國知識與外國客人進行恰當?shù)皿w的交流。3. 計算機應用個人PC的基本應用1.掌握計算機的軟件和硬件構成原理，了解簡單維護。2.能熟練運用MS-Word文字處理軟件進行個人簡歷、總結報告、專業(yè)論文等文字錄入、排版（文字、表格和圖片混排）與打印。3.能熟練運用MS-Excel電子表格軟件進行表格制作、數(shù)據(jù)處理、統(tǒng)計分析。4.能熟練運用MS-PPT軟件進行項目匯報、產(chǎn)品介紹、技術交流、公

8、司介紹等幻燈片。5.掌握操作系統(tǒng)和常用軟件的安裝與更新辦法，能完成系統(tǒng)的基本維護操作。6.具備計算機應用能力等級考試一級以上的操作要求。計算機網(wǎng)絡應用1.了解多媒體技術基礎知識。2.了解病毒的概念與分類，熟悉殺毒軟件的運用。3.具備計算機網(wǎng)絡的初步知識，熟悉QQ等及時聊天工具的使用方法。4.掌握IE、360等常用瀏覽器的使用方法，熟悉Google、百度等搜索引擎的使用方法并用于相關旅游知識與信息的搜尋。5.能熟練運用電子郵件傳遞信息或進行網(wǎng)上信息交流。（三）英語基礎知識與技能要求凡本“要求”適用范圍的合格畢業(yè)生畢業(yè)時應達到高等學校英語專業(yè)英語教學大綱所規(guī)定的英語四級及以上要求，并取得全國大學生

9、英語等級考試四級及以上級別證書。具體專業(yè)技術能力和專業(yè)操作技能要求如下：語音基礎1.掌握元音、輔音音素正確的讀音，發(fā)音清晰。2.能熟練地運用拼讀規(guī)則和音標拼讀生詞。3.能比較流利地朗讀同步精讀課文材料，語音語調基本正確。4.掌握朗讀和說話的節(jié)奏感，語速適中，注意輕重變化對意義表達的影響。語音基礎5.掌握語流中的語音變化規(guī)律、連讀輔音爆破和語音同化等技巧，以及陳述句、疑問句和祈使句的語調。6.能正確使用語音語調進行日常交流和服務工作交際。詞匯1. 掌握英語構詞法。2.熟練掌握四級要求詞匯及搭配，并能在聽說讀寫譯中靈活應用。語法1.熟練掌握12種動詞時態(tài)。2.了解掌握簡單句、復合句和并列句的基本句

10、型結構。3.能熟練運用名詞性從句、定語從句和狀語從句。語法4.掌握主動語態(tài)和被動語態(tài) 。5.掌握主謂一致關系和倒裝句的用法。6.掌握直接引語和間接引語的用法。7.能熟練運用非謂語動詞。英語口語表達1.能就所聽到的語段進行問答和復述。2.能就日常生活話題進行交談。3.做到正確表達思想，語音、語調自然，無重大語法錯誤，語言基本得體。4.能在一般社交場合與英語國家人士交談，做到正確表達思想、語音、語調自然，無重大語法錯誤。5.能比較系統(tǒng)、深入、連貫地發(fā)表自己的見解。英語聽說技能1.能聽懂英語國家淺顯聽力材料和聽懂英美人士日常生活中最常用的對話及交談，抓住中心大意、理解主要內(nèi)容，并能辨別說話人的態(tài)度和

11、語氣。2.能聽懂各種類型的旅游文化節(jié)目，能抓住主題。3.能聽懂難度基本上不超過所學的語言知識，題材較熟悉的演講、短文或報告并能記錄下所講要點。英語聽說技能4.能與英語國家人士就日常生活、社會生活等方面的話題進行交流。要求語言流暢、語用得體、表達自然。5.能就一些新聞的話題用英語表達自己的思想。要求思維具有邏輯性、表達清楚、觀點明確、證據(jù)充分。英語誦讀1.能熟練運用英語語音拼讀規(guī)則正確拼讀單詞。2.能熟練運用重音、節(jié)奏、意群等朗讀技巧，語調自然、語音純正。3.掌握英文篇章朗讀技巧、詩歌散文朗讀技巧、英語演講技巧、學唱英語歌曲技巧和英語電影配音技巧。英語寫作1.能改寫或縮寫課文內(nèi)容；能按練習要求寫

12、出一般的應用文，做到格式正確、語言得體。2.能根據(jù)作文題目、提綱或圖表、數(shù)據(jù)等，在30分鐘內(nèi)寫出長度為120-150個單詞左右的短文，內(nèi)容切題，結構嚴謹，條理清楚，語法正確，語言能順，表達得體。3.能按練習要求寫出一般的應用文，做到格式正確、語言得體。英語翻譯1.初步了解翻譯基礎理論和英漢兩種語言的異同。 2.掌握常用的翻譯技巧。3.能將相當于課文難度的英語篇章或段落譯成漢語。譯文忠實原文、表達準確流暢。4.能將中等難度的漢語篇章或段落譯成英語，譯文要求與英譯漢相同。英語四級證書專用周1.掌握聽力技巧，并具備英語四級聽力水平。掌握主旨概括題、時間數(shù)字題、比較關系類題、因果關系類題、地點方向題、

13、判斷類題、動作行為類題、觀點態(tài)度類題的解題方法。2.掌握四、六級詞匯語法。3.熟悉掌握閱讀理解技巧。掌握主旨大意題、細節(jié)考察題、推理判斷題、詞義推測題的解題關鍵。4.了解掌握英譯漢技巧。了掌握下列翻譯技巧：詞類轉譯、正說反譯、反說正譯、長句拆譯。5熟練掌握英語四級寫作技巧。了解作文的體裁和題材，掌握寫作提綱的應用，弄清楚寫作順序：主題句、擴展句、結論句的應用，能進行檢查和修改。英語文化實踐1.初步了解英美文學中的著名詩人及其代表作。能比較熟練地運用英語朗讀規(guī)則進行詩歌誦讀。掌握朗讀的節(jié)奏感，語速適中，注意輕重變化對意義表達的影響。初步學會鑒賞英文詩歌的主要方法，特別是對詩歌創(chuàng)作背景及詩歌本身內(nèi)

14、涵的理解。2.熟悉主要的英美節(jié)日如萬圣節(jié)、圣誕節(jié);初步了解中西方文化的差異;初步具備借助多媒體手段，在5分鐘內(nèi)，用英語進行文化背景知識介紹的能力。內(nèi)容充實準確、表述清楚、重點突出、條理清晰。3. 熟練運用閱讀理解能力，對英語課文進行簡單改寫以適合課本劇表演。能比較熟練地按照課本劇的角色分工，進行英語課文復述。語音語調正確、發(fā)音清晰、聲情并茂、有表現(xiàn)力。（四）旅游英語基礎知識與技能要求凡本“要求”適用范圍的合格畢業(yè)生畢業(yè)時應達到旅游企業(yè)崗位職業(yè)標準和飯店企業(yè)崗位職業(yè)標準對英語知識和技能的要求，并取得相應的證書。具體基礎知識和專業(yè)操作技能要求如下：景點英語講解1.了解中國傳統(tǒng)文化和宗教思想，能用英

15、語熟練介紹中國傳統(tǒng)文化思想。2.熟悉中國重要傳統(tǒng)節(jié)日，能用英語熟練介紹中國重要傳統(tǒng)節(jié)日的歷史淵源、節(jié)慶習俗。3.了解中國著名山川湖泊景點的特色和分布，掌握山川湖泊景點英語講解技巧，能熟練運用英語講解國內(nèi)著名山川湖泊景點。4.了解中國著名文化古跡景點的特色和分布，掌握文化古跡景點英語講解技巧，能熟練運用英語講解特色文化旅游線路景點。5.了解中國具有特色、有代表性的旅游紀念品，掌握介紹它們的英語講解技巧。6.熟悉旅游預訂、機場地接、地陪導游服務等的工作流程與操作規(guī)范。能在服務的各個環(huán)節(jié)熟練運用英語與客人進行溝通交流。英語導游服務1.了解導游服務基礎業(yè)務知識，樹立正確的服務理念。2.熟悉導游工作流程

16、；掌握導游服務的基本程序、方法和技巧。3.能較好地進行途中講解。4.能較好地進行景區(qū)講解。5.熟悉如何處理旅游突發(fā)事故；了解旅游接待中事故的預防與處理。酒店英語服務1.了解前臺工作的性質；掌握前臺工作的要領和常用英語；熟練使用英語規(guī)范進行客房預訂服務、入住登記服務、禮賓服務、延宿和換房服務、處理投訴和回應客人要求的服務、外幣兌換服務以及結賬退宿服務等前臺工作。2.了解客房工作的性質；掌握客房工作的要領和常用英語；熟練使用英語規(guī)范介紹設施和服務，提供叫早服務、整理房間服務、開夜床服務、晚床服務和加床服務、洗衣服務、客房送餐服務、維修服務以及客房其他服務。酒店英語服務3了解餐飲工作的性質；掌握餐飲

17、工作的要領和常用英語；熟練使用英語規(guī)范進行餐臺預訂、自助餐廳服務、訂臺服務、為沒有預訂的客人提供服務、接待有預訂的客人、西餐點菜服務、接待宴會預訂、中餐點菜服務、餐廳用餐服務、酒吧服務、酒吧結賬、常規(guī)服務和應對突發(fā)事件等。4.了解總機服務、文秘服務、康樂服務、娛樂服務、會展服務、購物服務、失物招領服務、寄存服務、介紹旅游信息、托嬰服務等常用英語表達。酒店信息閱讀1.了解希爾頓酒店集團、洲際國際酒店集團和萬豪國際酒店集團的概況、旗下主要品牌、酒店廣告語、在中國主要酒店的分布情況；熟悉酒店集團的網(wǎng)頁，能夠查找搜索利用網(wǎng)站最新中英文信息。2.了解世界知名酒店以及中國尤其是西南地區(qū)的知名酒店概況；了解

18、酒店的部門設置、客房餐飲前廳等部門的職責范圍；了解房型價格、餐飲娛樂等設施的狀況；熟悉酒店的網(wǎng)頁，能夠查找搜索利用網(wǎng)站最新中英文信息。3.能夠利用世界酒店聯(lián)盟和中國酒店經(jīng)理人網(wǎng)站查找搜索有關世界酒店經(jīng)理人的最新中英文信息。4.通過HOTEL BABYLON，五星大飯店等影視作品，了解真實的酒店生活、品味真實的酒店情感，活學活用酒店英語表達，學習劇中酒店人在酒店的辛勤工作、不懈努力和奮斗進取的精神。5.通過中國旅游報、旅游學刊、旅游科學等閱讀最新旅游書籍和世界知名酒店網(wǎng)站，了解酒店最新信息。酒店英語聽說1.了解飯店各部門職責及日常英語會話。2.能用正確的英語語音、語調流利地朗讀、表演所學對話；掌

19、握和運用基礎英語語法；掌握飯店英語常用句型和短語,能比較熟練地表達所規(guī)定的語言功能項目，對所學內(nèi)容能舉一反三；了解兩種語言文化差異。3.能使用英語熟練進行前臺服務、客房服務、餐飲服務等；能問答流暢，語音語調完全正確，專業(yè)術語熟練并準確運用?？谡Z表達中能做到富有感情色彩，清切悅耳。酒店英語聽說4.能用英語與酒店客人有效交流溝通。5.能用英語在酒店進行禮儀得體服務。6.能用英語完成實操（包括服務流程）,用英語處理投訴和解決突發(fā)事件。7.具備用英語進行酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃能力。8.具備用英語接受酒店工作面試的能力。9.能用英語解決酒店中的突發(fā)事故以及用英語進行個性化服務。（五）酒店管理專業(yè)知

20、識與技能要求凡本“要求”適用范圍的合格畢業(yè)生畢業(yè)時酒店企業(yè)崗位職業(yè)標準初級崗位及以上的要求，并取得前廳或客房/餐飲服務員（中級）證書其中一證。具體專業(yè)技術能力和專業(yè)操作技能要求如下：酒店管理基礎1.了解現(xiàn)代飯店的基本含義；熟悉中外飯店業(yè)發(fā)展歷史與現(xiàn)狀；了解飯店集團經(jīng)營的優(yōu)勢。2.了解飯店管理的基本內(nèi)容和主要職能；熟悉飯店管理理論的演變與發(fā)展；掌握飯店管理的主要方法。3.熟悉飯店主要組織結構形式與基本管理制度。酒店管理基礎4.了解飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的特點與內(nèi)容；掌握飯店經(jīng)營決策的基本方法；熟悉飯店計劃的主要指標。5.了解飯店市場營銷的概念；掌握飯店市場營銷分析方法與策劃步驟；知曉飯店市場營銷控制與管理

21、的方法。6.了解飯店服務質量管理的基本概念；掌握飯店服務質量管理的主要方法。7.了解飯店人力資源管理的概念和內(nèi)容；掌握飯店人力資源管理的基本方法和手段。8.掌握飯店成本的概念、內(nèi)容和分類；了解飯店成本控制的原則和作用；掌握飯店成本控制的方法；了解飯店營業(yè)收入和利潤的管理方法；掌握收益管理的程序與措施。9.了解飯店安全管理的概念、特點和內(nèi)容；掌握飯店各類安全計劃的主要內(nèi)容。酒店人力資源管理1. 熟悉人力資源管理的基本概念和內(nèi)容；掌握酒店人力資源管理的基本內(nèi)容。2. 了解酒店人力資源規(guī)劃的基本概念、內(nèi)容、程序和影響因素；掌握酒店人力資源規(guī)劃預測與平衡。酒店人力資源管理3. 掌握酒店工作分析的程序和

22、方法，制作工作說明書。4.了解現(xiàn)代酒店員工招聘現(xiàn)狀；掌握員工招聘的涵義、招聘的程序與策略以及如何使用人才測試系統(tǒng)。5.了解酒店員工培訓方案和內(nèi)容；掌握酒店員工培訓概況、培訓體系、培訓計劃、員工職業(yè)生涯設計和員工的績效考評。6.了解酒店員工薪水發(fā)放現(xiàn)狀；掌握薪酬的涵義、薪酬的組成和設計薪酬管理的方法。7了解激勵相關理論；掌握激勵管理的涵義、內(nèi)容和方法。1 酒店管理酒店財務管理1.了解酒店收銀和內(nèi)控業(yè)務的重要性；掌握收銀基礎工作、前臺收銀、餐廳收銀、收銀員對客服務、出納業(yè)務、票證管理和營業(yè)稽核。2. 熟悉會計政策；掌握酒店會計科目設置、會計業(yè)務賬務處理、會計憑證的填制和審核、會計賬簿的登記、會計報

23、表、財務分析；了解財務總監(jiān)雙軌匯報制、會計檔案管理、財務會計工作交接、財務檢查及高層管理人員的離任審計等內(nèi)容。酒店財務管理3. 掌握現(xiàn)金管理、銀行存款管理操作規(guī)范和內(nèi)部控制要求。4. 掌握應收賬款管理、應付賬款的管理操作規(guī)范和內(nèi)部控制要求。5. 了解倉庫管理；掌握物資采購管理、物資的進出倉及管理及物資盤點制度。6.了解固定資產(chǎn)概確認、初始計量、后續(xù)計量和處理的方法；熟悉酒店內(nèi)部固定資產(chǎn)管理規(guī)范和要求。7.了解餐飲營業(yè)成本控制、餐飲成本核算及各項費用控制。8熟悉預算編制規(guī)程、預算編制總體方案；了解超預算支出項目申請審批程序。2.酒店禮儀禮儀常識1了解和掌握儀容清潔與修飾、服裝穿著與飾品的佩戴。2

24、.掌握各種儀態(tài)禮儀：表情、手勢、人際交往空間、體姿。3.了解服務人員基本禮儀語言規(guī)范。酒店服務禮儀1.熟悉酒店服務的儀容清潔與修飾要求；掌握服裝穿著與飾品的佩戴。4.掌握酒店服務人員語言規(guī)范，禮貌待客。5.熟練掌握酒店前廳、總臺、客房、餐廳、酒吧、康樂服務、商場服務接待禮儀。6.熟悉各國風土人情、禮貌禮節(jié)、節(jié)慶風俗及各種禁忌。7.熟悉掌握迎送、會見、會談、簽字、宴請、文藝晚會與參觀游覽、禮賓次序和國旗懸掛禮儀。3.前廳接待服務與管理崗前基礎知識1熟悉前廳基本設施、設備。2熟悉前廳部門崗位職責要求。3熟悉客房的種類、客房狀況及標記?？头款A訂服務1了解客房預訂業(yè)務的內(nèi)容和范圍。2掌握預訂函電回復與

25、處理、表單填制、客房出租率預測分析以及預訂糾紛的受理。前廳接待服務1了解前臺接待服務工作程序，熟悉和掌握入住登記手續(xù)的辦理、分配客房、客房信息處理等前臺接待環(huán)節(jié)的基本服務程序和操作要求。2熟練辦理入住登記的各種手續(xù)；能夠針對不同賓客制定用房預分方案。3能夠通過計算機系統(tǒng)進行客房狀況的控制與調整；善于以良好的服務開展客房營銷工作。前廳綜合服務1了解賓客迎送、行李、問訊、收銀、電話總機、委托代辦、飯店商務等綜合性服務環(huán)節(jié)的標準流程和操作要求。2掌握接待與行李服務、收銀服務、問訊與留言服務、電話叫醒服務和商務中心服務。3掌握客人投訴個案處理。VIP前廳服務1了解VIP客人的預訂、入住以及逗留期間的各

26、項服務以及VIP賓客服務的基本程序和特殊服務要求。2掌握VIP申請單的使用方法和使用要求。3熟悉VIP客人的客史檔案管理。4.了解“金鑰匙”的素質要求和崗位職責；能夠熱情、周到地為客人提供綜合性服務。前廳服務心理1了解服務市場中的消費者行為特點。2. 認識客人需求心理、前廳服務心理和旅游者投訴心理。3了解在前廳服務發(fā)生和進行中客人的心理特點，掌握客人投訴時與客人交往的基本技巧。前廳日常事務管理1了解飯店前廳的日常管理事務，如：房價管理、經(jīng)營統(tǒng)計、各部門間的溝通和協(xié)調等。2能根據(jù)飯店及賓客情況合理制定房價；編制前廳各種統(tǒng)計分析報表。3前廳各部門間的關系協(xié)調和妥善處理各種突發(fā)性事件。4.西餐服務與

27、管理崗前培訓1.了解西餐廳領班、餐廳服務員的崗位職責、餐廳引座員的崗位職責要求。餐位預訂服務1了解西餐零點餐預訂的方式和內(nèi)容。2掌握西餐預訂的服務程序與標準。餐前準備1了解西餐餐前準備的內(nèi)容。2掌握西餐餐前準備操作程序與標準。開餐服務1了解西餐廳引領客人、安排客人座位的技巧。2掌握西餐迎賓服務程序與標準，達到能夠熱情、準確、熟練迎接賓客的能力。就餐服務1了解西餐就餐中為客人點菜服務、酒水服務及上菜服務的基本要領，席間服務的基本內(nèi)容。2掌握西餐就餐服務程序與標準，達到能夠為客人提供熟練、滿意而準確的就餐服務的能力。餐后服務1掌握西餐結賬與收銀服務程序與標準，達到能熟練準確地為客人結賬的能力要求。

28、2掌握送客與收尾服務程序與標準，達到能熟練而準確地為賓客提供送客與收尾服務的能力。3掌握填寫日報表的程序與標準，達到能夠熟練填寫管理日志的能力。西餐菜單的設計與制作1了解西餐菜單的各種類別和表現(xiàn)形式。2掌握制西餐定固定菜單的依據(jù)；從定性、定量兩個方面確定菜肴的取舍。3掌握西餐菜單上各類菜肴價格幅度的確定。4掌握西餐菜單的制作技藝。餐飲服務心理1了解西餐消費者的行為特點。2. 認識西餐客人需求心理、餐飲服務心理和旅游者投訴心理。3了解在西餐服務進行中客人的心理特點，掌握客人投訴時與客人交往的基本技巧。餐飲服務管理1了解影響西餐服務環(huán)境布置與安排的因素有哪些。2掌握西餐服務場所設計與布局。3掌握西

29、餐服務質量控制與監(jiān)察的方法。4掌握西餐零點餐廳收銀控制方法。餐飲服務技術要求1.能夠在20分鐘內(nèi)完成標準西餐宴會擺臺。2.在總體上達到國家人力資源和社會保障部對酒店餐飲中級服務員的各項要求。5.專業(yè)實訓涉外酒店實習1了解飯店與飯店管理的功能。2熟練掌握飯店前廳、客房和餐飲運作與管理。3了解飯店管理環(huán)境與市場營銷。4了解飯店人力資源開發(fā)與管理。5了解飯店計劃與組織管理。6了解飯店的計算機網(wǎng)絡化管理。西餐服務實訓1.熟悉西餐的特點和分類。2.熟悉西餐服務的內(nèi)容和方式。 3.熟悉西餐服務的流程和標準。4.熟悉西餐菜肴和酒水的搭配。5.熟悉西餐自助餐的各項服務環(huán)節(jié)。酒店從業(yè)人員資格證書1.熟悉酒店餐飲

30、服務基礎知識和服務流程；熟練掌握酒店餐飲服務的程序、方法和技巧。2.熟悉酒店客房服務基礎知識；熟練掌握酒店客房服務的程序、方法和技巧。專業(yè)畢業(yè)綜合實踐1.論文寫作或專業(yè)項目設計能在教師的指導下，通過對企業(yè)的實地調查，發(fā)現(xiàn)問題，確定論文和設計的目標。能利用各種方式收集論文或設計相關資料。用英語撰寫，長度為2，500-4，000詞；用漢語撰寫，長度為5，000-8，000詞。了解答辯程序和方法。通過答辯。2.上崗實踐校外酒店實習：經(jīng)上崗培訓后能以英語為工具從事涉外星級賓館服務與管理工作；能勝任前臺接待、客房服務、餐飲服務、國際營銷的實際崗位工作。其他崗位實習：經(jīng)上崗培訓后從事旅游社、景區(qū)擔任英語導

31、游、領隊、旅游社營銷計調、景區(qū)景點服務管理以及涉外文秘、英語教育、涉外商務等實際崗位工作。專業(yè)頂崗實習1.了解實習方案、目的、內(nèi)容、要求及有關事項，對頂崗實習的有正確認識，做好出發(fā)前的各項準備工作。2.熟悉實習單位情況，按照實習方案的要求開展實習活動。掌握實習單位各項業(yè)務的實施過程和方法，為實習單位做出貢獻。3.能夠根據(jù)指導教師的要求整理、修改、完善有關頂崗實習材料。完成頂崗實習的總結。（六）專業(yè)知識與技能拓展要求凡本“要求”適用范圍的合格畢業(yè)生畢業(yè)時可以在以下領域選修學習，不做硬性要求：酒店市場營銷1. 了解市場營銷、酒店市場營銷和酒店市場營銷學的研究對象、內(nèi)容和方法以及市場營銷及觀念的發(fā)展。2.了解酒店市場營銷的宏觀和微觀環(huán)境、酒店市場營銷環(huán)境分析方法和酒店消費者購買行為。3.掌握酒店營銷調研的概念、類型、原則、程序、方法及技巧，酒店營銷調研的內(nèi)容，酒店營銷預測的步驟、內(nèi)容及方法。4.掌握酒店市場細分、酒店目標市場的選擇和酒店市場定位策略。5.掌握酒店營銷產(chǎn)品、市場發(fā)展戰(zhàn)略、酒店競爭戰(zhàn)略和酒店營銷組合。6.熟練掌握酒店產(chǎn)品生命周期策略、酒店新產(chǎn)品的開發(fā)和酒店產(chǎn)品品牌。7.熟練掌握酒店產(chǎn)品的定價目標及方法、酒店產(chǎn)品的定價策略和酒店產(chǎn)品價格的調整。8.了解酒店促銷，酒店促銷廣