酒吧員工工作流程(doc 3頁)

1、酒吧員工工作流程一、 準時上班1、 以換好制服為準,站隊。2、 站隊前檢查自己的儀容儀表,精神面貌。1) 佩戴好工牌、工號、領結。2) 衣服要整潔,皮鞋要光亮,男發(fā)不過耳,女生頭發(fā)要扎緊。3) 站隊時不得東張西望,交頭接耳,應雙手背后,目視前方,昂首挺胸,等待經理主管召開班前例會。二、班前例會1、 點名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當日考勤為準,按公司規(guī)定處理。2、 認真聽取主管當日的工作安排。1) 清楚自己當天的工作崗位和工作范圍。2) 主管會指出員工在工作中的不足,大家應認真聽取,加以改進。3) 認真聽取主管、經理提出的每一項新的工作要求并嚴格執(zhí)行。3、 班前例會是經理

2、主管跟員工交流的重要時間,大家必須嚴肅認真,有任何建議及問題會上應及時提出。三、營業(yè)前準備工作1、 認真做好營業(yè)前的一切準備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分。2、 酒吧擺設：1) 工具擺設：工具擺設要合理,根據自己操作臺的實際情況而定,要順手可拿,方便取用。2) 杯具擺設：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實用,杯底最好墊上毛巾。3) 支頭酒擺設：將所有酒類分類擺放在陳列柜,陳列架等顯眼的位置,墊上杯墊,防止滑落。擺放要美觀,有條理。3、 開吧1) 酒水盤點：例會后拿鎖匙開鎖,首先盤點酒水,盤查酒水數(shù)目是否與昨日留底相同,核對領料單與貨物是否相符,有出入馬上匯報。2) 設備檢查：一進吧臺首先檢

3、查所有設備是否工作正常(如冰機、雪柜、風柜、水柜),照明是否正常,杯具用具是否到位,不夠馬上去找。3) 原料準備：補充酒水飲料,切制配料和飾物(如橙角、檸檬片、車厘子等)檢查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開單領料。4) 吧臺衛(wèi)生：吧臺應擦亮,陳列柜、酒柜、操作臺應擦洗干凈,杯具、酒類應用杯布擦干凈,地面應拖洗、擦干,保證吧臺無積水,檢查有無不良氣味。一切參照衛(wèi)生操作標準。5) 工具的準備：準備好刀、氈板、調酒器、吧匙、扎壺、分酒器等,(開酒器、火機、筆)隨身帶,不要到需要使用時才發(fā)現(xiàn)沒有,影響服務質量和出品的速度。四、營業(yè)中1、 各項準備工作做好后,面帶微笑,雙手背

4、后,昂首挺胸,以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來。2、 迅速、精致、美味的出品,認真遵照工作程序及規(guī)范工作。3、 工作中動作瀟灑,儀態(tài)優(yōu)美,姿勢干凈利落。4、 看清每一張單,絕對筆據出品,有任何疑難問題及時匯報主管予以解決,絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。5、 與同事及傳菜員有良好的配合和交流,達到準確快速的出品,任何情況下以出品為先。6、 嚴格遵照酒譜要求規(guī)范出品,做到用料正確,用量精確,點綴、裝飾合理優(yōu)美。7、 隨時保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。8、 注意成本控制,杜絕浪費。9、 正確的使用禮貌用語服務賓客或與上司及同事打招呼。1) 見到客人：“晚上好,歡迎光臨”!并微微鞠躬,

5、不失時機的向客人推銷公司的酒水：“您要喝點什么?并跟進服務。2) 見到同事及上司：“晚上好!”并點頭示意,不要叫同事花名,在公司范圍內不說粗話。3) 良好的素質修養(yǎng)和文明禮貌體現(xiàn)個人的工作態(tài)度,是做為一個服務行業(yè)工作人員的必備要素。10、 維持酒吧的良好秩序。1) 不得招引與工作無關的人員進入吧臺。2) 不與其他部門人員高聲談笑,在吧臺內東倒西歪,挖鼻撓耳,做與工作無關之事。3) 不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水,做違章舞弊之事。4) 保持良好的精神面貌,做好一天的工作。11、 隨時檢查設備運轉、吧臺衛(wèi)生、原料提供。保持貨品、器具的提供。12、 勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。13、 調酒過

6、程：1) 先按配方把所需用的酒水找出來。2) 準備好調酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。3) 調酒、制作、出品。4) 清理工作臺面,將用完的酒水工具放回原處。五、收吧：1、 注意火災隱患：查看各處有無煙頭,熱爐是否關掉,插座是否松動等。2、 清潔酒吧：每天的收吧清潔工作很多重要,一來保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良氣味；二來次日開吧也相對輕松。認真清點酒水及做好盤點表,開好次日營業(yè)所需貨品領料單,并反復檢查。1) 再次強調,每日收吧盤點極其重要,必須認真完成。2) 根據當日營業(yè)量開具領料單。3) 短缺任何物品及時匯報主管予以申購。4) 做完盤點表,簽名,連同小票、領料單、電腦匯總,吧臺鎖匙一齊交給生果房,每星期日銷售、領料一覽表,連同過去一周領料底單和匯總底單一起交到生果房。3、 工作中有任何疑點、難點,