葡萄酒與土壤及氣候的關(guān)系探析

1、走近葡萄酒葡萄酒的起源葡萄酒的起源釀造工藝過程釀造工藝過程葡萄酒的種類葡萄酒的種類葡萄酒保健葡萄酒保健圖片欣賞圖片欣賞葡萄酒的底蘊葡萄酒的底蘊 卡爾瓦多斯（卡爾瓦多斯（Calvados） 這是種以蘋果為原料所做出來的白蘭地，法國諾曼底地方的特產(chǎn)酒。這是種以蘋果為原料所做出來的白蘭地，法國諾曼底地方的特產(chǎn)酒。這并不意味此地所產(chǎn)的蘋果白蘭地，都能稱為這并不意味此地所產(chǎn)的蘋果白蘭地，都能稱為 Calvados。因為和。因為和 Cognac 的地方一樣，依據(jù)的地方一樣，依據(jù) A.O.C 法嚴(yán)格的規(guī)定，而分有各生產(chǎn)地法嚴(yán)格的規(guī)定，而分有各生產(chǎn)地區(qū)及制法，至于在規(guī)定之外，則只能稱為蘋果西打酒。此地是一寒區(qū)

2、及制法，至于在規(guī)定之外，則只能稱為蘋果西打酒。此地是一寒冷的地方，不適合葡栽培萄，但是對于蘋果的栽培，從十六世紀(jì)就冷的地方，不適合葡栽培萄，但是對于蘋果的栽培，從十六世紀(jì)就開始了，至于以蘋果做成白蘭地，則是十六世紀(jì)末亨利四世時代的開始了，至于以蘋果做成白蘭地，則是十六世紀(jì)末亨利四世時代的事情。事情。 匹斯可（匹斯可（Pisco） 葡萄經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾制造而成，是葡萄經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾制造而成，是BELLU和和CHILLY生產(chǎn)的蒸餾生產(chǎn)的蒸餾酒。顏色很淡，酒精含量約酒。顏色很淡，酒精含量約40%。主要是作為餐前酒。主要是作為餐前酒。PISCO這這個名字好象是從南美原著民的名字來的。個名字好象是從南美原

3、著民的名字來的。雪莉（雪莉（Sherry） 雪莉酒產(chǎn)自西班牙西南部安達(dá)魯西亞（雪莉酒產(chǎn)自西班牙西南部安達(dá)魯西亞（Amdalusia），該地的土壤），該地的土壤以及氣候造就了雪莉酒獨特的風(fēng)格。它是以原料葡萄先晾干，等水以及氣候造就了雪莉酒獨特的風(fēng)格。它是以原料葡萄先晾干，等水分減少、糖分增加時才開始榨汁，同時為了提高酸味，會加入少許分減少、糖分增加時才開始榨汁，同時為了提高酸味，會加入少許的石膏酦酵，然后再裝入桶中二次酦酵，最后再加入白蘭地增加酒的石膏酦酵，然后再裝入桶中二次酦酵，最后再加入白蘭地增加酒精濃度。雪莉酒通常分為兩大類，一是菲諾（精濃度。雪莉酒通常分為兩大類，一是菲諾（Fino），不

4、含甜份，），不含甜份，是一個很好的飯前開胃酒。另一是是一個很好的飯前開胃酒。另一是Oloroso，具有甜份，通常作為，具有甜份，通常作為飯后酒。雪莉酒的顏色從透明到深黃、棕色都有，雪莉酒的甜度是飯后酒。雪莉酒的顏色從透明到深黃、棕色都有，雪莉酒的甜度是受到發(fā)酵時加入白蘭地的時機所影響而有不同，越早加入則越甜，受到發(fā)酵時加入白蘭地的時機所影響而有不同，越早加入則越甜，越晚加入反之則不甜，酒精濃度則是受到加入白蘭地的多寡而有不越晚加入反之則不甜，酒精濃度則是受到加入白蘭地的多寡而有不同。雪莉酒有種特別的儲存方式，稱為同。雪莉酒有種特別的儲存方式，稱為Solera system，是將木桶一，是將木桶

5、一層層往上迭，迭成金字塔形狀，最老的雪莉酒在下面，次老的放第層層往上迭，迭成金字塔形狀，最老的雪莉酒在下面，次老的放第二層，依此法往上放，酒齡越年輕的就放越上面，當(dāng)從最底層的木二層，依此法往上放，酒齡越年輕的就放越上面，當(dāng)從最底層的木桶取出酒后，上層酒桶中的酒會依序往下流，所以，雪莉酒以桶取出酒后，上層酒桶中的酒會依序往下流，所以，雪莉酒以Solera system儲存，年輕的酒和老酒混和，使的其所流出來的酒，儲存，年輕的酒和老酒混和，使的其所流出來的酒，永遠(yuǎn)保持一定品質(zhì)。永遠(yuǎn)保持一定品質(zhì)。馬丁尼（馬丁尼（Martini） 馬丁尼是一杯非常有名的雞尾酒，在所有雞尾酒中，馬丁尼調(diào)法最馬丁尼是一杯

6、非常有名的雞尾酒，在所有雞尾酒中，馬丁尼調(diào)法最多，可高達(dá)兩百多種以上，故人們稱其為雞尾酒中的杰作、多，可高達(dá)兩百多種以上，故人們稱其為雞尾酒中的杰作、雞尾酒之王。馬丁尼是由琴酒雞尾酒之王。馬丁尼是由琴酒3/2OZ以及澀苦艾酒以及澀苦艾酒1/2OZ，再加上橄欖一個或檸檬皮一片作為裝飾，口感銳利、深奧。，再加上橄欖一個或檸檬皮一片作為裝飾，口感銳利、深奧。馬丁尼澀苦艾酒可以應(yīng)個人喜好而遞減至馬丁尼澀苦艾酒可以應(yīng)個人喜好而遞減至1/4OZ（Dry Martini）、）、1/8OZ（Very Dry Martini）、）、1/16OZ（Extra Dry Martini）甚至）甚至一點點，還有所謂的一

7、點點，還有所謂的Martini In and Out，指的是苦艾酒在馬丁，指的是苦艾酒在馬丁尼杯里繞了一圈再倒出來后，才加入琴酒?；魄倬埔部梢愿某煞岜锢@了一圈再倒出來后，才加入琴酒?；魄倬埔部梢愿某煞丶泳?，稱之為特加酒，稱之為Vodka Martini；若將澀苦艾酒改成甜苦艾酒，；若將澀苦艾酒改成甜苦艾酒，則稱為則稱為Sweet Mrtini；假使同時加入苦艾酒以及甜苦艾酒各半，；假使同時加入苦艾酒以及甜苦艾酒各半，稱為稱為Perfect Martini。除了上述之基酒外，有人還會添加其它。除了上述之基酒外，有人還會添加其它的酒，例如桔子苦汁（的酒，例如桔子苦汁（Orange Bit

8、ter）1滴等等的。還有一種很特滴等等的。還有一種很特別的調(diào)法稱為中國馬丁尼（別的調(diào)法稱為中國馬丁尼（Chinese Martini）是將琴酒的部分換成）是將琴酒的部分換成高梁酒來。高梁酒來。 干邑白蘭地的名品很多，遠(yuǎn)銷世界各地，常見的有：干邑白蘭地的名品很多，遠(yuǎn)銷世界各地，常見的有： 人頭馬人頭馬V.S.O.P （Remy Martin V.S.O.P）、）、 馬爹利馬爹利V.S.O.P（Martell V.S.O.P）、）、 軒詩軒詩V.S.O.P （hennessy V.S.O.P）、）、 拿彼侖拿彼侖V.S.O.P （Courvoisier V.S.O.P）、）、 普利內(nèi)普利內(nèi)V.S.

9、O.P（Polignae V.S.O.P）、）、 百事吉百事吉V.S.O.P（Bisquit V.S.O.P）、）、 長頸長頸F.O.V（F.O.V）、）、 藍(lán)帶馬爹利（藍(lán)帶馬爹利（Ribbion Martell）、）、 人頭馬俱樂部（人頭馬俱樂部（Remy Martin Club）、）、 軒尼詩軒尼詩X.O（Hennessy X.O）、）、 馬爹利馬爹利X.O（Martell X.O）、）、 人頭馬人頭馬X.O（Remy Martin X.O）、）、 卡米卡米X.O（Camu”s X.O）、）、 拿破侖拿破侖X.O（courvoisier X.O）、）、 人頭馬路易十三人頭馬路易十三 Rem

10、y Mattin Louis x （Par- adise） 、 天堂軒尼詩（天堂軒尼詩（Hennessy Paradise）、）、 天堂馬爹利（天堂馬爹利（Martell Paradise）等。）等。 紅葡萄酒中多元酚可延壽命紅葡萄酒中多元酚可延壽命 據(jù)英國消息，美國科學(xué)家們做的研究顯示，適量飲用紅葡萄酒可能據(jù)英國消息，美國科學(xué)家們做的研究顯示，適量飲用紅葡萄酒可能延長人的壽命。延長人的壽命。 美國哈佛大學(xué)的科學(xué)家們在食物，特別是紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種叫做美國哈佛大學(xué)的科學(xué)家們在食物，特別是紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種叫做多元酚的化合物，可以明顯的延長麥芽細(xì)胞的壽命，而且似乎對人多元酚的化合物，可以明顯的延

11、長麥芽細(xì)胞的壽命，而且似乎對人類細(xì)胞也有相同的功效。類細(xì)胞也有相同的功效。 許多種植物都含有多元酚，最出名的一種，就是在紅葡萄酒里面發(fā)許多種植物都含有多元酚，最出名的一種，就是在紅葡萄酒里面發(fā)現(xiàn)的。這項研究在一定程度上解釋了為什么法國人吃高脂肪食品，現(xiàn)的。這項研究在一定程度上解釋了為什么法國人吃高脂肪食品，但壽命卻較長這一現(xiàn)象背后的原因。但壽命卻較長這一現(xiàn)象背后的原因。 科學(xué)家從這項實驗當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，適量飲用紅葡萄酒能夠延緩衰老。這科學(xué)家從這項實驗當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，適量飲用紅葡萄酒能夠延緩衰老。這一點已經(jīng)從蒼蠅等蟲類生物的實驗中得到證實。一點已經(jīng)從蒼蠅等蟲類生物的實驗中得到證實。 常飲干白，抗衰防癌常飲干

12、白，抗衰防癌 據(jù)德國科學(xué)家克勞斯據(jù)德國科學(xué)家克勞斯容克研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)飲些葡萄酒容克研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)飲些葡萄酒可以降低發(fā)生心臟及循環(huán)系統(tǒng)疾病的危險，而白葡萄酒在可以降低發(fā)生心臟及循環(huán)系統(tǒng)疾病的危險，而白葡萄酒在這方面的保健功能比紅葡萄酒更強。白葡萄酒的保健功能這方面的保健功能比紅葡萄酒更強。白葡萄酒的保健功能或許是酒精與白葡萄酒中所含的聚苯酚共同起作用的結(jié)果。或許是酒精與白葡萄酒中所含的聚苯酚共同起作用的結(jié)果。聚苯酚是葡萄中的一種物質(zhì)，它可以保護葡萄藤免受寄生聚苯酚是葡萄中的一種物質(zhì)，它可以保護葡萄藤免受寄生蟲和菌類的侵害。現(xiàn)在不少科學(xué)家認(rèn)為，這種物質(zhì)對人體蟲和菌類的侵害。現(xiàn)在不少科學(xué)家認(rèn)為，這種

13、物質(zhì)對人體也可以起到防癌和延緩衰老的作用。一些經(jīng)常飲用干白葡也可以起到防癌和延緩衰老的作用。一些經(jīng)常飲用干白葡萄酒的人士形容說，萄酒的人士形容說，”常飲干白，抗衰防癌常飲干白，抗衰防癌”。 亞洲第一地下山體酒窖 巴斯拉德是這樣描述的：巴斯拉德是這樣描述的：“什么是葡萄酒？葡萄酒是一什么是葡萄酒？葡萄酒是一種有生命的軀體，它具有最為豐富、平衡的精神，飛翔而種有生命的軀體，它具有最為豐富、平衡的精神，飛翔而沉著，連接著天地，與所有其它植物相比，葡萄酒更好地沉著，連接著天地，與所有其它植物相比，葡萄酒更好地與大地的靈性結(jié)合在一起，而使葡萄酒具有恰如其分的分與大地的靈性結(jié)合在一起，而使葡萄酒具有恰如其

14、分的分量。從本質(zhì)上講，葡萄從月亮、太陽、星星那里獲得了一量。從本質(zhì)上講，葡萄從月亮、太陽、星星那里獲得了一點點硫，而使自己能獨立點燃并延續(xù)所有的生命之火。點點硫，而使自己能獨立點燃并延續(xù)所有的生命之火?！币?此 ， 真 正 的 葡 萄 酒 凝 聚 著 天 地 之 精 華 。因 此 ， 真 正 的 葡 萄 酒 凝 聚 著 天 地 之 精 華 。 法國劇作家、詩人、散文作家克洛伐爾對葡萄酒的描法國劇作家、詩人、散文作家克洛伐爾對葡萄酒的描述：述：“葡萄酒是太陽和大地的兒子，但它同時又作了為自葡萄酒是太陽和大地的兒子，但它同時又作了為自己接生的工作。就象偉大的作品和偉大的思想一樣，它并己接生的工作。就象偉大的作品和偉大的思想一樣，它并不是從壓榨機中一出來就能立即被貪婪而漫不經(jīng)心的腸胃不是從壓榨機中一出來就能立即被貪婪而漫不經(jīng)心的腸胃所吞沒。它需要藝術(shù)、耐心、時間和關(guān)懷的合作，它需要所吞沒。它需要藝術(shù)、耐心、時間和關(guān)懷的合作，它需要在夜間長時間的暫住，以成為對神經(jīng)和口腔都獲得最美好在夜間長時間的暫住，以成為對神經(jīng)和口腔都獲得最美好感受的名著。感受的名著。 葡萄酒的文化表現(xiàn)在一種協(xié)調(diào)美，它既具有酒性陽剛葡萄酒的文化表現(xiàn)在一種協(xié)調(diào)美，它既具有酒性陽剛之美，又具有果香的陰柔之美，上乘的葡萄