學(xué)校食堂年終總結(jié)報(bào)告

1、精品文檔學(xué)校食堂年終總結(jié)報(bào)告-WORD文檔，下載后可編輯修改-下面是小編收集整理的范本， 歡迎您借鑒參考閱讀和下載， 侵刪。您的努力學(xué)習(xí)是為了更美好的未來！學(xué)校食堂年終總結(jié)報(bào)告篇一 “民以食為天”， 對(duì)于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。 學(xué)校是一個(gè)特殊的單位， 學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)， 關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高， 關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展， 關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會(huì)關(guān)心，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視， 工作上支持，資金上保證。2005年我校

2、就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了無錫市“ A”級(jí)食堂管理驗(yàn)收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認(rèn)識(shí)到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡單匯報(bào)：一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)， 一名副主任專門具體抓日常工作， 膳管會(huì)實(shí)行食堂的質(zhì)量評(píng)議及財(cái)務(wù)監(jiān)督， 膳管會(huì)由工會(huì)、 教代會(huì)的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對(duì)校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評(píng)價(jià)。 學(xué)校食堂分一食堂 ( 一樓 ) 、二食堂 ( 二樓 ) 兩個(gè)班組，分別由學(xué)校聘請(qǐng)的兩名負(fù)責(zé)人為班長， 分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。二、完善制度，措施到位我們總務(wù)處每月對(duì)食堂工作人員召開一

3、次專項(xiàng)會(huì)議， 并聘請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會(huì)議， 集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從 2004 年起就制定了學(xué)校后勤管理制度、食堂衛(wèi)生安全公約、食堂工作人員職責(zé)、張渚高級(jí)中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求 、張渚高級(jí)中學(xué)食堂安全責(zé)任狀、后勤人員考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度、食堂食品貯存庫房制度 ，食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法 、江蘇省食品衛(wèi)生條例等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形式， 把制度落到實(shí)處。 一方面，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行1精品文檔學(xué)習(xí)

4、的基礎(chǔ)上， 對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對(duì)部門不同崗位的要求，對(duì)個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。三、食堂管理形式現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負(fù)責(zé)人制度， 由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨， 由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、 審核，然后由總務(wù)主任審批， 整個(gè)過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生， 膳管會(huì)不定期抽查相結(jié)合。 學(xué)?，F(xiàn)有 1200 人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善

5、飲食結(jié)構(gòu)。 早餐不低于 12 個(gè)品種，中、晚餐不低于 23 個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味。所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì)等統(tǒng)一制定。目前，全暈 2 元、小暈 1.5 元、時(shí)令蔬菜 0.5 元 -1.0 元、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤控制在 2.5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。四、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患。食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。 學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平時(shí)肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的

6、原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。 本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供， 肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。 食品的加工、 存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活， 解決其困難， 使其一心一意為食堂工作， 無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員， 每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查， 每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查， 隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必

7、須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。四、存在問題2精品文檔在自查自糾的過程中， 還有些問題： 必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購的質(zhì)量， 建立更可行的規(guī)章制度， 應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加入到膳管會(huì)， 從而做好家長、 社會(huì)的宣傳教育， 平時(shí)要加強(qiáng)對(duì)總務(wù)處的監(jiān)督、 檢查工作等。 學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。學(xué)校食堂年終總結(jié)報(bào)告篇二樹立“服務(wù)育人”的宗旨 規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。我們茍?zhí)眯W(xué)現(xiàn)有 743人，分 16個(gè)教學(xué)班，在崗教師 45 人，廚房聘用職工2 人。學(xué)生在校早餐人數(shù)在 130人左右，在校中餐人數(shù)在

8、400人左右。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評(píng)。一、以人為本，牢固樹立師生服務(wù)意識(shí)我校食堂目前有專兼職行管人員 1人，炊事員 2人。炊工的招聘、選拔、考核、 上崗培訓(xùn)、 技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。 為確立服務(wù)育人意識(shí)，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度， 以制度制約人 制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。 這些制度，從內(nèi)容上大致可分三 類： 工作人員職責(zé)類， 食品衛(wèi)生

9、安全管理類和財(cái)物管理類。 有國家制定的， 有市、 縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實(shí)際制定的，如食堂安全衛(wèi)生 制度從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度食堂員工考勤制度消防安全制度、采購人員崗位責(zé)任制度從業(yè)人員健康檢查制度 餐具消毒崗位責(zé)任制 。食堂工作人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉， 而且一切行為都要受到這些制度的約 束。三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事， 無論把這項(xiàng)工作提 高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。為確保萬無一失，我們進(jìn)行了全方位、全 過程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格 10 多校，在確保 衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴(yán)把“

10、五關(guān)” 。首先是嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。 對(duì)原料的購入日期、 產(chǎn)品商標(biāo)、 生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、 健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由事務(wù)長3精品文檔把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房 ; 嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材 料、半成品和成品 ; 嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、 無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的 食品及原料 ; 食堂所購肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明。 對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全， 對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。 學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。 原料進(jìn)入庫房隔墻離地， 成品與半成品分開， 生熟分開， 非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染

11、。 其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸 泡， 什么菜用鹽水浸泡， 什么菜泡多長時(shí)間， 我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。 葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強(qiáng)責(zé)任，學(xué)校與食堂各操 作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全

12、責(zé)任書。嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存 放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、 消毒，帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏 柜，堅(jiān)決不售霉變食品。 第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。 餐具及放作物容器的洗凈、 消毒，我們一般采用物 理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對(duì)消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行 化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上， 既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次， 并詳細(xì)填寫消毒記載表，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在 100%。 第五，

13、嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健 康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服， 做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗; 售飯時(shí)載口罩 ;工作中杜絕抽煙。扎扎實(shí)實(shí)的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供 了堅(jiān)實(shí)的后勤保障， 得到了全校師生的認(rèn)可， 家長4精品文檔的依賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我 們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級(jí)部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地 為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺(tái)階。學(xué)校食堂年終總結(jié)報(bào)告篇三本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時(shí)間里， 承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用， 感

14、謝學(xué)校培養(yǎng)， 從本學(xué)期開始我走上了食堂主管崗位，負(fù)責(zé)對(duì)食堂全面工作的開展與落實(shí)，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí)，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進(jìn)的辦學(xué)理念，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、 勤于思考的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，準(zhǔn)確定位，牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識(shí)，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé)，為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù)， 為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展， 學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服

15、務(wù)的重任?？梢哉f，食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。 通過這半個(gè)學(xué)期的工作，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升， 把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。從 9 月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn)， 因?yàn)?9 月 1 日羅馬校區(qū)高中部食堂新開， 要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名， 由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作， 本學(xué)期在人員不足

16、的情況下， 我對(duì)食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì)， 對(duì)食堂管理采取了一帶一， 老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。 讓食堂各班班長在管理別人的同時(shí)也要提高自己， 對(duì)他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出， 并提出改進(jìn)措施， 指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針 ; 我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方5精品文檔針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中， 使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的學(xué)校教學(xué)管理制度， 服務(wù)于全校師生， 服務(wù)于社會(huì)， 起到良好

17、的綜合效益 ; 通過每周的例會(huì)，使員工的思想意識(shí)中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù)， 又要體現(xiàn)育人 ; 既要主動(dòng)工作， 又要用心工作 ; 通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)， 使總的工作得到了有效進(jìn)展。從每周一開始，堅(jiān)持開早會(huì)，對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理，總結(jié)昨天的全面工作， 安排今天新的工作， 對(duì)員工的日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)， 使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確 ; 使員工在工作中不斷提高， 不斷進(jìn)步 ; 每周五下午的例會(huì)，對(duì)食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)行安排， 對(duì)員工的本周工作進(jìn)行總結(jié)，幫助員工從工作思想上， 專業(yè)知識(shí)上，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到

18、提升。食堂在“規(guī)范”落實(shí)的工作中，采取了多方面的措施 ;1、對(duì)原料的采購、驗(yàn)收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān); 對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。2、對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理， 分工清楚，責(zé)任明確 ; 在工作人員減少的情況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。3、本學(xué)期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強(qiáng)壯的身體，能更好地投身教學(xué)4、在對(duì)員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動(dòng)去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;5、開學(xué)初由于人員變動(dòng)太大，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑，故馬上對(duì)食堂全體工作人員做了調(diào)整， 目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果，