最新酒店餐飲安全工作總結(jié)

1、【字?jǐn)?shù)作文】鼓風(fēng)機的轟鳴， 攙雜喧鬧的談話聲， 忙碌而井然的身影， 熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月的也是xx 年最后一次大型會議的用餐場景。 就要走過的 x 年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年， 實際上開展工作也就半年的時間， 在這段時間里， 除進行正常的接待工作外， 餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實， 積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進的提高員工素質(zhì)， 無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高， 現(xiàn)將這階段的如下：、加強內(nèi)部管理工作:1、制定了新的員工守則，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行， 規(guī)范員工工作準(zhǔn)則， 并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作

2、情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長達(dá)70 余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。2、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會（ 在 xx 協(xié)助營銷工作時中斷） ，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作， 加強了管理工作， 提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70 人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面， 130 人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、 會議、 娛樂的正常接待。 同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)， 如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾

3、到客人遺留裝有2 萬元現(xiàn)金、 一張空白支票、 大量銀行卡和證件的包立即上交前臺 ; 紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100 元錢的信封， 立即上交餐飲部 ; 廚師長在 12 月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐， 而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收， 桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。3、制定了零點菜單、宴席菜單、范文寫作自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾 次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使 其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。5、落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特

4、別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。 同時將餐飲部劃分為餐廳、 會議室網(wǎng)球場、 前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人; 安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、 考勤、 工作完成、 開檔收檔情況等工作。 有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。二、加強員工福利方面的改善：1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進。2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富

5、員工業(yè)余生活。3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強 員工的歸屬感與集體感。4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏， 改善了工作環(huán)境， 提高了衛(wèi)生質(zhì)量， 為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。3、增加屏風(fēng)，隔

6、離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。5、添置布菲爐，增加飲食形式。4、 在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下， 積極協(xié)助營銷部開展工作， 安排經(jīng)理 協(xié)助開拓營銷市場。5、 密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。 加強團隊協(xié)作， 深化全 局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念， 堅決服從山莊安排， 特別 是前臺人員， 發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用， 配合和協(xié)助客房部、 辦公室進行搬運家俱、 清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。 如前一段時間瓢蟲肆虐別墅， 前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮

7、，積極投入到滅蟲工作中去。雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：1、思想?yún)R報專題餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強。5、 餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞， 有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌， 天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象， 急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳

8、布置。6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。在明年的工作中，我們將要做好以下工作：1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。3、 規(guī)范建制補充人員。 平時忙的時候餐廳人員吃緊， 如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計劃增加幾間ktv 包房的，其實完全可以同時增加桌子， 用餐完后可以唱歌休閑。 同時將中廳稍作改造， 增加成四到六人的方桌散臺， 有客用餐就可以是餐廳， 有客

9、唱歌就是歌廳。 同時利用好鳥語林， 把竹樓稍做改造， 使其具備用餐和飲茶的功能， 餐是農(nóng)家菜， 茶是中國茶（ 或者其他飲料） 。5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看 xx 大飯店和 xx 大飯店兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時開展科普知識的影片或講座， 提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識， 從而提高個人素質(zhì)。 多演練篝火燒烤以備有客人需求可

10、以引導(dǎo)。8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。轉(zhuǎn)眼間入職xxx 公司工作已一年多了， 根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排， 主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2011 年度工作情況作總結(jié)匯報，并就 2011 年的工作打算作簡要概述。一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)， 要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴 , 員工之間相互監(jiān)督, 共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗， 崗上發(fā)現(xiàn)儀容

11、問題立即指正， 監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用， 員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配， 以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域， 其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的 ' 立即進行為客人服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

12、7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。 這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備， 以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了 自助餐服務(wù)整體實操方案， 進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9、 建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率， 收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴， 作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)， 餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)， 針對問題拿出解決方案， 使日常服務(wù)更具針對性，

13、 減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。 根據(jù)新員工特點及入職情況， 開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)， 并以對員工進行考核， 檢查培訓(xùn)效果， 發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進, 每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)

14、合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。 并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析， 使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、 xxxx 年工作計劃1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺， 相互學(xué)習(xí)， 相互借鑒， 分 享服務(wù)

15、經(jīng)驗，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)， 提高服務(wù)人員的入職資格， 提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)， 加強日常 服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。5、加大力度對會員客戶的維護。五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣， 合理用水用電等， 發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象， 及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。3、加

16、強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入， 飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻， 那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營， 飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下， 全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣， 且承包任務(wù)重的情況下， 穩(wěn)步前進， 取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入 元，比去年的 元，增長 元，增長率_%，營業(yè)成本 元，比去年同期的 元，增加 元，增加率_%，綜合毛利率_%，

17、比去年的_%， 上升（或下降 ）_%， 營業(yè)費用為元， 比去年同期的 元，增加 （或下降 ）元，增加 （或下降 ）率_%，全年實際完成任務(wù)元，超額完成 元， （ 定額上交年任務(wù)為 380 萬元 ） 。、今年完成的主要工作:（一） 落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為 380 萬元，比去年的 320 萬元，上升60 萬元， 上升率為19%。 為了較好地完成任務(wù)， 飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率， 逐月核

18、算， 超額提成， 節(jié)能加獎， 充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入 元，比去年同期的 元，增加了_元，增長率為_%。（ 二 ） 抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1. 健全管理機構(gòu)， 由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、 分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組， 全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)， 實行對管理效益有獎有罰， 提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)， 使管理工作較順利進行。2. 完善飲食部的會議制度。 會議包括年終總結(jié)會、 季度總結(jié)會、 每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。 為了限度降底估清品種， 協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后， 原耒每市估清五、 六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史， 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4. 加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作， 每周例會上反復(fù)強調(diào)， 出現(xiàn)問題， 部門之間不得相互責(zé)怪、 推搪，要敢于承認(rèn)錯