餐飲業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)（PPT41頁(yè))

1、歡迎參加臨家餐飲事業(yè)歡迎參加臨家餐飲事業(yè)2015年002期業(yè)務(wù)管理課程 自我介紹小組 PKCONTENTS目目錄錄一、業(yè)務(wù)管理是什么？二、業(yè)務(wù)管理的好處是什么？三、如何制定業(yè)務(wù)管理計(jì)劃？業(yè)務(wù)管理： 是一份計(jì)劃，或是工作程序，以達(dá)成門店的各項(xiàng)業(yè)務(wù)目標(biāo)。一、業(yè)務(wù)管理是什么？評(píng)估/再評(píng)估業(yè)務(wù)樓面總監(jiān)，樓面總監(jiān)，副廚師長(zhǎng)，副廚師長(zhǎng)，主管主管了解并溝通餐廳方向性目標(biāo)，而此目標(biāo)是由臨家決策人員所設(shè)立1.共同制定目標(biāo)與行動(dòng)計(jì)劃2.決定所需的資源及激勵(lì)活動(dòng)3.將行動(dòng)計(jì)劃內(nèi)的工作分派給管理團(tuán)隊(duì)與主要成員店總經(jīng)理店總經(jīng)理廚師長(zhǎng)廚師長(zhǎng)1.制定溝通計(jì)劃并執(zhí)行行動(dòng)計(jì)劃2.發(fā)展人員以執(zhí)行行動(dòng)計(jì)劃必要時(shí)提供資源與激勵(lì)監(jiān)督目

2、標(biāo)的的進(jìn)度并給予回饋評(píng)估成果認(rèn)知并獎(jiǎng)勵(lì)受影響的系統(tǒng)：生產(chǎn)服務(wù)銷售值班管理排班后勤管理系統(tǒng)人事訓(xùn)練盤存管理 安全保全食品安全成功關(guān)鍵要素：1.制定方向性目標(biāo)；2.制定執(zhí)行性目標(biāo)；3.溝通目標(biāo) ；4.必要時(shí)提供資源與鼓勵(lì)5.制定并監(jiān)督行動(dòng)計(jì)劃的執(zhí)行，并提供回饋意見(jiàn)6.評(píng)量成果，認(rèn)知并獎(jiǎng)勵(lì)執(zhí)行行動(dòng)計(jì)劃并設(shè)立值班目標(biāo)，給予回饋衡量成果，認(rèn)知并獎(jiǎng)勵(lì)結(jié)果：達(dá)成達(dá)成目標(biāo)目標(biāo)了解行動(dòng)計(jì)劃崗位程序指引圖例:業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)業(yè)務(wù)管理三要素業(yè)務(wù)管理三要素業(yè)務(wù)管理三要素行動(dòng)計(jì)劃：告訴你將如何達(dá)到理想的結(jié)果，并遵照下列四要點(diǎn)：二、業(yè)務(wù)管理的好處：它是一個(gè)管理工具，它可以：小組 PK 業(yè)務(wù)管理計(jì)劃制定六步驟三、如何制定業(yè)務(wù)管

3、理計(jì)劃？六步驟概覽 步驟一：了解餐廳基本資料步驟二：回顧與評(píng)估 步驟三：制定方向性目標(biāo) 步驟四：制定執(zhí)行性目標(biāo)步驟六：內(nèi)部溝通 步驟五：行動(dòng)計(jì)劃制定步驟一：了解餐廳基本資料商圈財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)目的：找出餐廳所在商圈的最大潛力目的：幫助你找出餐廳財(cái)務(wù)方面的機(jī)會(huì)點(diǎn)如何了解我們門店所處的商圈和地點(diǎn) 商圈的定義和等級(jí) 地點(diǎn)的定義和等級(jí)小組 PK步驟二：回顧與評(píng)估1顧客關(guān)注服務(wù)環(huán)境安全十大承諾出品步驟二：回顧與評(píng)估2團(tuán)隊(duì)關(guān)注人才培養(yǎng)人均收入后勤滿意人員流失率員工滿意度訓(xùn)練股東關(guān)注營(yíng)業(yè)收入毛利可控成本述職步驟二：回顧與評(píng)估3人均產(chǎn)值回顧/評(píng)估的工具（SWOT)弱項(xiàng)強(qiáng)項(xiàng) 內(nèi)部評(píng)估收集業(yè)務(wù)績(jī)效、以及餐廳針對(duì)上一年的目

4、標(biāo)達(dá)成狀況）弱項(xiàng)強(qiáng)項(xiàng) 餐廳營(yíng)業(yè)額餐廳營(yíng)業(yè)額 利潤(rùn)利潤(rùn)人員人員產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、內(nèi)務(wù)等、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、內(nèi)務(wù)等、執(zhí)行策略、執(zhí)行策略、目前資源等目前資源等經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)、顧客消費(fèi)形態(tài)趨勢(shì)、商圈變化、就業(yè)及薪酬形勢(shì)、政策法規(guī)等 外部小組 PK步驟三：制定餐廳的方向性目標(biāo)步驟三：制定餐廳的方向性目標(biāo)分別從三個(gè)方面制定分別從三個(gè)方面制定顧客關(guān)注團(tuán)隊(duì)關(guān)注股東關(guān)注步驟四：制定餐廳的執(zhí)行性目標(biāo)步驟四：制定餐廳的執(zhí)行性目標(biāo)三要素小組 PK步驟五：制定行動(dòng)計(jì)劃步驟五：制定行動(dòng)計(jì)劃可能的障礙方向性目標(biāo)執(zhí)行性目標(biāo)衡量（你將如何衡量是否成功）何時(shí)或如何（如果此事發(fā)生你將在何時(shí)或如何得知？）誰(shuí)（誰(shuí)來(lái)執(zhí)行應(yīng)變計(jì)劃）應(yīng)變計(jì)劃（你將做些如果出現(xiàn)此障礙，什么？）小組 PK步驟六：內(nèi)部溝通將以上三個(gè)方面的內(nèi)容溝通給到每個(gè)管理組，每季度、每