2021年茶藝師考試（初級(jí)）模擬測(cè)試題（三七六）

1、2021茶藝師考試（初級(jí)）模擬測(cè)試題1綠茶品飲時(shí)，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的甘醇和清香。（ ）答案：×2判斷()毛巾的準(zhǔn)備包括清洗、消毒、晾曬和掛放。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：a3判斷題茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。（ ）答案：4判斷題為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)做撤臺(tái)準(zhǔn)備。（ ）答案：×5判斷題要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。（ ）答案：×6用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，不僅茶香受到影響，湯色也會(huì)發(fā)渾。（ ）答案：7職業(yè)道德品質(zhì)，是人們?cè)陂L(zhǎng)

2、期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心、職業(yè)技能和文化底蘊(yùn)等。（ ）答案：×8判斷題烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。（ ）答案：9判斷題用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器是瓷壺、品茗杯、杯托、茶船。（ ）答案：×10判斷題宋代飲茶方法主要是點(diǎn)茶。（ ）答案：11判斷題綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用水溫90-100，注水量為茶杯容量的1/2，沖泡時(shí)間掌握在30秒鐘以內(nèi)。（ ）答案：×12判斷題品飲臺(tái)灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底冷香，留香愈久，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。（ ）答案：13泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用烏龍茶

3、、則重在“啜”，宜用玻璃杯來泡茶。（ ）答案：×14判斷題神經(jīng)衰弱者應(yīng)不飲濃茶，不在臨睡前飲茶。（ ）答案：15泡飲烏龍茶一般用95以上的水溫沖泡。（ ）答案：16判斷題江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。（ ）答案：17判斷題黑茶品飲時(shí)，為了更好地觀賞湯色，一般選用瓷杯或有色玻璃杯。（ ）答案：×18判斷題干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯結(jié)實(shí)，而且香氣馥郁。（ ）答案：×19判斷題茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到選用透氣度大的紙包裝。（ ）答案：×20判斷題茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素c的氧化等都

4、和氧氣有關(guān)。（ ）答案：21判斷題茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。（ ）答案：×22判斷題基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。（ ）答案：23判斷題斗茶起源于宋朝，卻在明朝得以流行。（ ）答案：×24判斷哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：a25判斷題泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、烏龍茶、白茶類，每克茶葉以沖泡50-60毫升沸水為好。（ ）答案

5、：×26紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。（ ）答案：27用機(jī)井井水泡茶，茶湯表面會(huì)浮起一層“銹油”。  （ ）  答案：×28湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質(zhì)特點(diǎn)。答案：正確29斗茶是比湯花緊貼盞壁“咬盞時(shí)間的長(zhǎng)短”，以短者為上。答案：錯(cuò)誤30信陽毛尖外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是。答案：正確31引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素中有“光線”這一因素。答案：正確32宋代的飲茶之風(fēng)非常盛行，形成了奢華極致的宮廷茶道。答案：正確33水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2錯(cuò)誤10-6時(shí)，茶味變酸。答案：錯(cuò)誤34時(shí)興烏龍茶

6、藝的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。  （ ）  答案：35用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入開水后，應(yīng)迅速將碗蓋斜蓋在碗上，使蓋沿與碗間留一空隙。  （ ）  答案：36茶藝師與顧客行握手禮時(shí)，不得輕易以自己的左手與他人相握。  （ ）  答案：37瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。  （ ）  答案：38臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地放在茶盤上，聞香杯在右，品茗杯在左。  （ ） 

7、; 答案：×39判斷題茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。（ ）答案：40水中的溶解物越多，ph值越大。  （ ）  答案：×41泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉以沖泡50-60毫升沸水為好。（ ）答案：42在茶藝館服務(wù)時(shí)當(dāng)要拾起落在地面的物品，在下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地。  （ ）  答案：43在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意說話的語音、語速、語調(diào)。答案：正確44白茶沖泡的主要器具，有無刻花直筒形透

8、明玻璃杯、茶葉缸、茶匙、燒水爐具。（ ）答案：×45勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。（ ）答案：46在茶藝表演時(shí)茶藝師應(yīng)站成“丁”字步，雙手在體前自然交叉。答案：正確47用壺泡綠茶，茶葉用量按壺的大小而定，一般以每克茶沖100ml的水的比例，將茶葉投入茶壺待泡。（ ）答案：×48茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和茶葉感官審評(píng)方法。（ ）答案：×49紅茶的保健作用有強(qiáng)胃、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。（ ）答案：50唐宋時(shí)期茶

9、具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。（ ）答案：×51在茶沖泡過程中，雙手將茶奉到賓客面前是中國(guó)傳統(tǒng)禮節(jié)客來敬茶的具體表現(xiàn)。（ ）答案：52顧景洲是現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。  （ ）  答案：53判斷題通常泡茶用水的總硬度不宜超過50g。（ ）答案：×1唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是( )。（ ）a、煮、煎、濾b、炙、碾、羅c、蒸、舂、煮d、烤、燙、切答案：b2茶道的基礎(chǔ)是( )。（ ）a、茶俗b、茶藝c、茶德d、茶儀答案：b3貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中( )和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。（ ）a

10、、毛茶收購b、成交計(jì)價(jià)c、交接驗(yàn)收d、檢驗(yàn)產(chǎn)品答案：b4茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物( )的氧化，加速茶葉變質(zhì)。（ ）a、色素或蛋白質(zhì)b、維生素或蛋白質(zhì)c、色素或脂質(zhì)d、色素或維生素答案：c5從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味( )。（ ）a、濃而不鮮b、醇而不爽c、淡而不爽d、厚而不香答案：c6最早記載茶為藥用的書籍是( )。（ ）a、北苑別錄b、神農(nóng)本草c、茶譜d、茶經(jīng)答案：b7干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重，或有( )。（ ）a、密披茸毛b、稍帶白毫c、較多白毫d、略顯茸毛答案：c8保育員工作的對(duì)象是（），敏感、活躍又易受外界影響，可塑性很強(qiáng)的學(xué)前兒童。a、各方

11、面都尚未定型    b、3-6歲    c、0-6歲    d、比較脆弱   答案：a9保育員應(yīng)根據(jù)()做好水溫的控制。a、天氣情況    b、教師需要    c、家長(zhǎng)要求    d、保育員的喜好   答案：a10茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在( )的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。（ ）a、語言上b、儀態(tài)上c、姿勢(shì)上d、形式上答案：a11臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和(

12、 )中，持壺、搖晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。（ ）a、公道杯b、品茗杯c、玻璃杯d、聞香杯答案：a12使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、 、茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。（ ）a、杯托b、溫度計(jì)c、蓋碗d、隨手泡以上是茶藝師初級(jí)考試庫類型。支持全國(guó)各地區(qū)精準(zhǔn)茶藝師初級(jí)考試試，支持安全資格證，特種作業(yè)操作證，職業(yè)技能鑒定等工種庫練習(xí)。答案：d13品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是( )。（ ）a、元代b、民國(guó)c、明代d、清代答案：d14烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高，容量110ml。（ ）a、60mmb、55mmc、45mmd、50mm答案：d15臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶

13、要執(zhí)公道杯將茶湯斟入( )為止。（ ）a、品茗杯至七成滿b、聞香杯至八成滿c、品茗杯至六成滿d、聞香杯至七成滿答案：d16判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、( )、香氣、凈度來看。（ ）a、色澤b、滋味c、湯色d、葉底答案：a17按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，( )中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。（ ）a、綠色食品茶b、有機(jī)茶c、普通茶d、邊銷茶答案：a18干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有( )。（ ）a、扁平光滑b、密披茸毛c、較多白毫d、稍帶白毫答案：c19閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉( )不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工

14、夫。（ ）a、產(chǎn)地b、制法c、采摘d、栽培答案：a20在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、( )和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。（ ）a、壺溫b、水溫c、水質(zhì)d、水量答案：b21紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶( )。（ ）a、清香b、花香c、熟香d、濃香答案：b22點(diǎn)茶法是( )的主要飲茶方法。（ ）a、漢代b、唐代c、宋代d、元代答案：c23泡飲紅茶一般用( )的水沖泡。（ ）a、75b、80c、90d、100答案：c24秋高氣爽季節(jié)宜飲( )。（ ）a、珠蘭花茶b、玳玳花茶c、白蘭花茶d、玫瑰花茶答案：c25在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含：(

15、)。（ ）a、蓋碗、品茗杯b、蓋碗、茶巾c、蓋碗、茶海d、蓋碗、茶船答案：d26“衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，( )復(fù)核一次。（ ）a、一年b、兩年c、6個(gè)月d、18個(gè)月答案：b27為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即( )。（ ）a、問候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕b、說話輕、走路輕、操作輕c、走路輕、泡茶輕、奉茶輕d、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕答案：b28品茗、營(yíng)業(yè)、表演是( )的三種形態(tài)。（ ）a、曲藝b、戲藝c、茶藝d、畫藝答案：c29味紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些( )，香氣和滋味是不會(huì)輕易被混淆的。（ ）a、小葉種紅茶b、大葉種紅茶c、名優(yōu)紅茶d

16、、進(jìn)口紅茶答案：c30為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)( )。（ ）a、雙手將帳單遞給顧客b、做結(jié)帳準(zhǔn)備c、為乘車的顧客提前叫車d、做撤臺(tái)準(zhǔn)備答案：b31( )外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。（ ）a、玻璃茶具b、青瓷茶具c、不銹鋼茶具d、漆器茶具答案：c32茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列( )走姿是錯(cuò)誤的。（ ）a、兩腳跟前后走直線b、塌腰撅臀c、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大d、身體挺拔答案：b33茶葉中維生素的種類一般分為 。（ ）a、水溶性b、脂溶性c、水溶性和脂溶性兩類d、親水性答案：c34關(guān)于茶葉中的農(nóng)藥殘留，以下 的含量不能超過0.2mg/kg。（ ）a、

17、ddtb、敵敵畏c、甲胺磷d、草甘磷答案：a35茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、 、礦物質(zhì)等。（ ）a、淀粉b、脂肪c、葉綠素d、維生素答案：d36在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖? )。（ ）a、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物b、播放進(jìn)行曲c、點(diǎn)香d、使光線柔和，空氣流通答案：b37紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為( )。（ ）a、0.5mg/kgb、2mg/kgc、20mg/kgd、60mg/kg答案：b38春回大地時(shí)節(jié)宜飲。（ ）a、玳玳花茶b、茉莉花茶c、玫瑰花茶d、桂花茶答案：a39泡茶的水溫應(yīng)因茶類而

18、異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用( )的開水沖泡。（ ）a、80b、90c、70d、100答案：d40在茶葉不同類型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。（ ）a、醇和b、濃厚c、鮮醇d、平和答案：a41花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，( )。（ ）a、品滋味b、賞茶型c、聞蓋香d、觀湯色答案：c42引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有( )等。（ ）a、co?b、氮?dú)鈉、氧氣d、氦氣答案：c43泡茶用水要求水的渾濁度不得超過( )，不含肉眼可見懸浮微粒。（ ）a、50b、150c、200d、250答案：a44由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖

19、泡過程中增加( )程序，以避免沖泡中溫度降低。（ ）a、溫壺（杯）、高沖水b、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、c、使用公道杯d、使用聞香杯答案：b45烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或( )色。（ ）a、綠b、淺綠c、黃綠d、密黃答案：d46干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。（ ）a、綠潤(rùn)b、油潤(rùn)c、烏潤(rùn)d、紅潤(rùn)答案：a47不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲( )有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。（ ）a、綠茶b、紅c、白茶d、花茶答案：d48審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但在評(píng)比時(shí)大部分茶都比較注重( )兩因子。（ ）a、香氣與滋味b、香氣與湯色c、香氣與葉底d、滋味與湯色答案：a49制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為( )，芽葉已成熟。（ ）a、對(duì)生葉b、互生葉c、對(duì)口葉d、對(duì)夾葉答案：c50聞干茶香只有茶味無花