(雪蛤制品)生產(chǎn)許可證審查細則

1、其他食品（雪蛤制品）生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的雪蛤飲品指以水、 雪蛤、糖為原料，添加或不添 加其他輔料，加工調(diào)配后，經(jīng)高溫滅菌制得的飲品。雪蛤飲品的申證單元為1個，即其他食品（雪蛤制品）。在生產(chǎn)許可證上要注明獲證產(chǎn)品名稱，即其他食品（雪蛤制品）。其他食品的生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2801。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料處理f 調(diào)配i灌裝f滅菌f冷卻一*檢驗成品A水、糖、其他原料 一糖水熬煮（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原料處理；調(diào)配；滅菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 雪蛤含量達不到標稱含量要求。2. 超范圍使用食品

2、添加劑。3. 違規(guī)宣傳產(chǎn)品的功效作用。4. 微生物指標不合格。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1. 雪蛤飲品生產(chǎn)企業(yè)，應具備原輔材料及包裝材料倉庫、 成品倉庫、原料處 理車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、調(diào)配灌裝封蓋車間、殺菌車間、外包裝車間 等生產(chǎn)場所。原料清理車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、調(diào)配灌裝封蓋車間、殺 菌車間進口處須安裝手的清洗消毒設施以及符合要求的鞋靴消毒設施。2. 生產(chǎn)車間依其清潔度要求應分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)（辦公室、配電、動 力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實驗室、倉庫、外包裝等） 、準清潔作業(yè)區(qū)（原料 處理車間、殺菌車間、預包裝清洗消毒車間等） 、清潔作業(yè)區(qū)（調(diào)配灌裝車間等）。

3、 各區(qū)之間應給予有效隔離，防止交叉污染。3. 準清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應相對密閉，設有空氣處理裝置和空氣消毒設施， 入口處應設有人員和物流凈化設施。清潔作業(yè)區(qū)對于熱灌裝工藝的應為 10 萬級 以上清潔廠房； 后殺菌和無菌灌裝工藝， 必需安裝粗效和中效空氣凈化設備， 保 證空氣循環(huán)次數(shù) 10 次/ 小時以上。（二）必備的生產(chǎn)設備。 原料處理設施；調(diào)配設施；瓶（蓋）清洗設備設施、灌裝設備、滅菌設備； 冷卻設施、生產(chǎn)日期和批號標注設施。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB7718 -2004預包裝食品標簽通則 ；備案的有效企業(yè)標準。五、原輔材料的要求（一）生產(chǎn)所用原料、輔料相應國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。（二）食品添加劑

4、應當選用 GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 和 GB14880 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準 中允許使用的品種， 并應符合相應的國家標準 或行業(yè)標準的規(guī)定。（三）如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品， 必須選用獲得生產(chǎn) 許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 如選用進口原料， 必須使用進出口檢驗檢疫部門檢定合 格的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設備分析天平（O.lmg）及臺秤；圓篩（應符合相應要求）；干燥箱；折光計；滅 菌鍋；生物培養(yǎng)箱；生物顯微鏡；無菌操作室或超凈工作臺；計量容器。七、檢驗項目雪蛤飲品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標簽VV2感官VVV3凈含量VVV4雪蛤含量VVV5固形物VV

5、V6燕窩含量VVV有此要求的7可溶性固形物VVV8 1總砷VV9鉛VV10銅VV11 1苯甲酸鈉VV12山梨酸鉀VV13糖精鈉VV14甜蜜素VV15安賽蜜VV16霉困和酵母VV仃菌落總數(shù)VVV18大腸困群VVV19致病菌VV20商業(yè)無菌VVV以罐頭工藝加工的產(chǎn)品21企業(yè)執(zhí)行標準及標 簽明示的其他項目VV八、抽樣方法發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗抽樣應當按照下列規(guī)定進行。在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取檢驗用樣品和備用樣品。所抽品種應為企業(yè)生產(chǎn)的主導產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于200瓶，抽樣數(shù)量為18瓶，將所抽樣品分成兩份送檢驗機構(gòu)，分別用于檢驗和復查（樣品量不能滿足檢驗用量要求時可適

6、當多抽取樣品）。審查組抽樣人員與被抽 查企業(yè)陪同人員確認無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當場加貼封條封存 樣品后送檢驗機構(gòu)。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。九、其他要求生產(chǎn)雪蛤飲品的企業(yè)應制定企業(yè)標準，各項指標應符合附表規(guī)定的技術(shù)要求，產(chǎn)品標簽必須標明以干基計的雪蛤含量， 添加燕窩的雪蛤制品還須在產(chǎn)品標 簽標明以干基計的燕窩含量。如企業(yè)標準與附表技術(shù)要求不符，發(fā)證檢驗和監(jiān)督 檢驗按附表要求進行檢驗和判定附表：雪蛤飲品質(zhì)量檢驗技術(shù)要求表序號檢驗項目技術(shù)要求檢測方法1感官應具有該類產(chǎn)品應有 的色澤、滋味和組織形 態(tài)，不得有異味。同時 還應符合該產(chǎn)品的企 業(yè)執(zhí)行標準目測、嘗味，企

7、業(yè) 執(zhí)行標準規(guī)定的 方法2凈含量國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢 疫總局75號令定量 包裝商品計量監(jiān)督管 理辦法、企業(yè)執(zhí)行標 準及標簽明示值各類產(chǎn)品執(zhí)行標 準中規(guī)定的檢測 方法3雪蛤含量（以干 基計）企業(yè)執(zhí)行標準或標簽 明示值產(chǎn)品執(zhí)行標準中 規(guī)定的方法企業(yè)執(zhí)行標準必 須規(guī)定雪蛤含量（以干基計），并 規(guī)定核準該含量 的方法。4燕窩含量（以干 基計）企業(yè)執(zhí)行標準或標簽 明示值產(chǎn)品執(zhí)行標準中 規(guī)定的方法雪蛤燕窩飲品必 須在企業(yè)執(zhí)行標 準中規(guī)定燕窩含 量（以干基計） ， 并規(guī)定核準該含 量的方法。5固形物企業(yè)執(zhí)行標準QB10076可溶性固形物企業(yè)執(zhí)行標準及標簽 明示值產(chǎn)品執(zhí)行標準中規(guī)定的檢測方法7防腐劑（苯甲酸、 山梨酸）GB 2760GB/T5009.29其他防腐劑根據(jù) 產(chǎn)品使用狀況確 疋8甜味劑（糖精鈉、 甜蜜素、乙酰磺胺酸鉀）GB2760GB/T5009.28GB/T5009.97GB/T5009.140其他甜味劑根據(jù) 產(chǎn)品使用狀況確 疋9總砷< 0.2GB/T5009.1110鉛< 0.3:GB/T5009.1211銅< 5.0GB/T5009.1312菌落總數(shù)< 100GB/T4789.213大腸菌群< 3GB/T4789.314致病菌不得檢出GB/T4789.4GB/T4789.5GB/T4789.1015霉菌< 10GB/T4789.1516酵母