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1、實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識試題一、選擇題:1、剩飯的保存時間,以不隔餐為宜,盡量縮短在 56 小時,我們應(yīng)注意的是( )。A、剩飯在感官上正常,即可以直接食用。B、剩飯在感官上正常,也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常,加熱后也不能食用。 D、剩飯在感官上不正常,加熱后也可食用2、安全食品應(yīng)該包括?()A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C 、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“清潔工” ,它的主要來源是什么?()A、蔬菜B、精細(xì)米面C、肉類4、為預(yù)防食物中毒,應(yīng)該做到什么?(A、少吃涼拌菜B、多吃水果)C、多吃熱的飯菜A、/ r,-kz.生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者6、下列
2、食物中哪些含碘量較高?()A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物?()A、胡蘿卜B、十豆子C、玉米D 、大豆5、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒,損失由誰負(fù)責(zé)?( )8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的?()A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D 、自閉癥9、下列說法不正確的是: ()A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的10、以下哪種食品可以食用?()A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D 、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì),又叫工業(yè)用鹽,如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時最好吃一些(
3、),可減少亞硝酸鹽的危害。 ()A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧12、 水是人體不可缺少的組成成分,約占人體重的(),用以維持人體的正常的生理活動。A、 3/5B、 1/2C、 4/5D、 2/313、 下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分?()A、紅燒B、清蒸C、油煎實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識試題答案、常識題為判斷題1、學(xué)生正處在長身體時期,吃得越多越胖,身體長得越好。()2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多,要提倡常吃。()3、糧谷類與豆類食品混合食用,可以蛋白質(zhì)互補(bǔ),提高食品的營養(yǎng)價值。()4、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品,可以
4、保護(hù)營養(yǎng)價值。()5、為了使肌肉發(fā)達(dá),應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。()6、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象, 但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保持期, 還是可以食用的。( )7、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法,主要用于葉類蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、 生菜。()8、霉?fàn)€水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。()9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。()10、從營養(yǎng)學(xué)角度來評價,肉類烹調(diào)以炒為最好,蒸、煮次之。()11、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng),最好對蔬菜先洗后切。()12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對人無害。()13、食物的消化過程是從口腔開始的。()也去掉了其中人體需要
5、的各種微量元素,()()B、買消毒牛奶,不食用未經(jīng)加工的牛奶D、盡量用封閉的容器裝食物14、純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時, 因此,不宜長期飲用純凈水和蒸餾水。15、吃鹽可以長力氣,對人體健康也有好處,要提倡多吃鹽三、多項選擇題:1、下列防范食品污染采取的正確措施是: ()A、飲用潔凈的水,把水燒開了再喝。C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈,先切生食,后切熟食2、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。()A、紅燒B、清蒸C、油煎一、選擇題:1、剩飯的保存時間,以不隔餐為宜,盡量縮短在 56 小時,我們應(yīng)注意的是( B )。A、剩飯在感官上正常,即可以直接食用
6、。B、剩飯在感官上正常,也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常,加熱后也不能食用。 D、剩飯在感官上不正常,加熱后也可食用2、安全食品應(yīng)該包括?( A )A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C 、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“清潔工” ,它的主要來源是什么?( A )A、蔬菜B、精細(xì)米面C、肉類4、為預(yù)防食物中毒,應(yīng)該做到什么?( A )A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜5、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒,損失由誰負(fù)責(zé)?(A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者6、下列食物中哪些含碘量較高?( B )A、白菜B、海帶C、雞蛋7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食
7、物?(D )A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的?(B )A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎B )D、梨D 、大豆D 、自閉癥9、下列說法不正確的是: ( C )A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的10、以下哪種食品可以食用?( C )A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D 、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì),又叫工業(yè)用鹽,如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時最好吃一 些( ),可減少亞硝酸鹽的危害。 ( C )A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧12、 水是人體不可缺少的組
8、成成分,約占人體重的(),用以維持人體的正常的生理活動。A、 3/5B、 1/2C、4/5D、2/313、 下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分?(B )二、常識題為判斷題1、 學(xué)生正處在長身體時期,吃得越多越胖,身體長得越好。(X)2、 精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多,要提倡常吃。(X)3、 糧谷類與豆類食品混合食用,可以蛋白質(zhì)互補(bǔ),提高食品的營養(yǎng)價值。(V)4、 常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品,可以保護(hù)營養(yǎng)價值。(V)5、 為了使肌肉發(fā)達(dá),應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。(X)6牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象,但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保持期,還是可以食用的
9、。(X)7、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法,主要用于葉類蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。(V)8、霉?fàn)€水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。(X)9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。(V)10、從營養(yǎng)學(xué)角度來評價,肉類烹調(diào)以炒為最好,蒸、煮次之。(V)11、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng),最好對蔬菜先洗后切。(V)12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對人無害。(V)13、食物的消化過程是從口腔開始的。(V)14、 純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時,也去掉了其中人體需要的各種微量元素,因此,不宜長期飲用純凈水和蒸餾水。(V)15、吃鹽可以長力氣,對人體健
10、康也有好處,要提倡多吃鹽 。(X)三、多項選擇題:3、下列防范食品污染采取的正確措施是: ( ABD )B、買消毒牛奶,不食用未經(jīng)加工的牛奶D、盡量用封閉的容器裝食物A、飲用潔凈的水,把水燒開了再喝。C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈,先切生食,后切熟食 4、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。 ( ABC )實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識試題答案、單項選擇題1、 消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時,可以撥打 全國消費(fèi)者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、315B、12348C、12315D、991482、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是 _。A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B、詳細(xì)的廠址和企業(yè)名稱C、批
11、號D、以上都必須具有3、 在中國境內(nèi)市場進(jìn)口食品,必須使用 標(biāo)識。A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字4、 散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范明確規(guī)定,銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效 證明,操作時須戴。A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、 食品留樣的標(biāo)準(zhǔn)是:每餐的菜肴應(yīng)取不少于 克的樣品用密閉的容器盛放,留置于冷藏設(shè)備中保存小時以上,以備杳檢。A、50克、12小時 B、100克、24小時6食物中毒的應(yīng)急處置方法是 。A、立即停止食用可疑食品向120呼救C、不輕易服用止瀉藥7、學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定 檢測一次。A、半年B、一年C、50克、48小時
12、D、100克、48小時B、大量飲用潔凈水,催吐并留好嘔吐物或糞便D、以上三項都是C、二年D、三年8、下列說法正確的是 oA、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,經(jīng)常剪指甲飯前便后及時洗手,預(yù)防傳染病的傳播B、選擇包裝時,要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等C盡量少吃時間過長的剩飯、剩余菜。如果吃剩飯、剩菜,徹底加熱,防止細(xì)菌性食物中毒D、以上三項全對9、下列防范食品污染采取的正確措施是。C、食品只要放在冰箱里就可以D、碗筷只要洗干凈就可以使用A、飲用潔凈的水并燒開了再喝,盡量用能封閉的容器裝食物B、菜刀、菜板用前都就清洗干凈,先切生食,后切熟食。二、填空題1、需特別強(qiáng)調(diào)的易腐食品包括(2、生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合法
13、定的(3、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須實(shí)施(4、有毒有害物質(zhì)包括微生物(三、消防)、()兒童食品、()()和()制度。)、化學(xué)物()和有毒動植物(1、食堂范圍內(nèi)共有幾個消防栓、箱?2、擺放在什么地方,食堂是否健立安全小組?3食堂是否組織員工學(xué)習(xí)或演習(xí)消防知識?一、單項選擇題1、 消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時,可以撥打匚全國消費(fèi)者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、315B、12348C、12315D、991482、 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是DoA、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B、詳細(xì)的廠址和企業(yè)名稱C、批號D、以上都必須具有3、 在中國境內(nèi)市場進(jìn)口食品,必須使用B 標(biāo)識。A、英文B、中文C、本國文字D、其他文
14、字4、 散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范明確規(guī)定,銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效J證明,操作時須戴 _CoA、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留樣的標(biāo)準(zhǔn)是:每餐的菜肴應(yīng)取不少于 保存 D小時以上,以備杳檢。A、50克、12小時 B、100克、24小時6食物中毒的應(yīng)急處置方法是D oA、立即停止食用可疑食品向120呼救C、不輕易服用止瀉藥7、 學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定 檢測一次。A、半年B、一年8、下列說法正確的是 D oD 克的樣品用密閉的容器盛放,留置于冷藏設(shè)備中C、50克、48小時D、100克、48小時B、大量飲用潔凈水,催吐并留好嘔吐物或糞
15、便D、以上三項都是C、二年D、三年A、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,經(jīng)常剪指甲飯前便后及時洗手,預(yù)防傳染病的傳播B、選擇包裝時,要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等C盡量少吃時間過長的剩飯、剩余菜。如果吃剩飯、剩菜,徹底加熱,防止細(xì)菌性食物中毒D、以上三項全對9、下列防范食品污染采取的正確措施是_AC、食品只要放在冰箱里就可以D、碗筷只要洗干凈就可以使用A、飲用潔凈的水并燒開了再喝,盡量用能封閉的容器裝食物B、菜刀、菜板用前都就清洗干凈,先切生食,后切熟食。二、填空題1、 需特別強(qiáng)調(diào)的易腐食品包括( 熟肉)、(奶制品)兒童食品、(涼拌菜)(豆制品)2、 生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合法定的(衛(wèi)生條件)和(衛(wèi)生要求)
16、3、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須實(shí)施(食品衛(wèi)生監(jiān)督管理)制度。4、有毒有害物質(zhì)包括微生物(細(xì)菌、真菌)、化學(xué)物(如農(nóng)藥污染)和有毒動植物(有毒動物如河豚魚、 有毒植物如毒草)三、消防2、食堂范圍內(nèi)共有幾個消防栓、箱?答:食堂范圍內(nèi)共有11個消防栓,9個消防箱。2、擺放在什么地方,食堂是否健立安全小組?答:消防栓、消防箱都擺放在學(xué)生餐廳、教師餐廳、廚房內(nèi)和宿舍內(nèi)。食堂還建立了消防安全小組。3食堂是否組織員工學(xué)習(xí)或演習(xí)消防知識?答:食堂經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)食品安全知識和消防安全知識,并每年進(jìn)行一次消防演練。四、食堂1、食堂口號是那幾句“警句”? 答:質(zhì)量在我手中,師生在我心是 建知識型團(tuán)隊,創(chuàng)文化型食堂 民
17、以食為天,食以安為先2、食堂團(tuán)隊內(nèi)有幾位男員工、幾位女員工,有幾個班組? 答:食堂團(tuán)隊內(nèi)有 12名男員工, 49 名女員工,共有 5 個班組3、員工處罰條例有幾條,你每條都熟悉嗎?答:員工處罰條例有 18 條,都基本熟悉。實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識試題四、選擇題:1、剩飯的保存時間,以不隔餐為宜,盡量縮短在 56 小時,我們應(yīng)注意的是()。A、剩飯在感官上正常,即可以直接食用。B、剩飯在感官上正常,也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常,加熱后也不能食用。 D、剩飯在感官上不正常,加熱后也可食用2、安全食品應(yīng)該包括?()A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C 、水、蔬菜、面
18、包3、纖維素是腸道的“清潔工” ,它的主要來源是什么?()A、蔬菜B、精細(xì)米面C、肉類4、為預(yù)防食物中毒,應(yīng)該做到什么?()A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜5、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒,損失由誰負(fù)責(zé)?(A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者6、下列食物中哪些含碘量較高?()A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物?()A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的?()A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D 、大豆D 、自閉癥9、下列說法不正確的是: ()A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟
19、了還是能吃的10、以下哪種食品可以食用?()A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D 、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì),又叫工業(yè)用鹽,如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時最好吃一 些( ),可減少亞硝酸鹽的危害。 ()A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分,約占人體重的(),用以維持人體的正常的生理活動。A、 3/5B、 1/2C、 4/5D、 2/313、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分?()A、紅燒B、清蒸C、油煎五、常識題為判斷題1、學(xué)生正處在長身體時期,吃得越多越胖,身體長得越好。()2、精白米、精白面粉
20、比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多,要提倡常吃。()3、糧谷類與豆類食品混合食用,可以蛋白質(zhì)互補(bǔ),提高食品的營養(yǎng)價值。()4、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品,可以保護(hù)營養(yǎng)價值。()5、為了使肌肉發(fā)達(dá),應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。()6、牛奶如果出現(xiàn)脹包、 結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象, 但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保持期, 還是可以食用的。( )7、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法,主要用于葉類蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。()8、霉?fàn)€水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。()9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。()10、從營養(yǎng)學(xué)角度來評價,肉類烹調(diào)以炒為最好,蒸、煮次之。()11、為了
21、最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng),最好對蔬菜先洗后切。()12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對人無害。()13、 食物的消化過程是從口腔開始的。()14、 純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時,也去掉了其中人體需要的各種微量元素,因此,不宜長期飲用純凈水和蒸餾水。()15、吃鹽可以長力氣,對人體健康也有好處,要提倡多吃鹽 。()六、多項選擇題:5、下列防范食品污染米取的正確措施是:()A、飲用潔凈的水,把水燒開了再喝。B、買消毒牛奶,不食用未經(jīng)加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈,先切生食,后切熟食。D、盡量用封閉的容器裝食物6下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。()A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識試題五、單項選擇題1、 消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時,可以撥打 全國消費(fèi)者申訴舉報統(tǒng)一電話A、315B、12348C、12315D、991482、 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是。A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B、詳細(xì)的廠址和企業(yè)名稱C、批號D、以上都必須具有3、 在中國境內(nèi)市場進(jìn)口食品,必須使用標(biāo)識。A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字4、
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