KFC總配資料一

1、KFC總配資料 一 1（C1）大廳 1. 肯德基餐廳包括服2. 務(wù)區(qū)、總配區(qū)和廚房區(qū) 3. 大廳清潔的六大重點(diǎn)是桌椅、地面、門窗、衛(wèi)生間、外圍、垃圾桶 4. 如何遇到顧客抱怨你應(yīng)找經(jīng)理協(xié)助 5. 應(yīng)每15分鐘檢查一次衛(wèi)生間 6. 化學(xué)品及消毒品應(yīng)放在遠(yuǎn)離食物貨架底層 7. 顧客受傷,首先采取送醫(yī)院的方式 8. 清潔食物無關(guān)的物體表面,應(yīng)用洗滌消毒溶液 9. 店內(nèi)門窗上的指10. 紋和臟跡要隨時(shí)清潔 11. 為了讓顧客感到賓至如歸,大廳服12. 務(wù)員除了將工作作好外,還要親切13. 、熱心、加快工作頻率 14. 大廳的垃圾袋搗壓后達(dá)3/4滿便應(yīng)更換 15. 大廳服16. 務(wù)的優(yōu)先順序是先處理直接

2、影響顧客就餐的工作 17. 在擦地面時(shí),黃色的警告牌應(yīng)放在擦拭地面的兩端來提示顧客 18. 在大廳工作時(shí),如果紅托盤回首,應(yīng)擦拭其正面、底面及周邊 19. 為客瘋狂包應(yīng)掛在身體的后側(cè),噴壺在右前側(cè) 20. 在大廳A區(qū)工作時(shí)見到顧客應(yīng)說歡迎光臨 21. 顧客離開后5分鐘內(nèi),必須回收托盤 22. 大廳工作人員進(jìn)行點(diǎn)膳時(shí)也需進(jìn)行建議性銷售 23. 衛(wèi)生間和大廳的墩布不24. 可以同25. 時(shí)使用同26. 一把 27. 大廳的四項(xiàng)工作是走動(dòng)式服28. 務(wù)、餐盤回收、垃圾回收、隨手清潔 29. 安全篇共15個(gè)場(chǎng)景 30. 當(dāng)顧客買餐時(shí)應(yīng)提醒顧客,建議您把書包放在自己可以放到的地方以防丟失 31. 顧客專

3、心交談時(shí)提示語:您好,打擾一下建議您把包放在你前面 32. 顧客專心照顧小孩時(shí),物品無人看管時(shí)提示語您好,建議您在照顧小孩的同33. 時(shí)看管好您的書包 34. 當(dāng)洗手間的臺(tái)面有小物品時(shí),提示語您好,建議您把貴重物品放在兜里或讓朋友幫您看管,這樣比較安全 35. 為客瘋狂包中包含的物品有:5包番茄醬、5把勺、半包帶包裝的餐巾紙、一支筆、點(diǎn)膳單、上校雞塊醬一樣一合、牙簽數(shù)根、大小手提各5個(gè) 2（C2）柜臺(tái)及陳列柜 1. 前臺(tái)員工在顧客進(jìn)店5秒，2. 招呼顧客。 3. 每位顧客要在60秒內(nèi)拿到餐。 4. 顧客教多時(shí)要從第三位開始點(diǎn)膳。 5. 排隊(duì)的顧客要在5分鐘之內(nèi)拿到餐點(diǎn)。 6. 收銀七步曲是：歡

4、迎顧客、點(diǎn)餐、建議銷售、確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容、包裝產(chǎn)品、找零并確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容、呈遞餐飲并感謝顧客。 7. 清潔三步法：洗滌、沖洗、消毒。 8. 消毒水的配比方法：19升溫水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。 9. 10PPM消毒水的配比方法：從38升中取出1升，10. 加入9升冷水。 11. 100PPM消毒水的保存時(shí)間為4小時(shí)。 12. 10PPM消毒水的保存時(shí)間為2小時(shí)。 13. 前臺(tái)配餐的順序?yàn)椋簻?飲料-主餐-配餐-甜點(diǎn) 14. 原味雞的部位分為：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿 15. 原味雞配比原則：骨肉配、黑白配、先骨后肉。 16. 原味雞黑肉是指17. ：大腿 、小腿。 18. 原味雞白

5、肉是指19. ：旁肋、翅膀、中胸。 20. 原味雞的骨是指21. ：翅膀、旁肋。 22. 原味雞的肉是指23. ：大腿、小腿、中胸。 24. 收銀員在招呼顧客后應(yīng)首先詢問：堂食或外帶。 25. 小船盒最多放6根雞翅。 26. 小船盒最多放3塊雞。 27. 堂食1-2個(gè)蛋撻應(yīng)放在小船盒中。 28. 5個(gè)蛋撻堂食放在大船盒中。 29. 在配給餐巾紙時(shí)，30. 大可飲料為3個(gè)單位。 31. 雞肉卷為2個(gè)單位。 32. 早餐粥為2個(gè)單位。 33. CHAMPS的定義：美觀整潔的環(huán)境，34. 真誠(chéng)友善的接待，35. 準(zhǔn)確無誤的供餐，36. 優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施，37. 高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，38. 快速迅捷的服39

6、. 務(wù)。 40. 決定顧客再次光臨餐廳的主要因素：31的產(chǎn)品質(zhì)量56的用餐經(jīng)驗(yàn)+13%的產(chǎn)品價(jià)值。 41. 收集顧客對(duì)我們期望的三種途徑：品牌形象調(diào)查，42. 品牌經(jīng)驗(yàn)探索，43. 冠軍檢測(cè)。 44. 建議銷售可以做：正在促銷的產(chǎn)品，45. 大份的產(chǎn)品，46. 漏點(diǎn)的產(chǎn)品。 47. 建議銷售不48. 可以做：向兒童建議，49. 多種建議，50. 如顧客說就這么多了。 51. 第一類顧客抱怨：餐桌不52. 干凈，53. 點(diǎn)餐不54. 正確，55. 包裝不56. 正確，57. 產(chǎn)品質(zhì)量問題，58. 服59. 務(wù)速度慢或服60. 務(wù)員態(tài)度冷淡。 61. 處理顧客抱怨的程序：專心傾聽，62. 表示關(guān)心

7、，63. 使顧客滿意，64. 感謝顧客。 65. 訓(xùn)練員的工作責(zé)任：以標(biāo)66. 準(zhǔn)訓(xùn)練流程進(jìn)行工作站訓(xùn)練，67. 對(duì)被訓(xùn)者的成績(jī)負(fù)責(zé)并有回饋，68. 執(zhí)行工作站鑒定，69. 在一般工作中以身作則，70. 主動(dòng)協(xié)助指71. 導(dǎo)服72. 務(wù)員使其達(dá)到標(biāo)73. 準(zhǔn)作業(yè)流程，74. 并提升生產(chǎn)力。 75. 訓(xùn)練的五個(gè)E：講解，76. 經(jīng)驗(yàn)，77. 發(fā)表意見，78. 練習(xí)，79. 尊重。 80. 訓(xùn)練四步驟：準(zhǔn)備81. 工作，82. 示范說明，83. 練習(xí)，84. 追蹤考核。 85. 餐廳冬天的溫度應(yīng)保持在：20-23攝氏，86. 夏天溫度22-26度。 87. 黃金三角由：收銀員，88. 配餐員，89

8、. 薯?xiàng)l站組成。 90. 在前臺(tái)提大款時(shí)，91. 條上應(yīng)有：收銀員，92. 經(jīng)理，93. 會(huì)計(jì)的簽字。 陳列柜 1.陳列柜上層為干柜，溫度為180+-2F 2.陳列柜下層為濕柜，溫度為150+-5F 3.開業(yè)時(shí)加入150+-5F的水 4.陳列保溫柜預(yù)熱45分鐘 5.陳列柜中產(chǎn)品溫度不得低于145F，每天最少記錄2次 6.香辣雞翅在陳列柜上保存90分鐘 7.香辣雞腿堡在陳列柜上保存15分鐘 8.田園脆雞堡在陳列柜中保存15分鐘 9.黃金烤雞腿堡在陳列柜中保存15分鐘 10.葡式蛋撻在陳列柜中保存90分鐘 11.吮指原味雞在陳列柜中保存90分鐘 12.粟米在陳列柜中保存60分鐘 13.米花在陳列柜

9、中保存20分鐘 14.雞肉卷在陳列柜中保存10分鐘 15.芙蓉鮮蔬湯在陳列保溫柜中保存10分鐘 16.如果陳列柜中的水槽無水會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品 過干 17.水溫放置過高會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品很濕 18.陳列柜底層達(dá)不到正確的水位是由于浮球過油或浮球故障 19.上校雞塊在陳列柜中保存15分鐘 20.打佯時(shí)如何清潔架子和面包盤 a.移去托架和面包盤 b.用3步法清潔 c.自然風(fēng)干過夜 8（C6）薯?xiàng)l站 1. 薯?xiàng)l保溫槽的溫度為：130華氏。 2. 薯?xiàng)l保溫槽在開業(yè)時(shí)應(yīng)預(yù)熱30分鐘。 3. 薯?xiàng)l鍋濾鍋時(shí)油溫應(yīng)達(dá)到250-270華氏以下。 4. 薯?xiàng)l烹炸時(shí)間為：2分45秒。 5. 薯?xiàng)l鍋烹炸薯?xiàng)l時(shí)在2分15秒時(shí)蜂鳴。 6

10、. 薯?xiàng)l最高烹炸量為：1.5磅約半籃。 7. 薯?xiàng)l烹炸溫度為：350華氏。 8. 薯?xiàng)l最少烹炸量為：0.5磅。 9. 薯?xiàng)l出鍋后滴油15秒。 10. 薯?xiàng)l烹炸好后的保存期為：7分鐘。 11. 冷凍薯?xiàng)l應(yīng)保存在冷凍庫或冷凍冰箱內(nèi) 12. 冷凍薯?xiàng)l包裝規(guī)格為6磅/袋，13. 6袋/箱。 14. 冷凍薯?xiàng)l保質(zhì)期為9個(gè)月。 15. 薯?xiàng)l出鍋后應(yīng)以倒U式撒鹽2次，16. 并用薯?xiàng)l鏟鏟4次。 17. 薯棒烹炸時(shí)在2分15秒時(shí)蜂鳴。 18. 薯棒烹炸時(shí)間為3分15秒。 19. 薯棒大包裝保存20分鐘，20. 小包裝保存10分鐘。 21. 上校雞塊包裝規(guī)格為：45塊/袋，22. 15袋/箱。 23. 凍的上校

11、雞塊保存6個(gè)月。 24. 上校雞塊烹炸時(shí)間為：3分40秒。 25. 上校雞塊烹炸時(shí)應(yīng)在1分鐘時(shí)蜂鳴。 26. 上校雞塊保存在專用保溫柜時(shí)保質(zhì)期為20分鐘，27. 陳列柜保存15分鐘。 28. 上校保溫柜溫度為：180±5華氏。 29. 上校保溫槽存放貨物的順序?yàn)椋合茸蠛笥遥?0. 先上后下。 31. 薯?xiàng)l鍋應(yīng)放入6.4盎司的濾油紛。 32. 薯?xiàng)l鍋拋光時(shí)間為15分鐘。 33. 冷凍冰箱的溫度為：±10華氏。 12. 冷凍薯?xiàng)l包裝規(guī)格為6磅/袋，13. 6袋/箱。 14. 冷凍薯?xiàng)l保質(zhì)期為9個(gè)月。 15. 薯?xiàng)l出鍋后應(yīng)以倒U式撒鹽2次，16. 并用薯?xiàng)l鏟鏟4次。 17. 薯棒烹炸時(shí)在2分15秒時(shí)蜂鳴。 18. 薯棒烹炸時(shí)間為3分15秒。 19. 薯棒大包裝保存20分鐘，20. 小包裝保存10分鐘。 21. 上校雞塊包裝規(guī)格為：45塊/袋，22. 15袋/箱。 23. 凍的上校雞塊保存6個(gè)月。 24. 上校雞塊烹炸時(shí)間為：3分40秒。 25. 上