發(fā)酵乳制品的保健作用

1、發(fā)酵乳制品的保健作用發(fā)酵乳制品的保健作用12具有正常作用，預(yù)防腸道疾病具有正常作用，預(yù)防腸道疾病3降低血中膽固醇降低血中膽固醇4抗腫瘤抗腫瘤發(fā)酵乳制品的保健作用發(fā)酵乳制品的保健作用改善腸內(nèi)菌群改善腸內(nèi)菌群改善腸內(nèi)菌群改善腸內(nèi)菌群厭氧型葡萄球菌糞鏈球菌產(chǎn)氣莢膜梭菌銅綠假單胞桿菌大腸菌乳酸桿菌雙歧桿菌等腸內(nèi)主要菌群腸內(nèi)主要菌群其分泌的腸毒素，細(xì)菌毒素，腸內(nèi)菌群腐敗等引起病源性疾病。腸內(nèi)菌群正常分布對(duì)人體健康，預(yù)防疾病具有十分重要作用改善腸內(nèi)菌群改善腸內(nèi)菌群發(fā)酵乳中的乳酸菌能夠在腸道中定植，從而影響腸道菌群組成發(fā)酵乳的成分很多，是腸道菌群中乳酸菌的增殖因子發(fā)酵乳中的有機(jī)酸和抗菌物質(zhì)對(duì)許多菌有抑制作用

2、，可使腸道乳酸菌占優(yōu)勢發(fā)酵乳的作用認(rèn)為乳酸菌菌體成分或菌體外代謝物有抗膽固醇因子有降低膽固醇的酶系降低血中膽固醇降低血中膽固醇抑制 羥甲基戊二輔酶a & 還原酶抑制膽固醇合成而由于乳酸菌能在粘膜上粘附并定植，故能顯著減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。可吸收部分膽固醇并將其轉(zhuǎn)變?yōu)槟懝帖}排出體外。假假設(shè)設(shè)具有正常作用，預(yù)防腸道疾病具有正常作用，預(yù)防腸道疾病鼓腸，腹鳴，下痢等都與乳糖不耐癥有關(guān)。成年人乳糖酶活性低下，有些小兒也發(fā)生乳糖不耐癥。小腸乳糖酶活性低下 乳糖進(jìn)入大腸 乳酸中的乳酸菌具有很強(qiáng)的乳糖活性，可將乳糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖。有些乳酸菌在人的消化道內(nèi)有較強(qiáng)的殘存活性，為酸乳提供生理活性物質(zhì)，使乳酸

3、順利進(jìn)入腸道并發(fā)揮作用乳糖不耐癥乳糖不耐癥乳酸菌治療乳酸菌治療滲透壓升高水分吸收增加加速腸蠕動(dòng)引起腹瀉或腸道不適 gilliland等實(shí)驗(yàn)證明等實(shí)驗(yàn)證明 嗜酸乳桿菌對(duì)膽固醇具有同化作用嗜酸乳桿菌對(duì)膽固醇具有同化作用1993年降低血中膽固醇降低血中膽固醇1985年rasic的研究結(jié)果的研究結(jié)果1993年同樣結(jié)果同樣結(jié)果klaver的研究表明的研究表明乳酸菌對(duì)膽固醇具有并沉淀作用，乳酸菌對(duì)膽固醇具有并沉淀作用，當(dāng)當(dāng)ph低于低于6.0時(shí)，由于乳酸菌的時(shí)，由于乳酸菌的膽鹽共軛活性增加使膽固醇與膽膽鹽共軛活性增加使膽固醇與膽鹽形成了沉淀你，從而降低了培鹽形成了沉淀你，從而降低了培養(yǎng)基的膽固醇含量養(yǎng)基的膽

4、固醇含量腸道內(nèi)的部分細(xì)菌分泌的一些酶類可使前致癌腸道內(nèi)的部分細(xì)菌分泌的一些酶類可使前致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)如如-葡糖酶，-葡糖干酸梅，硝基還原酶，偶氮還原酶，7-脫羥基酶達(dá)到降低腫瘤發(fā)生危險(xiǎn)達(dá)到降低腫瘤發(fā)生危險(xiǎn)腸道中的乳酸菌腸道中的乳酸菌可通過調(diào)整腸道可通過調(diào)整腸道菌群抑制這些細(xì)菌群抑制這些細(xì)菌的活性菌的活性抗腫瘤抗腫瘤乳酸菌抗癌機(jī)理乳酸菌抗癌機(jī)理乳酸菌的某些代謝產(chǎn)物，可促使腸胃蠕動(dòng)，縮短致癌物質(zhì)在腸內(nèi)停留的時(shí)間，減少致癌物質(zhì)與上皮細(xì)胞的接觸乳酸菌的代謝產(chǎn)物在腸道內(nèi)膜內(nèi)附植，形成不利于這些細(xì)菌酶作用的環(huán)境，抑制其活性，阻斷腸內(nèi)的前致癌物質(zhì)想致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)化?？鼓[瘤抗腫瘤腸內(nèi)具有抗腫瘤作用的乳酸菌腸內(nèi)具有抗腫瘤作用的乳酸菌抗腫瘤抗腫瘤德式乳桿菌保加利亞亞種德式乳桿菌保加利亞亞種萊希曼式乳桿菌萊希曼式乳桿菌胚芽乳桿菌胚芽乳桿菌纖維二糖乳桿菌纖維二糖乳桿菌瑞士乳桿菌古特亞種瑞士乳桿菌古特亞種嬰兒雙歧桿菌嬰兒雙歧桿菌詹森乳桿菌詹森乳桿菌乳酸鏈球菌乳酸亞種乳酸鏈球菌乳酸亞種瑞士乳桿菌瑞士乳桿菌短乳桿菌短乳桿菌腸膜明串珠菌腸膜亞種腸膜明串珠菌腸膜亞種兩歧雙歧桿菌兩歧雙