探析食品添加劑的使用與監(jiān)管

1、探析食品添加劑的使用與監(jiān)管摘要：隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的飛速提升，人民生活水平的不斷提髙, 人們對(duì)食品安全質(zhì)量也提出瞭越來越高的要求?，F(xiàn)如今，很多食 品生產(chǎn)企業(yè)都在食品中添加一定量的食品添加劑，使得人民群眾 的生命健康時(shí)刻受到威脅，因此，相關(guān)部門需要采取科學(xué)合理、 切實(shí)可行的有些措施來解決食品安全問題。本文通過對(duì)食品添加 劑的使用與監(jiān)管進(jìn)行粗淺的分析，並有針對(duì)性地提出幾點(diǎn)有效對(duì) 策，以供大傢參考關(guān)鍵詞：食品；添加劑；安全；危害現(xiàn)如今，隨著生活節(jié)奏的加快，在外就餐的人數(shù)越來越多， 人們對(duì)飲食文化的需求也日益增多，這使得餐飲業(yè)發(fā)展得十分迅 速。加入食品添加劑可以使食品菜肴的色、香、味及品質(zhì)得到極 大改善，還

2、能起到一定的防腐作用，並有利於食品的加工操作。 因此，在現(xiàn)代生活中，使用食品添加劑的頻率越來越高，雖然食 品添加劑能改善食品的品質(zhì)，但是濫用食品添加劑也會(huì)危害到人 民群眾的身體健康，所以需要嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量，並 對(duì)其進(jìn)行有效監(jiān)管1、我國(guó)食品業(yè)存在的一些安全問題1.1、非食品原料的使用在食品中進(jìn)行違法添加的一些非食品原料通常為工業(yè)用添 加劑、工業(yè)級(jí)化工產(chǎn)品或非食品用的一些化學(xué)物質(zhì)，這些非食品原料對(duì)人體有極大的危害，並不是國(guó)傢批準(zhǔn)使用的食品添加劑， 使用這些非食品原料屬於嚴(yán)重違法犯罪。例如在海帶中加入城性 綠（化工原料），在辣椒制品中加入蘇丹紅，在奶粉中加入孔雀 石綠與三聚氧胺以及吊白塊

3、等1.2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)存在的問題我國(guó)食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)相對(duì)滯後，尤其是食品安 全性標(biāo)準(zhǔn)及其檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)存在諸多問題，這些問題主要體現(xiàn)在 以下幾個(gè)方面：我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)主要具有各部門管理職能所制定的 標(biāo)準(zhǔn)與管理辦法，進(jìn)而造成標(biāo)準(zhǔn)體系十分混亂，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)同 一產(chǎn)品在各行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間存在著嚴(yán)重沖突的現(xiàn)象，各部門難以統(tǒng) 籌協(xié)調(diào)，各管一塊，食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量全面控制機(jī)制較為乏。最近幾年，新岀臺(tái)制定的污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)準(zhǔn)以及 分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等不斷增加，但是保障食品安全的操作規(guī)范與生産 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)還有待完善，難以有效控制整個(gè)食品鏈13、使用食品添加劑的問題引發(fā)食品安全問題的一大重要因素就是

4、超范圍、超量使用食品添加劑，食品添加劑作為食品生産加工過程中不可缺少的基礎(chǔ) 配料，其使用量與范圍必須得到嚴(yán)格控制，確保其符合安全性原則。對(duì)食品添加劑的使用有著嚴(yán)格定義與管理規(guī)定，食品添加劑的生產(chǎn)必須經(jīng)過嚴(yán)格評(píng)價(jià)與毒理試驗(yàn)，並經(jīng)相關(guān)檢測(cè)部門確 定沒有任何安全隱患才能投入使用。其實(shí)食品添加劑在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的范圍內(nèi)進(jìn)行使用是十分安全的，而且科學(xué)合理地使用各 種食品添加劑還會(huì)起到保護(hù)食品安全的重要作用，並不會(huì)給食品 帶來安全隱患食品添加劑通常進(jìn)行質(zhì)量規(guī)格分級(jí)管理，國(guó)內(nèi)對(duì)各種食品添 加劑的質(zhì)量規(guī)格分級(jí)方面的評(píng)價(jià)、監(jiān)管與評(píng)估控制體系相對(duì)缺 乏，由於食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格分級(jí)管理體系的不完善，所以存 在著違

5、規(guī)使用和質(zhì)量規(guī)格不符的食品添加劑的現(xiàn)象。食品添加劑 的安全評(píng)價(jià)與危險(xiǎn)性需要定性、定量、系統(tǒng)的評(píng)價(jià)體系與方法， 但是目前還面臨著很多基礎(chǔ)性的技術(shù)研究難題。食品添加劑存在 著標(biāo)簽標(biāo)註模糊與不規(guī)范現(xiàn)象，食品添加劑生産企業(yè)的證照不 全，有時(shí)甚至將工業(yè)用化工產(chǎn)品充當(dāng)食品添加劑進(jìn)行銷售，因此 加強(qiáng)食品添加劑的使用與監(jiān)管就顯得尤為重要1.4、食品的加工、運(yùn)輸及環(huán)境污染等問題食品加工企業(yè)大多數(shù)都工藝落後，規(guī)模較小，衛(wèi)生條件較差, 而且超范圍、超量使用各種食品添加劑，從而導(dǎo)致食品衛(wèi)生指標(biāo) 與食品營(yíng)養(yǎng)不達(dá)標(biāo)的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。食品流通領(lǐng)域的銷售商大多 都是個(gè)體工商戶，食品儲(chǔ)運(yùn)設(shè)施相對(duì)缺乏，經(jīng)營(yíng)管理十分落後， 而且缺乏

6、有效的質(zhì)量控制措施與安全檢測(cè)手段。食品原料的生 產(chǎn)、加工、銷售與儲(chǔ)運(yùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)也存在諸多問題，由於生產(chǎn)技 術(shù)與貯藏技術(shù)較落後，從而造成食品二次污染，使食品安全存在 著潛在的危險(xiǎn)因素2、解決我國(guó)食品業(yè)安全問題的有效對(duì)策2.1、建立健全食品添加劑的備案制度建立健全食品添加劑的備案制度，並明確各種食品添加劑的 產(chǎn)品屬性、使用添加限量、使用范圍與質(zhì)量規(guī)格，並由食品添加 劑的原料商提供各種評(píng)價(jià)評(píng)估的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與科學(xué)依據(jù)，再經(jīng)專傢 委員會(huì)對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估和審核備案，確保其符合各項(xiàng)相關(guān) 指標(biāo)後，方可申請(qǐng)食品添加劑的生産許可證，而且要註意及時(shí)更 新備案食品生産企業(yè)清單與食品添加劑清單，按照相關(guān)標(biāo)簽規(guī)定 將其

7、詳細(xì)具體的使用添加限量與使用范圍等信息標(biāo)註在食品添 加劑的産品包裝上。食品添加劑的原料商必須具備較強(qiáng)的專業(yè)性 知識(shí)，對(duì)食品添加劑有一定的專業(yè)性瞭解，為瞭從源頭上解決各 種食品添加劑存在的技術(shù)問題，食品添加劑的原料商有責(zé)任與義 務(wù)給食品生產(chǎn)企業(yè)提供符合國(guó)傢法律法規(guī)與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食 品添加劑産品，從而保證食品的安全2.2、建立健全食品配料的備案制度結(jié)合食品巡查制度、生產(chǎn)許可證與標(biāo)簽成分標(biāo)註，建立健全 食品配料的備案制度，確保食品生產(chǎn)企業(yè)使用的配料清單和備案 清單相符。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采購(gòu)取得生產(chǎn)許可證與經(jīng)食品添加劑 備案的食品添加劑，同時(shí)食品生產(chǎn)企業(yè)也可以按照備案部門公佈 的食品添加劑與企業(yè)清單，

8、並仔細(xì)閱讀食品添加劑的標(biāo)識(shí)標(biāo)簽，從而瞭解食品添加劑的使用限量與使用范。食品生產(chǎn)企業(yè)最好建立具體的、詳細(xì)的食品添加劑的采購(gòu)與使用臺(tái)帳，這樣就可以 從源頭上對(duì)食品添加劑的采購(gòu)及使用進(jìn)行有效控制。另外，食品 生産企業(yè)還應(yīng)針對(duì)食品相關(guān)産品與初級(jí)農(nóng)産品，建立采購(gòu)與使用臺(tái)帳，並嚴(yán)格索證與驗(yàn)證采購(gòu)的原料，確保其符合國(guó)傢相關(guān)的法 律法規(guī)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2.3、完善食品安全的追溯體系食品鏈經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)，如農(nóng)業(yè)投入品、食品原輔料、初級(jí)農(nóng) 產(chǎn)品、加工、銷售與儲(chǔ)運(yùn)等，這就涉及到很多監(jiān)管部門，從而導(dǎo) 致食品安全信息存在著不能很好傳遞、鏈接與溝通等問題，因此 需要建立一種以預(yù)防為主的食品安全管理機(jī)構(gòu)與食品安全的追 溯體系，這樣

9、可以加強(qiáng)各部門與各環(huán)節(jié)之間的信息傳遞、溝通與 交流。各部門、各環(huán)節(jié)可以根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)分析和評(píng)估, 然後對(duì)食品安全信息展開行之有效的溝通與交流，不斷完善食品 安全的追溯體系，提高查找食品安全問題的有效性與針對(duì)性，確 保食品安全體系能夠正常運(yùn)行2.4、其他對(duì)策對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)、關(guān)鍵控制技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與危險(xiǎn) 性評(píng)估技術(shù)等方面進(jìn)行攻關(guān)研究。加強(qiáng)食品安全的法律法規(guī)及標(biāo) 準(zhǔn)體系的建設(shè)。同時(shí)加大食品市場(chǎng)安全管理與監(jiān)督的力度，從生 產(chǎn)、流通到銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)來控制食品的污染3、結(jié)束語(yǔ):食品安全問題直接關(guān)系到人民群眾的生命健康，通過加強(qiáng)對(duì)食品安全應(yīng)用性與基礎(chǔ)性研究，建立食品添加劑與食品配料的備案制度，將各安全體系控制優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮出來，不斷完善我國(guó)食 品安全監(jiān)管模式與體系，完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)等方面的 建設(shè)，使行政監(jiān)管部門更有針對(duì)性與有效性對(duì)食品添加劑的使用 進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，從而確保我國(guó)食品行業(yè)能夠健康發(fā)展參考文獻(xiàn)：1 盧劍，孫勇，耿寧，徐春祥，張曉強(qiáng)我國(guó)食品安全問題 及監(jiān)管模式建立研究j.食品科學(xué)，2010, (05).2 桑立偉食品安全高效監(jiān)管途徑探索j.食品安全導(dǎo)刊， 2009, (06).3 張嶺淺談食品安全應(yīng)