幼兒膳食營養(yǎng)制度

1、膳食營養(yǎng)制度加強(qiáng)幼兒的膳食管理，保證幼兒獲得生長發(fā)育和活動(dòng)所必須的營養(yǎng)， 是幼兒園后勤管理工作中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。幼兒園在怎樣確保幼兒平衡 營養(yǎng)膳食，保證幼兒營養(yǎng)攝入量和營養(yǎng)膳食管理方面應(yīng)該按照現(xiàn)代管理 科學(xué)的指導(dǎo)和要求，嚴(yán)格落實(shí)幼兒食譜保證美味可口、營養(yǎng)均衡。一、科學(xué)制定幼兒食譜，保證幼兒營養(yǎng)平衡。制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營養(yǎng)素，同時(shí)便于管理人 員對(duì)幼兒膳食的管理。編制食譜必須以幼兒年齡、健康狀況和活動(dòng)強(qiáng)度 為依據(jù)，參考幼兒期每日膳食中供給量標(biāo)準(zhǔn)，確定幼兒每日所需的熱量 和營養(yǎng)素。由食堂管理員、炊事員在主管園長、保健醫(yī)生的指導(dǎo)下制定 出均衡的幼兒周食譜。制定食譜應(yīng)注意以下幾個(gè)原則：

2、（一）營養(yǎng)充足的原則營養(yǎng)來源于食物，我們應(yīng)按幼兒對(duì)各種營養(yǎng)素的需要量選擇食物。不同的食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，依照食物的性質(zhì)和所含營養(yǎng)素 的類別，可以將食物大致分為五大類：谷類、肉蛋魚類、豆類以及制品、 蔬菜與水果類、熱能性食品。為了保證幼兒的健康，促進(jìn)幼兒的生長發(fā) 育，應(yīng)讓幼兒攝取多種食物，以獲得豐富的營養(yǎng)和充足的熱能。幼兒膳 食應(yīng)貫徹食物多樣性的原則，主食與副食搭配，粗糧與細(xì)糧結(jié)合，葷食 與素食結(jié)合，盡可能保證每天攝取五大類食物，以獲得充足的營養(yǎng)。（二）搭配合理的原則 在攝取多種食物的同時(shí)，要注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量的12 %15%、

3、25% 30%、60%70%,來源于動(dòng)物性食品中的蛋白質(zhì)占總量的1/3 ,豆類 蛋白和植物蛋白占總蛋白量的 1/2 或 1/3 。制定食譜時(shí)，要注意各類食 物的互相搭配，形成互補(bǔ)，提高食物的生理價(jià)值。三餐之間的搭配應(yīng)遵 循以下原則：早餐高質(zhì)量；中餐高質(zhì)量、高熱量；晚餐清淡易消化。從 數(shù)量上看各餐熱量的分配以早餐占 25%30%、午餐占 30%40%、 午點(diǎn)占 5%10%、晚餐占 25%30%為宜。（三）考慮幼兒身心特點(diǎn)的原則 為了滿足幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)素，不僅要供給營養(yǎng)豐富的食物，還應(yīng)考慮幼兒的心理、生理特點(diǎn)。我們?cè)诙ê脙刹椭g的間隔時(shí)間 （33.5 小時(shí)）的同時(shí)，制作膳食時(shí)要注意食物的

4、色、香、味、美，并 根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，經(jīng)常調(diào)換花色品種，做到粗糧細(xì)作，細(xì)糧巧作， 以促進(jìn)幼兒良好的食欲。（四）結(jié)合當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厥澄锕?yīng)的原則 制定食譜時(shí)要了解當(dāng)?shù)厥袌?，選擇物美價(jià)廉的食品，多吃季節(jié)性的水果和蔬菜，注意食物品種豐富，制作手法多樣，注意科學(xué)的烹飪加工， 減少制作過程中食物營養(yǎng)素的損失，做到色、香、味俱全。二、定期開展?fàn)I養(yǎng)分析，不斷提高膳食質(zhì)量。幼兒園對(duì)幼兒膳食進(jìn)行分析評(píng)價(jià)便于了解幼兒從膳食中攝取的營養(yǎng) 是否充分，掌握幼兒的營養(yǎng)狀況和發(fā)育水平，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)改正和調(diào) 整，不斷改善膳食質(zhì)量。（一）定期進(jìn)行幼兒身體檢查，通過測(cè)量身高、體重、頭圍、胸圍 等項(xiàng)目驗(yàn)證幼兒膳食的合理性。（二）實(shí)地

5、觀察幼兒進(jìn)食情況，了解幼兒對(duì)膳食的喜歡程度，進(jìn)食 量如何以及對(duì)膳食的可接受性。（三）實(shí)地檢查烹調(diào)方法和膳食質(zhì)量。（四）定期進(jìn)行幼兒園食譜的營養(yǎng)分析，準(zhǔn)確掌握幼兒的營養(yǎng)狀況， 包括對(duì)各類食品攝入總量的分析，各類營養(yǎng)素的一日攝入量的分析以及 熱量、營養(yǎng)素來源的分析及各營養(yǎng)素比例的分析等。三、積極探索激勵(lì)機(jī)制，建立完善管理?xiàng)l例。 扎實(shí)的作風(fēng)靠機(jī)制約束和制度保證。在食堂人員中引入競爭激勵(lì)機(jī) 制也是實(shí)施幼兒園營養(yǎng)膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。幼兒園應(yīng)從完善制度入 手，堅(jiān)持以制度管事，以制度管人。如丹江市幼兒園建立健全了后勤 管理制度、伙食管理制度、食堂衛(wèi)生制度、廚房人員崗位 職責(zé)、廚房人員量質(zhì)化目標(biāo)考核細(xì)則等一系

6、列規(guī)章制度和考核辦 法，制定伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使各項(xiàng)工作有章可循，有據(jù)可依。并在全園實(shí) 行了“教職工全員聘任制”、“崗位責(zé)任工資分配制”，嚴(yán)格實(shí)行量、 質(zhì)化目標(biāo)管理，工作任務(wù)具體、責(zé)任明確,真正做到制度先行，獎(jiǎng)懲分明 對(duì)于餐飲操作技能好，有創(chuàng)新精神，認(rèn)真完成任務(wù)的職工給予表揚(yáng)和獎(jiǎng) 勵(lì)；對(duì)不認(rèn)真鉆研，得過且過并造成責(zé)任事故的給予批評(píng)和處罰。充分 體現(xiàn)了按勞取酬、優(yōu)勞優(yōu)酬的原則，調(diào)動(dòng)了膳食人員工作的積極性、主 動(dòng)性和創(chuàng)造性。四、加大膳食技能培訓(xùn)，努力提升業(yè)務(wù)素質(zhì)。科學(xué)的管理幼兒膳食，是保證幼兒吃好、吃飽、吃得衛(wèi)生的重要環(huán) 節(jié)。為了提高炊事人員掌握幼兒營養(yǎng)知識(shí)水平和烹飪技術(shù)，幼兒園應(yīng)定 期組織炊事人員學(xué)

7、習(xí)掌握幼兒營養(yǎng)配料的基本知識(shí)，了解幼兒每人每餐 所需蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的三大營養(yǎng)素供給比例，以及根據(jù)幼兒身體和 心理發(fā)育的需要來計(jì)劃安排膳食。同時(shí)，組織他們學(xué)習(xí)參觀有關(guān)營養(yǎng)食 品的制作方法，以確保幼兒膳食中各種營養(yǎng)素的供給量和比例。還要組 織炊事員深入學(xué)習(xí)“食品法”，對(duì)照工作實(shí)際找差距，進(jìn)一步規(guī)范食品 加工，在制作中嚴(yán)格按照食品加工“五四”制要求進(jìn)行。堅(jiān)持“四不制 度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料； 加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)員不買腐爛變質(zhì)的原料。要求做到 層層把關(guān)，防止病從口入。實(shí)行“四隔離”：生食品與熟食品隔離；成 品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食品與天

8、鹽冰隔離。在食用工具中 實(shí)行“五過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。環(huán)境衛(wèi)生米取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，層層 落實(shí)。同時(shí)，定期組織業(yè)務(wù)考核，開展崗位技能技巧比賽，與實(shí)地操作、 品嘗打分相結(jié)合，不斷提高炊事人員烹調(diào)技術(shù)，促進(jìn)幼兒膳食工作質(zhì)量 的提高。五、建立健全管理機(jī)構(gòu)，形成民主監(jiān)督機(jī)制。要保證幼兒的膳食營養(yǎng)，膳食管理工作必須抓緊抓細(xì)。幼兒園園長 要親自抓，分管園長具體抓，要建立由主管園長、保健醫(yī)生、后勤組長、 炊事班長、食品保管員、采購員、財(cái)務(wù)管理員、班級(jí)保教人員及家長代 表組成的膳食管理委員會(huì)。膳委會(huì)要充分發(fā)揮作用，形成幼兒園膳食管 理的民主監(jiān)督機(jī)制。

9、首先要求做到經(jīng)常深入班組了解幼兒進(jìn)餐情況及炊事員烹調(diào)操作情 況，虛心聽取保教人員及家長的意見，不斷改善幼兒膳食質(zhì)量。第二，定期召開膳委會(huì)會(huì)議，對(duì)每次營養(yǎng)測(cè)算的分析情況進(jìn)行審議， 討論存在的問題，尋求解決問題的辦法。第三，定期檢查伙食費(fèi)的收支情況，做到?？顚Ｓ?，計(jì)劃開支，合 理使用，精打細(xì)算，日清月結(jié)，收支平衡。第四，通過各種手段向家長宣傳科學(xué)的育兒知識(shí)，如利用家長會(huì)、 宣傳櫥窗、家園期刊、專題講座、幼兒園網(wǎng)站等形式，指導(dǎo)家長配合幼 兒園共同管理好幼兒膳食?？傊侠淼臓I養(yǎng)與膳食是幼兒健康成長的重要條件。幼兒園應(yīng)提 供符合幼兒生理需要的、適合幼兒口味與愛好、營養(yǎng)豐富和平衡的膳食。僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)

10、、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forsc zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des fins commerciales.to員bko gA.nrogeHKO TOpMenob3ymrnflCH6yHeHuac egoB u HHuefigoHMucno 員 B30BaTbCEb KOMMepqeckuxqe 員 ex.僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellZwecken verwendet werden.Pour l ' e tude et la reche