研究性學(xué)習(xí)結(jié)題報(bào)告-平潭飲食文化海鮮專題

1、 中國(guó)人吃飯，吃的是概念。用一種通俗的說法，吃的是文中國(guó)人吃飯，吃的是概念。用一種通俗的說法，吃的是文化。孔老夫子曾言：化?？桌戏蜃釉裕?食不厭精，膾不厭細(xì)食不厭精，膾不厭細(xì) 。民間又有。民間又有“民以民以食為天食為天”一說?？梢?，古人在一說?？梢?，古人在“吃文化吃文化”上的造詣已不亞于今上的造詣已不亞于今人。食在國(guó)人心中的地位固若金湯。歷經(jīng)千年仍然繁榮一派。人。食在國(guó)人心中的地位固若金湯。歷經(jīng)千年仍然繁榮一派。 中國(guó)八大菜系中國(guó)八大菜系，閩菜列居中位。閩菜列居中位。平潭雖地處偏隅的海島，但在平潭雖地處偏隅的海島，但在長(zhǎng)期的勞動(dòng)生活中，形成了具長(zhǎng)期的勞動(dòng)生活中，形成了具有海島特色又兼具福州風(fēng)

2、味的有海島特色又兼具福州風(fēng)味的海鮮珍品烹飪大法。今日，我海鮮珍品烹飪大法。今日，我們就來侃侃平潭的海鮮珍品，們就來侃侃平潭的海鮮珍品，再當(dāng)一回資深的再當(dāng)一回資深的“吃貨吃貨”，用味，用味蕾來描述海鮮之妙！蕾來描述海鮮之妙！利用空閑時(shí)間去深入了解平潭的飲食文化，利用空閑時(shí)間去深入了解平潭的飲食文化，提升同學(xué)們的科學(xué)素養(yǎng)，使同學(xué)們更愛自己提升同學(xué)們的科學(xué)素養(yǎng)，使同學(xué)們更愛自己的家鄉(xiāng)平潭。的家鄉(xiāng)平潭。學(xué)會(huì)運(yùn)用自己的知識(shí)和集體的力量，鍛煉學(xué)會(huì)運(yùn)用自己的知識(shí)和集體的力量，鍛煉在多方面的動(dòng)手和動(dòng)腦能力，培養(yǎng)社會(huì)實(shí)踐在多方面的動(dòng)手和動(dòng)腦能力，培養(yǎng)社會(huì)實(shí)踐能力和生活處事能力。能力和生活處事能力。此次課題研究運(yùn)

3、用到的方法主要有：調(diào)查法和文獻(xiàn)研究法。此次課題研究運(yùn)用到的方法主要有：調(diào)查法和文獻(xiàn)研究法。（一）從（一）從20102010年年1 1月開始進(jìn)行課題研究的申報(bào)和研究工作，定期月開始進(jìn)行課題研究的申報(bào)和研究工作，定期交流每個(gè)成員的心得和研究進(jìn)展情況交流每個(gè)成員的心得和研究進(jìn)展情況（二）具體步驟（二）具體步驟20142014年年1 1月月25 25 日日研究小組成立及分工研究小組成立及分工 初步擬定研究計(jì)劃初步擬定研究計(jì)劃20142014年年1 1月月2828日日組內(nèi)討論組內(nèi)討論20142014年年1 1月月3131日日中期匯報(bào)中期匯報(bào)20142014年年2 2月月5 5 日日制定調(diào)查計(jì)劃制定調(diào)查計(jì)

4、劃 執(zhí)行調(diào)查計(jì)劃并整理調(diào)查內(nèi)容執(zhí)行調(diào)查計(jì)劃并整理調(diào)查內(nèi)容20142014年年2 2月月9 9 日日整理課題資料整理課題資料20142014年年2 2月月1515日日撰寫結(jié)題論文撰寫結(jié)題論文 結(jié)題匯報(bào)并制作課件結(jié)題匯報(bào)并制作課件喜歡吃海鮮嗎最喜歡的海鮮最喜歡的烹飪方式 平潭四面環(huán)海，海產(chǎn)豐富，就近取平潭四面環(huán)海，海產(chǎn)豐富，就近取材，就地加工，生猛海鮮及原汁原味的材，就地加工，生猛海鮮及原汁原味的特點(diǎn)非別處可比。它以蒸、煎、炒、爆、特點(diǎn)非別處可比。它以蒸、煎、炒、爆、炸為主要烹飪方法，制出獨(dú)一無二的海炸為主要烹飪方法，制出獨(dú)一無二的海壇風(fēng)味，具有清、香、淡、脆等特點(diǎn)，壇風(fēng)味，具有清、香、淡、脆等特

5、點(diǎn)，款式繁多，鄉(xiāng)味濃郁，老少兼愛，深受款式繁多，鄉(xiāng)味濃郁，老少兼愛，深受歡迎。歡迎。 自古以來，漁業(yè)生產(chǎn)一直是平潭島的自古以來，漁業(yè)生產(chǎn)一直是平潭島的主業(yè)之一，主業(yè)之一，“海壇八珍海壇八珍”、蝴蝶干、紫、蝴蝶干、紫菜應(yīng)有盡有。平潭海鮮有菜應(yīng)有盡有。平潭海鮮有“海壇八珍海壇八珍”，即鮑魚、干貝、海蜇、魚翅、魷魚、鰣即鮑魚、干貝、海蜇、魚翅、魷魚、鰣魚、海參、魚肚。平潭無工業(yè)、污染少，魚、海參、魚肚。平潭無工業(yè)、污染少，海產(chǎn)品品質(zhì)好，隨著平潭的發(fā)展，平潭海產(chǎn)品品質(zhì)好，隨著平潭的發(fā)展，平潭海鮮因其品質(zhì)，定能成為平潭的招牌。海鮮因其品質(zhì)，定能成為平潭的招牌。 平潭近海海底形較平坦而無障平潭近海海底形較

6、平坦而無障礙物。礙物。 故漁民一般采取拉網(wǎng)捕魚。故漁民一般采取拉網(wǎng)捕魚。這種傳統(tǒng)的捕魚方式也成為當(dāng)?shù)芈眠@種傳統(tǒng)的捕魚方式也成為當(dāng)?shù)芈糜蔚囊坏廓?dú)特景觀。拉網(wǎng)捕魚是當(dāng)游的一道獨(dú)特景觀。拉網(wǎng)捕魚是當(dāng)?shù)厝罕姷闹饕顏碓吹厝罕姷闹饕顏碓?，也是世界，也是世界沿海淺灘和內(nèi)陸水域廣泛應(yīng)用的一沿海淺灘和內(nèi)陸水域廣泛應(yīng)用的一種捕撈方式。具有網(wǎng)具結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單捕種捕撈方式。具有網(wǎng)具結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單捕魚效率高，漁獲物新鮮的優(yōu)點(diǎn)。魚效率高，漁獲物新鮮的優(yōu)點(diǎn)。 占據(jù)福建市場(chǎng)半邊天的平潭遠(yuǎn)洋捕占據(jù)福建市場(chǎng)半邊天的平潭遠(yuǎn)洋捕撈船隊(duì)?；蛟S你不知道，全國(guó)第一次撈船隊(duì)?；蛟S你不知道，全國(guó)第一次民間遠(yuǎn)洋航行捕撈，就是從平潭開始民間遠(yuǎn)洋航行

7、捕撈，就是從平潭開始的。經(jīng)過近二十年的發(fā)展，如今的平的。經(jīng)過近二十年的發(fā)展，如今的平潭遠(yuǎn)洋捕撈，在我省范圍內(nèi)，早已獨(dú)潭遠(yuǎn)洋捕撈，在我省范圍內(nèi)，早已獨(dú)占鰲頭。甚至在全國(guó)范圍內(nèi)，若以占鰲頭。甚至在全國(guó)范圍內(nèi)，若以“縣域縣域”而論，平潭也是穩(wěn)坐頭把交而論，平潭也是穩(wěn)坐頭把交椅。椅。采用精白薯粉攪成糊狀，放入油采用精白薯粉攪成糊狀，放入油鍋煸炒，再加入蝦仁、咸肉丁、鍋煸炒，再加入蝦仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黃、穌花生片、魚丁、蟹肉、蟹黃、穌花生片、魚丁、黃花菜、蔥花等佐料及調(diào)味品，黃花菜、蔥花等佐料及調(diào)味品，經(jīng)溫火攪炒成膠狀即成，其色晶經(jīng)溫火攪炒成膠狀即成，其色晶瑩有似瑪瑙，爽滑嫩軟，清香可瑩有似瑪瑙，爽滑

8、嫩軟，清香可口?？此坪?jiǎn)單，實(shí)則工序復(fù)雜，口?？此坪?jiǎn)單，實(shí)則工序復(fù)雜，佐料繁多，且添加有固定的次序，佐料繁多，且添加有固定的次序，有些佐料宜久煎，要先放，有些有些佐料宜久煎，要先放，有些則稍為溫?zé)峒纯伞；鸷虬盐辗浅t稍為溫?zé)峒纯??；鸷虬盐辗浅Ｖ匾?，或?jiān)硬或軟化都會(huì)失去它重要，或堅(jiān)硬或軟化都會(huì)失去它該有的美味清香。該有的美味清香。又稱又稱“蠣粕蠣粕”，以新鮮牡，以新鮮牡蠣調(diào)魚奇蠣調(diào)魚奇 油、味精、香蔥、油、味精、香蔥、芹菜，拌入薯粉、蛋清成芹菜，拌入薯粉、蛋清成糊狀，入鍋鋪平，兩面油糊狀，入鍋鋪平，兩面油煎，狀如薄餅。香酥清甜，煎，狀如薄餅。香酥清甜，可與閩南、臺(tái)灣之可與閩南、臺(tái)灣之“蠔煎蠔煎”媲

9、美媲美。原料為面糊、包菜和紫菜、原料為面糊、包菜和紫菜、海蠣和瘦肉、調(diào)味料。也叫海蠣和瘦肉、調(diào)味料。也叫紫菜牡蠣餅大米混合黃豆磨紫菜牡蠣餅大米混合黃豆磨漿，以韭菜、紫菜、牡蠣、漿，以韭菜、紫菜、牡蠣、肉丁等為餡，油炸成扁圓食肉丁等為餡，油炸成扁圓食品。色呈赭黃，外酥內(nèi)嫩，品。色呈赭黃，外酥內(nèi)嫩，香鮮可口，有海島特色的風(fēng)香鮮可口，有海島特色的風(fēng)味小吃。若麥皮加花生油炸，味小吃。若麥皮加花生油炸，色味俱佳色味俱佳平潭魚丸因注重選料和制作工平潭魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉。加適量姜汁、食鹽、

10、剁碎魚肉。加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進(jìn)薯粉，味精，搗成魚泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有弾性，脆熟。其色如瓷，富有弾性，脆而不膩，入口鮮香，而不膩，入口鮮香， 地瓜蒸好后，放到石臼中，地瓜蒸好后，放到石臼中，撒些番薯粉（茹粉），再撒些番薯粉（茹粉），再用木棰搗爛，成泥狀，越用木棰搗爛，成泥狀，越粘越好，然后用手捏或用粘越好，然后用手捏或用短木棍搟成皮。內(nèi)餡同時(shí)短木棍搟成皮。內(nèi)餡同時(shí)炒好，蝦仁、蟹肉、烏賊炒好，蝦仁、蟹肉、烏賊魚（目魚）、豬肉、紫菜魚（目魚）、豬肉、紫菜做成海鮮肉餡，包成球狀，做成海鮮肉餡，包成球狀，蒸或煮熟著吃。蒸或

11、煮熟著吃。 目前，平潭的海蠣每斤價(jià)格約為目前，平潭的海蠣每斤價(jià)格約為1517元元 單比較初次批發(fā)價(jià)格，其實(shí)平潭海鮮價(jià)格跟其他城單比較初次批發(fā)價(jià)格，其實(shí)平潭海鮮價(jià)格跟其他城市的海鮮價(jià)格持平，甚至部分海產(chǎn)品價(jià)格還低些。市的海鮮價(jià)格持平，甚至部分海產(chǎn)品價(jià)格還低些。平潭的海鮮價(jià)格，同理也受到了部分海產(chǎn)品還沒到平潭的海鮮價(jià)格，同理也受到了部分海產(chǎn)品還沒到上市季節(jié)、養(yǎng)殖成本上升、油價(jià)上漲和平潭交通運(yùn)上市季節(jié)、養(yǎng)殖成本上升、油價(jià)上漲和平潭交通運(yùn)輸?shù)扔绊?，但是，主要原因?yīng)該是平潭整體物價(jià)偏輸?shù)扔绊?，但是，主要原因?yīng)該是平潭整體物價(jià)偏高的影響。整體物價(jià)高，市場(chǎng)上和超市里的海鮮就高的影響。整體物價(jià)高，市場(chǎng)上和超市里的海鮮就不會(huì)有低價(jià)的情況。不會(huì)有低價(jià)的情況。 隨著大開發(fā)的浪潮，平潭的海鮮市場(chǎng)也出現(xiàn)了新興事物，最近隨著大開發(fā)的浪潮，平潭的海鮮市場(chǎng)也出現(xiàn)了新興事物，最近平潭各大酒店，海鮮樓開始推出了進(jìn)口海鮮菜系，慢慢的平潭平潭各大酒店，海鮮樓開始推出了進(jìn)口海鮮菜系，慢慢的平潭飲食文化也開始跟國(guó)際市場(chǎng)接軌，飲食文化也開始跟國(guó)際市場(chǎng)接軌，目前在平潭各酒店新推出的的進(jìn)口海鮮菜系品種多樣，做法也目前在平潭各酒店新推出的的進(jìn)口海鮮菜系品種多樣，做法也很符合咱當(dāng)?shù)氐目谖?。很符合咱?dāng)?shù)氐目谖丁?本小組從不同渠道入手