咖啡廳2021年度規(guī)劃

1、咖啡廳2021年工作總結(jié)暨2021年度工作規(guī)劃、2021年工作回憶：2021年911月工作總結(jié)本人自9月份開始，就咖啡廳前期存在的一些問題提出了自己的看 法和改善方案，其中包括：1、廚房生產(chǎn)部門，：A因前任的廚師團隊業(yè)務(wù)技能不能滿足中西餐廳 的要求，于9月中旬在平穩(wěn)的過渡中更換了廚師隊伍；B因產(chǎn)品線不豐 富，結(jié)構(gòu)單一，主次不清楚，不能符合中西餐廳應(yīng)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，重新 設(shè)計和豐富了菜品，并于10月中旬設(shè)計制作了新的菜譜；就 2個多月 的實踐和顧客的反應(yīng)來看，目前出品方面有大的改觀。C針對廚房管理工作缺失和混亂的狀況，完善了管理制度，D 3個月內(nèi)兩次接待了大型團體客戶，反映較滿意。2、薪資結(jié)構(gòu)調(diào)整

2、：因前期工作的不到位，使得鼓勵機制缺失，提成低， 整體待遇不高，基層員工抱怨多，造成員工的流動性過大；進而使得在 工作中因缺員而效勞不到位。雖然采取了逐步提高根底待遇的方法，但 因和同行相比仍然存在差距，效果仍不理想。3、思想教育：因前面原因的存在，造成基層員工的思想存在不一致， 對工作沒有正確的工作態(tài)度，使得教育工作的開展面臨較大難度。即便 是我們的主管也并不具備較強的管理才能， 管理知識缺乏，思想意識不 到位，責任心不強，不能在短時期內(nèi)幫助經(jīng)理進行工作上的分擔。表達 到工作中的表現(xiàn)為執(zhí)行力差，執(zhí)行出現(xiàn)偏差，很多執(zhí)行層面的工作都需 要先行花上大量的時間和精力去重復進行解釋和糾偏的工作，影響了

3、工作效率的提高和結(jié)果如期的達成。4、培訓開展：針對前期外場效勞人員效勞質(zhì)量不到位和銷售技巧缺乏， 開展了一系列的培訓，但因培訓是長期和系統(tǒng)的工作，同時又需要在員 工在實際的工作當中去實踐和操作，所以效勞人員的整體綜合素質(zhì)雖有 一定的改善，但還遠未到達要求，也使得目前培訓的效果遠沒能充分的 顯現(xiàn)出來。5、團隊建設(shè)：盡管以上培訓和思想教育工作有不到位的地方，但從公 司內(nèi)部組織的兩次集體活動看，仍逐步在本部門樹立了團隊合作精神。表達在業(yè)務(wù)工作中的相互協(xié)作也在逐步的建立和完善當中。6效勞質(zhì)量：由12月份開始，結(jié)合部門員工思想素質(zhì)、行為意識上下 不一的現(xiàn)狀，適當?shù)淖隽艘恍┱{(diào)整，力圖打造核心團隊，穩(wěn)定上進

4、員工; 并結(jié)合效勞難點、重點逐項細化，逐步推行數(shù)字化管理，并加大時時現(xiàn) 場培訓工作，現(xiàn)效勞質(zhì)量正在提高和穩(wěn)固當中。7、品牌推廣：通過幾次的促銷活動當中發(fā)現(xiàn)，因前期公司整體未能系統(tǒng)性的開展此項工作，使得我們咖啡廳盡管開業(yè)近兩年， 卻仍然有相當 多的消費者不知道，咖啡廳的知名度遠沒有我們想象的好，現(xiàn)在已經(jīng)在 逐步改善和推廣當中。8、目標管理：通過向員工和部門主管輸入銷售理念，弓I導他們學習銷售的根本方法和銷售技巧，由11月份開始了實行目標責任制管理，并 逐步帶著員工習慣和接受目標管理的銷售模式，為2021年度總銷售任務(wù)的達成打下必要的根底。9、 外部環(huán)境：在物價通漲，經(jīng)濟通縮到來的大背景下，近一年

5、來 又 新開咖啡廳7家，分別為：邦特3家，京牛角王、上島、尚品、凱樂分 別1家；新裝修3家：依索比亞，名典，雨花。此對我們勢必存在一定 的負面影響，需要我們?nèi)シe極面對。綜合以上幾個方面，看到了我們咖啡廳還面臨著諸多的問題和難 點，但同時也是2021年必須要去克服和解決的重點。特別是通過幾個 月的親身參與，全面熟悉和了解了本公司和本部門，為下一年度工作的 開展明確了努力的方向、提供了正確的思路，也相信通過克服以上幾個 方面的難點，我們咖啡廳是大有希望的！二、2021年工作規(guī)劃：策略及工作思路2021年在新環(huán)境、新條件下，我們要抓住機遇和挑戰(zhàn)，實現(xiàn)突破式發(fā)展。2021工作的總體思路是提升效勞品質(zhì)，

6、提高贏利水平，細化根底管理工 作，打造核心管理團隊及落實執(zhí)行力建設(shè)，保證長期可持續(xù)開展。1、經(jīng)營指標：A總營業(yè)額：萬/年平均萬/月；B 年純利潤：萬/年；C 毛利潤率：54鳩上；D 基層員工綜合待遇：1400元/月以上。2、2021年要重點抓好以下幾個方面的工作：A、確保指標落實，強化績效考核工作公司對我部門實行目標管理、指標考核、責任落實的政策，在公司總體經(jīng)營指標確定的前提下，我部將會根據(jù)年度指標要求，按照前低后高， 淡、旺季節(jié)相結(jié)合，進一步的分解落實。B、強化方案管理，完善根底管理工作1、強化績效考核的責任機制，使公司的各項指標分解落實到各崗位 人員，實行銷售目標管理、量化考核；2、建立崗

7、位工作標準，確保執(zhí)行力暢通，完善根底管理工作；3、強化方案管理工作，公司的各項工作都要通過年度方案的指導安 排去實施。我部門的工作都要通過工作方案去管理、控制、檢查和落實；4、加大考核工作力度，優(yōu)勝劣汰，建設(shè)一支素質(zhì)高、技術(shù)過硬，紀 律嚴明的員工隊伍；C、加大營銷工作力度，開創(chuàng)銷售工作新局面1、準確市場定位，明確目標消費群體；2、加強市場調(diào)查工作，及時了解市場變化并跟進調(diào)整營銷思路；3、效勞推行差異化，細化效勞流程，逐步建立“差異化效勞優(yōu)勢；4 、打造銷售團隊，提升銷售水平，提高營業(yè)金額；5 、擴大消費群體，挖掘消費潛力南華大學學生；6 、拓寬銷售渠道，開展新的渠道模式南華大學社團組織；D 強

8、化培訓工作，落實培訓效果員工培訓是企業(yè)成功的根底。員工培訓將主要從兩個方面：一是重視一線員工的培訓；二是重視管理人員的培訓。建立員工培訓的有效機制，有針對有方案性的開展員工培訓工 作。1 、倡導建立學習型團隊，培訓工作長抓不懈，挖掘內(nèi)部潛力，發(fā)揮 員工主觀能動性；2、通過愛崗敬業(yè)培訓在員工中樹立正確的工作態(tài)度，提倡互幫互助;3、通過培訓學習，吸收和培養(yǎng)優(yōu)秀員工；4、完善提升空間，提拔上進員工；5、加強團隊建設(shè)，通過培訓切實提升執(zhí)行力。 &抓好思想教育工作，盡快建立起核心管理團隊。E、做好費用管理工作，降低營運本錢和費用1 、采取相應(yīng)措施，降低采購本錢及營運本錢；2、切實做好本錢核算，嚴

9、格控制本錢率；3、嚴格控制本錢損耗，做好生產(chǎn)方案；4、建立問責制度：人為產(chǎn)生損耗的責任落實到人。F、切實做好出品部門質(zhì)量管理工作1、加強技術(shù)開發(fā)隊伍的建設(shè)，提高產(chǎn)品技術(shù)水平，提升產(chǎn)品好評率。2、按方案研發(fā)和推出新產(chǎn)品。G做好促銷工作1、加大促銷推廣及廣告宣傳的力度；2定期設(shè)計、制作、投放促銷宣傳單頁；3、按時做好月度促銷方案，保障促銷效果的達成。H、做好品牌推廣工作推廣方向：致力于擴大知名度、提高美譽度、培育忠誠度。1、尋找團購網(wǎng)站建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系；2利用團購網(wǎng)上的低本錢優(yōu)勢進行品牌推廣工作。3、加強和內(nèi)部其他營業(yè)部門的營銷合作，共同做好推廣工作；4、配合公司開展一系列的整體營銷及公關(guān)活動來明確推廣規(guī)劃主 題、推廣組合形式；5、充分利用公司“五環(huán)大品牌的優(yōu)勢加強建設(shè)咖啡廳“圣馬可 子品牌。I做好大客戶管理工作通過了解，前期我部門有局部的固定大客戶，其中一局部為長期打 牌客人，一局部為因天氣原因而臨時在咖啡廳辦公的客人 8、9月份， 其日均銷售金額達500元以上。新年度里將建立和完善大客戶檔案，維護客情關(guān)系，制定大客戶專 門銷售政策，開展和穩(wěn)固大客戶消費。J、協(xié)助做好企業(yè)文化的培育工作一個成功的企業(yè)，一個想要持續(xù)開展的企業(yè)，必須重視企業(yè)文化建 設(shè)工作。2021年希望公司通過加強企業(yè)文化建設(shè)工作來逐步樹立企業(yè)