衛(wèi)生防疫制度匯總

1、衛(wèi)生防疫制度匯總 衛(wèi)生管理制度匯總 1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導責職制度 為保證學院和學院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學校食品衛(wèi)生安全的職責，加強對學院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，制定本責任制。 （1）xx學院院長為學院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責任人，后保處處長為直接責任人。 （2）依法辦食堂，建立學院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。 （3）統(tǒng)一指揮，督促學院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。 （4）杜絕食物

2、中毒事故的發(fā)生，建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預案。 （5）責任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔相應(yīng)的責任。 2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預案 為加深、加強學院食品衛(wèi)生工作，不斷提升學院公共衛(wèi)生工作水平，進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例及xx省施行“學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見，特制定本預案。 學院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當遵循以下程序應(yīng)對處理。 （1）停止供餐。立即停止學院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。 （2）及時報告： a事件。有5人（含5

3、人）以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。 b程序。發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報后保處和學院院長，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系，派遣有關(guān)人員進行調(diào)查及協(xié)助學院處理事件.并即刻報市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報告。處理過程 中的重大事件應(yīng)隨時報告。 （3）報告內(nèi)容： a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。 b校名、責任人、地點和聯(lián)系電話。 c供應(yīng)單位的名稱、責任人、地點和聯(lián)系電話。 d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。 e報告時間和報告人。 （3）成立應(yīng)急處理小組： a事件發(fā)生后，學院后保處應(yīng)立即啟動由分管院長擔任組長、后保處領(lǐng)導、學生處領(lǐng)

4、導、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長工作，并組織力量送醫(yī)院及時救治。 b學院應(yīng)安排好必要的車輛，以備運送患病學生至醫(yī)院及時救治。 （4）救治病人 a學院應(yīng)安排教師及時將患病學生送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治患者，做好登記工作，并及時通知家長。 b學院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作，加強家校聯(lián)系，派專人接聽家長咨詢電話，以免耽誤救治時機。 c學院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專人做好家長解釋工作，并將有關(guān)情況及時書面報告董事會，直至所有患病學生全部康復到校上課。 d保護現(xiàn)場。保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉?/p>

5、食品及其原料、工具和設(shè)備。 e配合調(diào)查。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。 f控制事態(tài)：落實：衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍（包括教學秩序和下一餐用餐等）。 h保險介入。同時通知保險機構(gòu)介入。 i其他。必要時報告公安、工商等部門。 3、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度 （1）食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務(wù)的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。 （2）食堂等食品經(jīng)營場所要配合學校積極搞好飲食供應(yīng)，及時調(diào)整經(jīng)營思路，不斷改進經(jīng)營方式，切實保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。 （3）食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)

6、人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。 （4）食堂等食品經(jīng)營場所要嚴格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。 （5）食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。 （6）各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。 （7）積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。 （8）食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，讓學生滿意。 （9

7、）食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。 （10）食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學院完成其他有關(guān)工作。 4、食品衛(wèi)生安全管理制度 （1）認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好第一關(guān)。 （2）食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器（紅色或涂上紅色標記）存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載（綠色或涂上綠色標記），防止交叉污染。' （3）食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供

8、應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透。 （4）餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。 （5）嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即。不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。 （6）成品（含食物）存放必須實行“四隔離”，即。生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。 （7）個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服；上班時必須佩戴“二白”（鹵菜問須佩戴“三白”），開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。 （8）全體員工

9、必須執(zhí)行下列規(guī)定。 a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓考核。 b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。 d實行每周 一、 三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺，并記錄在案。 5、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度 食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。 （1）食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護規(guī)范，并配備足夠的消防器材。 （2）加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負責，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。 （3）隨時消除油漬污垢，將

10、易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。 （4）加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓，定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查。 （5）加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。 （6）未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。 6、健康晨檢制度 （1）專人負責食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。 （2）食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。 （3）凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療，待身體恢復后上崗。 （4）做好晨檢記錄，并妥善保存學期。

11、7、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度 （1）專人負責每日對食堂等食品經(jīng)營場所進行檢查并做好記錄。 （2）內(nèi)外環(huán)境整潔，個人衛(wèi)生達標，操作過程正確。 （3）確保無一人帶菌參加工作。'。 （4）監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。 8、食品采購驗收索證制度 （1）學校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。 （2）每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單（即索證）。 （3）索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。 （4）索證食品

12、的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復印件，應(yīng)加蓋檢驗單位印章。 （5）包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產(chǎn)品進庫。 （6）食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。 9、食品儲存衛(wèi)生制度 （1）存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。 （2）食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。 （3）庫房內(nèi)地面平整、硬實，嚴禁直接裸露土地，通風良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。 （4）庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。 （5）庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。 （6）食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)

13、生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。 （7）對進庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。 10、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度 （1）必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。 （2）上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。 （3）上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。 （4）在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具

14、。 （5）操作區(qū)嚴禁吸煙，嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。 （6）勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手（每餐出售前，必須按規(guī)定進行雙手消毒除菌）、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。 （7）工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。 11、廚房衛(wèi)生管理制度 （1）堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即： a由原料到成品實行“四不”制度。不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。 b成品（食物）存放“四隔離”。生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。 c用（食）具實行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。 d環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”。定人、定

15、物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。 e個人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。 （2）烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。 （3）加工食品要認真負責，避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。 （4）嚴禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。 （5）生熟盛具標志明確，調(diào)料盛器內(nèi)外干凈，操作場地無積水、無污垢，冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。 （6）工作結(jié)束，擦洗干凈調(diào)料盛器，按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。 （7）葷、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具，

16、食物有留樣備驗制度。 （8）門窗、玻璃明亮，照明完好。 12、食品冷藏衛(wèi)生制度 （1）食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中，在4左右的溫度中短期保存。 （2）冷庫或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能，由專人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消 毒，使其保持整潔無異味。 （3）進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。 （4）冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。 （5）

17、冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。 13、食具消毒衛(wèi)生制度 （1）食堂食具清洗消毒工序合理，嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。 （2）食堂有專人負責保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。 （3）食品加工器械用后及時清洗，并有保潔措施。 （4）容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標記。 （5）專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。 （6）食具消毒應(yīng)達到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。 （7）專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。 （8）己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在存放柜上有明顯標記。 （9）餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污

18、垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。 14、烹調(diào)衛(wèi)生制度 （1）食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃，必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔頓隔夜要回鍋。 （2）做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。 （3）生熟盛器嚴格分開，并有明顯標記。 （4）成品及時進入各餐間，防止污染。 （5）嚴格每餐做好留樣和登記工作。 15、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度 （1）窗無灰，玻璃光亮，照明完好。 （2）六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。 （3）無霉變腐酸異味，貨架、臺面干凈，調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。 （4）調(diào)料間無私人物品，無不潔工具。 （5）滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。 16、鹵萊間衛(wèi)生管

19、理制度 （1）操作人員進入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。 （2）操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙，無私人雜物，無變質(zhì)食品。 （3）每餐營業(yè)前，必須按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm（百萬分之），必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。 （4）開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。 （5）熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。 （6）嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規(guī)，如違反規(guī)定，鹵菜制作人員不予加工。 （7）嚴禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品，嚴禁敞開作業(yè)。 （8）以“三專一嚴”

20、（專人、專用、專門工具，嚴格消毒）制度為基礎(chǔ)，嚴格生熟交叉。 （9）熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時開燈殺菌。 （10）保持窗明臺凈，六面光潔無油垢。 17、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度 （1）垃圾實行袋裝化及時清理。 （2）及時做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。 （3）堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。 （4）嚴禁在操作區(qū)（含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房）內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。 （5）嚴禁放置個人物品，嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。 （6）嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進行上崗操作。 （7）嚴禁瓜果蔬菜著地存放。 （8）

21、保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔，無蜘蛛網(wǎng)、吊灰，吊扇、照明設(shè)施完好，無灰塵。 18、環(huán)境衛(wèi)生管理制度 （1）天天搞好落手清，每周一次大掃除。 （2）食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。 （3）門口沿墻無張貼、無自行車停放。 （4）泔腳桶（池）、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。 （5）洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。 （6）垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設(shè)有防蠅設(shè)備。 19、飯廳衛(wèi)生管理制度 （1）飯廳內(nèi)六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。 （2）燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。 （3）餐桌、凳椅見本色無油垢。

22、（4）實行餐中清理殘渣剩燙，保證后來就餐同學的餐桌潔凈。 （5）地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。 （6）飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。 （7）泔腳車、桶內(nèi)外潔凈，無湯水滲漏現(xiàn)象。 （8）洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施，保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。 20、餐飲機械設(shè)備衛(wèi)生管理制度 （1）機械設(shè)備使用前，必須詳細檢查是否符合衛(wèi)生要求。 （2）葷、素加工時，必須全面清潔沖洗（刷）、保潔后再使用。嚴禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染。 （3）機械加工后，應(yīng)及時擦洗和清理，防止機內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。 （4）使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設(shè)備加以保護。 （5）必須保持機械使用場地的清潔、干燥。 （6）嚴禁在機械設(shè)備（含消毒箱、蒸飯箱）附近烘烤衣物。 21、食