食品安全現(xiàn)狀及食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

1、食品安全現(xiàn)狀及食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用摘要：食品安全直接影響著社會(huì)穩(wěn)定，但目前關(guān)于這方面的研究較少，側(cè)重于研究食品安全認(rèn)識(shí)與問(wèn)題，缺少關(guān)于食品安全檢測(cè)的研究，因此有必要做好食品安全檢測(cè)研究工作。本研究中筆者結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，分析食品安全現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，并給出具體的應(yīng)對(duì)措施，提高食品安全檢測(cè)力度，保證人民生命健康安全。關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)技術(shù)；應(yīng)用分析引言社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)了食品工業(yè)的迅速發(fā)展，加上安全監(jiān)管力度不足暴露出眾多的問(wèn)題。比如在河南等地出現(xiàn)的利用瘦肉精喂養(yǎng)生豬、溫州地區(qū)的地溝油、染色饅頭及含有三聚氰胺的奶粉等，這些頻繁出現(xiàn)的食品問(wèn)題不斷挑戰(zhàn)著消費(fèi)者的承受底線?，F(xiàn)如今人們往往對(duì)食品產(chǎn)生不信

2、任感，90%的民眾覺(jué)得我國(guó)食品安全狀況堪憂。食品安全問(wèn)題不是簡(jiǎn)單的行業(yè)問(wèn)題，還對(duì)社會(huì)穩(wěn)定及和諧社會(huì)的構(gòu)建具有重要影響。本文中主要闡述食品安全問(wèn)題形成原因，及食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。1、食品安全問(wèn)題形成原因食品安全問(wèn)題一直困擾著人們，主要原因在于監(jiān)管不力，表現(xiàn)為三方面的原因。1.1經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)多樣化發(fā)展現(xiàn)如今經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展趨勢(shì)，從事食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的企業(yè)參差不齊，直接影響到事前監(jiān)管，這也是食品事前監(jiān)管力度不足的主要原因。雖說(shuō)食品安全法給予食品安全執(zhí)法人員執(zhí)法權(quán)限，但是食品監(jiān)管中涉及到眾多部門(mén)，部門(mén)工作人員能力參差不齊。與此同時(shí)執(zhí)法過(guò)程中部分工作人員存在綜合素質(zhì)不過(guò)關(guān)、執(zhí)法意識(shí)不強(qiáng)的等問(wèn)題1。

3、實(shí)際中食品安全監(jiān)管設(shè)備與資金不能按時(shí)到位，限制執(zhí)法人員的監(jiān)管手段，直接影響到食品安全監(jiān)管的順利進(jìn)行1。1.2食品小作坊監(jiān)管不嚴(yán)食品安全法中明確規(guī)定了食品監(jiān)管范圍，但對(duì)一些特殊監(jiān)管對(duì)象卻沒(méi)有涉及，相關(guān)法律法規(guī)上屬于典型空白地帶，比如在街頭巷尾常見(jiàn)的流動(dòng)攤販、超市門(mén)口現(xiàn)賣(mài)攤位、無(wú)證小作坊等，這類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)方式有著明顯的短周期、強(qiáng)流動(dòng)、頻活動(dòng)及難于取證等特點(diǎn)，造成監(jiān)管難度大，影響民眾身心健康。1.3產(chǎn)生新產(chǎn)品與新技術(shù)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，越來(lái)越多的新產(chǎn)品與新品種應(yīng)運(yùn)而生，地方食品監(jiān)管主體受到多方面因素的影響，包括經(jīng)費(fèi)因素、設(shè)備技術(shù)及人員素質(zhì)等。食品行業(yè)快速發(fā)展的背景下，地方食品監(jiān)管部門(mén)反應(yīng)遲鈍，造成監(jiān)管力

4、度跟不上市場(chǎng)需求，對(duì)于市場(chǎng)中出現(xiàn)的新產(chǎn)品與新品種不能做出全面準(zhǔn)確評(píng)估，也就談不上判斷其中存在的可能危害。綜上所述，這些原因是影響食品安全問(wèn)題形成的主要因素，當(dāng)然實(shí)際中還存在其他問(wèn)題，這里筆者暫時(shí)不做討論。2、食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用分析食品是一個(gè)復(fù)雜的物質(zhì)體系，除假冒食品外，食品中微生物、有害化學(xué)物質(zhì)、非食用物質(zhì)等有害物質(zhì)往往以g/kg、mg/kg和g/kg的微痕量濃度水平存在，且同一食品中可能含有多種有害物質(zhì)。常用食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)如下：2.1農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)農(nóng)藥是一種劇毒化學(xué)物質(zhì)，殺死病蟲(chóng)的同時(shí)，給人類(lèi)的食品安全也留下了隱患。因此，確保食品的安全，首先就是要對(duì)食品上是否殘留農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)。作為農(nóng)業(yè)

5、大國(guó)，最近幾年我國(guó)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)取得了巨大進(jìn)步，新增了大量的提取技術(shù)，其中包括加熱溶劑萃取、分離萃取和相關(guān)萃取劑萃取等，這些先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，使我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)的工作效率得到了大幅的提升，優(yōu)化檢測(cè)工序的同時(shí)還確保了檢測(cè)工作的質(zhì)量。這對(duì)我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作有非常巨大的幫助，具有劃時(shí)代意義2。2.2獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)獸藥殘留檢測(cè)的目的基本與農(nóng)藥殘留檢測(cè)一致。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于某些家禽的需求量也在不斷增大，這直接促進(jìn)了我國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展。但是，有些黑心商販為了加快家禽的生長(zhǎng)速度、降低家禽的發(fā)病率、減少飼養(yǎng)所需要的成本，在日常飼養(yǎng)中大量使用抗生素和不同種類(lèi)的激素。獸藥的大量使用，導(dǎo)致家

6、禽體內(nèi)不可避免地有獸藥殘留，部分獸藥被人體攝入，將會(huì)造成無(wú)法想象的后果。但是，與農(nóng)藥相比，獸藥的化學(xué)組成成分更為復(fù)雜，檢測(cè)難度也更大，所以在使用先機(jī)技術(shù)檢測(cè)的同時(shí)還應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況增加氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）、高效液相色譜（HPLC）和液相色譜-質(zhì)譜法（LC-MS）法來(lái)精確檢測(cè)出家禽體內(nèi)是否有獸藥殘留。雖然我國(guó)此方面技術(shù)的運(yùn)用沒(méi)有達(dá)到國(guó)外運(yùn)用的高度，但是也研制出使用方法簡(jiǎn)單、設(shè)備成本低和低投入的“試劑盒”獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)，得到了廣泛的使用。2.3天然毒素檢測(cè)技術(shù)對(duì)人體危害較大的天然毒素主要包括河豚毒素和黃曲霉毒素。對(duì)于河豚毒素的檢測(cè)工作，我國(guó)尚未形成完善的監(jiān)測(cè)技術(shù)，部分可以檢測(cè)出來(lái)，但如貝

7、類(lèi)毒素仍舊很難檢測(cè)出來(lái)。對(duì)于黃曲霉毒素的檢測(cè)工作，過(guò)去常用的檢測(cè)方法，不僅資金投入大、工序復(fù)雜，而且準(zhǔn)確度也十分低。因此，近些年來(lái)，我國(guó)開(kāi)始廣泛使用資金投入少、檢測(cè)靈敏度高的酶聯(lián)免疫試劑盒來(lái)檢測(cè)黃曲霉毒素。3、提高食品安全監(jiān)管力度的措施針對(duì)食品安全問(wèn)題，筆者結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，給出具體的應(yīng)對(duì)措施，分別從人員建設(shè)、法律法規(guī)及建立可追朔體系展開(kāi)論述。3.1提高執(zhí)法人員綜合素質(zhì)食品監(jiān)管中對(duì)執(zhí)法人員專(zhuān)業(yè)水平有著較高的要求，執(zhí)法人員需要具備全面的素質(zhì)能力，執(zhí)法手段、法律基礎(chǔ)、責(zé)任意識(shí)與技術(shù)能力缺一不可，實(shí)際中監(jiān)管部門(mén)要有意識(shí)的培養(yǎng)執(zhí)法人員相關(guān)素質(zhì)；我國(guó)各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不是很均衡，各地方食品監(jiān)管執(zhí)法能力高低不

8、同，部分經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后的食品監(jiān)管執(zhí)法人員法律意識(shí)淡薄，實(shí)際中有必要增強(qiáng)執(zhí)法人員的法律與責(zé)任意識(shí)3。具體來(lái)說(shuō)，監(jiān)管部門(mén)可以定期舉辦培訓(xùn)、行業(yè)交流等方式提高人員執(zhí)法意識(shí)；與此同時(shí)，食品主管部門(mén)結(jié)合地區(qū)情況整合基層執(zhí)法資源，提高執(zhí)法能力，嚴(yán)格控制履職考核，提高食品安全監(jiān)管能效。3.2建立健全食品法律法規(guī)相比于其他行業(yè)，食品領(lǐng)域法律法規(guī)建設(shè)不是很到位，目前除了一部食品安全法外，缺少相配套的法律法規(guī)。食品安全涉及到老百姓生活的各個(gè)方面，負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的主管部門(mén)出臺(tái)法律與細(xì)則，各地方政府結(jié)合地區(qū)具體情況制定詳細(xì)的食品行業(yè)法律法規(guī)與政策。提高食品安全監(jiān)管力度，給民眾建立食品安全的信心，保證食品安全。3.3推

9、行食品安全可追溯體系我國(guó)食品監(jiān)管時(shí)間不是很長(zhǎng)，與西方國(guó)家相比存在較大的差距，目前西方國(guó)家內(nèi)部推行食品安全可追溯體系，強(qiáng)調(diào)種植、收割、生產(chǎn)、售賣(mài)到餐桌全環(huán)節(jié)監(jiān)控，整個(gè)流程中嚴(yán)格按照相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與與操作規(guī)范進(jìn)行。我國(guó)引入食品安全可追溯體系時(shí)間不是很長(zhǎng)，但已經(jīng)有成功的應(yīng)用案例，有效解決食品跨地區(qū)全過(guò)程追溯問(wèn)題3。就我國(guó)現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，可以首先在具備實(shí)力的大型企業(yè)中試行食品電子化管理模式，利用信息技術(shù)監(jiān)管食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，監(jiān)管部門(mén)不但可以明白問(wèn)題及產(chǎn)生原因，可以調(diào)整生產(chǎn)環(huán)節(jié)避免類(lèi)似問(wèn)題再次出現(xiàn)，最終有效解決問(wèn)題。4、結(jié)論目前為止我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展取得了一定的成績(jī)，但食品行業(yè)因?yàn)樯a(chǎn)、經(jīng)營(yíng)等產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，中間存在較多的變數(shù)，整個(gè)食品安全形勢(shì)較為嚴(yán)峻。因此實(shí)際中只有完善制度才能保證執(zhí)法有法可依。除此之外，食品安全監(jiān)管過(guò)程中嚴(yán)格控制準(zhǔn)入制度，杜絕不合格人員進(jìn)入執(zhí)法隊(duì)伍，保證隊(duì)伍的純潔性與高效性，提高食品安全監(jiān)管質(zhì)量。參考文獻(xiàn)：1鄒水;解新周.光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用J.食品界.2016