酒店質(zhì)檢制度

1、餐飲有限公司質(zhì)檢制度為了完善公司的管理，提高集體的作戰(zhàn)能力和執(zhí)行力，整合 公司資源，經(jīng)公司研究決定制定下列質(zhì)檢制度：一、質(zhì)檢組織：1、酒店實(shí)行三級(jí)質(zhì)檢：一級(jí)質(zhì)檢為各店專人日常值班質(zhì)檢，每日進(jìn)行；二級(jí)質(zhì)檢為 各店 各部門負(fù)責(zé)人質(zhì)檢，周三進(jìn)行；三級(jí)質(zhì)檢為質(zhì)檢部專門質(zhì)檢，周五進(jìn)行。2、質(zhì)檢部是質(zhì)檢執(zhí)行管理機(jī)構(gòu)。（1）、公司質(zhì)檢部組成： 組長(zhǎng)：總經(jīng)理助理， 副組長(zhǎng)：各部門總監(jiān)， 組員：人事經(jīng)理、質(zhì)檢主管、各分店店長(zhǎng)；（2）、每周周五由質(zhì)檢組成員不定時(shí)的對(duì)分店和公司部門進(jìn)行檢查，由質(zhì)檢主管負(fù) 責(zé)統(tǒng)計(jì)和考核；二、質(zhì)檢內(nèi)容：1、檢查預(yù)前控制情況。2、檢查制度執(zhí)行情況。3、檢查設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和保養(yǎng)情況。4、檢查

2、員工儀容儀表、微笑問(wèn)候服務(wù)情況。5、檢查物品擺設(shè)、衛(wèi)生情況。6、檢查消防安全管理情況。7、檢查售后服務(wù)、服務(wù)反饋意見、投訴和突發(fā)事件處理情況8、檢查工作創(chuàng)新及失誤情況。三、質(zhì)檢方式：1、日常質(zhì)檢：三級(jí)質(zhì)檢人員都有責(zé)任進(jìn)行日常質(zhì)檢，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)處 理，自行不能處理要反饋相關(guān)責(zé)任人處理；日常質(zhì)檢是各店安排專人檢查的主要 工作，要花當(dāng)日大量的時(shí)間按要求完成好，填制好相關(guān)的表格。2、周三部門質(zhì)檢：每周三各部門經(jīng)理或各店長(zhǎng)對(duì)本部門的所有情況進(jìn)行質(zhì)檢，詳細(xì) 填制部門質(zhì)檢表，限時(shí)落實(shí)問(wèn)題解決。3、周五經(jīng)理質(zhì)檢：時(shí)間定為周五由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，各部門經(jīng)理和店長(zhǎng)參加的分組檢查；質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人將質(zhì)檢完畢后向總

3、經(jīng)理匯報(bào)結(jié)果，并作出處理意見；4、明察暗訪：質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人和總經(jīng)理可以進(jìn)行直接檢查或收集客人意見，并對(duì)意見調(diào)查落實(shí)和處理四、質(zhì)檢處理：1、各部門對(duì)于各級(jí)質(zhì)檢可以根據(jù)員工手冊(cè)進(jìn)行處理；2、對(duì)周五質(zhì)檢部的處理意見，經(jīng)總經(jīng)理同意后，將反饋給各部門在限定的時(shí)間里按要 求認(rèn)真整改，落實(shí)到位，對(duì)于到了整改時(shí)間而又未落實(shí)到位的單位和個(gè)人，公司給 予雙倍處罰；3、對(duì)周五質(zhì)檢結(jié)果，由質(zhì)檢部整理歸類，為各部門做出加減分記錄，作為年終部門評(píng) 比評(píng)獎(jiǎng)的依據(jù)；4、質(zhì)檢部對(duì)各級(jí)質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，可書面通知部門處理，對(duì)嚴(yán)重的或共性的問(wèn)題下發(fā)質(zhì)檢通報(bào)，并按員工手冊(cè)的規(guī)定予以處理。五、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：1、各項(xiàng)目設(shè)優(yōu)、良、一般、差四個(gè)等級(jí)

4、，在基本分的基礎(chǔ)上，按四個(gè)等級(jí)加 減分；2、對(duì)于管理到位，產(chǎn)品質(zhì)量好，好人好事，賓客表?xiàng)畹确矫婢趦?yōu)、良范圍 內(nèi)；對(duì)于管理差、服務(wù)質(zhì)量跟不上，員工違紀(jì)，賓客投訴等均在一般、差范圍 內(nèi)；3、細(xì)節(jié)打分：優(yōu)每例加 5 分、良每例加 3 分、一般每例扣 2 分、差每例扣 3 分，打分按輕、重、大、小事適當(dāng)在 1 5 分內(nèi)浮動(dòng)，最低每例按 1 分扣減。六、評(píng)比方式： 1、以事實(shí)為依據(jù)，按照上述評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)檢部對(duì)部門給予加分或減分；2、各部門的“小創(chuàng)新”和“小改進(jìn)”工作項(xiàng)目，經(jīng)質(zhì)檢部審查后，將酌情給予加分；3、各部門的考核一個(gè)月評(píng)比一次，重點(diǎn)在執(zhí)行力方面，對(duì)于當(dāng)月當(dāng)月表現(xiàn)優(yōu)秀的部門要給予獎(jiǎng)勵(lì)：公司當(dāng)月評(píng)比

5、第一名：公司獎(jiǎng)勵(lì)錦旗、獎(jiǎng)金 300 元；評(píng)比第二名：公司獎(jiǎng)勵(lì)錦旗、獎(jiǎng)金 200 元；評(píng)比第三名：公司獎(jiǎng)勵(lì)錦旗、獎(jiǎng)金 100 元；4、參與評(píng)比的部門是：所有對(duì)客的部門5、質(zhì)檢部每月匯總各部門的評(píng)分并年終累計(jì)，作為年終評(píng)比考核的主要依據(jù)。七、質(zhì)檢評(píng)分細(xì)則及評(píng)分方法（表格）：公司分店質(zhì)量檢查督導(dǎo)表店年月日?qǐng)?zhí)1、公司會(huì)議精神的傳達(dá)情況；優(yōu)秀、良好、一般、差行2、公司決策會(huì)議中布置的任務(wù)完成情況；優(yōu)秀、良好、一般、差力3、公司上級(jí)布置臨時(shí)的工作完成情況；優(yōu)秀、良好、一般、差情4、部門日常工作的完成情況；優(yōu)秀、良好、一般、差況5、公司規(guī)章制度的落實(shí)情況；優(yōu)秀、良好、一般、差6、上級(jí)指出或檢查工作中存在不足

6、的改進(jìn)情況；優(yōu)秀、良好、一般、差1、客人進(jìn)店的“五聲”是否做得到位；優(yōu)秀、良好、一般、差2、地面是否干凈、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)垃圾；優(yōu)秀、良好、一般、差3、桌椅是否擺放整齊，餐具是否按規(guī)格擺放；優(yōu)秀、良好、一般、差4、墻面、工作柜是否按“六?！钡姆椒ㄗ龊脴?biāo)識(shí)，并分類放；優(yōu)秀、良好、一般、差六5、工作的銜接是否到位；優(yōu)秀、良好、一般、差常6、吧臺(tái)內(nèi)是否干凈整齊，按“六?！钡臉?biāo)準(zhǔn)擺放物品；優(yōu)秀、良好、一般、差法7、店內(nèi)工作的氛圍怎樣（員工精神面貌）；優(yōu)秀、良好、一般、差實(shí)8、分店員工的健康證辦理情況；優(yōu)秀、良好、一般、差施9、分店餐具消毒登記、每天登記臺(tái)賬情況；優(yōu)秀、良好、一般、差情10、員工工裝是否穿戴整

7、齊、無(wú)污物、無(wú)破損；優(yōu)秀、良好、一般、差況11、廚房各種餐具用具是否按“六?！睌[放到位；優(yōu)秀、良好、一般、差12、廚房垃圾桶是否帶蓋，地溝衛(wèi)生是否合格；優(yōu)秀、良好、一般、差13、分店倉(cāng)庫(kù)是否按“六?！狈〝[放到位；優(yōu)秀、良好、一般、差14、宣傳欄是否及時(shí)的更新公司的文件；優(yōu)秀、良好、一般、差15、衛(wèi)生間是否干凈、無(wú)異味，是否及時(shí)填寫責(zé)任人姓名；優(yōu)秀、良好、一般、差16、店內(nèi)布置疋否合理，化草更換疋否及時(shí)；優(yōu)秀、良好、一般、差17、分店員工之間的分工、合作怎樣；優(yōu)秀、良好、一般、差1、當(dāng)月當(dāng)時(shí)業(yè)績(jī)?nèi)蝿?wù)是否完成；優(yōu)秀、良好、一般、差工2、當(dāng)月當(dāng)時(shí)的人員流動(dòng)率控制情況；優(yōu)秀、良好、一般、差作3、當(dāng)月當(dāng)

8、時(shí)的人才推薦情況；優(yōu)秀、良好、一般、差業(yè)4、當(dāng)月分店新菜的推出銷售情況（大店一月60份，小店一月優(yōu)秀、良好、一般、差績(jī)30份的新菜為達(dá)標(biāo)出品）；5、當(dāng)月當(dāng)時(shí)分店的成本控制情況；優(yōu)秀、良好、一般、差公司部門質(zhì)量檢查督導(dǎo)表店年月日?qǐng)?zhí)1、公司會(huì)議精神的傳達(dá)情況；優(yōu)秀、良好、一般、差行2、公司決策會(huì)議中布置的任務(wù)完成情況；優(yōu)秀、良好、一般、差力3、公司上級(jí)布置臨時(shí)的工作完成情況；優(yōu)秀、良好、一般、差情4、部門日常工作的完成情況；優(yōu)秀、良好、一般、差況5、公司規(guī)章制度的落實(shí)情況；優(yōu)秀、良好、一般、差6、上級(jí)指出或檢查工作中存在不足的改進(jìn)情況；優(yōu)秀、良好、一般、差六1、部門間的溝通是否到位；優(yōu)秀、良好、一

9、般、差常2、地面是否干凈、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)垃圾；優(yōu)秀、良好、一般、差法3、桌子、文件柜、通路等是否以劃線來(lái)隔開定位；優(yōu)秀、良好、一般、差實(shí)4、墻面、抽屜內(nèi)是否按“六?！钡姆椒ㄗ龊脴?biāo)識(shí)，并分類放；優(yōu)秀、良好、一般、差施情況5、是否能及時(shí)將不要的、暫時(shí)不用的東西丟棄或定點(diǎn)存放；優(yōu)秀、良好、一般、差6、垃圾桶是否裝得太滿 ；優(yōu)秀、良好、一般、差7、下班時(shí)桌面上是否整理得清潔整齊；優(yōu)秀、良好、一般、差8、文件有無(wú)實(shí)施定位化（顏色、標(biāo)記）；優(yōu)秀、良好、一般、差9、是否按歸檔規(guī)則加以歸類；優(yōu)秀、良好、一般、差10、需要之文件是否很容易取岀，歸位文件是否明確管理責(zé)任者；優(yōu)秀、良好、一般、差12、辦公區(qū)墻角有無(wú)蜘蛛網(wǎng)；優(yōu)秀、良好、一般、差13、桌面、柜子、飲水機(jī)以及辦公設(shè)備是否干凈；優(yōu)秀、良好、一般、差14、管路配線是否雜亂，電話電腦線、電源線以及墻上釘物是否固定得當(dāng)；優(yōu)秀、良好、一般、差15、私有物是否定點(diǎn)整齊放置一處，且有標(biāo)示；優(yōu)秀、良好、一般、差16、盆景是否定點(diǎn)擺放，有無(wú)枯死或干黃；優(yōu)秀、良好、一般、差17、有無(wú)人員動(dòng)向登記欄；優(yōu)秀、良好、一般、差18、當(dāng)事人不在，接聽電話時(shí)，是否以“留話備忘”來(lái)聯(lián)絡(luò)；優(yōu)秀、良好、一般、差19、工作態(tài)度是否良好（有無(wú)談天說(shuō)笑、看小說(shuō)玩游戲、打瞌睡、吃東西