餐飲部新員工培訓計劃(共4頁)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上餐飲部新員工培訓計劃前言       為了，爭創(chuàng)淄博服務第一，樹立服務亮點，提高酒店品牌推動，組建新人員服務培訓體系，促使新人員更快的融入到服務狀態(tài)中，加強各項的提高。為了給賓客提供一個全面的服務模式，提高服務水平和靈活語言技巧業(yè)務技能，更好的提高服務水平和服務質量，并且直接提高酒店的品牌影響力，促使客人對酒店服務的評價得到客人的滿意度。 一、各項流程（一）、考核目的-考核標準制定-培訓時間-考核結果1、考核項目：序號考核項目序號考核項目1考核3禮儀操考核2服務流程考核4業(yè)務知識理論考試2、培訓分工負責表序號培訓項目培

2、訓目的參加人員責任人1禮貌禮節(jié)提高禮貌素質新員工丁文卿2儀容儀表統(tǒng)一標準規(guī)范新員工丁文卿3肢體禮儀操統(tǒng)一肢體操作標準新員工丁文卿4服務流程提高服務質量新員工渠鳳麗5擺臺 提高擺臺技能新員工紀菲菲6口布折花掌握口布折花技巧新員工吳海風7托盤提高服務技能新員工吳海風8掌握斟酒技能新員工吳海風9河豚魚操作提高特色菜品操作技能新員工翟美玲10竹林雞三吃操作提高特色菜品操作技能新員工翟美玲11海參水餃提高特色菜品操作技能新員工翟美玲11特色菜品了解菜品結構知識新員工李寧12常用酒水提高酒水服務質量新員工李寧13酒水知識培訓提高服務業(yè)務知識新員工區(qū)域14菜品知識培訓提高服務業(yè)務知識新員工區(qū)域主管

3、15心態(tài)培訓提高服務質量新員工徐習之 3、培訓課時計劃日  期時  間課  時培 訓 內(nèi) 容培  訓  目  的授 課 人8.30第一節(jié)8:309:00禮貌禮節(jié)提高禮貌意識丁文卿8.30第二節(jié)9:009:30儀容儀表掌握儀容儀表標準，統(tǒng)一規(guī)范丁文卿8.31第三節(jié)8:309:0011節(jié)禮儀操視頻了解禮儀操基本標準丁文卿8.31第四節(jié)9:009:30前3節(jié)禮儀操分階段練習，掌握基本要領丁文卿9.1第五節(jié)8:309:00中

4、3節(jié)禮儀操分階段練習，掌握基本要領丁文卿9.1第六節(jié)9:009:30后4節(jié)禮儀操分階段練習，掌握基本要領丁文卿9.2第七節(jié)8:309:30模擬禮儀操練習鞏固練習效果丁文卿 日  期時  間課  時培 訓 內(nèi) 容培  訓  目  的授 課 人9.3第一節(jié)8:308:4018節(jié)服務流程了解中餐流程渠鳳麗9.3第二節(jié)8:409:30前6節(jié)服務流程掌握前六節(jié)服務流程標準渠鳳麗9.4第三節(jié)8:308:40提問前一天培訓了解員工

5、接受前一天培訓的情況渠鳳麗9.4第四節(jié)8:409:30中6節(jié)服務流程掌握第七至十二節(jié)服務流程渠鳳麗9.6第五節(jié)8:308:40提問前一天培訓了解員工接受前一天培訓的情況渠鳳麗9.6第六節(jié)8:409:30后6節(jié)服務流程掌握后六節(jié)服務流程標準渠鳳麗日  期時  間課  時A  組B  組C 組D  組9.7第七節(jié)8:309:30被服務者模擬服務者模擬被服務者模擬服務者模擬9.8第八節(jié)8:309:30服務者模擬被服務者模擬服務者模擬被服務者模擬 日 &

6、#160;期時  間課  時培 訓 內(nèi) 容培  訓  目  的授 課 人9.9第一節(jié)8:309:30擺臺視頻了解擺臺的程序紀菲菲9.10第二節(jié)8:309:30擺臺技巧了解、掌握擺臺標準紀菲菲9.11第三節(jié)8:309:30擺臺實操進一步掌握擺臺流程、標準紀菲菲日  期時  間課  時A  組B  組C 組D  組9.13

7、第四節(jié)8:309:00托盆練習餐臺擺位站姿、走姿手勢方向指引9.13第五節(jié)9:009:30餐臺擺位站姿、走姿手勢方向指引托盆練習9.14第六節(jié)8:309:00站姿、走姿手勢方向指引托盆練習餐臺擺位9.14第七節(jié)9:009:30手勢方向指引托盆練習餐臺擺位站姿、走姿 日  期時  間課  時培 訓 內(nèi) 容培  訓  目  的授 課 人9.15第一節(jié)8:309:30托盤掌握托盤技巧吳海風9.16第二節(jié)8:309:30口布

8、折花掌握十種口布折花的技巧吳海風9.17第三節(jié)8:309:30斟酒掌握斟酒標準吳海風日  期時  間課  時A  組B  組C 組9.18第四節(jié)8:309:00口布折花練習托盆訓練斟酒練習9.18第五節(jié)9:009:30斟酒練習口布折花練習托盆訓練9.20第六節(jié)8:309:00斟酒練習口布折花練習托盆訓練9.20第七節(jié)9:009:30口布折花練習托盆訓練斟酒練習 日  期時  間課  時培 訓 內(nèi)&

9、#160;容培  訓  目  的授 課 人9.21第一節(jié)8:309:30河豚魚操作提高特色菜品操作技能翟美玲9.22第二節(jié)8:309:30竹林雞三吃提高特色菜品操作技能翟美玲9.23第三節(jié)8:309:30海參水餃提高特色菜品操作技能翟美玲日  期時  間課  時A  組B  組C 組9.24第四節(jié)8:308:50河豚魚操作竹林雞三吃海參水餃9.24第五節(jié)8:509:10海參水餃河豚魚操作竹林雞三吃9.24第

10、五節(jié)9:109:30竹林雞三吃海參水餃河豚魚操作 日  期時  間課  時培 訓 內(nèi) 容培  訓  目  的授 課 人9.25第一節(jié)8:309:30特色菜培訓了解掌握特色菜介紹李寧9.26第二節(jié)8:309:30常用酒水培訓掌握基本酒水知識李寧9.27第三節(jié)8:309:30提問菜品酒水了解培訓掌握的效果李寧日  期時  間課  時培 訓 內(nèi)

11、 容培  訓  目  的授 課 人9.28第一節(jié)8:309:30心態(tài)培訓開通思想，確立目標徐習之9.29第二節(jié)8:309:30服務意識培訓提高服務質量徐習之9.29第三節(jié)8:309:30服務意識培訓提高服務質量徐習之  4、考核時間制定序號考核內(nèi)容考核時間考核地點參加人員評審人員1擺臺考核10.1-8：00知味廳新員工經(jīng)理、辦公室2服務流程考核10.2-8：00知味廳新員工經(jīng)理、辦公室3、業(yè)務知識理論考試10.3-8：30知味廳新員工經(jīng)理、辦公室4、禮儀操考核10.4-8：30知味廳新

12、員工經(jīng)理、辦公室 培訓制度：一、 員工需統(tǒng)一配戴員工證進行培訓。二、 嚴格遵守培訓時間，不得遲到早退。三、 培訓期間在指定范圍內(nèi)活動，不得串崗，不得私會客人及打私人電話。未經(jīng)培訓導師批準，嚴禁外出。四、 嚴禁在培訓地點抽煙、打鬧、大聲喧嘩、亂寫亂畫、東西亂扔亂放。五、 愛惜場地設施、物品，不得故意損害公司財產(chǎn)。六、 員工必須服從上級安排，及時完成上級交待工作任務，不得怠慢工作或無理頂撞上級。七、 實行層級，如有問題，逐級匯報。八、 認真學習專業(yè)知識，做好培訓內(nèi)容記錄，培訓課堂應保持安排，不得私下做與課程無

13、關之事項，如有問題，舉手獲準提問。九、 按培訓要求著裝，注意個人衛(wèi)生清潔，儀容儀表，女員工要求畫淡妝，注意，見上司和同事主動打招呼問好。十、 員工請假必須嚴格履行請假制度，事假提前一天書面請示經(jīng)理，批準方可休假，病假持本人書面假條，醫(yī)院診斷證明及藥費條方可補辦。培訓要求：一、 凡是參加培訓人員總共培訓課時是29小時，每人必須參加不低于28個小時的課時，才算培訓合格。二、 如有特色狀況未能及時參加培訓人員，經(jīng)培訓統(tǒng)一后補上所培訓的課時。三、 沒有參加夠培訓課時人員，培訓期培訓項目是不合格者?？傊黜椨媱澟嘤柟ぷ鬟€需要腳踏實地的工作，不斷的總結培

14、訓工作的不足及時改進培訓方式方法，更好的完成各項工作。                                                                                &#