油條、面條、包子、韭菜盒子制作

1、轉(zhuǎn) 油條、面條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方 2010-11-3 12:23        油 條 秘 方 用料： （4條正常大油條的量，tsb= 1茶匙）高筋面粉 1CUPBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）鹽 1/2tsb 糖 1/2tsb 牛奶（或水） 1/2CUP（微波爐加溫到不燙手）（喜歡更酥脆的口感，揉面時可以另外再加1/4tsbBaking Soda）做法：1： 將Baking Powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至分鐘左右；2：加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得

2、很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；3：再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜（如圖1）； 4：次日早晨取出面團，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；（如圖2） 5：炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。（如圖3） 貼心提示：1：炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；2： 面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；3：建議熱油的時候先將面條操作好，油炸

3、的時候才不會手忙腳亂；4：面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；5：明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用Baking Powder(Soda)代替（現(xiàn)在的食譜里,很多機會都加Baking Powder,只要不超量也沒什么很大的副作用(至少沒明確的報道)； 6：放在冰箱里餳的面，最長可以放到第二天攣紓?cè)绻背?-3個小時估計問題也不大；7：如果將面團搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；8：油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經(jīng)常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。        

4、                菠 菜 手 搟 面 用料：中筋面粉(All purpose flour)2CUP、鹽1/4茶匙、雞蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另備少許面粉。( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)做法：1：中筋面粉(All purpose flour)盛入沙拉盆，雞蛋充分打散，菠菜加鹽揉捏后過濾擠出菠菜汁；2：將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻，一邊攪拌一邊將混合液加入到面粉里，揉成較為光滑的硬面團，覆蓋保鮮膜餳20分鐘左右；3：將餳

5、好的面團分成2份，其中一份覆蓋保鮮膜保濕，一份搟成較厚的大圓面片；4：在圓面片上撒上少許面粉用手掃均勻，之后將圓面片卷在搟面杖上，用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻；5：將圓面片一直搟到大概低于1mm的厚度時，將面片打開，撒上少許面粉掃開，將面片疊成一疊；6：用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度，用手將切好的面條抖散，以此類推搟完所有的面團；7：鍋里加入較大份量的水燒開，放入面條攪散后煮4分鐘左右至面條斷生，撈出即可食用。貼心提示：1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需

6、用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用；3：和好的面團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團變干；4：原則上搟面杖較長比較好用，搟面時要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘；5：搟好的面片攤開后用手撫摸，發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達到

7、所有面片厚薄均勻；6：手搟面煮制以后會漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會更厚，以低于1mm為宜，切面的時候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄；7：煮手搟面的水要多，水開后再下面條，一次搟制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。                  蒸包子的武功秘籍     蘿 卜 絲 鮮 肉 包做法 & 用料

8、： 貼心提示： 1：中筋面粉（All-purpose）就是普通的包餃子的面粉；2：快速發(fā)酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；3: 融化發(fā)酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好的發(fā)酵；4：融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發(fā)酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團是絕對發(fā)不起來的；5：發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻；6：和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬；7：因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光

9、滑（3、4分鐘）；8：蓋上保鮮膜餳發(fā)的時候，如果房間有開空調(diào)，想要快發(fā)可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在陽光直射處，等面團發(fā)置2倍大就可以了；9：搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點干面粉防粘，把小劑子團成團搟薄即可，要邊上薄，中間厚；10：包好的包子要蓋上保鮮膜繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿；11：滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蠟紙防粘（干凈的紗布也行）；12: 包子包好后餳發(fā)和放入鍋里蒸的時候，包子之間要有間隔，因為包子再發(fā)、蒸的時候會“變大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團；13：蒸好

10、后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮（就是有人說的“泄氣”），“泄氣”也有可能是包子皮沒有揉勻，皮里有空氣，揭開后受冷空氣收縮，包子自然就會“泄氣”啦；14：關于包子的餡料，可以根據(jù)自己的喜好來準備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。 新增無敵改良配方： 1：中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ；2：溫水1cup、糖2茶匙、發(fā)酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。

11、做法和上面一樣，就是面團稍微干爽一點，做饅頭、包子也都很好！如果想快速發(fā)面，可以將和好的面團放在電飯煲內(nèi)膽里上面蓋上保鮮膜，放在有熱水的蒸鍋最上層（不要加熱、水不要太燙），最后還要蓋上蒸鍋的蓋子，這樣30-40分鐘就可以了，冬天特別好用！ 關于開水蒸包子和冷水蒸包子：目前俺自己是覺得開水好，為啥咧，水開的時候蒸汽大，包子一進去，就開始快速發(fā)大，但是前提是，你包好了包子，起碼得再蓋上餳發(fā)15-20分鐘但是如果你包好后就想趕快蒸，那么就要冷水下鍋，這樣好讓包子包好后有個二次餳發(fā)的過程因為包包子搟皮的時候，排掉了面皮里的部分空氣，沒有二次餳發(fā)，面皮發(fā)酵的不均勻，包子蒸出來就不太好啊。 &#

12、160;                      酥 脆 豆 芽 煎 餅用料 & 做法：貼心提示： 1：如果愿意，豆芽的根部盡量摘去，以免影響口感；2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用來替代面粉會有不一樣的口感；3：煎的時候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎鍋里，不要開始只舀了豆芽，最后卻只剩下蛋面糊；4：加入的蘇打粉（Baking Soda，也叫小蘇打、堿面？）不要太多，否則堿味太重，

13、用筷子頭沾一點即可；5：蘇打粉遇油脂受熱產(chǎn)生化學作用，會而使煎炸的食品膨松酥脆，如果沒有不加也可以；6：餅糊到入煎鍋第一面煎1-2分鐘左右，輕輕晃動鍋，如果餅體也隨之晃動，證明和鍋接觸的一面煎好了，然后翻面煎另一面；7：可以根據(jù)自己的喜好，在餅液里加入火腿粒、培根粒、蝦仁粒等等；8：喜歡更香脆的口感，可以適當?shù)恼{(diào)整煎制的時間；9：嗜辣的筒子，甚至可以在餅糊里加入適量的“老干媽”辣醬，味道自然更勝一籌嘿 。                

14、      薯 香 糖 不 甩用料：紅薯、糯米粉、雞蛋、紅方片糖、熟芝麻、開心果、熟花生。做法：1：紅薯去皮切成小塊，放入微波爐中微波至熟，取出搗成紅薯泥，加入適量糯米粉和成軟硬適當?shù)募t薯糯米團；2：將和好的糯米團等分成若干份，滾圓、中間用小勺按扁；3：燒開水，將糯米片放入滾水里煮至熟，撈起放入大碗里；4：煮的同時將雞蛋打散煎成蛋皮并切絲，熟芝麻、開心果、熟花生稍稍敲碎備用；5：紅方片糖半塊加適量水，小火煮成較為濃稠的糖漿；6：將糖漿澆在糯米團上，拌勻，吃前撒蛋皮絲、堅果碎即可。貼心提示：1：紅薯可以換成南瓜等喜歡的種類；2：加入糯米后和成的紅

15、薯糯米團，軟硬和耳垂差不多，不要太硬或太軟，否則口感不好；3：煮糯米團和煮湯圓一樣，水滾后放入煮到團子飄起，再煮一會兒即可；4：紅方片糖小火煮，以免有苦味，也可以用蜂蜜代替，若用蜂蜜就不用煮了； 5：各式堅果最好是事先炒熟的，比較香，吃之前再澆到糖漿上，過早加入會失去堅果酥脆的口感。                     雙 味 糯 米 糍用料：糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黃油、

16、細椰絲。做法：1：紫薯去皮蒸熟，加入適量糖、黃油乘熱，搗爛攪拌成泥，為紫薯餡；2：速溶黑芝麻粉一點一點加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥，為黑芝麻餡；3：南瓜蒸熟，乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例為5:1:1）攪拌；4：和成軟硬適中的南瓜面團；5：紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團各分成相同數(shù)量的等份；6：取一個南瓜團稍稍按壓成片狀，放入一個餡料；7：一手托住面團，另一只手拇指用力，用轉(zhuǎn)壓的方式包成圓團，滾圓；8：下墊烘焙紙，水開后大火蒸10-15分鐘；9：小心取出，每一個都均勻的滾上細椰絲即可。貼心提示 1：紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作，但紫薯微波容易變干，微波前加少許涼水；2：速溶黑芝麻粉就是

17、市售的沖泡型黑芝麻糊；3：制作餡料的時候加入適量黃油，可使餡料更潤澤美味；4：糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好，加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就會發(fā)硬，口感不佳；5：最后蒸的時候，已經(jīng)是半成品，雖然很容易熟，但還是要視糯米團大小適當減少、增加蒸制時間，以免出現(xiàn)個別不熟的現(xiàn)象；6：做好的糯米糍，建議室溫保存，盡早吃完。                    

18、          銅 鑼 燒用料：1：雞蛋3粒（?。?； 2：牛奶1/3cup； 3：中精面粉1cup；4：白糖1/2cup； 5：butter1/3條（室溫回軟）；6：bakingpowder1/2茶匙。做法：1：先將雞蛋盡量打散一些，再加入白糖打至微微起泡；2：然后加入butter、牛奶攪拌一下；3：最后篩入面粉和bakingpowder，拌成下圖的蛋面糊；4：平底鍋不加油燒熱，倒入適量蛋面糊，小火煎至出現(xiàn)蜂窩狀時翻面再煎一會即可起鍋；5: 吃的時候澆上楓葉糖漿和鮮奶油即可。  &

19、#160;                   灌 湯 小 籠 包原材料都是找冰箱現(xiàn)有的：豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜。拌餡：把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器里，盡量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀。和面：普通面粉1.5cup、溫水120ml、鹽少許（面要和的有筋道，記得多揉，揉好了餳一會再揉一會，小牛在揉的時候覺得面很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊

20、，玩了很久，哈哈很過癮。）開始包了，想著包小籠應該和包包子是一樣的吧？如是就按了包包子一樣的方法                                           

21、;              高 鈣 糊 塌 子用料：嫩西葫蘆、蝦皮、雞蛋、牛奶、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精、水。做法：1: 小號色拉盆里放入適量面粉、蝦皮（用清水稍稍沖洗瀝干）、雞蛋、牛奶、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精； 2: 嫩西葫蘆洗凈擦干，先切成片，然后改刀成絲；3: 將切成絲的西葫蘆放入色拉盆，一邊攪拌一邊加入適量牛奶、水的混合物；4: 直到充分混合均勻，成為較稀的、可以流動的面糊；5: 鍋里加入少許油燒熱，倒入一勺面糊小火煎黃，翻面后再加入少許油，小火煎黃即可。貼心提

22、示： 1：蝦皮烹飪前，最好用水沖洗一下，防止蝦皮里面帶有少許砂子；2：西葫蘆絲處理好以后，建議不要事先用鹽腌，這樣蔬菜出水后，可能造成一部分的營養(yǎng)流失；3：糊塌子的面糊不要太干，較稀煎出來的糊塌子才能外脆內(nèi)軟，香濃好吃；4：煎餅的時候，開始加入少許的油，煎好一面翻面后再加入少許的油煎，可以用最少的油煎出最健康好吃的餅；5：煎餅的時候，如果用烘焙專用的橡皮刀翻面，更方便好用；6：老年人吃蝦皮補鈣，每日不宜過多，而高膽固醇血癥者，吃蝦皮以限量為好，蝦皮含鈣高，故睡覺前最好不要食用蝦皮。         

23、60;               發(fā) 面 韭 菜 盒 子=發(fā)面：用料（可以做6個的量）=：1.中筋面粉1.5cup ，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌勻；2.溫水3/4cup（超過30度酵母是會被燙死滴），糖1大匙，快速發(fā)酵粉(yeast)1茶匙，面粉1匙，攪拌均勻，靜置10分鐘；3.在1里慢慢的加入一半的2料，邊加邊攪拌均勻，然后再加入剩下的1料（這樣面更容易和勻）；4.揉面時面團粘手的話，往手上涂點玉米油，不要再加干面粉。蓋上保鮮膜，放

24、在暖和的地方保溫，等到面團發(fā)至原來的兩倍大，用手指按一下沒有馬上彈起來就是面發(fā)好了（45分鐘左右）。我將和好的面團成了“心”型，可發(fā)好后就變形了；5.將發(fā)好的面團等分成6份，用保鮮膜蓋住保濕待用。注：這種比例發(fā)面用來蒸包子，花卷和饅頭都是可以的。=等待發(fā)面的同時就可以開始準備餡啦!=1.香菇1朵，用水泡軟，洗凈切小粒（家里沒有了，我沒有用）；2.雞蛋2粒，我習慣加2滴醬油覺得煎起來更香；3.韭菜洗凈晾干切小段，嫩豆腐適量切小粒，培根一條切小粒，蒜姜適量；4.先把蛋煎好盛起搗碎，爆香培根和蒜姜，然后加入嫩豆腐，最后加入適量鹽，生抽和黑胡椒調(diào)味；5.快起鍋的時候拌入韭菜（如果太早拌入韭菜會出水，不

25、好包），放涼待用；韭菜盒子的主角是韭菜，其它的自然是你愛加什么加什么，蝦和肉都是可以加的。我在調(diào)餡的時候就有個人一邊流口水一邊啰嗦說要加就加它10種8種才好吃！=包韭菜盒子=1.拿一份切好的面團搟成中間厚邊緣薄的皮，把餡放在皮的上方；2.合攏皮，邊上用叉子壓一壓；=煎韭菜盒子=1.鍋里放一點油，把做好的韭菜盒子放進去，蓋上蓋子煎1分鐘，翻面再煎1分鐘；2.加入1大勺水再蓋住蓋子讓韭菜盒子在里面燜到水干，記住這時煎的時候要晃動一下鍋免得粘鍋；3.水干后揭蓋子再把兩面煎脆就可以出鍋了（1分鐘左右）！煎的步驟要有點耐心，要防止煎糊啊，也有的人直接煎不放水，也是可以的，我這樣是因為用的發(fā)面，就借用了生

26、煎包子的煎法。搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵頤了因為用了發(fā)面的原因，吃起來很軟，也更容易消化。切開看看，注意不要吃的太撐啊                          玉 米 發(fā) 糕用料：1。雞蛋4個，檸檬2粒（或白醋1茶匙），糖1/3杯，butter1/5條（或玉米油2大匙）2。玉米面粉2/3杯，中筋面粉1/4杯，加3/4茶匙泡打粉攪拌勻

27、。如圖注意： butter一定要事先用容器在微波爐叮10秒鐘溶化放涼待用，切記叮的時候不要加蓋啊，否則后果自負，哈哈哈，玉米面粉是那種很細的，如果摸起來有顆粒的是不行的，我就上過當做法：1。取一盆放入雞蛋和檸檬，用攪拌器高速打5分鐘直到看不見蛋液，如圖，然后邊高速攪拌邊將糖（喜歡更甜的可放2/3杯）分三次放入打至發(fā)白濃稠，接著到入butter再打2分鐘。2。再將混合好的面粉分三次過篩入打發(fā)的蛋糊里，用橡皮刀從上往下輕輕拌勻。3。倒入鋪了蠟紙的蒸籠里，上籠大火蒸15分鐘，稍冷撕去蠟紙，切塊食用。多余的發(fā)糕放塑料盒密封保存，吃前用微波爐加熱20-25秒即可。要是天氣涼點的話兩三天內(nèi)吃不完，不用放冰

28、箱也是可以的?？纯唇裉斓某晒?！個人覺得青檸檬沒有黃檸檬的味道香。搭配一些水果和酸奶（牛奶，豆奶）就是一頓品種豐富，營養(yǎng)又健康的早點啦再近點看看發(fā)糕體的組織，吃一口很軟糯香甜的味道                                    

29、;                          餃    子1：除了圖片上已標明的還要加適當?shù)模?鹽+胡椒+生抽+油 來調(diào)味。2：家里有小蘇打（baking soda）的話也加一點點（可以保證餡多吸水），加入適量的水淀粉（邊攪拌邊加，注意水不要太多啊以免餡太稀不好包）。很多人都說要往一個方向攪使之上勁，但是我覺得

30、好像差別不太大和面：（35個餃子的量）1：中筋面粉1.7cup ；雞蛋1顆；清水3/4cup ；2：把1中的所有材料攪拌均勻，揉成面團用保鮮膜包好醒30-60分鐘。3：把醒好的面團分成若干個“小劑子”，取一個輕輕壓扁搟成中間厚邊緣薄的面片（記得要撒干面粉防粘，速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風干）4：用你自己喜歡的方法包上餡料，像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對折捏緊也是可以滴5：注意：餃子好不好吃皮很關鍵。面也不要和的太稀，要稍稍的干一些。煮: 燒一鍋水，水開的時候把包好的水餃放進去，等水再開的時候加點冷水。不一會兒水餃就變成一個個“白胖子”浮起來了！搭配好了自己喜歡的沾料，你還不趕緊滴                      三 鮮 水 煎 包（詳解）用料：面團：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml、糖1大匙、快速發(fā)酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；餡料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生