生物選修一泡菜的腌制和亞硝酸的測定PPT課件

1、 泡菜是一種以濕態(tài)泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式發(fā)酵方式加工制成的加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種，它浸制品，為泡酸菜類的一種，它鮮嫩清脆，鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收可以增進食欲，幫助消化與吸收。第1頁/共20頁分布分布作用作用 、植物體表、人或動物的腸道內(nèi)都有分布在無氧條件下，將葡萄糖分解成乳酸。代謝類型代謝類型作用作用第2頁/共20頁第3頁/共20頁作用：抑制泡菜表面雜菌生長，調(diào)味劑增加醇香作用：滅菌。滲出蔬菜中水分，調(diào)味。注意：鹽含量過多，抑制乳酸菌自身繁殖；過少，雜菌滋生繁殖第4頁/共20頁防止需氧腐生菌生長，蔬菜會腐爛變質。注意：選擇無砂眼、無裂紋、無滲水的壇。第5頁/共20

2、頁第6頁/共20頁第7頁/共20頁第8頁/共20頁顯色劑（等體積混合）創(chuàng)造酸性環(huán)境第9頁/共20頁 測定：樣品+氯化銨緩沖液+乙酸溶液+顯色劑定容暗處靜置用光電比色計測光密度值（OD值） 制標準曲線：取0、0.5、1、3、5mL亞硝酸鈉標準溶液+氯化銨緩沖液+乙酸溶液+顯色劑定容暗處靜置測OD值作標準曲線，對照曲線得出泡菜汁中亞硝酸鹽質量 樣品處理：稱量泡菜打漿過濾得濾液 NaOH調(diào)PH 加硫酸鋅出現(xiàn)沉淀（無沉淀再加NaOH) 加熱 過濾定容 計算：X1=(m2V1)/(m1V2) 500m2/1025促進沉淀促進沉淀(蛋白質、油脂）生成蛋白質、油脂）生成第10頁/共20頁第11頁/共20頁酵

3、母菌酵母菌 ( (兼兼性厭氧性厭氧) )醋桿菌，醋桿菌，( (需氧需氧) )乳酸菌（厭氧）乳酸菌（厭氧）酵母菌的厭氧酵母菌的厭氧呼吸產(chǎn)生酒精呼吸產(chǎn)生酒精（2530 2530 ）聞味聞味醋桿菌的需氧醋桿菌的需氧呼吸產(chǎn)生醋酸呼吸產(chǎn)生醋酸（3035）pHpH試紙檢試紙檢測測乳酸菌厭氧呼吸乳酸菌厭氧呼吸產(chǎn)生乳酸（產(chǎn)生乳酸（常溫常溫）pHpH檢測，亞硝酸檢測，亞硝酸鹽的檢測方法鹽的檢測方法知識小結第12頁/共20頁 DCBAC,BDBBA,BBBCB,CCDDC DCBCC,DBC 29. （1） 2356 丙（2）脂雙層 載體蛋白 （3）空間結構 （4）催化 控制合成這4種膜蛋白的基因不同 （5）RN

4、A聚合酶（6） 胞吞 一定的流動性30.（1）卡爾文循環(huán)（碳反應） ATP、NADPH （2）吸收熱量，減少光照對試管內(nèi)水溫的影響 變小 變小 （3）光照強度減弱，光合作用產(chǎn)生的O2減少 水中CO2含量逐 漸下降，光合作用產(chǎn)生的O2減少31（1）間期（S期） 核糖核苷酸 mRNA、tRNA、rRNA(2)25% (3) 第13頁/共20頁 32(1)aaBB AAbb (2)AaBb AABb 5 (3)后期 后期 染色體 （4）Aabb 單倍體第14頁/共20頁 1.有機物的元素組成：CHO:各種糖、油脂CHON：氨基酸、蛋白質（大部分酶、抗體、一些激素）CHONP:核苷酸、核酸（DNA/RNA)、ATP、NADPH、磷脂第15頁/共20頁第16頁/共20頁細胞溶膠細胞質細胞器細胞液：植物細胞液泡中的溶液第17頁/共20頁有些生物無性別，如大部分植物（雌雄同株）；有性別的生物大部分由性染色體決定性別XY型（雌性為同型的XX，雄性為異型的XY)ZW型（雄性為同型的ZZ，雌性為異型的ZW)有些生物X比Y大 ，有些生物Y比X大