酒店餐廳工作總結(jié)-工作總結(jié)

1、酒店餐廳工作總結(jié)工作總結(jié)餐廳本人好，好俱樂部和好大酒店總經(jīng)理，在好董事長及焙總部的下, 率領(lǐng)酒店全體員工完成總制定的各項(xiàng)經(jīng)營、指標(biāo)，共同提高酒店的服 務(wù)質(zhì)量、管理平和效益,。、確立酒店的經(jīng)營發(fā)展及經(jīng)營方針，制定酒 店的經(jīng)營管理目標(biāo)，并指揮實(shí)施。在開拓中進(jìn)取，積累了豐富的，取 得了一定的成績。主要是“抓住了一個(gè)中心、實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)亮點(diǎn)，搞好 了三項(xiàng)基本建設(shè)” o（一）搞好三項(xiàng)基本建設(shè)一是基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，二是管理制度建設(shè)，三是員工隊(duì)伍建設(shè)。1、不斷加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)?！耙匀藶楸?，善待員工”，是我們酒店一貫遵循的優(yōu)良傳統(tǒng)。員工 休假制度、婚假、產(chǎn)假制度、工資調(diào)整制度、獎(jiǎng)勵(lì)制度及優(yōu)秀員工外 出考察制度等，無不

2、體現(xiàn)了酒店對員工的深切關(guān)懷，多數(shù)員工的平均 工資額超過了酒店效益的10%,而xx市一般私營企業(yè)員工的工資額 僅在企業(yè)收益的5%左右，僅此一點(diǎn)酒店每年在員工待遇上的投資就 比一般私營企業(yè)多投資50余萬元。善待員工，不僅僅體現(xiàn)在員工工 資的按勞取酬、多勞多得、水漲船高等方面，更重要的是在xx大酒 店這個(gè)大舞臺(tái)上，員工們的才華得到了充分地展示，xx大酒店已經(jīng) 成為廣大員工實(shí)現(xiàn)觀、價(jià)值觀的最佳場所。正如有些同事說，這里真 正是能夠體現(xiàn)能者上，庸者讓，劣者下。2、逐步完善管理制度建設(shè)。為了使酒店進(jìn)一步走入規(guī)范化軌道，在薛總經(jīng)理下，組建酒店管委 會(huì)，解決了制度建設(shè)的根本問題，糾正了權(quán)力大于制度的做法，制定

3、 了 “公平、公正、公開”的“三公”酒店管理制度，完善了人事制度、 用工內(nèi)部機(jī)制和工資分配等方面的幾項(xiàng)重大改革。3、大力開展基礎(chǔ)建設(shè)。在激烈下，去年順利完成了三樓餐廳、旋轉(zhuǎn)餐廳、員工食堂的擴(kuò)建 和改造。又進(jìn)行了二樓餐廳、客房的改建。連續(xù)，工程部同志在吳總 監(jiān)、孫經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，服從分配，聽從調(diào)度，也付岀了艱辛的勞 動(dòng)。擴(kuò)建三樓及主體樓暖氣安裝時(shí)，正值旺季，但前后在半月即投入 使用，又一次創(chuàng)造了深圳速度。目前，酒店基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)累計(jì)投資達(dá) xxxx萬元，經(jīng)過改造后的xx大酒店，成為集餐飲、住宿、娛樂、購 物、為一體的綜合型大酒店。（二）抓住了一個(gè)中心去年，我們緊緊抓住營銷這個(gè)中心，全體員工以營銷

4、為中心開展各項(xiàng)工作。酒店員工人人都是營銷員、宣傳員，個(gè)個(gè)都是服務(wù)員。尤其 是我們營銷部門，人人都有強(qiáng)烈的營銷意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，做到了穩(wěn)住 老客源，不斷開拓新客源。（三）實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)亮點(diǎn)實(shí)現(xiàn)了酒店客房入住率和餐廳上座率這兩個(gè)效益的亮點(diǎn)。200*年，全年客房入住率為65%,平均房價(jià)為120元，在xx市 同行業(yè)中處于前列，客房部去年也基本上是月月完成任務(wù)。這些喜人 成績的取得，是客房部全體員工努力的結(jié)果，也與李副總經(jīng)理嚴(yán)格管 理分不開的。他們管理制度明確，天天早班會(huì)，周周有周會(huì)，月月有 總結(jié)，及時(shí)解決存在的問題，表揚(yáng)，明確下一步工作重點(diǎn)，提高服務(wù) 質(zhì)量，做到了化和人性化服務(wù)，從而增加了客人入住回頭率。2

5、00*年，餐廳上座率為65%,日均收入0.92萬元，成績也非常喜人。特別是二樓餐廳、三樓餐廳重新和調(diào)整經(jīng)營策略后，餐廳收入 突飛猛進(jìn)，這些都利益于硬件設(shè)施的改進(jìn)，菜品質(zhì)量的提高。在廚房 的努力下，酒店菜品基本形成了自己的特色：二樓以高檔宴會(huì)，高檔 接待群體為主，三樓以喜宴為主。我們的姚廚師長帶領(lǐng)王廚、張廚、 孟廚、耿廚、趙廚等一批名菜高手，幾乎每周都推出新菜，吸引了不 少美食家和顧客光臨本店。一年來，他們很少休息，卻很少有怨言， 他們始終堅(jiān)守在工作上，不論工作時(shí)間多長，任務(wù)多重，從沒有影響 過工作。正是因?yàn)橛辛诉@樣一批好同志，才使xx大酒店餐飲有了大 批的回頭客。餐廳服務(wù)人員笑迎顧客，善待來賓

6、，提供及時(shí)、準(zhǔn)確、 周到的服務(wù)，同樣受到了顧客的歡迎和表揚(yáng)。二、廣布信息，開展各類招標(biāo)，對各類設(shè)備、用品、選樣及機(jī)器設(shè) 備選型，并簽定合約在上述主體工程如火如荼進(jìn)行同時(shí)，各類設(shè)備、用品及材料選樣及 機(jī)器設(shè)備的選型也緊鑼密鼓地開展。在與王賓董事長及方相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)溝 通下、輔以自身多年酒店行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行選樣定型，()。在供貨商 的選定上，采取招標(biāo)辦法，在招標(biāo)過程中，嚴(yán)格堅(jiān)持了公正、合法、 平等競爭、信用的原則，堅(jiān)持了審查，實(shí)地考察，小組審議，上報(bào)批 準(zhǔn)的工作程序與供貨商簽定合約。目前中央空調(diào)、廚房設(shè)備、綠化工 程、燃?xì)夤こ獭⒖头块T鎖、清潔機(jī)器、員工服裝、客房用品等一系列已簽定，共計(jì)合約50份，合同總額

7、達(dá)1802.6萬元。（附已簽合同明細(xì)表）三、確立人員編制、架構(gòu)，分步有序進(jìn)行人員，保證人員儲(chǔ)備，加 強(qiáng)人員*年8月，酒店確立全體人員編制為307人。結(jié)合酒店特點(diǎn)搭建組織架構(gòu)，制定人員工資標(biāo)準(zhǔn)體系。目前亞洲海灣大酒店確立為總經(jīng) 理領(lǐng)導(dǎo)下的各部門相互分工合作的有機(jī)整體。在人員的招聘上，為確 保各項(xiàng)工作高效進(jìn)行，控制人力成本，海灣大酒店采取分步有序，逐 步到位的辦法進(jìn)行人員的招聘。對于職位缺口較大的部門，采取了多 種的招聘來盡快補(bǔ)足，除了人才市場招聘、勞動(dòng)力市場招聘外，還通 過網(wǎng)上發(fā)布招聘信息，請勞動(dòng)所幫忙發(fā)布信息和推薦人員，通過勞動(dòng) 局關(guān)系和同行協(xié)助和推薦酒店所需的人才等方式，目前酒店到職人員 共

8、222人，主要為：行政辦7人，部28人，前廳部32人，管家部36人，餐飲部36人，營銷推廣部9人，人力資源部5人，廚房31人，采購部3人，工程部10人，保安部25人。以上數(shù)據(jù)未包含05 年后的部分員工和已經(jīng)落實(shí)的四十名生。目前與與酒店簽定“校企合作”的大中專有“商”、“廈門南洋學(xué) 院”和“海峽工貿(mào)”等三所。實(shí)習(xí)期從2005年1月3日至2005 年6月30日止。本批實(shí)習(xí)生都是經(jīng)過人力資源部挑選和相關(guān)部門， 從中挑選的，基本上都達(dá)到了酒店培訓(xùn)的要求。在所有實(shí)習(xí)生入店實(shí) 習(xí)后，人力資源部除了作好完善的食宿、津貼及工作安排外，還將與 每位實(shí)習(xí)生簽定“實(shí)習(xí)協(xié)議”,用以保證我們酒店實(shí)習(xí)生的穩(wěn)定性?，F(xiàn)在南洋

9、學(xué)院和海峽工貿(mào)的學(xué)生已經(jīng)來我酒店開始實(shí)習(xí)了。酒店現(xiàn)有 的員工人數(shù)已經(jīng)達(dá)到編制（307人）的85%左右，已經(jīng)能夠保證酒店試 營業(yè)的員工數(shù)量，除了管家、餐飲和工程等三個(gè)部門因酒店是逐步開 業(yè)而不需要按編制全部到位外，其他部門的員工均已達(dá)到部門人員總 數(shù)的96%以上。接下來，由于已經(jīng)臨近年關(guān)，人力資源部主要通過 知會(huì)同行，了解過后一些高星級(jí)酒店欲跳槽的人員的去向，為我們酒 店所需人員做好后備人眩為了能夠跟上酒店進(jìn)行試營業(yè)時(shí)新入店員工的培訓(xùn)，海灣大酒店著 手開展了兩次共八節(jié)培訓(xùn)課，對所有已入店員工進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，培 訓(xùn)內(nèi)容涉及：酒店軟件和硬件的介紹、酒店的儀容儀表規(guī)范、禮貌的 重要性、酒店英文、素養(yǎng)、

10、職業(yè)、消防知識(shí)及全員技巧等，不僅從全 方位加強(qiáng)了員工對酒店的和知識(shí)面，也大大提高了員工的工作積極 性。四、規(guī)范管理，完成建章立制，實(shí)現(xiàn)辦公電子化經(jīng)過近半年的努力，亞洲海灣大酒店已制定一套比較完整的管理制 度、崗位制以及操作流程。全面完成中餐、西餐、大堂吧的標(biāo)準(zhǔn)成本 菜單核算。全面清查酒店資產(chǎn)，建立一套完整的資產(chǎn)實(shí)物臺(tái)帳及制度, 保證酒店資產(chǎn)的安全。完成財(cái)務(wù)后臺(tái)電腦軟件的初始化工作，保證電 腦建帳使用的穩(wěn)定性。五、確立市場定位，加強(qiáng)營銷推廣，開展市場，提高酒店知名度， 隨著經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，廈門星級(jí)酒店逐步完善與增多，并陸續(xù)有國際品牌酒店進(jìn)駐，廈門酒店行業(yè)面臨嚴(yán)峻的市場競爭。根據(jù)本酒店情況,確定酒店的

11、市場定位為商務(wù)旅游度假酒店，客源定位為跨國企業(yè)、外 資企業(yè)、大型企業(yè)、政要客人、本地公司及海外公司等層次與消費(fèi)能 力高的群體。為做到“知已知彼，百戰(zhàn)不殆”酒店組織營銷人員開展 對周邊區(qū)域的市場調(diào)查、上門拜訪與洽談溝通，對環(huán)島內(nèi)高級(jí)寫字樓 及各家國際社與網(wǎng)絡(luò)訂房中心商談合作。目前已簽協(xié)議有419家， 旅行社56家。通過開展對各大型企業(yè)、跨國集團(tuán)、外資企業(yè)、上市公司的重點(diǎn)銷 售回訪，得到反饋信息有：亞洲海灣大酒店定位五星級(jí)酒店較合理， 房價(jià)也可以接受，地理得天獨(dú)厚，適合接待高級(jí)客人。別墅型酒店在 廈門少有，較有吸引力。旅行社及網(wǎng)絡(luò)訂房對亞洲海灣大酒店也非常 感興趣，已有多家旅行社來參觀酒店并表示滿意，以后將把