餐飲各崗位工作流程

1、 大堂經(jīng)理工作流程 工作程序 打卡晨檢本部門(mén)碰頭會(huì)餐前檢查大例會(huì)餐中督導(dǎo)餐后檢查 9:20 打卡,整理好儀容儀表; 9:209:40 檢查各區(qū)域前晚收市情況,做好記錄; 9:4010:00 組織管理人員開(kāi)碰頭會(huì),對(duì)所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行反饋及要求,對(duì)各管理人員所匯報(bào)的工作情況進(jìn)行匯總,對(duì)需要協(xié)調(diào)的問(wèn)題給予回復(fù)和解決; 10:0010：40督促各區(qū)域衛(wèi)生情況,向上級(jí)匯報(bào)前日工作完成事項(xiàng)和今日工作計(jì)劃; 督導(dǎo)各區(qū)管理人員進(jìn)行餐前衛(wèi)生檢查及點(diǎn)到、了解當(dāng)天廚部菜品推銷情況，了解午餐客情預(yù)定,督促營(yíng)銷經(jīng)理及時(shí)上崗; 10:4011:00參加員工大例會(huì),檢查員工儀容儀表,對(duì)前日工作進(jìn)行總結(jié),下達(dá)今日工作要求,傳

2、達(dá)公司或酒店文件，; 11:0013:45餐中全面負(fù)責(zé)前廳的營(yíng)業(yè)接待,全面掌控客人進(jìn)餐情況;及時(shí)處理餐中的客人投訴及突發(fā)事件;與營(yíng)銷經(jīng)理一起對(duì)重要客戶進(jìn)行跟蹤和拜訪，督導(dǎo)各區(qū)域人員收集顧客意見(jiàn)，;全面協(xié)調(diào)與各部門(mén)的工作配合,及時(shí)與各部門(mén)做好溝通工作,以保障營(yíng)業(yè)順利進(jìn)行; 13:4514:00督促管理人員安排好各區(qū)域值班人員做好交接班工作、要求做好值班期間的服務(wù)接待； 14:0014:30 用餐; 14:30-14:45 對(duì)各樓層進(jìn)行巡視, 檢查非值班人員的收市工作; 14:45-15:45 午休; 15:45-16:00 整理好儀容儀表,準(zhǔn)備例會(huì)內(nèi)容; 16:00-16:10 開(kāi)下午員工大例會(huì)

3、,針對(duì)午市的工作做總結(jié),并對(duì)晚市工作進(jìn)行安排； 16:1017:00督導(dǎo)各區(qū)管理人員進(jìn)行餐前衛(wèi)生檢查及開(kāi)班前例會(huì)、了解當(dāng)天廚部菜品推銷情況，了解晚餐客情預(yù)定，督促營(yíng)銷經(jīng)理及時(shí)上崗; 17:0020:30餐中全面負(fù)責(zé)前廳的營(yíng)業(yè)接待, 保持與廚務(wù)部的緊密配合，督導(dǎo)各區(qū)域人員收集顧客意見(jiàn)，及時(shí)處理餐中的客人投訴及突發(fā)事件，以保障營(yíng)業(yè)順利進(jìn)行; 20:3020:45參加前廳、后廚的協(xié)調(diào)會(huì)，主要將收集到的菜肴意見(jiàn)進(jìn)行反饋； 20:4521:00督促管理人員安排好各區(qū)域值班人員做好交接班工作、要求做好值班期間的服務(wù)接待； 21:0021:30 用餐，巡視各區(qū)域值班及收市情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)協(xié)調(diào)解決; 2

4、1:30 檢查前廳總值班人員值班情況，下班； 服務(wù)部主管工作流程 工作程序 打卡晨檢本部門(mén)碰頭會(huì)餐前檢查大例會(huì)餐中督導(dǎo)餐后檢查 9：30前 打卡進(jìn)店,整理好儀容儀表，巡查各工作區(qū)域（迎賓區(qū)、收銀區(qū)、進(jìn)餐 區(qū)（大廳、包房及各個(gè)樓層）、傳菜區(qū)、清洗間、洗手間等，按合理的 順序巡查）前晚的收市情況,做好記錄; 9:4010:00 參加管理人員碰頭會(huì),對(duì)所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行反饋，并提出解決問(wèn)題的方法; 了解午餐客情預(yù)定；準(zhǔn)備例會(huì)內(nèi)容 10:0010:40 督促各區(qū)域做好開(kāi)餐前的衛(wèi)生;督導(dǎo)各區(qū)管理人員進(jìn)行餐前衛(wèi)生檢查、點(diǎn)到，了解當(dāng)天廚部菜品推銷情況，閱讀沽清單，及時(shí)掌握廚房的供應(yīng)品種; 10:4011:00

5、參加員工大例會(huì),帶領(lǐng)員工跳快樂(lè)舞蹈，檢查員工儀容儀表,對(duì)前 日工 作進(jìn)行總結(jié),下達(dá)今日工作要求,傳達(dá)公司或酒店文件; 11:0013:45巡視各區(qū)域，確保餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及人員到位； 門(mén)口迎接客人，協(xié)助迎賓員帶位 餐中巡視督導(dǎo)（出品、程序、規(guī)范、保潔、收餐翻臺(tái)等） 人員調(diào)配 問(wèn)候老顧客，結(jié)識(shí)新顧客，征詢顧客反饋（督導(dǎo)各區(qū)域人員收集顧客意見(jiàn)） 為重要客人服務(wù)， 處理投訴，解決問(wèn)題 關(guān)照等位的客人 部門(mén)關(guān)系協(xié)調(diào) 接近收市時(shí)，到門(mén)口協(xié)助迎賓員送別客人 巡查收市的各項(xiàng)工作，并及時(shí)向上級(jí)進(jìn)行匯報(bào) 13:4514:00督促區(qū)域領(lǐng)班安排好各班組的值班人員，做好交接班工作和值班期間 的服務(wù)接待； 14:001

6、4:30 用工作餐，同時(shí)關(guān)注員工進(jìn)餐情況; 14:30-14:45 對(duì)各樓層進(jìn)行巡視, 檢查非值班人員的收市工作; 14:45-15:45 午休（組織或參加前廳部會(huì)議/根據(jù)需要分析點(diǎn)菜單/根據(jù)需要培訓(xùn)有 關(guān)員工/與下屬員工溝通/其他事務(wù)) 15:45-16:00 整理好儀容儀表,準(zhǔn)備例會(huì)內(nèi)容; 16:00-16:10 開(kāi)下午員工大例會(huì),針對(duì)午市的工作做總結(jié),并對(duì)晚市工作進(jìn)行安排； 16:1017:00督導(dǎo)各區(qū)領(lǐng)班進(jìn)行餐前衛(wèi)生檢查及開(kāi)班前例會(huì)、了解當(dāng)天廚部菜品推銷情況，了解晚餐客情預(yù)定，督促營(yíng)銷經(jīng)理及時(shí)上崗; 17:0020:30餐中負(fù)責(zé)前廳的營(yíng)業(yè)接待, 保持與廚務(wù)部的緊密配合，督導(dǎo)各區(qū)域人員收

7、集顧客意見(jiàn)，及時(shí)處理餐中的客人投訴及突發(fā)事件，以保障營(yíng)業(yè)順利進(jìn)行(與午市餐中工作相同）; 20:3020:45參加前廳、后廚的協(xié)調(diào)會(huì)，主要將收集到的菜肴意見(jiàn)進(jìn)行反饋； 20:4521:00督促各區(qū)域領(lǐng)班安排好各班組值班人員，做好交接班工作和值班期間的服務(wù)接待； 21:0021:30 用工作餐，同時(shí)關(guān)注員工進(jìn)餐情況; 21:30 下班前巡視各區(qū)域值班及收市情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)協(xié)調(diào)解決，與前廳當(dāng)天值班人員和店總值人員進(jìn)行溝通，向大堂經(jīng)理匯報(bào)相關(guān)情況后下班； 迎賓領(lǐng)班工作流程 工作程序 打卡晨檢本部門(mén)碰頭會(huì)餐前檢查大例會(huì)餐中督導(dǎo)餐后檢查 9:00 打卡上班 ,整理好儀容儀表; 9:00-9:40

8、檢查早班人員的值崗情況,對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查,做好記錄; 9:409:50 參加管理人員早例會(huì),對(duì)前天的工作進(jìn)行總結(jié)、對(duì)今日人員勤、員工動(dòng)態(tài)、今日工作安排、工作協(xié)調(diào)進(jìn)行匯報(bào)； 9：5010：00 點(diǎn)到，分配當(dāng)日工作； 10：0010：40 督促員工進(jìn)行餐前衛(wèi)生工作，統(tǒng)計(jì)營(yíng)銷經(jīng)理前晚的客戶消費(fèi)金額并認(rèn)真核對(duì)；督促員工認(rèn)真抄寫(xiě)預(yù)定卡，對(duì)客人有特殊要求的與樓面做好交接工作；餐前衛(wèi)生自檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；開(kāi)班組小例會(huì)，傳達(dá)上級(jí)例會(huì)議內(nèi)容，對(duì)今日工作進(jìn)行有效的安排和要求，核對(duì)預(yù)定，對(duì)預(yù)定情況進(jìn)行分析，對(duì)重要客戶或?？瓦M(jìn)行關(guān)注； 10：4011：00 參加員工大例會(huì) 11：00 督導(dǎo)員工按時(shí)站崗，組織員

9、工學(xué)習(xí)禮貌用語(yǔ)，檢查人員定崗、定位情況； 11：0013：45 餐中督導(dǎo)員工作好迎賓帶位工作，合理安排臺(tái)位、合理分流客源，及時(shí)做好電話預(yù)定和客人臨時(shí)取消的傳達(dá)工作，與前廳各部門(mén)作好及時(shí)溝通，以確保信息暢通；及時(shí)處理餐中突發(fā)事件，及時(shí)向上級(jí)反饋客人信息；注意餐中與部門(mén)的協(xié)調(diào)配合工作，密切關(guān)注迎賓臺(tái)的客流 情況，密切關(guān)注餐中閑雜人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)可疑人員及時(shí)上報(bào)、并安排專人跟蹤； 13：4514：00 安排好值班員工的進(jìn)餐工作和非值班人員的接待工作，任何時(shí)候必須確保迎賓臺(tái)有人員進(jìn)行迎、送工作； 14：00-14：30 安排好交接班工作，用餐； 14：3015：50 午休； 15：5016：00 提前上

10、班，整理好儀容儀表，檢查值班人員的值班情況； 16：0016：10 參加大例會(huì)，認(rèn)真記錄會(huì)議要求； 16：10-16：30 督促員工做好餐前衛(wèi)生工作，統(tǒng)計(jì)營(yíng)銷經(jīng)理午市的客戶消費(fèi)金額并進(jìn)行核對(duì)；督促員工認(rèn)真抄寫(xiě)預(yù)定卡，對(duì)有特殊要求的客人必須與樓面作好交接工作； 16：3016：40 餐前衛(wèi)生自檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；開(kāi)班組小例會(huì)，對(duì)午市工進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下午工作進(jìn)行有效的安排和要求，核對(duì)預(yù)定，對(duì)預(yù)定情況進(jìn)行分析，對(duì)重要或?？瓦M(jìn)行關(guān)注； 16：4017：00 督導(dǎo)員工站崗，組織員工念禮貌用語(yǔ)，檢查人員定崗是否到位； 17：0020：15 餐中督導(dǎo)員工作好迎賓帶位工作，合理控制客源，合理安排臺(tái)位，及時(shí)做好

11、電話預(yù)定和客人臨時(shí)取消的傳達(dá)工作，與前廳各部門(mén)作好及時(shí)溝通工作，以確保信息暢通；及時(shí)處理餐中突發(fā)事件，及時(shí)向上級(jí)反饋客人信息；注意餐中與部門(mén)的協(xié)調(diào)、配合工作，密切關(guān)注迎賓臺(tái)的客流情況，密切關(guān)注餐中閑雜人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)可疑人員及時(shí)上報(bào)、并安排專人跟蹤； 20：1520：30 安排專人進(jìn)行收集客戶信息，建立有效、完整的客戶意見(jiàn)本； 20：3021：00 準(zhǔn)時(shí)參加前廳、后廚的部門(mén)協(xié)調(diào)會(huì)，進(jìn)行進(jìn)餐客戶信息反饋；安排好員工的交接班工作； 21：0021：15 用餐、下班； 服務(wù)領(lǐng)班工作流程 工作程序 打卡晨檢本部門(mén)碰頭會(huì)餐前檢查大例會(huì)餐中督導(dǎo)餐后檢查 9：30-9：40 提前上班，整理好儀容儀表，檢查所負(fù)

12、責(zé)區(qū)域前晚的收市情況,做好記 錄，以便整改; 9：40-9：50 準(zhǔn)時(shí)參加管理人員的例會(huì)，對(duì)前日工作進(jìn)行總結(jié)、今日本班組人員出 勤、員工動(dòng)態(tài)、今日工作安排及要協(xié)調(diào)的工作進(jìn)行匯報(bào)，認(rèn)真記錄上 級(jí)傳達(dá)的會(huì)議內(nèi)容； 9：50 點(diǎn)到，安排工作 10：00-10：40 督導(dǎo)員工做好餐前衛(wèi)生、餐具備餐準(zhǔn)備工作，了解午市預(yù)定情況；檢查本區(qū)域的衛(wèi)生狀況，餐前準(zhǔn)備工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改； 10：40-11：00 參加大例會(huì)，做好會(huì)議記錄，組織本班組員工開(kāi)餐前例會(huì)，對(duì)上級(jí)的會(huì)議內(nèi)容進(jìn)行傳達(dá)、對(duì)本班組前日的工作進(jìn)行總結(jié)、今日工作安排進(jìn)行要求； 11：00-12：00 督促員工準(zhǔn)時(shí)站崗，安排員工協(xié)助迎賓帶位，

13、關(guān)注預(yù)定客人到店情況； 12：00-13：45餐中督導(dǎo)全面了解客人進(jìn)餐情況，督導(dǎo)班組員工為客人提供優(yōu)質(zhì)、有 效的服務(wù)；隨時(shí)注意餐中動(dòng)態(tài)，做好現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)協(xié)調(diào)工作，對(duì)服務(wù)員未 顧及到的客人，應(yīng)隨時(shí)上臺(tái)服務(wù)，主動(dòng)了解客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)，做好 記錄，妥善處理客人一般投訴及一般突發(fā)事件；督促員工做好結(jié)帳、 收款工作，預(yù)防跑單事件的發(fā)生；做好巡臺(tái)、訪臺(tái)及對(duì)重要客人的接 待服務(wù)工作，高峰期間協(xié)助點(diǎn)菜員為客點(diǎn)菜服務(wù)；督促員工主動(dòng)收集 菜肴意見(jiàn)，做好整理工作； 13：45-14：00 安排好值班人員用餐，督導(dǎo)非值班人員做好服務(wù)接待工作； 14：00-14：15 督導(dǎo)值班人員和非值班人員做好交接班工作（臺(tái)位較多時(shí)可根

14、據(jù)實(shí)際 情況進(jìn)行交接工作）； 14：15-14：30 用餐，； 14：30-15：50 檢查服務(wù)接待工作，午休； 15：50-16：00 提前上班,整理好儀容儀表 ,檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域上午的收市情況,做好記錄,以便改正; 16：00-16：10 參加大例會(huì)，認(rèn)真記錄會(huì)議內(nèi)容； 16：10-16：40 督導(dǎo)員工做好餐前衛(wèi)生、餐具備餐工作，了解晚市預(yù)定情況； 16：40-16：50 檢查本區(qū)域的衛(wèi)生狀況，餐前準(zhǔn)備工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改； 16：50-17：00 組織本班組員工開(kāi)餐前例會(huì)，對(duì)上午工作進(jìn)行總結(jié)，指出問(wèn)題并提出解決的辦法，下達(dá)晚市工作安排和工作要求，分析預(yù)定，對(duì)重要客戶和提前預(yù)定的客

15、人進(jìn)行關(guān)注； 17：00-18：00 督促員工準(zhǔn)時(shí)站崗，安排員工協(xié)助迎賓帶位； 18：00-20：30 餐中督導(dǎo)，全面了解客人進(jìn)餐情況，帶領(lǐng)本組員工為客人提供優(yōu)質(zhì)、有效的服務(wù)；隨時(shí)注意餐中動(dòng)態(tài)，做好現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的協(xié)調(diào)工作，對(duì)服務(wù)員未顧及到的客人，應(yīng)隨時(shí)上臺(tái)服務(wù)，主動(dòng)了解客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)，做好記錄，妥善處理客人一般投訴及一般突發(fā)事件；督促員工做好結(jié)帳、收款工作，預(yù)防跑單事件的發(fā)生；做好巡臺(tái)、訪臺(tái)及對(duì)重要客人的接待服務(wù)工作，高峰期間協(xié)助點(diǎn)菜員為客點(diǎn)菜服務(wù)；督促員工主動(dòng)收集菜肴意見(jiàn)，做好整理工作； 20：30-21：00 安排好員工做好接待工作，準(zhǔn)時(shí)參加前廳、后廚等各部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)會(huì)，及時(shí)反饋需協(xié)調(diào)的問(wèn)

16、題，安排好值班人員進(jìn)餐； 21：00-21：15 督導(dǎo)值班人員和非值班人員做好交接班工作（臺(tái)位較多時(shí)可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行交接工作）； 21：15-21：30 用餐、檢查服務(wù)接待工作及收市工作，下班； 點(diǎn)菜員工作流程 工作程序 打卡晨檢餐前衛(wèi)生菜肴學(xué)習(xí)大例會(huì)餐中點(diǎn)菜餐后收市 9：50前 整理好個(gè)人儀容、儀表，打卡上班； 9：50-10：00 準(zhǔn)時(shí)參加大例會(huì)，認(rèn)真傾聽(tīng)會(huì)議內(nèi)容，做好記錄； 10：0010：30 做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，領(lǐng)好點(diǎn)菜單、多用單，做好餐前的準(zhǔn)備工 作； 10：30-10：45 到廚務(wù)部學(xué)習(xí)菜肴，了解當(dāng)日菜肴供應(yīng)情況，以便推銷工作； 10：45-11：00 按時(shí)參加由銷售負(fù)責(zé)人組織

17、的例會(huì)，接受當(dāng)餐的銷售任務(wù)及工作 任務(wù)； 11：0014：00 在點(diǎn)菜區(qū)內(nèi)站崗，以最佳的精神狀態(tài)去接待每位顧客，運(yùn)用 專業(yè)知識(shí) “望、聞、問(wèn)、探”的方法了解客人消費(fèi)水平，做好菜肴推銷并合理搭配，推薦菜品時(shí)，做到不強(qiáng)制推銷、不強(qiáng)制消費(fèi)，接到估清或急推的菜肴時(shí)要主動(dòng)回復(fù)，對(duì)講機(jī)保持溝通暢通；主動(dòng)協(xié)助領(lǐng)班作好餐中督導(dǎo)工作，主動(dòng)協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行翻臺(tái)；認(rèn)真收集菜肴意見(jiàn)并反饋； 14：0016：00 用餐，午休； 16：00-16：10 參加大例會(huì)； 16：10-16：45 做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，領(lǐng)好點(diǎn)菜單、多用單，做好餐前的準(zhǔn)備工作； 16：45-17：00 到廚務(wù)部進(jìn)行菜肴學(xué)習(xí)，了解當(dāng)日菜肴供應(yīng)情況，

18、以便推銷工作；17：00-17：10 按時(shí)參加由銷售負(fù)責(zé)人組織的例會(huì)，接受當(dāng)餐的銷售任務(wù)及工作 任務(wù)； 17：1020：30 在點(diǎn)菜區(qū)內(nèi)站崗，以最佳的精神狀態(tài)去接待每位顧客，運(yùn)用專業(yè)知識(shí) “望、聞、問(wèn)、探”的方法了解客人消費(fèi)水平，做好菜肴推銷并合理搭配，推薦菜品時(shí)，做到不強(qiáng)制推銷、不強(qiáng)制消費(fèi)，接到估清或急推的菜肴時(shí)要主動(dòng)回復(fù)，對(duì)講機(jī)保持溝通暢通；主動(dòng)協(xié)助領(lǐng)班作好餐中督導(dǎo)工作，主動(dòng)協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行翻臺(tái)；認(rèn)真收集菜肴意見(jiàn)并反饋； 20：30-21：00 準(zhǔn)時(shí)參加前廳、后廚等各部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)會(huì)，對(duì)當(dāng)天菜品推銷情況及顧客要求及時(shí)進(jìn)行反饋； 21：00 用餐，下班； 傳菜部領(lǐng)班工作流程 工作程序 打卡晨檢

19、本部門(mén)碰頭會(huì)餐前檢查大例會(huì)餐中督導(dǎo)餐后檢查 9:30前 打卡上班，做好個(gè)人儀容、儀表； 9：30-9：40 檢查傳菜部前日收市； 9：40-10：00 參加管理人員例會(huì)，匯報(bào)人員出勤、動(dòng)態(tài)、今日工作計(jì) 劃、昨日工作落實(shí)、部門(mén)協(xié)調(diào)事項(xiàng)，做好會(huì)議記錄； 10：00-10：40 餐前衛(wèi)生自檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改， 督導(dǎo)員工做好部門(mén)衛(wèi)生工作及開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作； 10：4011：00 參加員工大例會(huì)； 11：00-11：10 開(kāi)本部門(mén)餐前例會(huì)，傳達(dá)管理會(huì)議要求，今日工作安排和注意事項(xiàng)； 11：10 督促員工站崗； 11：10-13：45 餐中督導(dǎo)傳菜，確保安全傳菜，及時(shí)處理餐中突發(fā)事件，及時(shí)作好與前廳

20、、后廚的溝通銜接工作 13：45-14：00 全程安排員工進(jìn)餐、收件 14：00-14：20 進(jìn)午餐，跟蹤督導(dǎo)值班收件工作 14：20-16：00 午 休 16：00-16：20 參加全體員工點(diǎn)到例會(huì) 16：20-16：50 安排值班員工休息、檢查餐前衛(wèi)生 16：50-17：00 餐前衛(wèi)生自檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改；開(kāi)本部門(mén)例會(huì)，總結(jié)午市的工作不足，提出晚市工作要求； 17：00 督促員工站崗； 17：00-20：00 餐中督導(dǎo)傳菜，確保安全傳菜，及時(shí)處理餐中突發(fā)事件，及時(shí)作好與前廳、后廚的溝通、銜接、協(xié)調(diào)工作； 20：00-20：30 安排本部門(mén)員工進(jìn)行收件工作； 20：30-21：00 前

21、后堂協(xié)調(diào)碰頭會(huì)，對(duì)大菜銷售情況、菜肴出品情況進(jìn)行反饋； 21：00-21：30 安排員工收件并進(jìn)行跟蹤督導(dǎo)，進(jìn)餐； 21：30后 下 班 傳菜部劃菜員工作流程 工作程序 打卡晨檢餐前衛(wèi)生大例會(huì)餐中劃菜餐后收市 9:45前 打卡上班，做好個(gè)人儀容、儀表； 9：50 點(diǎn)到，分配工作任務(wù)； 9：55-10：40 餐前衛(wèi)生自檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改， 督導(dǎo)員工做好部門(mén)衛(wèi)生工作及開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作； 10：4011：00 參加員工大例會(huì)； 11：00-11：10 參加部門(mén)餐前例會(huì)，傳達(dá)管理會(huì)議要求； 11：10 站崗； 11：10-13：45 餐中督導(dǎo)傳菜，確保安全傳菜，及時(shí)處理餐中突發(fā)事件，及時(shí)作好與前

22、廳、后廚的溝通銜接工作 13：45-14：00 全程安排員工進(jìn)餐、收件 14：00-14：20 進(jìn)午餐，跟蹤督導(dǎo)值班收件工作 14：20-16：00 午 休 16：00-16：20 參加全體員工點(diǎn)到例會(huì) 16：20-16：50 安排值班員工休息、檢查餐前衛(wèi)生 16：50-17：00 餐前衛(wèi)生自檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改；開(kāi)本部門(mén)例會(huì)，總結(jié)午市的工作不足，提出晚市工作要求； 17：00 督促員工站崗； 17：00-20：00 餐中督導(dǎo)傳菜，確保安全傳菜，及時(shí)處理餐中突發(fā)事件，及時(shí)作好與前廳、后廚的溝通、銜接、協(xié)調(diào)工作； 20：00-20：30 安排本部門(mén)員工進(jìn)行收件工作，并； 20：30-21：0

23、0 前后堂協(xié)調(diào)碰頭會(huì)，對(duì)大菜銷售情況、菜肴出品情況進(jìn)行反饋； 21：00-21：30 安排員工收件并進(jìn)行跟蹤督導(dǎo)，進(jìn)餐； 21：30后 下 班 傳菜員工作流程 工作程序 打卡餐前衛(wèi)生備餐大例會(huì)餐中傳菜餐后收市 9：50-9：55 參加點(diǎn)到； 9：55-10：40 做好傳菜部的衛(wèi)生工作，將爐具清洗干凈，放入酒精，碼放整齊；將餐車(chē)、下籃盒的衛(wèi)生做干凈并擺放到相應(yīng)的位置； 10：40-11：00 參加大例會(huì)，認(rèn)真做好會(huì)議記錄； 11：00-11：10 參加傳菜部例會(huì) 11：10 準(zhǔn)時(shí)站崗； 11：10-14：00 餐中傳菜；（負(fù)責(zé)將菜品準(zhǔn)確無(wú)誤、迅速的傳到相應(yīng)的備餐臺(tái)后迅速回崗；傳菜過(guò)程中嚴(yán)格按照規(guī)

24、章制度，嚴(yán)禁違歸操作）； 14：00-14：30 進(jìn)午餐； 14：00-16：00 午休時(shí)間； 16：00-16：20 參加全體點(diǎn)到例會(huì)； 16：20-16：50 做好餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及區(qū)域衛(wèi)生； 16：50-17：00 參加部門(mén)例會(huì)； 17：00-21：00 餐中傳菜；（負(fù)責(zé)將菜品準(zhǔn)確無(wú)誤、迅速的傳到相應(yīng)的備餐臺(tái)后迅速回崗；傳菜過(guò)程中嚴(yán)格按照規(guī)章制度，嚴(yán)禁違歸操作）； 21：00-21：30 用 餐； 服務(wù)員工作流程 工作程序 打卡餐前衛(wèi)生備餐大例會(huì)餐中服務(wù)餐后收市 9：50前（值班人員9：00前） 打卡上班，整理好個(gè)人的儀容、儀表； 9：5010：00 參加大例會(huì)，認(rèn)真傾聽(tīng)會(huì)議內(nèi)容，做好記

25、錄； 10：0010：45 作好餐前衛(wèi)生工作、餐前備餐的準(zhǔn)備工作； 11：0013：45 準(zhǔn)時(shí)站崗，以最佳的精神狀態(tài)去接待每位顧客，向顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，及時(shí)做好迎客、安坐、問(wèn)酒、下單、上菜、酒水服務(wù)、餐中服務(wù)、二次推銷、結(jié)帳、收款、征求顧客意見(jiàn)、送客等服務(wù)工作； 13：4514：00 值班員工用餐，非值班員工做好接待工作； 14：0016：00 用餐，午休； 16：0016：10 整理好儀容儀表，參加大例會(huì)； 16：1016：45 作好餐前衛(wèi)生工作、餐前備餐準(zhǔn)備工作； 16：4517：00 準(zhǔn)時(shí)參加由領(lǐng)班組織的餐前班組例會(huì)，認(rèn)真傾聽(tīng)并記錄會(huì)議內(nèi)容，了解注意事項(xiàng) ； 17：0020：45 準(zhǔn)時(shí)

26、站崗，以最佳的精神狀態(tài)去接待每位顧客，向顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，及時(shí)做好迎客、安坐、下單、問(wèn)酒、上菜、酒水服務(wù)、餐中服務(wù)、二次推銷、結(jié)帳、收款、征求顧客意見(jiàn)、送客等服務(wù)工作； 20：4521：00 值班員工用餐，非值班員工作好接待工作； 21：0021：10 值班員工與值班員工做好交接工作； 21：10 用餐，下班； 后勤洗件員工作流程 11：00前 打卡上班，按要求整理好儀容儀表； 11：0011：30 做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作， 11：3012：00 領(lǐng)取當(dāng)日的洗潔精，準(zhǔn)備好清潔用具； 12：0014：00 開(kāi)餐時(shí)間，小洗房保持干凈整潔，服從上級(jí)安排，主動(dòng)到區(qū)域協(xié)助保潔或收餐；客人進(jìn)餐完畢，主動(dòng)

27、協(xié)助服務(wù)員收餐，將服務(wù)員送至洗碗間的餐具嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四制度”（一清、二洗、三涮、四消毒）進(jìn)行清洗，做到輕拿輕放，盡量減少餐具損耗； 14：0014：15 用餐； 14：15午市收市 待所有午市客人走完后，清洗完所有餐具，做好小洗房的衛(wèi)生，下班； 17：30前 打卡上班，按要求整理好儀容儀表； 17：3018：00 做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作； 18：0021：00 開(kāi)餐時(shí)間，小洗房保持干干凈整潔，服從上級(jí)安排，主動(dòng)到區(qū)域協(xié)助保潔或收餐；客人進(jìn)餐完畢，主動(dòng)協(xié)助服務(wù)員收餐，將服務(wù)員送至洗碗間的餐具嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四制度”（一清、二洗、三涮、四消毒）進(jìn)行清洗，做到輕拿輕放，盡量減少餐具損耗； 21：

28、0021：15 用餐； 21：15晚市收市 待所有晚市客人走完后，清洗完所有餐具，做好小洗房的衛(wèi)生， 經(jīng)值班管理人員檢查后方可下班； 后勤保潔員工作流程 9：30前 打卡上班，整理好儀容儀表； 9：3011：00 做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，地面、臺(tái)面、墻面要求做到無(wú) 油漬、無(wú)水漬、無(wú)垃圾紙屑、光潔度要好； 11：0013：45 準(zhǔn)時(shí)到樓面公區(qū)進(jìn)行保潔，餐中做到定人，定崗，隨時(shí)保持工作區(qū) 域的干凈、整潔；負(fù)責(zé)好客衛(wèi)和公區(qū)衛(wèi)生，確?？托l(wèi)的洗手臺(tái)、鏡 子無(wú)水漬、公區(qū)地面無(wú)油漬、無(wú)垃圾按照酒店規(guī)定及后勤部工作程 序與標(biāo)準(zhǔn)正確操作，正確使用各種清潔用具和清潔劑； 13：4514：00 做好收市前的清掃、

29、保潔工作，下班前清理好清潔用具，并合理控制好水源、電源，做好節(jié)能降耗工作； 14：0016：00 用餐、下班、午休； 16：0016：10 整理好儀容儀表，參加大例會(huì)，了解會(huì)議內(nèi)容； 16：1017：00 做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，地面、臺(tái)面、墻面要求做到無(wú)油漬、 無(wú)水漬、無(wú)垃圾紙屑、光潔度要好； 17：0020：45 準(zhǔn)時(shí)到樓面公區(qū)進(jìn)行保潔，餐中做到定人，定崗，隨時(shí)保持工作區(qū) 域的干凈、整潔；負(fù)責(zé)好客衛(wèi)和公區(qū)衛(wèi)生，確?？托l(wèi)的洗手臺(tái)、鏡 子無(wú)水漬、公區(qū)地面無(wú)油漬、無(wú)垃圾按照酒店規(guī)定及后勤部工作程 序與標(biāo)準(zhǔn)正確操作，正確使用各種清潔用具和清潔劑； 20：4521：00 做好收市前的清掃、保潔工作

30、，下班前清洗好清潔用具，整理垃圾桶，將垃圾進(jìn)行處理，合理控制好水源、電源，做好節(jié)能降耗工作； 21：00后 用餐、下班； 收銀臺(tái)領(lǐng)班工作流程 9：30 前打卡上班，整理好儀容、儀表，著工服正式上崗； 9：30-9：40 查看前一天各樓層酒水營(yíng)業(yè)額，營(yíng)業(yè)額和全天的營(yíng)業(yè)總額； 9：40-9：50 參加前廳的管理人員的碰頭會(huì)，對(duì)各種數(shù)據(jù)進(jìn)行匯報(bào)，人員出勤、部門(mén)前日落實(shí)和完成的事情及財(cái)務(wù)下達(dá)要求需要各部門(mén)協(xié)調(diào)配合的事情；認(rèn)真記錄例會(huì)內(nèi)容，以便傳達(dá)和要求； 9：50-10：00 分配工作； 10：00-10：40 督導(dǎo)員工衛(wèi)生工作及收銀員繳款繳帳工作，督導(dǎo)員工午市餐前準(zhǔn)備工作； 檢查本部門(mén)的衛(wèi)生和餐前準(zhǔn)

31、備工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促改進(jìn)； 10：40-11：00 參加大例會(huì)，做好會(huì)議記錄；班前小例會(huì)，對(duì)昨日工作總結(jié)、財(cái)務(wù)要求、管理會(huì)議的傳達(dá)及對(duì)今日工作安排和要求； 11：00-13：45 督導(dǎo)員工認(rèn)真做好餐中酒水發(fā)放工作，收銀結(jié)帳工作，及時(shí)處 理餐中突發(fā)事件，及時(shí)向協(xié)調(diào)部門(mén)和上級(jí)部門(mén) 溝通、匯報(bào)， 以確保餐中收銀工作通暢順利： 13：45-14：00 安排好值班人員和非值班員工用餐； 14：00-14：15 負(fù)責(zé)安排值班員工的交接班工作，確保午市收尾收銀工作順暢結(jié)算無(wú)誤； 14：1516：00 用餐、午休； 16：00-16：10 整理好儀容儀表，參加點(diǎn)到、員工大例會(huì)； 16：10-16：40 督

32、導(dǎo)員工做餐前衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備工作； 16：40-17：00 開(kāi)員工餐前例會(huì)，檢查員工儀容儀表，針對(duì)午市工作不足總結(jié)和對(duì)晚市的工作要求； 17：00-17：45 督導(dǎo)員工認(rèn)真做好酒水發(fā)放工作，收銀結(jié)帳工作，及時(shí)處理 餐中突發(fā)事件，及時(shí)向協(xié)調(diào)部門(mén)和上級(jí)部門(mén) 溝通、匯報(bào)，以確保餐中收銀工作通暢順利： 18：45-18：00 安排好值班人員和非值班員工用餐；和非值班員工用餐； 21：00-21：15 安排值班員工的交接班工作，確保晚市收尾收銀工作順 暢，結(jié)算無(wú)誤； 備注： 1 下班前，檢查所轄區(qū)域的收市工作，督導(dǎo)吧員冰柜倉(cāng)庫(kù)及時(shí)上鎖， 2 督導(dǎo)收銀員收市后的營(yíng)業(yè)款及時(shí)投入保險(xiǎn)柜； 3 檢查所轄區(qū)域收市后

33、的擺放，衛(wèi)生安全情況，方可下班。 吧員工作流程 9：50 前打卡上班、參加服務(wù)部大例會(huì)點(diǎn)到，了解部門(mén)要求及需注意事項(xiàng)和配合的事項(xiàng); 9：50-10: 40餐前準(zhǔn)備工作：做好吧臺(tái)清潔衛(wèi)生，備好各種所需煙、酒水、飲料、一次性用品、紙巾、撲克牌等需售賣(mài)的商品，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)取當(dāng)天需要的發(fā)票，并根據(jù)票面金額進(jìn)行登記； 餐前衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備工作的自檢工作； 10:40-11:00 參加大例會(huì),認(rèn)真做好會(huì)議記錄; 11：00-14：00餐中服務(wù)工作：做到快速、準(zhǔn)確的見(jiàn)單發(fā)貨和見(jiàn)單退貨，退貨時(shí)需檢查商品的完整性；有客人詢問(wèn)酒水時(shí)必須熱情的進(jìn)行介紹，涉及到現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)做好收錢(qián)和找零工作，在收錢(qián)和找零時(shí)要求必須做到

34、唱收唱付，保管好單據(jù)和發(fā)票，當(dāng)客人憑結(jié)帳小票領(lǐng)取發(fā)票時(shí)迅速、準(zhǔn)確的將相應(yīng)金額的票據(jù)用雙手遞上，并收回小票，發(fā)票的發(fā)放流程嚴(yán)格按發(fā)票領(lǐng)用單要求發(fā)放發(fā)票；協(xié)助收銀臺(tái)做好信用卡的刷卡工作，要及時(shí)準(zhǔn)確； 14：00-16：00進(jìn)餐/午休，值班人員負(fù)責(zé)接待； 16：00-16：10參加大例會(huì) 16：10 17:00 做餐前衛(wèi)生及備貨準(zhǔn)備工作； 17：0021:00 餐中服務(wù)接待工作； 餐后準(zhǔn)備工作：利用午市11：00-14：00盤(pán)存庫(kù)存酒水，將次日所需酒水 數(shù)量及時(shí)報(bào)給酒水供貨商，將需冰凍的酒水進(jìn)冰柜擺放整齊，所有酒水商標(biāo)一律朝外，以便客人觀看、選擇，便于酒水發(fā)放工作，整理好單據(jù)做好每天的酒水日?qǐng)?bào)表及清貨工作。 晚收市后：與保安人員進(jìn)行工作交接，鎖好冰柜及抽屜，在總值班人員檢查合格后簽字下班； 收銀員工作流程 9：50前打卡上班參加服務(wù)部大例會(huì)點(diǎn)到，了解部門(mén)要求及需注意事項(xiàng)和配合的事項(xiàng); 9：5010：40餐前準(zhǔn)備工作：做好收銀臺(tái)清潔衛(wèi)生，交營(yíng)業(yè)額至財(cái)務(wù)室，備好當(dāng)日零鈔。領(lǐng)取相關(guān)辦公用品，檢查電腦軟件、POS機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)是否完好； 10：40-11：00 參加大例會(huì) 11：0014：00餐中收銀工作：做到快速、準(zhǔn)確的蓋章輸單收錢(qián)找零，在收錢(qián)和找零時(shí)必須做到唱收唱付；午餐結(jié)束后：將營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)清空一次，核對(duì)