餐飲連鎖企業(yè)信息技術(shù)運(yùn)用思路

1、餐飲連鎖企業(yè)信息技術(shù)運(yùn)用思路內(nèi)容摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)逐漸改變傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化和現(xiàn)代化的方向邁進(jìn)。運(yùn)用信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)可以使餐飲連鎖企業(yè)突破管理“瓶頸”的束縛,實(shí)現(xiàn)從“粗放型”到“集約高效型”的飛躍。本文認(rèn)為，信息技術(shù)在餐飲連鎖企業(yè)管理中的運(yùn)用，首先必須實(shí)現(xiàn)管理思想與技術(shù)的統(tǒng)一，其次是企業(yè)的信息化必須向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠攏，三是要不斷提升企業(yè)的技術(shù)含量。關(guān)鍵詞：快餐連鎖 信息技術(shù) 運(yùn)用近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)餐飲業(yè)一直保持高速增長(zhǎng)。全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額從1994年突破1000億，到2002年突破5000億元大關(guān)。2004年達(dá)到7

2、468億元， 2005年?duì)I業(yè)額達(dá)到8800億元，預(yù)計(jì)2006年將達(dá)到10000億元。由此可見(jiàn)，餐飲業(yè)成為擴(kuò)大內(nèi)需、安排就業(yè)的重要行業(yè)，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀隨著我國(guó)人均gdp突破1000美元，并以每年增長(zhǎng)7%-8%的速度向人均gdp3000美元的全面小康社會(huì)邁進(jìn)，以及經(jīng)濟(jì)體制和增長(zhǎng)方式的不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，這都將使餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求進(jìn)一步增強(qiáng)，行業(yè)規(guī)模不斷壯大。尤其是最近幾年來(lái)，餐飲業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，全國(guó)各地涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。以連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新

3、為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)加速替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)型管理，向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化和現(xiàn)代化的方向邁進(jìn)。毫無(wú)疑問(wèn)，獨(dú)具特色的品種和服務(wù)，成熟的店面管理是發(fā)展中餐連鎖的必要前提條件，但絕不是全部?jī)?nèi)容。管理理念的質(zhì)變，將關(guān)注的重心轉(zhuǎn)移到整體；整和起來(lái)的業(yè)務(wù)流程，其效率如何是中餐連鎖企業(yè)現(xiàn)今面臨的新課題；整個(gè)企業(yè)發(fā)展的同時(shí)，與同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，進(jìn)而對(duì)運(yùn)營(yíng)管理的效率即響應(yīng)時(shí)間提出了新的要求。在已經(jīng)進(jìn)入電子信息時(shí)代的今天，中餐業(yè)的連鎖發(fā)展需要理念新、眼界高、起步快，連鎖發(fā)展與信息化同步進(jìn)行。如果沿用國(guó)外快餐業(yè)發(fā)展過(guò)程中先連鎖后信息化老路，就會(huì)錯(cuò)失良機(jī)，落后于國(guó)外的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。中餐業(yè)

4、應(yīng)用信息化技術(shù)方面，目前常聽(tīng)到以下幾種觀點(diǎn)：本企業(yè)的管理模式還在建立和完善過(guò)程中，條件尚不成熟；餐飲業(yè)屬傳統(tǒng)行業(yè)，手工作業(yè)多、管理規(guī)范性差、不適宜或還用不上先進(jìn)的信息化手段；信息化的專(zhuān)門(mén)人才缺乏，等到資金和人才具備后再考慮。以上認(rèn)識(shí)起因雖不盡相同，但其共同的結(jié)論是，這些企業(yè)對(duì)信息化在促進(jìn)中餐特別是連鎖餐飲發(fā)展上認(rèn)識(shí)不足，從而導(dǎo)致行動(dòng)上的裹足不前。中餐企業(yè)管理模式的建立和完善，應(yīng)與信息技術(shù)的利用同步進(jìn)行，才有可能建立高效的管理模式。否則，所建立的必然是落后的模式。信息化建設(shè)的資金投入是漸進(jìn)式的、可調(diào)節(jié)的，相對(duì)于其它投入的比例并不高，但卻能起到管理效益大增。造成至今中餐企業(yè)應(yīng)用水平不理想的另一個(gè)重

5、要原因是在中餐自動(dòng)化系統(tǒng)開(kāi)發(fā)過(guò)程中，只是“手工作坊式”地完成前臺(tái)應(yīng)用和簡(jiǎn)單的后臺(tái)做工，沒(méi)能從中餐企業(yè)應(yīng)用管理和增效的角度出發(fā)，未開(kāi)發(fā)出實(shí)用性強(qiáng)的行業(yè)自動(dòng)化系統(tǒng)。這樣，中餐業(yè)不能完成理想過(guò)渡，形成不了餐飲自動(dòng)化的規(guī)模發(fā)展。信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對(duì)餐飲業(yè)的必要性傳統(tǒng)的手工化管理是制約中餐連鎖經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮的“瓶頸”，運(yùn)用信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)可以使連鎖經(jīng)營(yíng)突破管理“瓶頸”的束縛,實(shí)現(xiàn)從“粗放型”到“集約高效型”的質(zhì)的飛躍。信息網(wǎng)絡(luò)提升中餐連鎖企業(yè)的規(guī)模效益連鎖企業(yè)規(guī)模與其管理水平息息相關(guān)。如果管理水平較低，譬如實(shí)行手工化管理，對(duì)各種信息的處理能力就有限。隨著中餐連鎖企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，相關(guān)信息量呈幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)，有限

6、的信息處理能力無(wú)法對(duì)大量信息進(jìn)行充分的分析，因而也就不能為中式快餐連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供正確的信息保障，必然將導(dǎo)致決策失誤的大幅度升高。信息網(wǎng)絡(luò)的運(yùn)用，可極大地提高中餐連鎖企業(yè)對(duì)信息的處理能力，增強(qiáng)它的協(xié)調(diào)、管理能力，使中餐連鎖企業(yè)規(guī)模有極大的提高，中餐連鎖企業(yè)可以在一個(gè)更高的高度獲取更多的規(guī)模效益。麥當(dāng)勞在全世界擁有1萬(wàn)多個(gè)分店，卻絲毫沒(méi)有受到“規(guī)模過(guò)大”問(wèn)題的困擾，正是得益于它高效運(yùn)作的信息網(wǎng)絡(luò)。信息網(wǎng)絡(luò)增強(qiáng)中餐連鎖企業(yè)的應(yīng)變能力經(jīng)營(yíng)中餐連鎖企業(yè)的關(guān)鍵在于決策，而決策成功與否在于中餐連鎖企業(yè)所掌握的信息量，以及對(duì)信息的分析、判斷能力。信息網(wǎng)絡(luò)之所以引起店鋪網(wǎng)絡(luò)質(zhì)的飛躍，正是因?yàn)樗鼧O大地增強(qiáng)了

7、中餐連鎖企業(yè)收集、處理信息的能力，使中餐連鎖企業(yè)的決策者能夠“運(yùn)籌帷幄之中，決勝千里之外”，信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的建立，必然可提高整個(gè)中餐連鎖企業(yè)對(duì)市場(chǎng)變化的應(yīng)變能力。信息網(wǎng)絡(luò)提高配送中心的運(yùn)作效率配送中心作為發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)方式的重要保障，對(duì)中餐連鎖企業(yè)運(yùn)作效率的高低甚至經(jīng)營(yíng)的成敗影響巨大。在計(jì)算機(jī)尚未聯(lián)網(wǎng)，只是作為超級(jí)計(jì)算工具和信息儲(chǔ)存工具的情況下，配送中心僅能發(fā)揮其運(yùn)算工具的職能，并且始終處于受支配的被動(dòng)地位，其效率的發(fā)揮大打折扣。如果整個(gè)中餐連鎖企業(yè)計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)之后，配送中心就可以在“信息高速公路”上運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。通過(guò)信息網(wǎng)絡(luò)，配送中心能夠同數(shù)以千計(jì)的生產(chǎn)商、供應(yīng)商和客戶(hù)在第一時(shí)間里保持最為迅速的信息交

8、流和數(shù)據(jù)處理，利用所收集到的分店銷(xiāo)售、商品庫(kù)存、分店需求、分店存貨上下限等各方面信息隨時(shí)自動(dòng)生成分店配貨方案，變被動(dòng)送貨為主動(dòng)配貨，提高配送中心配貨的準(zhǔn)確性、針對(duì)性和工作效率。除此之外，在配送中心的商品收、發(fā)、送、管理等物流作業(yè)同連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)電算化實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享后，可構(gòu)筑成中餐連鎖企業(yè)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)平臺(tái)以及后臺(tái)的mis信息管理系統(tǒng)。信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)加強(qiáng)與供應(yīng)商的聯(lián)系中餐連鎖企業(yè)聯(lián)網(wǎng)后，通過(guò)高效率的供應(yīng)鏈管理，將網(wǎng)絡(luò)上所有成員的協(xié)作需求、生產(chǎn)能力、訂單處理、運(yùn)輸安排和庫(kù)存情況等重要信息可視化，使與之相關(guān)的成員能夠及時(shí)清楚地知道自己應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)，并實(shí)時(shí)監(jiān)控生產(chǎn)性能。在某一點(diǎn)發(fā)生例外時(shí)，整個(gè)網(wǎng)絡(luò)都能夠及時(shí)地做

9、出反應(yīng)，確保運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程的順利進(jìn)行。信息技術(shù)運(yùn)用于餐飲業(yè)的策略在中餐業(yè)推廣使用符合餐飲企業(yè)需要的管理軟件，不僅僅是中餐符合國(guó)家“十五”規(guī)劃中所提出的以信息化帶動(dòng)工業(yè)化的發(fā)展戰(zhàn)略，而且是中餐連鎖企業(yè)高效益運(yùn)轉(zhuǎn)的重要保證。我國(guó)中餐連鎖企業(yè)的信息技術(shù)含量較低，要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，增強(qiáng)企業(yè)的生存和競(jìng)爭(zhēng)能力，全方位提升其技術(shù)含量已勢(shì)在必行，可從以下幾個(gè)方面入手： 實(shí)現(xiàn)管理與技術(shù)的統(tǒng)一計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用于餐飲業(yè)，在世界發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)已成熟，管理同技術(shù)的結(jié)合在中餐連鎖企業(yè)尤顯重要。企業(yè)制度的改革，其工作的展開(kāi)絕不是在現(xiàn)行的業(yè)務(wù)流程中增設(shè)一套并行的信息流程，或要求計(jì)算機(jī)去模擬現(xiàn)行的代替原來(lái)手工完成的登記、計(jì)算、結(jié)帳和

10、收銀等工作。餐飲企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化管理，除了引進(jìn)先進(jìn)的信息管理技術(shù)，更重要的是先進(jìn)的、科學(xué)的管理思想，管理實(shí)施之前，要作好大量前期準(zhǔn)備，要針對(duì)企業(yè)本身情況，按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求和現(xiàn)代化信息管理流程的需要，制定新的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念、組織結(jié)構(gòu)、信息流程、決策方式和管理模式。要作到“技術(shù)是手段，處于從屬地位，理念和管理處于支配地位”。技術(shù)應(yīng)用如果不與管理理念相統(tǒng)一，將不能真正發(fā)揮應(yīng)有的作用。信息化標(biāo)準(zhǔn)向國(guó)際靠攏中餐企業(yè)的信息化必須向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠攏，從流程到管理規(guī)范都有了一個(gè)依據(jù)，有助于餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化進(jìn)程。與餐飲業(yè)相關(guān)的國(guó)際通用管理標(biāo)準(zhǔn)有三個(gè)：一是iso9000質(zhì)量管理體系，一是iso14000環(huán)境

11、管理體系和ohsas職業(yè)健康安全管理體系。對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)而言，每天在管理和經(jīng)營(yíng)中遇到的問(wèn)題和挑戰(zhàn)已經(jīng)不可能要求企業(yè)一步登天，但是在為企業(yè)上一套系統(tǒng)、做一個(gè)信息化方案時(shí)，至少應(yīng)該為企業(yè)做相應(yīng)的規(guī)劃，確?？煽啃裕簿褪且淮我?guī)劃，分步實(shí)施，保證企業(yè)信息化方面的投資不會(huì)重復(fù)和浪費(fèi)。如果企業(yè)剛開(kāi)發(fā)了一套餐飲管理系統(tǒng)，但沒(méi)多久企業(yè)又要進(jìn)行iso9000質(zhì)量體系論證、iso14000環(huán)境管理體系論證和ohsas職業(yè)健康安全管理體系論證，企業(yè)又不得不重新對(duì)原有系統(tǒng)做較大的改動(dòng)，甚至另行開(kāi)發(fā)一套系統(tǒng)來(lái)滿(mǎn)足這些論證的要求。因此，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，開(kāi)發(fā)一套系統(tǒng)必須考慮未來(lái)的發(fā)展和系統(tǒng)的可擴(kuò)展性，最好能包容與餐飲業(yè)

12、相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)椴惋嫻芾硐到y(tǒng)與通過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的論證，其根本的目的都是一致的，就是使企業(yè)的管理更加科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化，讓餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)觀念、經(jīng)營(yíng)方式更加現(xiàn)代化。各種初具規(guī)模的餐飲企業(yè)，尤其是各類(lèi)擴(kuò)張欲望強(qiáng)烈的餐飲連鎖企業(yè)一定要將自己的餐飲管理系統(tǒng)與通行的國(guó)際管理標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合起來(lái)。提升中餐企業(yè)的技術(shù)含量建立企業(yè)內(nèi)部的信息管理系統(tǒng)(mis) 利用信息管理系統(tǒng)(mis)將整個(gè)企業(yè)各子系統(tǒng)緊密聯(lián)系起來(lái)，形成系統(tǒng)的信息流。同時(shí)以計(jì)算機(jī)技術(shù)的開(kāi)發(fā)應(yīng)用為核心，收集、采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存以及處理經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的信息，并貫穿于經(jīng)營(yíng)管理的整個(gè)過(guò)程。如廣泛應(yīng)用fos系統(tǒng)、庫(kù)存自動(dòng)管理系統(tǒng)、條形碼管理系統(tǒng)、自動(dòng)記帳和轉(zhuǎn)帳系統(tǒng)等，現(xiàn)代化工具的應(yīng)用，不僅優(yōu)化了服務(wù)、簡(jiǎn)化了管理過(guò)程，而且提高了效益，降低了成本。引進(jìn)采購(gòu)、庫(kù)存、店鋪管理技術(shù)以及品類(lèi)管理技術(shù)等 引進(jìn)此類(lèi)管理技術(shù)，加強(qiáng)企業(yè)的科學(xué)管理能力。例如品類(lèi)管理技術(shù)中的單品管理，“單品”是指商品經(jīng)營(yíng)對(duì)象的基本單位，也是企業(yè)進(jìn)貨、銷(xiāo)售和庫(kù)存管理時(shí)最基本的商品單位，它是連鎖經(jīng)營(yíng)分工細(xì)