營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)題

1、營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)題（附參考答案）一、案例分析：1案例：劉某，49歲，在職領(lǐng)導(dǎo)干部，食量中等偏低，嗜好煙酒，活動(dòng)量小。體檢結(jié)果顯示：身高170厘米，體重87公斤，血壓144/94mmHg,甘油三酯4.6mmoI/L(參考值0.56mmol/L1.7mmol/L),膽固醇5.0mmol/L(2.33mmol/L5.7mmol/L)。.此患者理想體重是多少?肥胖度是多少？.此患者血壓正常嗎？.此患者是何種類型的高脂血癥？.針對(duì)此患者的病情，簡(jiǎn)述飲食營(yíng)養(yǎng)治療方案？2.案例：某同學(xué)因忙于考研，長(zhǎng)時(shí)間來(lái)只吃方便面、火腿腸、雞蛋，結(jié)果近來(lái)出現(xiàn)倦怠、乏力、月經(jīng)過(guò)多，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、

2、傷口難愈合、貧血。該同學(xué)可能是缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素？ 如何防治？ 3.案例：一位家長(zhǎng)帶著一位6歲男孩，找營(yíng)養(yǎng)專家咨詢，抱怨孩子不愿吃飯菜，尤其是肉；只吃一些水果和膨化小食品。營(yíng)養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)男孩身高、體重明顯低于同齡兒童，且生殖器發(fā)育不良。這種情況發(fā)生最可能的原因是？有效的防治措施是？4.案例：男，39歲，機(jī)關(guān)干部。身高165厘米，體重80公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：該患者理想體重應(yīng)該為多少?判斷是否屬于肥胖?【類似1題】如何有效控制患者體重?5.案例：某男，18歲，眼睛不適；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點(diǎn)。此患者缺乏什么？【維生素A】有效的防治措施是什么

3、？【可適當(dāng)藥補(bǔ)維生素A，飲食上多選擇動(dòng)物肝臟和深顏色的蔬菜水果】6.案例：某患者，自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，并常有垂碗、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者缺乏什么？有效的防治措施是什么？7.案例：某男，43歲，在職領(lǐng)導(dǎo)干部，食量中等偏低，一日三步。體檢結(jié)果顯示：身高168厘米，體重87公斤，血壓144/92mmHg，甘油三酯4.4mmoI/L(參考值0.56mmol/L1.7mmol/L)，膽固醇4.8mmol/L(2.33mmol/L5.7mmol/L)。.此者患理想體重是多少?肥胖度是多少？.此患者血壓正常嗎？ .此患者是何種類型的高脂血癥？.針對(duì)此患者病情，簡(jiǎn)述飲

4、食營(yíng)養(yǎng)治療方案？8.案例：一位家長(zhǎng)帶著一位5歲男孩，找營(yíng)養(yǎng)專家咨詢，抱怨孩子不愿吃飯，只吃一些水果和膨化小食品。營(yíng)養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)男孩身高、體重明顯低于同齡兒童，且生殖器發(fā)育不良。這種情況發(fā)生最可能的原因是？ 【鋅缺乏】最有效的防治措施是？ 9.案例：男，2歲，查體發(fā)現(xiàn)方顱，腦后部有明顯的“枕禿”，其母親反映孩子晚上時(shí)有驚叫，其最可能原因是?這種情況如何防治？【多帶孩子作戶外活動(dòng)，適當(dāng)曬太陽(yáng)（必要時(shí)適當(dāng)藥補(bǔ)維生素D）,補(bǔ)充含鈣豐富的食物或鈣制劑】10.案例：某女性，48歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmoI/L(參考值0.56mmol/L1.7mmol/L)，膽固醇5.

5、1mmol/L(2.33mmol/L5.7mmol/L)，血壓136/84mmHg。.此女性肥胖度為？ .此女性營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為？.此女性是何種類型的高脂血癥？ 【高甘油三酯血癥】.此女性如何進(jìn)行飲食治療？11.案例：一位11個(gè)月嬰兒，出生后一直人工喂養(yǎng)牛奶，第三個(gè)月開(kāi)始又添加副食雞蛋?？墒前l(fā)現(xiàn)孩子消瘦，生長(zhǎng)緩慢，而且面色蒼白。你認(rèn)為只喝牛奶吃雞蛋的這位嬰兒，最可能缺乏什么營(yíng)養(yǎng)素？【鐵】飲食該如何改進(jìn)？【及時(shí)添加含鐵豐富的輔食：肝、動(dòng)物血、瘦肉等】12.案例：某患者，主訴倦怠乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動(dòng)、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。患者出現(xiàn)這些癥狀最主要的原因是缺乏何種營(yíng)

6、養(yǎng)素?【維生素C】如何營(yíng)養(yǎng)治療？13.案例：男，11個(gè)月，夜間哭吵，多汗二個(gè)月余，混合喂養(yǎng)未添加輔食，其母妊娠晚期有肌肉抽搐史，小兒常居在室內(nèi)，常腹瀉，至今不能扶站。體查：體重9.5kg，身高73cm發(fā)育營(yíng)養(yǎng)尚可，前囟2 cm×1.5cm，枕禿，未出牙，肋緣外翻，肝右肋下1cm，脾()，輕度“O”型腿。該患兒主要缺乏何種營(yíng)養(yǎng)素？ 【缺維生素D,缺鈣】如何防治？二、判斷題1.兒童嚴(yán)重缺乏維生素D可導(dǎo)致腳氣病。?2.嬰幼兒除成人所需八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為絡(luò)氨酸。?3.除母乳外，其他任何一種食物所含營(yíng)養(yǎng)素都不全面。4.成年正常人三大營(yíng)養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量10-1

7、2%。5.充足合理的鈣和維生素D,是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。6.孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕后一個(gè)月。?7.當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏維生素C、D。?8.人體最佳鈣的食物來(lái)源是骨頭湯。?9.嬰兒生長(zhǎng)至4-5月時(shí)，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補(bǔ)充。10.骨質(zhì)疏松癥的常見(jiàn)臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛、身長(zhǎng)縮短、駝背和骨折。11.含脂肪較低的動(dòng)物性食物有魚(yú)肉、兔肉、豬肉、雞肉和羊肉。?12.谷類碳水化合物主要為淀粉。13.已被證實(shí)有明顯降低血糖作用的食物有苦瓜。14.在日常食用的水果中，含維生素C最豐富的是蘋果。?15.糖精可用于嬰兒食品。?16

8、.能預(yù)防腫瘤的膳食因素包括維生素A、胡蘿卜素、維生素C、維生素E等。17、完全蛋白質(zhì)所含的人體必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、相互間比例合適。是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它不但可以維持生命，還可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。18、牛奶含鈣、鐵豐富。?19、為了提高植物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，以相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。20、肉類攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素。?21、缺乏維生素B2將導(dǎo)致腳氣?。罕憩F(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎、水腫、心衰等。?22、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法。23、食物在體內(nèi)完全代謝后產(chǎn)生的礦物殘?jiān)伤嵩兀?、磷、硫）較多的食品就是酸

9、性食品。如：大部分的谷類、魚(yú)、肉、禽、蛋等。24、合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。25、能預(yù)防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素C、維生素E和亞硝基化合物等。?26、正常成年人三大營(yíng)養(yǎng)素分配百分率，其中碳水化合物占總熱量55-65%。27、必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于前者是人體所必需的，而后者不是。?28、天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是牛肉。?29、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為9kcal/g、4kcal/g、4kca

10、l/g。? ?30、有利于腸道鈣吸收的因素有氨基酸、乳糖、維生素D。31、魚(yú)類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~(yú)類食品中有較多的多不飽和脂肪酸。32.米面加工精度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致B族維生素嚴(yán)重?fù)p失。33.維生素A富含于蔬菜水果中。?34.浮腫型蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于熱能缺乏。?35.對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，在谷類食品中應(yīng)盡量選擇血糖指數(shù)低的品種。36.補(bǔ)充維生素D最經(jīng)濟(jì)安全的方法是經(jīng)常曬太陽(yáng)。37.孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕后二個(gè)月。?38.平衡膳食是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量適當(dāng)、比例適宜，膳食中所供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要保持平衡。39.人體最佳鈣的食物來(lái)源是骨頭湯，

11、應(yīng)經(jīng)常喝大骨湯補(bǔ)鈣。?40.食物特殊動(dòng)力作用也稱食物生熱效應(yīng)，指因攝食而引起的能量的額外消耗。41.水溶性維生素體內(nèi)可大量?jī)?chǔ)存，不需每天供給。?42.有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工出來(lái)的，經(jīng)過(guò)授權(quán)的有機(jī)食品頒證組織，頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品。它是完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素、催熟劑、家畜禽飼料添加劑的食品。43.堿性食品是指食物在體內(nèi)完全代謝后產(chǎn)生的礦物殘?jiān)蓧A元素（鉀、鈉、鈣、鎂）較多的食品。如：大部分的水果、蔬菜、牛奶等。44.牛奶含鐵豐富。?45.色盲癥是維生素A缺乏時(shí)的表現(xiàn)。?46.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。47.糖尿病飲食治療

12、就是饑餓療法。？48.蛋黃中鐵的含量較豐富，但蛋黃中鐵是非血紅素鐵，且受卵黃高磷蛋白影響，使鐵的吸收率非常低。49.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)，它們是平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)。50.浮腫型蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于蛋白質(zhì)缺乏，能量基本滿足。51.中國(guó)居民平衡膳食寶塔分為4層。？52.人體皮下的7-脫氫膽固醇是人體合成維生素D3的前體物質(zhì)。53.鐵不易通過(guò)乳腺管輸送到乳汁中，所以嬰兒要及時(shí)添加含鐵豐富的輔食。54.四季豆中毒的預(yù)防措施是食用時(shí)加蒜、加醋。？三、名詞解釋1營(yíng)養(yǎng)學(xué)：是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。2

13、營(yíng)養(yǎng)：是指人體吸收、利用食物或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)程，也是人類通過(guò)攝取食物以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。3營(yíng)養(yǎng)素：食物中對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)功能的有效成分。包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。4.合理營(yíng)養(yǎng)：指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。5必需氨基酸：人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要必須從食物中直接獲得，稱為必需氨基酸。包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸。嬰幼兒還包括組氨酸.6氨基酸模式：是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。7限制氨基酸：食物

14、蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，這些含量相對(duì)較低的必需氨基酸稱限制氨基酸。其中含量最低的稱第一限制氨基酸，余者以此類推。8蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)同時(shí)食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到較好的比例，從而提高利用率的作用稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。9.生物價(jià)：蛋白質(zhì)生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)，生物價(jià)的值越高，表明其被機(jī)體利用程度越高。10.膳食纖維：指存在于食物中的不能被人體消化吸收的多糖類化合物的總稱。主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。11.必需脂肪酸：體內(nèi)不能合

15、成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸。包括亞油酸和亞麻酸。12.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良癥PEM：是膳食攝入不能滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)和（或）能量的要求以維持正常生理功能而發(fā)生的一組臨床癥狀。13.堿性食品：食物在體內(nèi)完全代謝后產(chǎn)生的礦物殘?jiān)蓧A元素（鉀、鈉、鈣、鎂）較多的食品。如：大部分的水果、蔬菜、牛奶等。14.強(qiáng)化食品：為在食品中補(bǔ)充某些缺少或特別需要的營(yíng)養(yǎng)成分而加工的食品。15.完全蛋白質(zhì)：此類蛋白質(zhì)所含人體必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、相互間比例合適。是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它不但可以維持生命，還可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。16.條件可食肉：指必須經(jīng)過(guò)高溫、冷凍或其他有效方法處理，達(dá)到衛(wèi)生要求，人食無(wú)害的肉。17.

16、平衡膳食：指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量適當(dāng)、比例適宜，膳食中所供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要保持平衡。18.食物中毒：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動(dòng)植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病.19.食品添加劑：指在食品加工過(guò)程中加入的少量物質(zhì)，其目的是防止食品腐敗變質(zhì)，改善食品感官性狀及物理狀態(tài)，提高食品質(zhì)量和品種等 20.轉(zhuǎn)基因食品：指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物而生產(chǎn)的食品。21.保健食品：表明具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。22.

17、膳食指南：是針對(duì)各國(guó)各地區(qū)存在的問(wèn)題而提出的一個(gè)通俗易懂、簡(jiǎn)明扼要的合理膳食基本要求，是一個(gè)有效的宣傳普及材料。23.無(wú)公害食品：是指在良好的生態(tài)環(huán)境中，通過(guò)應(yīng)用無(wú)公害技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，有毒有害物質(zhì)含量限制在安全允許范圍之內(nèi)，符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品。24.綠色食品：是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定，許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)類食品。25.有機(jī)食品：是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工出來(lái)的，經(jīng)過(guò)授權(quán)的有機(jī)食品頒證組織，頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品。它是完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素、催熟劑、家畜禽飼料添加劑的食品

18、。有機(jī)食品與綠色食品、無(wú)公害食品最主要的差別是，有機(jī)食品在其生產(chǎn)和加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，A級(jí)綠色食品和無(wú)公害食品則允許有限制地使用這些物質(zhì)。 26.酸性食品：食物在體內(nèi)完全代謝后產(chǎn)生的礦物殘?jiān)伤嵩兀?、磷、硫）較多的食品。如：大部分的谷類、魚(yú)、肉、禽、蛋等。27.維生素：是維持人體生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物,它們是天然存在于食物中，人體不能合成，需要量甚微，既不參加機(jī)體組成也不提供能量.28.身體體質(zhì)指數(shù)(BMI)=實(shí)際體重kg÷（身高m）229.必需脂肪酸：人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。包括亞油酸和-亞麻酸。30

19、.肥胖度：肥胖度%=（實(shí)際體重-標(biāo)準(zhǔn)體重）÷標(biāo)準(zhǔn)體重*100%。31.半完全蛋白質(zhì)：此類蛋白質(zhì)含各種必需氨基酸，但含量多少不均，相互間比例不合適。若在膳食中作為唯一的蛋白質(zhì)來(lái)源時(shí)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。32.細(xì)菌性食物中毒：指食用了被細(xì)菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。33.初乳：產(chǎn)后5天內(nèi)分泌乳汁，富含免疫物質(zhì)，易消化，為新生兒理想的天然食物。34.單純性肥胖：主要指排除由遺傳、代謝性疾病、外傷或其它疾病所引起的繼發(fā)性、病理性肥胖，而單純由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩所造成的全身性脂肪過(guò)量積累。35.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：是在RDA基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z

20、入量的參考值，包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。四、填空：1.蔬菜水果主要提供人體所必需的（維生素）、（膳食纖維）和無(wú)機(jī)鹽。2.谷類食品中第一限制氨基酸是(賴氨酸)，豆類中的第一限制氨基酸是（蛋氨酸）。3.大豆低聚糖由(棉子糖)和(水蘇糖)構(gòu)成。4.大豆中的抗?fàn)I因素主要有（蛋白酶抑制劑PI）、（脹氣因子）、（植酸）、（植物紅細(xì)胞凝集素）。5.牛奶中蛋白質(zhì)組成以(酪蛋白)為主，碳水化物主要是(乳糖)，而礦物質(zhì)以(鈣)為高，且吸收利用率高。6.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是(維生素B族)。7.魚(yú)類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣

21、硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~(yú)類食品中含有(多不飽和脂肪酸)。8.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是(雞蛋)。9.牛奶中含有豐富的鈣，但(鐵)含量較低，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。10.雞蛋中鐵的含量很豐富，但由于雞蛋中含有（卵黃高磷蛋白），使鐵的吸收率非常低。11.牛奶中的蛋白質(zhì)以(酪蛋白)為主，故不利嬰兒的消化吸收。12.畜禽肉中的鐵以(血紅素鐵)的形式存在，是膳食鐵的良好來(lái)源。13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的(含氮浸出物)，使肉湯味道鮮美。14.糧谷類天然的互補(bǔ)食物是（豆類）。15.可以采用(蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用)的方法來(lái)提高糧谷類中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值。16.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎體的影響有（

22、先天畸形）、（低出生體重）和（腦發(fā)育受損）等。17.嬰幼兒的常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥主要是（佝僂?。?、（缺鐵性貧血）兩種。18妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響有（營(yíng)養(yǎng)性貧血）、（骨質(zhì)軟化癥）（營(yíng)養(yǎng)不良性水腫）。19.老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差，同時(shí)對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用率下降，容易出現(xiàn)（負(fù)）氮平衡。20.母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少應(yīng)持續(xù) (46)個(gè)月。21.孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥有（營(yíng)養(yǎng)性貧血）和（骨質(zhì)軟化癥）。22.成人能量消耗除用于食物特殊動(dòng)力作用外、還用于（基礎(chǔ)代謝）、（活動(dòng)與各種勞動(dòng)）。23.初乳富含大量的鈉、氯和免疫蛋白，尤其是（分泌型免疫球蛋白A）和乳鐵蛋白等，但乳糖和脂肪含量較成熟乳（少），故易消化。24.嬰

23、幼兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)在(46)個(gè)月齡開(kāi)始。25.孕婦一般可根據(jù)定期測(cè)量體重的增長(zhǎng)正常與否來(lái)判斷(能量)攝入是否適宜。26.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)，它們是平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)。27.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評(píng)價(jià)人體（水溶性維生素）營(yíng)養(yǎng)狀況。28.中國(guó)居民平衡膳食寶塔分為（5）層。29.成人鈣元素的AI值為（800mg）,成人鐵元素的AI值男為（15mg），女為（20mg）。30.體重和身高是人體測(cè)量資料中最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)，在反映人體營(yíng)養(yǎng)狀況上比較確切。體重可以反映（一定時(shí)間內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況）的變化；而身高可反映（較長(zhǎng)時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)狀

24、況）。31.適宜攝入量一般大于(平均需要量(EAR)，而小于(可耐受最高攝入量(UL)。32.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：（稱重法）、（詢問(wèn)法）、（查帳法）和（化學(xué)分析法）。33.成人的能量消耗主要用于（維持基礎(chǔ)代謝）、（活動(dòng)和勞動(dòng)消耗）和食物特殊動(dòng)力作用。34.中國(guó)居民膳食指南把食物分為5大類：谷類食物、蔬菜和水果、（畜禽肉魚(yú)蛋類）、(奶類和豆類及其制品)、油脂類。35.綠色食品分為（A級(jí)）和（AA級(jí)）二個(gè)等級(jí)。36.有機(jī)食品與綠色食品、無(wú)公害食品最主要的差別是，有機(jī)食品在其生產(chǎn)和加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用（農(nóng)藥）、（化肥）、（激素）等人工合成物質(zhì)。37.人體蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時(shí)，血清(白蛋白、視

25、黃醇結(jié)合蛋白、鐵運(yùn)蛋白)水平明顯降低。38.嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有（組氨酸）。39.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的好壞主要從食物蛋白質(zhì)的含量和（蛋白質(zhì)被消化吸收程度）、（蛋白質(zhì)利用程度）三方面考慮。40.皮下的7-脫氫膽固醇是人體合成(維生素D)的前體物質(zhì)。41.膳食中鈣的良好來(lái)源是（奶和奶制品）、（大豆類）。42.煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括(皮炎)、(腹瀉)和(癡呆)。43.人體所需的能量來(lái)源于食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，即碳水化物、(脂肪)和(蛋白質(zhì))44.維生素中的(葉酸)缺乏易導(dǎo)致胎兒“神經(jīng)管畸形”。45.由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱(食物的特殊動(dòng)力作用)。46

26、.硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（干性腳氣?。?、（濕性腳氣?。┖图毙员┌l(fā)性腳氣病三種類型。47目前認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）兩類不飽和脂肪酸。48.人造黃油含(反式不飽和)脂肪酸較多。49.蛋白質(zhì)攝入不足，但能量可滿足需要時(shí)可產(chǎn)生（浮腫性營(yíng)養(yǎng)不良）癥。50.公認(rèn)的n-6系列必需脂肪酸是(亞油酸)。五、選擇題：1.非必需脂肪酸與必需脂肪酸的根本區(qū)別在于A.前者是人體所必需的，而后者不是 B.前者不能在人體合成，而后者可以 C.前者可以在人體合成，而后者不能 D.前者不是人體所必需的，而后者是 E.以上都不是2.天然食物中biological value,BV最高的

27、是A.瘦牛肉 B羊奶 C.雞蛋 D魚(yú) E大豆制品3.DHA、EPA的良好食物來(lái)源是A.花生油 B. 海魚(yú) C.牛肉 D.杏仁等硬果類 E豆油4.消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良marasmus是由于嚴(yán)重缺乏A.熱能 B.蛋白質(zhì) C脂肪 D. 蛋白質(zhì)和熱能 E碳水化合物5.嬰幼兒出現(xiàn)貧血，最主要原因是由于缺乏A.鐵 B鈣 C蛋白質(zhì) D泛酸 E維生素B26.有利于腸道鈣吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、維生素D B.脂肪酸、氨基酸、草酸 C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D.乳糖、青霉素、抗酸藥 E.草酸、維生素D、乳糖7.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為A.一般有前體物 B.宜每日供給 C會(huì)積蓄中毒 D不易吸收 E化學(xué)成分僅含C、H

28、、O8.中國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來(lái)源是A.肉類 B.蛋類 C.蔬菜水果 D.精制米面 E.魚(yú)9.長(zhǎng)時(shí)間浸泡加熱或反復(fù)搓淘大米，損失最多的是A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.B族維生素 E.無(wú)機(jī)鹽10.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲滯、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)和熱能 B鈣 C.維生素D D鋅 E維生素A11.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無(wú)力，腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應(yīng)考慮此中毒為？A.肉毒中毒 B亞硝酸鹽食物中毒 C.葡萄球菌腸毒素食物中毒 D.沙門氏菌食物中毒 E副溶血性弧菌食物中毒12.膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是A抗壞血酸（維生

29、素C） B脂肪酸 C草酸 D植酸 E.膳食纖維13.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是A.瘦豬肉 B.牛奶 C.雞蛋 D.魚(yú) E.黃豆制品14.治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是A高脂血癥 B骨質(zhì)疏松癥 C缺鐵性貧血 D生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 E.肝硬化15.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是A.中樞神經(jīng)系統(tǒng) B骨骼系統(tǒng) C.循環(huán)系統(tǒng) D.內(nèi)分泌系統(tǒng) E呼吸系統(tǒng)16.下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)的表現(xiàn)A.干眼病、角膜潰瘍 B.色盲癥 C.生長(zhǎng)發(fā)育受阻 D.皮膚粗糙 E.球結(jié)膜上泡狀銀灰色斑點(diǎn)17.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是A.控制飲食 B.手術(shù)療法 C.控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法 D.藥物治療 E運(yùn)動(dòng)

30、療法18.有關(guān)牛奶，正確的是A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B牛奶為鈣的良好來(lái)源 C.牛奶屬貧鐵食品 D牛奶中含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)素 E以上都對(duì)19.米面加工精度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失A.維生素C B.維生素A C.維生素E D.B族維生素 E.維生素D 20.魚(yú)類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~(yú)類食品中有A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.較多的鈣 C.較多的多不飽和脂肪酸 D.豐富的鐵 E.維生素A和D21.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為：A.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、9kca

31、l/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g22.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看A.蛋白質(zhì)的含量和消化率 B蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值 C蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值 D蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值 E氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮23. 必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于A.前者是人體所必需的，而后者不是 B. 前者不能在人體合成，而后者可以 C. 前者可以在人體合成，而后者不能 D.前者不是人體所必需的，而后者是 E.以上都不是24.豆類存在的第一限制

32、氨基酸是A.谷氨酸 B組氨酸 C. 賴氨酸 D. 蛋氨酸 E色氨酸25.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是A.瘦豬肉 B牛奶 C. 雞蛋 D魚(yú) E黃豆制品26. 糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是A.谷氨酸 B組氨酸 C. 賴氨酸 D蛋氨酸 E色氨酸27. 由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗，以何種營(yíng)養(yǎng)素最多A. 蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C脂肪 D.混合膳食 E酒精28. 有利于腸道鈣吸收的因素有A. 草酸、維生素D、乳糖 B脂肪酸、氨基酸、乳糖 C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D乳糖、青霉素、抗酸藥 E氨基酸、乳糖、維生素D29. 魚(yú)類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~(yú)

33、類食品中有A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B較多的鈣 C較多的多不飽和脂肪酸 D.豐富的鐵 E維生素A和D30.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是A.中樞神經(jīng)系統(tǒng) B骨骼系統(tǒng) C.循環(huán)系統(tǒng) D.內(nèi)分泌系統(tǒng) E呼吸系統(tǒng)31. 消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏A.熱能 B.蛋白質(zhì) C蛋白質(zhì)和熱能 D.脂肪 E碳水化合物32. 可在體內(nèi)合成的維生素是A.維生素C B維生素A C維生素E D維生素D E維生素B233.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為A.一般有前體物 B. 宜每日供給 C會(huì)積蓄中毒 D不易吸收 E以上都是34.脂溶性維生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶劑、疏水 B需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收 C.體內(nèi)可大量

34、儲(chǔ)存，過(guò)量積蓄可引起中毒 D.缺乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢 E以上都是35. 孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏A.鐵 B葉酸 C蛋白質(zhì) D泛酸 E維生素B236. 有關(guān)牛奶，正確的是A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B牛奶為鈣的良好來(lái)源 C.牛奶屬貧鐵食品 D牛奶中含有人體需要的多種維生素 E以上都對(duì)37. 米面加工精度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失A.維生素C B.維生素A C.維生素E D.B族維生素 E.維生素D38. 兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)和熱能 B鈣 C.維生素D D鋅 E維生素B139. 提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是A.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中